食品安全知識進(jìn)校園講座-課件

食品安全知識

發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會人員，從農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？2、化學(xué)性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑農(nóng)藥藥殘殘留留農(nóng)藥藥不不僅僅可可以以用用來來預(yù)預(yù)防防、、消消滅滅或或者者控控制制病病、、蟲蟲、、草草和和其其他他有有害害生生物物，，還還可可以以用用來來調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)植植物物的的生生長長，，在在農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)、、林林業(yè)業(yè)中中有有重重要要的的作作用用。。食品品添添加加劑劑我們們生生活活中中的的很很多多食食品品都都添添加加了了食食品品添添加加劑劑添加加了了色色素素的的糖糖果果添加加了了防防腐腐劑劑的的醬醬菜菜添加加了了疏疏松松劑劑的的面面包包添加加了了乳乳化化劑劑的的冰冰激激凌凌那么么什什么么是是食食品品添添加加劑劑？？食品品添添加加劑劑是是加加入入食食品品中中的的化化學(xué)學(xué)合合成成物物質(zhì)質(zhì)或或天天然然物物質(zhì)質(zhì)。。食品品添添加加劑劑在在食食品品加加工工制制作作中中有有重重要要作作用用，，它它不不僅僅可可以以改改善善食食品品質(zhì)質(zhì)量量和和色色、、香香、、味味，，而而且且可可以以防防治治食食品品腐腐敗敗變變質(zhì)質(zhì)。。如果果嚴(yán)嚴(yán)格格按按照照國國家家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)使使用用食食品品添添加加劑劑，，是是不不會會對對人人體體健健康康產(chǎn)產(chǎn)生生影影響響的的。。但但是是，，一一些些不不良良食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)銷銷售售商商，，超超范范圍圍、、超超劑劑量量使使用用食食品品添添加加劑劑，，或或使使用用工工業(yè)業(yè)級級原原料料頂頂替替食食品品添添加加劑劑的的行行為為，，將將嚴(yán)嚴(yán)重重危危害害消消費(fèi)費(fèi)者者的的健健康康。。3、、動動植植物物本本身身含含有有的的天天然然毒毒素素一些些動動物物體體內(nèi)內(nèi)本本身身含含有有天天然然毒毒素素：：毒蘑蘑菇菇中中含含有有致致命命的的有有毒毒物物質(zhì)質(zhì)河豚豚魚魚膽膽和和血血中中含含有有致致死死性性河河豚豚毒毒素素一些些動動植植物物因因貯貯藏藏不不當(dāng)當(dāng)產(chǎn)產(chǎn)生生毒毒性性物物質(zhì)質(zhì)發(fā)芽芽馬馬鈴鈴薯薯芽芽眼眼處處產(chǎn)產(chǎn)生生的的龍龍葵葵素素，，可可以以引引起起人人食食物物中中毒毒加工工處處理理不不當(dāng)當(dāng)，，沒沒有有去去除除或或破破壞壞其其有有毒毒成成分分。。未燒燒熟熟煮煮熟熟的的刀刀豆豆（（扁扁豆豆））可可引引起起食食物物中中毒毒食源源性性疾疾病病食源源性性疾疾病病就就是是人人們們誤誤食食了了被被污污染染的的食食物物,導(dǎo)導(dǎo)致致致致病病物物進(jìn)進(jìn)入入有有機(jī)機(jī)體體而而引引起起的的疾疾病病。。食物物中中毒毒、、食食源源性性腸腸道道傳傳染染病病、、食食源源性性寄寄生生蟲蟲病病、、其其他他

？食物物中中毒毒概念念：：攝攝入入了了含含有有生生物物性性、、化化學(xué)學(xué)性性有有毒毒、、有有害害物物質(zhì)質(zhì)的的食食品品，，或或把把有有毒毒有有害害物物質(zhì)質(zhì)當(dāng)當(dāng)作作食食品品后后引引起起的的非非傳傳染染性性急急性性、、亞亞急急性性疾疾病病。。臨床床表表現(xiàn)現(xiàn)：：特點(diǎn)點(diǎn)：：發(fā)發(fā)病病與與食食物物有有關(guān)關(guān)；；發(fā)發(fā)病病時時間間短短；；患患者者臨臨床床表表現(xiàn)現(xiàn)相相似似；；一一般般人人與與人人之之間間不不傳傳染染；；有有明明顯顯的的季季節(jié)節(jié)性性。。食物物中中毒毒的的預(yù)預(yù)防防：：1、、安安全全貯貯存存、、冷冷藏藏食食品品。。2、、正正確確烹烹調(diào)調(diào)加加工工食食品品，，有有些些食食品品必必須須加加熱熱煮煮熟熟方方可可食食用用。。3、、要要選選擇擇安安全全的的食食品品，，如如新新鮮鮮、、干干凈凈、、保保質(zhì)質(zhì)期期內(nèi)內(nèi)的的食食品品，，不不要要食食用用過過期期變變質(zhì)質(zhì)食食品品。。4、、來來歷歷不不明明的的食食品品不不要要食食用用，，如如不不認(rèn)認(rèn)識識的的蘑蘑菇菇、、野野菜菜和和野野果果。。（三三））在在實(shí)實(shí)際際生生活活中中,教教同同學(xué)學(xué)們們?nèi)缛绾魏翁崽岣吒呤呈称菲钒舶踩庖庾R識？？日常常生生活活中中要要注注意意的的食食品品不不安安全全因因素素※市市場場存存在在的的不不安安全全因因素素:餐餐飲飲業(yè)業(yè)存存在在的的衛(wèi)衛(wèi)生生問問題題;街街頭頭流流動動攤攤點(diǎn)點(diǎn)的的衛(wèi)衛(wèi)生生問問題題;生生產(chǎn)產(chǎn)企企業(yè)業(yè)的的不不規(guī)規(guī)范范行行為為;個個人人的的不不科科學(xué)學(xué)飲飲食食習(xí)習(xí)慣慣.街頭頭流流動動攤攤販販銷銷售售油油條條全全部部鋁鋁超超標(biāo)標(biāo)油炸炸食食品品少少吃吃要養(yǎng)養(yǎng)成成良良好好的的衛(wèi)衛(wèi)生生習(xí)習(xí)慣慣1、、養(yǎng)養(yǎng)成成吃吃飯飯前前洗洗手手的的衛(wèi)衛(wèi)生生習(xí)習(xí)慣慣。。2、、生生吃吃瓜瓜果果要要洗洗干干凈凈。。3、、不不吃吃腐腐爛爛變變餿餿的的飯飯菜菜。。5、、飲飲水水講講衛(wèi)衛(wèi)生生，，不不喝喝生生冷冷水水。。6、、注注意意科科學(xué)學(xué)飲飲食食。。盡量量購購買買有有下下列列標(biāo)標(biāo)志志的的食食品品不要要到到無無證證、、無無照照攤攤點(diǎn)點(diǎn)上上購購買買食食品品3臟亂有毒毒要到到正正規(guī)規(guī)的的商商店店、、超超市市和和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化化的的農(nóng)農(nóng)貿(mào)貿(mào)市市場場購購買買食食品品要選選擇擇安安全全、、衛(wèi)衛(wèi)生生的的餐餐館館看餐餐館館是是否否持持有有有有效效的的食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生許許可可證證看餐餐館館就就餐餐環(huán)環(huán)境境是是否否衛(wèi)衛(wèi)生生無衛(wèi)衛(wèi)生生許許可可證證小小餐餐館館廚廚房房內(nèi)內(nèi)衛(wèi)衛(wèi)生生狀狀況況各位位同同學(xué)學(xué)們們，，食食品品安安全全直直接接關(guān)關(guān)系系著著我我們們的的身身體體健健康康，，希