食品物流管理第五講倉儲與庫存

食品物流管理綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營2016秋季學(xué)期第五講食品的倉儲與庫存食品物流管理教學(xué)內(nèi)容倉儲管理與作業(yè)庫存管理重點：倉儲與庫存的概念區(qū)分庫存管理方法定量訂貨點法難點：定期訂貨點法第一節(jié)倉儲管理與作業(yè)一、什么是倉儲？倉儲是“對物品進(jìn)行保管及對其數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行管理控制的活動”。倉儲是物流系統(tǒng)的一個子系統(tǒng)，在物流系統(tǒng)中起著緩沖、調(diào)節(jié)和平衡作用。倉儲和運輸長期以來被看作為物流活動的兩大支柱。二、倉儲的功能1．儲存和保管功能2．調(diào)節(jié)供需的功能3．集散貨物的功能4．信息傳遞功能5．客戶服務(wù)功能6．物流中心的功能7．風(fēng)險防范功能信用保證三、倉儲的分類按倉儲功能分類儲存?zhèn)}儲物流中心倉儲配送倉儲運輸轉(zhuǎn)換倉儲窄軌式堆高機(jī)1F窄軌式高揚層儲位架四、倉儲作業(yè)倉儲作業(yè)管理包括商品從入庫到出庫之間的裝卸、搬運、倉庫布局、儲存養(yǎng)護(hù)和流通加工等一切與商品實務(wù)操作、設(shè)備、人力資源相關(guān)的作業(yè)。商品驗收入庫存儲與保管出庫（一）商品驗收入庫貨物入庫的整個過程包括貨物接運、驗收和辦理入庫手續(xù)。

入庫是將產(chǎn)品從收貨裝卸平臺移動到倉庫的存儲區(qū)。這個過程包括確認(rèn)產(chǎn)品和產(chǎn)品的儲存位置，并將產(chǎn)品移到合適的位置。最后更新倉庫的儲存記錄，使之反映產(chǎn)品的接受及其在倉庫中的位置。驗收準(zhǔn)備核對憑證實物檢驗視頻案案例Amazon倉儲入入庫操操作（二））存儲儲保管管存儲保保管的的具體體步驟驟1．分區(qū)區(qū)、分分類和和編號號2．堆碼碼和苫苫墊3．盤點點4．養(yǎng)護(hù)護(hù)例：堆堆碼苫苫墊(1)堆碼苫苫墊的的基本本形式式重疊式式堆碼苫苫墊的的基本本形式式縱橫交交錯式式例：堆堆碼苫苫墊(2)堆碼苫苫墊的的基本本形式式仰伏相相間式式例：堆堆碼苫苫墊(3)例：堆堆碼苫苫墊(5)堆碼苫苫墊的的基本本形式式壓縫式式例：堆堆碼苫苫墊(6)堆碼苫苫墊的的基本本形式式通風(fēng)式式例：堆堆碼苫苫墊(7)堆碼苫苫墊的的基本本形式式襯墊式式例：堆堆碼苫苫墊(8)堆碼苫苫墊的的基本本形式式魚鱗式式（三））出庫庫1．商品品出庫庫方式式兩種：：一種種是送送貨；；第二二種是是自提提。。2．商品品出庫庫作業(yè)業(yè)核對憑憑證，，備貨貨，出出貨驗驗放3．發(fā)貨貨檢查查對發(fā)貨貨工作作的實實際情情況進(jìn)進(jìn)行檢檢查，，控制制倉庫庫出口口處的的差錯錯。視頻案案例-24℃冷庫庫倉儲儲第二節(jié)節(jié)庫庫存管管理一、庫庫存概概述1.庫存的的概念念庫存指指的是是倉庫庫中處處于儲儲存狀狀態(tài)的的物品品。廣廣義的的庫存存還包包括處處于生生產(chǎn)加加工狀狀態(tài)和和運輸輸狀態(tài)態(tài)的物物品。。通俗俗的說說，庫庫存是是指企企業(yè)在在生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營活動動中為為現(xiàn)在在和將將來的的生產(chǎn)產(chǎn)或者者銷售售而儲儲備的的資源源。2.庫存的的作用用使企業(yè)業(yè)降低低采購購成本本調(diào)節(jié)和和緩解解供需需矛盾盾縮短或或消除除消費費者的的等待待時間間防止和和化解解不確確定因因素的的作用用經(jīng)濟(jì)性性作用用3.庫存的的分類類生產(chǎn)過過程分分類：：原材料料庫存存、在在制品品庫存存、維維修庫庫存、、成品品庫存存經(jīng)營過過程分分類：：經(jīng)常庫庫存、、安全全庫存存、生生產(chǎn)加加工庫庫存、、季節(jié)節(jié)性庫庫存、、存儲儲庫存存或積積壓庫庫存生產(chǎn)企企業(yè)物物料流流中的的各種種庫存存4.庫存的的成本本構(gòu)成成1.訂貨成成本指訂貨貨過程程中發(fā)發(fā)生的的與訂訂貨有有關(guān)的的全部部費用用。2.存儲成成本指在保保管過過程中中為保保管物物資所所花費費的全全部費費用。。3.缺貨成成本所謂缺缺貨，，就是是當(dāng)客客戶來來買貨貨時，，倉庫庫因為為沒有有現(xiàn)貨貨供應(yīng)應(yīng)而喪喪失了了這次次銷售售機(jī)會會，這這種現(xiàn)現(xiàn)象就就叫缺缺貨。。缺貨貨會造造成損損失，，也就就是缺缺貨費費用。。4.補(bǔ)貨成成本就是當(dāng)當(dāng)客戶戶來買買貨時時，倉倉庫沒沒有現(xiàn)現(xiàn)貨供供應(yīng)，，但不不喪失失銷售售機(jī)會會，而而是要要求客客戶仍仍然在在這里里訂貨貨，進(jìn)進(jìn)行欠欠賬經(jīng)經(jīng)營，，進(jìn)貨貨后立立刻補(bǔ)補(bǔ)貨給給客戶戶。5.進(jìn)貨成成本與與購買買成本本指進(jìn)貨貨途中中為進(jìn)進(jìn)貨所所花費費的全全部費費用；；指購購買物物資的的原價價。視頻案案例庫存管管理簡簡介二、庫庫存管管理（（庫存存控制制）（一））庫存存控制制的內(nèi)內(nèi)涵庫存控控制（（inventorycontrol）又稱稱庫存存管理理，是是對制制造業(yè)業(yè)或服服務(wù)業(yè)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)、經(jīng)經(jīng)營全全過程程的各各種物物品，，產(chǎn)成成品以以及其其他資資源進(jìn)進(jìn)行管管理和和控制制，使使其儲儲備保保持在在經(jīng)濟(jì)濟(jì)合理理的水水平上上。根本目目的：：客戶戶滿意意度、、庫存存周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率庫存周周轉(zhuǎn)率率=銷售產(chǎn)產(chǎn)品成成本/平均庫庫存價價值。。（二））庫存存控制制策略略1.庫存結(jié)結(jié)構(gòu)的的控制制策略略（1）ABC分析法法ABC分類庫庫存管管理就就是將將庫存存物品品按品品種和和占用用資金金的多多少分分為特特別重重要庫庫存（（A類）、、一般般重要要庫存存（B類）和和不重重要庫庫存（（C類）三三個等等級，，然后后針對對不同同的等等級分分別進(jìn)進(jìn)行管管理和和控制制。A類庫存存：將將存貨單元累累計20%，但成成本卻卻占總總成本本的80%B類庫存存：將將存貨貨單元元累計計20%—50%，而成成本占占總成成本15%C類庫存存：將將存貨貨單元元累計計50%—100%，而成成本占占總成成本5%的物料料（2）CVA庫存管管理法法CVA庫存管管理法法又稱稱為關(guān)關(guān)鍵因因素分分析法法。存貨按按照其其關(guān)鍵鍵性分分為3-5類：TopHighMediumLowPriority最高有先先級，這這是經(jīng)營營的關(guān)鍵鍵性物資資不允許許缺貨；；較高優(yōu)先先級，這這是指經(jīng)經(jīng)營活動動小的基基礎(chǔ)物資資,但允許偶偶而缺貨貨；中等優(yōu)先先級，這這多屬于于比較重重要的物物資，允允許合理理范圍內(nèi)內(nèi)缺貨；；較低優(yōu)先先級，經(jīng)經(jīng)營中需需用這些些物資，，但可替替代性高高，允許許缺貨。。2.訂貨模式式的選擇擇策略（1）定量訂訂貨法定量訂貨貨法是指指當(dāng)庫存存量下降降到預(yù)定定的最低低庫存量量時，按按規(guī)定數(shù)數(shù)量（一一般以經(jīng)經(jīng)濟(jì)批量量EOQ為標(biāo)準(zhǔn)））進(jìn)行訂訂貨補(bǔ)充充的一種種庫存控控制方法法。訂貨點R，訂購量量Q，安全庫庫存量S，交貨周周期LT確定訂貨貨點R訂貨點：：當(dāng)庫存量量降低到到某一預(yù)先設(shè)定定的點時，即開開始發(fā)出出訂貨單單(采購單或或加工單單)來補(bǔ)充庫庫存，直直至庫存存量降低低到安全全庫存時時，發(fā)出出的訂單單所定購購的物料料(產(chǎn)品)剛好到達(dá)達(dá)倉庫，，補(bǔ)充前前一時期期的消耗耗庫存積壓壓VS脫銷Qk=DL+Qs，Qk訂貨點；；DL訂貨提前前期的需需求量；；Qs安全庫存存DL=RXTk，DL訂貨提前前期需求求量；R銷售速率率；Tk訂貨提前前期Tk訂貨提前前期：發(fā)發(fā)出訂貨貨到所訂訂貨物運運回入庫庫所需要要的時間間確定訂貨貨批量經(jīng)濟(jì)訂貨貨批量EOQ：總庫存存成本最最小時每每次訂貨貨數(shù)量EOQ=（2CD/H）0.5=（2CD/PF）0.5Q批量或訂訂貨量C每次訂貨貨成本D年需求總總量H單位商品品年保管管成本=PFP單位商品品的購置置成本F單位時間間倉儲保保管費用用率例題甲倉庫A商品年需需求量30000個，單位位商品購購買價格格20元，每次次訂貨成成本240元，單位位商品的的年保管管費10元，求該商品品的經(jīng)濟(jì)訂貨批量量、每年的訂訂貨次數(shù)及平平均訂貨間隔隔周期。（2）定期訂貨法法定期訂貨法是是按預(yù)先確定定的訂貨時間間間隔進(jìn)行訂訂貨補(bǔ)充的庫庫存管理方法法，是基于時時間的訂貨方方法。原理：預(yù)先確確定一個訂貨貨周期和最高高庫存量，周周期性地檢查查庫存，根據(jù)據(jù)最高庫存量量、實際庫存存、在途訂貨貨量和待出庫庫商品數(shù)量，，計算出每次次訂貨批量，，發(fā)出訂貨指指令，組織訂訂貨。經(jīng)濟(jì)訂貨周期期T*T*=（2C/HD）0.5最高庫存量Qmax的確定Qmax=DT+DTkDT訂貨周期內(nèi)的的需求量DTk訂貨提