食品經(jīng)營(yíng)許可證全套規(guī)章制度(完整)

實(shí)用文檔實(shí)用文檔從業(yè)人員健康制度一、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、食品經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（包括病原攜帶的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌患者及時(shí)調(diào)離率。戴手套后方可上崗工作。從業(yè)人員培訓(xùn)制度格方可上崗。二、長(zhǎng)期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每?jī)赡赀M(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)一次，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。三、食品人業(yè)人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技接收衛(wèi)生不合格食品。加工員不使用衛(wèi)生不合格食品，銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品。四食品從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 個(gè)人衛(wèi)生要做到“四服?；蛲恐讣子?、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅。食品安全管理制度一、認(rèn)真制定、落實(shí)、檢查本單位的各項(xiàng)食品安全制度是否到位， 協(xié)助本單位法人、 日常的食品安全管理落實(shí)工作。二、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度， 認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資品進(jìn)貨關(guān)。以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)， 培訓(xùn)檔案工作。五、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作， 患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。六積極配合有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查， 為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛。食品安全自檢查與報(bào)告制度任義務(wù)，防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。二、食品經(jīng)營(yíng)者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案， 并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時(shí)接受檢查指導(dǎo)。四、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營(yíng)行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專 員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求采購(gòu)食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。文件，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS標(biāo)志。運(yùn)輸衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷a）不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；b) 肉制品；c）具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；d) 產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。冷藏食品運(yùn)輸包裝應(yīng)使用GB/T191規(guī)定的“溫度極限”標(biāo)志或用文字直接標(biāo)明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度。冷藏食品運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合 GB6388的規(guī)定。冷藏食品的運(yùn)輸包裝尺寸應(yīng)符合 和GB/T16471的規(guī)定，采用托盤包裝時(shí)還應(yīng)符合 GB/T16470 的規(guī)定。食品運(yùn)輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應(yīng)符合 GB/T24616的相關(guān)規(guī)定。驗(yàn)收應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立驗(yàn)收機(jī)構(gòu)。食品應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同（協(xié)議）進(jìn)行驗(yàn)收。及認(rèn)證證書，并備案。建立進(jìn)貨和驗(yàn)收記錄，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)， 總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。貯存貯存的基本要求。有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。食品常溫貯存的場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。食品貯存?zhèn)}庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)以上。需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)存，不應(yīng)混放。上架食品應(yīng)分類貯存。貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。 冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合 GB50072規(guī)定應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，品。7、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)（柜）、冷凍（庫(kù)）柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。（柜）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本情況。6場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。排除潮濕和污濁空氣。品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。7食品加工制度1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于 應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7、食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工具 ,食品應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不得落地存放。面的清潔衛(wèi)生工作。9、加工間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只放在專用柜內(nèi)，不得露室存放。10、燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）。涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。11、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。每次回收應(yīng)有記錄。8食品采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度， 市關(guān)，確保所售食品的消費(fèi)安全。二、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營(yíng)資格， 明其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次。三、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明；（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志：（ 4）國(guó)家和省對(duì)食品有其它特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。檢查驗(yàn)收制度情況的監(jiān)督檢查。9食品儲(chǔ)存管理制度貯存的基本要求。有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。四、食品常溫貯存的場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。五、食品貯存?zhèn)}庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求， 區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm 以上。六、具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，七、上架食品應(yīng)分類貯存。質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。九、貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合GB50072的規(guī)定十、應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。10食品留樣制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。品，不得特殊制作。情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留理工作。11廢棄物處置制度制訂本制度。二、本制度適用于本單位范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物的管理控制。收集等工作。四、廢棄物分類不可回收利用的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、生活中產(chǎn)生的不可回收的固體廢棄物；可回收利用的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、辦公活動(dòng)中產(chǎn)生的可回收的廢棄物。五、廢棄物的收集和存放各部門應(yīng)按照廢棄物分類，設(shè)置臨時(shí)放置點(diǎn)、廢物箱，并分別設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。廢棄物產(chǎn)生后，應(yīng)按不同類別和相應(yīng)要求及時(shí)放置到存放場(chǎng)所。危險(xiǎn)廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放箱、專用存放設(shè)施內(nèi)或交給企管部統(tǒng)一管理。 一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對(duì)環(huán)境的污染?？苫厥盏膹U棄物企管部轉(zhuǎn)賣給物資回收部門；不可回收的廢棄物與生活垃圾等，由有資質(zhì)的垃圾清運(yùn)單位清理。六、廢棄物的處理記錄企管部對(duì)廢棄物的處理情況應(yīng)記錄在《廢棄物清單》中。餐飲具清洗消毒制度1、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐,飲具和盛放直接人口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。3、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。4、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)索取消;直接人口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。5或?qū)ｉg及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明。6、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻 ,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒 ,應(yīng)急使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行并注意要徹底清洗干凈食品。7設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝備。沫、無不溶性附著物并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時(shí)放人專用密閉式餐飲具保潔柜 (間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“巳消毒”標(biāo)記 ,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其它物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。11、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài) ,使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求,備用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒液濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》不合格食品處置制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，對(duì)不合格食品處理，保障消費(fèi)安全。二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：（ 生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命造成損害而主召回的食品；（2）行政執(zhí)發(fā)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公開的不合格食品；（3）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展面發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和任命安全而要求緊退市的食品；（ 4）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（ 5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（ 6）國(guó)家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。合格食品退市臺(tái)帳》中予記載。四、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)貨人立即停止銷售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的跟蹤服務(wù)和管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時(shí)、及時(shí)通知生產(chǎn)企業(yè)供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門報(bào)告。食品召回制度1食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2．通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。人處理消費(fèi)者退貨事宜。做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。監(jiān)管部門有明確要求的，按照監(jiān)管部門的通知要求進(jìn)行處置。政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案， 定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。二、食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置， 病人進(jìn)行救治，防止事故擴(kuò)大。況，要在2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并對(duì)導(dǎo)致封存等控制措施。四、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品的投訴，并向消費(fèi)者提供有關(guān)食品銷售憑證，作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。 應(yīng)當(dāng)