2022年食品安全員專業(yè)知識檢測試題A卷 含答案

2022年食品安全員專業(yè)知識檢測試題A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份2、采購食品時索證的作用是（ A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是3、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為（ A、餐飲服務(wù)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度第1頁共19頁第第9頁共19頁D、財務(wù)情況D、財務(wù)情況4、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程5、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（。A.B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是6、餐用具最佳的消毒辦法是（，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗4、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程5、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（。A.B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是6、餐用具最佳的消毒辦法是（，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是7、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的8、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的8、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（取得（）的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)9、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.餐飲服務(wù)9、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時10、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上11、扁豆中含有一種叫（A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上11、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素12、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素12、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.10A.2B.3C.5D.1013、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（13、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理14、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米15、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理14、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米15、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次16（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年17、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記A、1年B、2年C、3年D、5年17、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可1、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。19、食品標(biāo)識違法行為包括（。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.1、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。19、食品標(biāo)識違法行為包括（。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.C.D.1、2、320、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門21動等，向消費(fèi)者提供（動等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐22)年。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐22)年。A、10B、3C、5C、5D、223、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)24、品站的選址要求（。A.B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是25、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機(jī)構(gòu)26、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（D、223、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)24、品站的選址要求（。A.B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是25、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機(jī)構(gòu)26、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所2、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有（。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是28D、以上都是28（（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物29、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物29、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類30、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（（。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效31、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效31、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是32、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效33、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效33、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢34、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢34、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚姆N措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚ǎ〢、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開35、食品企業(yè)（A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開35、食品企業(yè)（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔36、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔36、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個B、2個C、3個A、1個B、2個C、3個D、4個D、4個37、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是38、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)39、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年37、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是38、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)39、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年40、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持41、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持41、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色4、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（ ，能獨立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程D.43、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話( A、12315B、120C、12331D、1236544、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正?（ ）A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。45、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)第10頁共19頁P(yáng)AGE1419頁1、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（1、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式2、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露3、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括()。A、立項審查B、選址審查C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查D、竣工驗收4、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放5、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式2、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露3、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括()。A、立項審查B、選址審查C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查D、竣工驗收4、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放5、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（。A.B.C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑6、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（6、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、控制溫度是指（。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、控制溫度是指（。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下8、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（（。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求10、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求10、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（。A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故D、查處食品安全重大事故11、量化分級管理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)督的原則B、危險評估,分類管理的原則C、量化評價,分級管理的原則D、動態(tài)監(jiān)督的原則12、廚房中造成交叉污染的常見因素有（。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜13、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手（）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。14、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（。11、量化分級管理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)督的原則B、危險評估,分類管理的原則C、量化評價,分級管理的原則D、動態(tài)監(jiān)督的原則12、廚房中造成交叉污染的常見因素有（。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜13、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手（）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。14、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（。A、嚴(yán)格把好原料采購進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管CD、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放15、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑16、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項?（）A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號17、專間的衛(wèi)生要求（。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施18、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作()。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員16、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項?（）A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號17、專間的衛(wèi)生要求（。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施18、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作()。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員1、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B.C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.20、食品貯存要求（B.C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.20、食品貯存要求（。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D、遵循先進(jìn)先出原則一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。2（ ）餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。3（ ）無適當(dāng)保存條件，存放時間超小時的熟食品，可直接銷售與食用。4（ ）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。5（ 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗只能委托符合《食品安法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。6（ 加工海產(chǎn)品時必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物毒。7（ ）餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、租。8（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。9（ ）在不影響操作的前提下，可以在食品處理