寵物烘焙餅干的生產(chǎn)

寵物烘焙餅干的生產(chǎn)寵物烘焙食品介紹烘焙是一種比擠壓膨化少見(jiàn)的干性寵物食品的生產(chǎn)方法。烘焙寵物食品大多數(shù)是生產(chǎn)預(yù)混物或暫時(shí)飼喂物而不是全價(jià)食品，這些產(chǎn)品做成骨頭形狀或其它形狀來(lái)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。烘焙寵物食品采用傳統(tǒng)方法制作，具體加工工藝為調(diào)制面團(tuán)、形狀切割或沖壓、烘箱烘焙。由于這個(gè)加工過(guò)程的特點(diǎn)，因此烘焙寵物食品中含有高含量的谷物（〉50%）,限制了可與擠壓膨化工藝相比烘培技術(shù)可以生產(chǎn)出精密外形的的產(chǎn)品。一般，烘焙寵物食品不可以含有高的脂肪含量，但擠壓膨化法可以。寵物烘焙餅干的原料介紹目前，寵物的飲食健康受到越來(lái)越多的關(guān)注，市面上針對(duì)寵物食用的餅干類(lèi)零食種類(lèi)越來(lái)越多，但主要集中在韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)，其原料主要是面粉、淀粉、植物/動(dòng)物油等物質(zhì)。一.小麥粉.制作韌性餅干的小麥面粉，宜選用面筋彈性中等，延伸性好，面筋含量較低的小麥粉，濕面筋含量在21%-28%為宜。.酥性餅干的工藝要求，應(yīng)盡量選用延伸性大，彈性小，面筋含量較低的小麥粉，一般以濕面筋含量在21%-26%為宜。二.油脂餅干用油應(yīng)具有較好的風(fēng)味及氧化穩(wěn)定性。此外，不同的餅干對(duì)油脂還有不同的要求。.韌性餅干用油脂韌性餅干的工藝特性，要求面筋在充分水化條件下形成面團(tuán)。所以，一般不要求高油脂，以小麥粉總量的20%以下為宜。普通餅干只用油脂6%-8%,但因油脂對(duì)餅干口味影響很大，故要求選用品質(zhì)純潔的油脂為宜。即使配方中油脂很少，如果油脂本身風(fēng)味好，也可使餅干獲得味香而可口的效果。.酥性餅干用油脂酥性餅干用油脂量較多，一般為14%-30%（以小麥粉為基數(shù)）,甜酥性的曲奇餅干類(lèi)那么屬高油脂，常用量40%-60%,由于酥性餅干調(diào)制面團(tuán)時(shí)間很短，所以，要求油脂乳化性?xún)?yōu)良，起酥性好。三.蛋奶制品.蛋與蛋制品雞蛋的起泡性良好，能使餅干經(jīng)過(guò)烘焙后膨松變大，口感良好。雞蛋的另一個(gè)特點(diǎn)是熱凝固性，雞蛋白中含有卵白玩，可因加熱而發(fā)生熱變，呈凝固狀，雞蛋又是天然乳化劑，這些都能賦于餅干優(yōu)良的色、香、味、形。.乳與乳制品乳制品有一種特殊的香氣和滋味，是任何香精所不能代替的一種天然風(fēng)味物。除蛋白質(zhì)，脂肪，乳糖外，還有多種維生素和鈣，磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，乳是一種很好的乳化劑，能改變面團(tuán)的膠體性能，促進(jìn)面團(tuán)中的油與水的的乳化，并能調(diào)節(jié)面團(tuán)的脹潤(rùn)度。使制品不易收縮變形，加工操作時(shí)餅干皮面潤(rùn)滑而有利工藝特性。然而，配方中要有適當(dāng)?shù)南薅?，過(guò)多添加奶粉或甜煉乳以后,會(huì)造成面團(tuán)的粘性過(guò)大，生產(chǎn)時(shí)會(huì)造成粘輻筒，粘印模等。一種貓餅干的生產(chǎn)加工方法.貓餅干按照重量份的原料組成為：面粉60份、棕桐油3份、淀粉5份、金槍魚(yú)泥9份、雞肉粉5份、卵磷脂1份、水14份、貓薄荷0.2份。.貓餅干加工方法為：將各種原料按照一定的配比進(jìn)行稱(chēng)量，置于立式和面機(jī)中和面20分鐘，形成面團(tuán)；將面團(tuán)經(jīng)過(guò)輸送機(jī)輸送至料斗內(nèi)，經(jīng)過(guò)疊層系統(tǒng)；面團(tuán)經(jīng)過(guò)軋座的軋制后，輸送至滾切機(jī)成型，剩余面團(tuán)經(jīng)過(guò)別離座的側(cè)面回收機(jī)回收，進(jìn)入回收利用系統(tǒng)；成型后的餅胚進(jìn)入烤爐進(jìn)行烘焙，烘焙經(jīng)過(guò)4個(gè)區(qū)域進(jìn)行,第一區(qū)域烘焙溫度701,第二區(qū)域烘焙溫度24CTC,第三區(qū)域烘焙溫度220。C,第四區(qū)域烘焙溫度170。C,4個(gè)區(qū)域的烘焙總時(shí)間為2