食品安全常用知識題庫

食品安全題庫一、單選題下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：D）國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準 D.企業(yè)標準《中華人民共和國食品安全法》從0）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日C.2015年6月1日 D.2015年10月1日食品安全法關于預包裝食品的完整定義是：（C）A預先定量包裝的食品B預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品C預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品D準備包裝或制作食品的總稱食品安全法關于食品的完整定義是：（D）A各種供人食用的成品和原料。B指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。D指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全法關于食品安全的完整定義是：（A）A食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。B食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，必須符合零風險要求。C食品無毒、無害，符合應當有的蛋白質、糖類、脂肪等營養(yǎng)元素，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。D食品無毒、無害，符合應當有的蛋白質、糖類、脂肪等營養(yǎng)元素，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，必須符合零風險要求。食品安全法關于食品添加劑的完整定義是：（D）A為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。B為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。C為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。D為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（A）A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。C食品在出廠后保持品質的期限。D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。食品安全法關于食源性疾病的完整定義是：（B）A食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。B食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。C食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。D食品中致病因素進入人體引起的感染性等疾病。食品安全法關于食品安全事故的完整定義是：（D）A食源性疾病等對人體健康有危害的事故。B食源性疾病、食品污染等對人體健康有危害的事故。C食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康可能有危害的事故。D食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品召回管理辦法關于不安全食品的完整定義是：（D）A對人體健康已經產生危害的食品B有證據證明可能危害人體健康的食品C食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品D食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回管理辦法將食品召回分為多少級：（B）A二級B三級C四級D五級對因（C）等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售。產品質量B.生產日期C.標簽、標識D.貯存除食品安全標準外，（B）其他的食品強制性標準。A未經批準不得制定B不得制定C可以制定D特殊情況下可以制定

14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.食品生產經營企業(yè)具有合理的設備布局和工藝流程，防止DO交叉污染A半成品與成品B半成品和原料C原料和廢料D原料和成品目前在小麥粉中容易出現(xiàn)問題的食品安全指標是（B）A、鉛B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌以下屬于強制性標準的是（B）A、GB/T23587-2009《粉條》B、GB2713-2015《食品安全國家標準淀粉制品》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》下列（D）情況下不可以使用食品添加劑。保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；掩蓋已經發(fā)生腐敗變質的肉類和海產品。食品安全國家標準是（B）的標準。A推薦執(zhí)行B強制執(zhí)行C自愿執(zhí)行D參考執(zhí)行食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（C）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A國務院農業(yè)行政部門B國務院標準化行政部門C國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D國務院質量監(jiān)督部門國家鼓勵食品生產企業(yè)制定（A）食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A嚴于B高于C等同食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（A）報告。A衛(wèi)生行政部門B質量監(jiān)督部門C食品藥品監(jiān)管部門D農業(yè)行政部門食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（D）。細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學性污染食品中污染物定義，是指食品在從生產（包括農作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產生的或由環(huán)境污染帶入的、（C）的化學性危害物質。A天然存在B人為添加C非有意加入D非法添加食品生產經營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（D）罰款。1000元以上1萬元以下1000元以上2萬元以下2000元以上2萬元以下2000元以上3萬元以下市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產經營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行（C）。

警告誡勉談話責任約談行政處罰食品加工人員（ A）應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。A、每年B、每六個月 C、每三個月D、每兩年食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（D）。三個月，一年 B.三個月，二年C.六個月，一年 D.六個月，二年食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和（C）位阿拉伯數(shù)字組成。TOC\o"1-5"\h\z12 B.13 C.14 D.15食品生產者需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（B）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。20 B.30 C.45 D.60食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（D）年6 B.2 C.3 D.5被吊銷食品生產、經營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（A）內不得從事食品生產經營管理工作。5年B.4年 C.3年 D.1年明知未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，（B）；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品、食品添加劑生產經營者承擔連帶責任。違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款并處五萬元以上十萬元以下罰款違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款并處十萬元以上二十萬元以下罰款因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（C）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。五年內十年內終身D.三年內食品經營者未按規(guī)定在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C）。責令改正，給予警告責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以下罰款責令改正；拒不改正的，給予警告責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款食品經營者知悉食品生產者召回不安全食品后，不配合食品生產者召回不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予（A）。警告，并處五千元以上三萬元以下罰款責令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款二、多選題 ?-、習近平提出的“四個最嚴”內容是（ABCD）。最嚴謹?shù)臉藴蔅.最嚴格的監(jiān)管C.最嚴厲的處罰D.最嚴肅的問責食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治《食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中要求，各級食品藥品監(jiān)管人員應嚴格按照食品安全法律、法規(guī)和標準，開展ABCD）等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產經營者嚴格按照食品安全標準組織生產經營，切實落實食品安全首負責任。A食品生產B食品銷售C餐飲服務D食品加工國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品（CD），應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A技術明顯落后于業(yè)界水平B受到公眾質疑C不符合食品安全標準D有證據證明可能危害人體健康的食品生產經營者不得雇傭（AC）從事接觸直接入口食品的工作。A未取得健康證明的人員 B已取得健康證明的人員C患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員D沒有有礙食品安全疾病的人員食品生產經營安全標準中規(guī)定，直接入口的食品應當使用（BC）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A爽口B無毒C清潔D舒服《食品安全法》中規(guī)定禁止生產經營，被（ABCD）等污染的物質。A致病性微生物B農藥殘留C獸藥殘留D生物毒素《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（ABC）的禽、畜、獸、水產動物肉類等制品。A病死B毒死C死因不明D摔死食品添加劑使用時應符合以下基本要求（ABC）。A、 不應對人體產生任何健康危害、不應掩蓋食品腐敗變質B、 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷、不應以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量D不應使用強酸性、強堿性物質作為食品添加劑在下列（ABCD）情況下可使用食品添加劑。A、 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、 提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏食品安全標準包括的內容有（ABCD）。A、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、 對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求C、 與食品安全有關的質量要求D、 食品生產經營過程的衛(wèi)生要求下列哪些（ABCD）可作為鐵營養(yǎng)強化劑。A、檸檬酸鐵銨B、葡萄糖酸亞鐵C、焦磷酸鐵D、乙二胺四乙酸鐵鈉食品中農藥殘留的來源主要有哪些？（ABCD）施用農藥后直接污染食用作物農藥通過對水、土壤、和空氣的污染而間接污染食品通過食物鏈和生物富集作用造成污染飼料中的殘留農藥轉入畜禽類食品造成污染食品生產者使用食品添加劑應遵循（ABCD）基本原則。A.不應對人體產生任何健康危害；B.不應掩蓋食品腐敗變質、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；D.在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。目前我國食品中違規(guī)使用食品添加劑的主要問題有（ABC）。用食品添加劑來掩蓋食品的腐敗變質或質量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；超范圍使用食品添加劑；在食品中超量使用食品添加劑；在食品中使用化學合成的食品添加劑。按照食品安全法規(guī)定，有權進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查的包括：（ABCD）A國家食品藥品監(jiān)督管理部門B省級食品藥品監(jiān)督管理部門C市級食品藥品監(jiān)督管理部門D縣級食品藥品監(jiān)督管理部門食品安全法規(guī)定，國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據以及有關信息，對下列產品中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估，這些產品包括：（ACD）A食品B農藥C食品添加劑D食品相關產品食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產者的生產環(huán)境條件、進貨查驗結果、（ABCD）、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等情況。生產過程控制產品檢驗結果貯存及交付控制不合格品管理和食品召回以下哪些可以作為直接或間接接觸食品活動部件潤滑所用的油脂（AC）大豆油機械用油食品級潤滑油油炸后需要報廢的油脂市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照市、縣人民政府食品安全年度監(jiān)督管理計劃，根據食品類別、企業(yè)規(guī)模、（BD）信用檔案記錄等因素，編制年度日常監(jiān)督檢查計劃，實施食品安全風險管理。人員多少管理水平地理位置食品安全狀況日常監(jiān)督檢查計劃應當包括（ABD）以及抽檢食品種類、抽查比例等內容。檢查計劃應當向社會公開。檢查事項檢查方式檢查人員檢查頻次餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ABCD）食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆誤將亞硝酸鹽當作食鹽在中華人民共和國境內從事（ ABCD）活動，應當遵守食品安全法食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務食品添加劑的生產經營用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主 B.風險管理 C.全程控制 D.社會共治違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。（ABC）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品三、判斷題食品安全標準應當供公眾免費查閱。（V）當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個或等效的名稱。（V）食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向衛(wèi)生行政部門報告。（V）食品生產中使用食品添加劑必須符合食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。（V）沒有食品安全國家標準或者地方標準時，企業(yè)可以自行制定企業(yè)標準；有食品安全國家標準或者地方標準的，企業(yè)不得制定企業(yè)標準。（X）繁體字屬于漢字，食品標簽中可以使用。（X）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全標準包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬，不包括污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。（X）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。（V）企業(yè)生產其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定；不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料。（V）國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（V）《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定，預包裝食品是指預先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，即靠是否存在包裝能夠判斷一件食品是否為預包裝食品。（X）食品檢驗機構可以采用食品補充檢驗方法對涉案食品進行檢驗，檢驗結果可以作為定罪量刑的參考。（V）食品安全案件稽查、應急處置等工作中，可根據情況簡化食品補充檢驗方法立項、遴選起草單位、實驗室間驗證等要求。（V）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。（V）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。（V）營養(yǎng)強化劑是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。（7）食品生產加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。&）18?患有痢疾的人員，不允許在食品生產加工企業(yè)工作。（x）非食品加工人員在特殊情況下，做好防護是可以進入食品生產場所。（7）食品生產加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑°（x）我們在使用食品添加劑時應遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原則。（7）大米中可以添加食品用香精以提高米飯的香氣°（x）根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，醬鹵肉生產中不允許添加苯甲酸，所以在其中絕對不可檢測出苯甲酸°（x）抗氧化劑是能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質,提高食品穩(wěn)定性的物質。預包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示順序是依據營養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。（X）依據《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》（GB4789.1-2010），同批次樣品不進行微生物項目的復檢）。（?。〨B2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》自2015年5月24日實施以后，食品中食品添加劑的判定應按照GB2760-2014執(zhí)行°（X）某食品產品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含量比GB2762-2017中規(guī)定的更嚴格，在結果判定時應遵循從嚴原則，對鉛含量應按照行業(yè)標準進行判定。（X）推薦性標準如果沒有在產品上標注，不能強制執(zhí)行；如果在產品標簽上標注，或者聲明符合，貝y強制執(zhí)行。（丁）強調了某種營養(yǎng)素的一種食品，其終產品中該營養(yǎng)素的含量必需在GB14880規(guī)定的范圍內。（V）在我國，食鹽中是不允許強化除碘以外的其他營養(yǎng)素。（V）營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分應當按照《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，應采取適當?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I養(yǎng)素的標示更加醒目。（V）只要產品安全指標符合標準，可以忽略生產加工過程。（X）硼砂作為防腐劑可以用于食品（X）特殊膳食用食品中營養(yǎng)強化劑的使用應符合《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2012）的要求。（V）除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（V）單一配料的預包裝食品可以不標示配料表。（X）可食用部分的獲得只能用機器加工獲得，不可手工獲得。（X）食品生產經營者應當依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（V）國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法和國務院規(guī)定的職責，制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。（X）食品安全國家標準由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關規(guī)定制定。42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.52.53.54.55.56.57.58.59.60.61.62.63.64.65.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑的生產經營應當遵守食品安全法。（V）國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法和國務院規(guī)定的職責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理（V）食品安全標準不是強制執(zhí)行的標準。（X）利用新的食品原料生產食品，企業(yè)應當加強產品檢驗，不需要許可。（X）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（V）日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。（X）可以用切過生肉的菜板切熟食°（X）可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。（X）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經清凈，可以放入涼菜間。（X）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。（V）患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（X）廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分離。（X）日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應在當日停止食品生產經營活動。（X）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。（V）許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材