食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)提綱

第一章緒論一、填空1、 食品的營(yíng)養(yǎng)密度 是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)素的濃度，這些營(yíng)養(yǎng)素包括 、 維生素 和 三類。2、 人體必需氨基酸的九種氨基酸為 、亮氨酸 、賴氨酸 、色氨酸 、 蘇氨酸 、 苯丙氨酸 、 蛋氨酸 、 和組氨酸 。3、 食物中的鐵有 血紅素鐵 、非血紅素鐵兩種形式，前者更容易吸收。4、 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括： 和 兩個(gè)方面。TOC\o"1-5"\h\z5、 嬰兒的必需氨基酸有 種。6、肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和 碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽 的重要來源之一。7、煙熏烤的過程中，食品會(huì)形成大量的 ，其中亞硝胺 具有強(qiáng)致癌性。二、選擇人體氮唯一的來源是（B ）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物3．人體能量的主要來源是（C）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)4．以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要特征?（C）A.提供能量 B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.吸水作用D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分5．成年女性鐵營(yíng)養(yǎng)狀況良好時(shí)，血紅蛋白的正常值應(yīng)為（B）A．110g/LB．120g/LC．130g/LD．140g/L6．膳食中鐵的良好來源是（C）A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類7．下列哪種維生素具有抗氧化功能?（C）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D碘的食物來源主要是（ D）A.蔬菜類B.糧谷類C.豆制品D.海產(chǎn)品1000ml乳汁中含熱量為（D）A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal嬰兒輔食添加開始的時(shí)間是（B）A.1?2個(gè)月B.4?6個(gè)月C.8個(gè)月D.1歲以后谷類食物中哪種氨基酸含量比較低?（B）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素?（C）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.鉀C.鐵D.鈣畜禽肉類主要提供的維生素是（A）A.維生素B2、維生素A B.維生素C、維生素AC.維生素B1、維生素C D.維生素C、維生素D嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（ C）A.蛋黃B.魚類C.淀粉類D.蔬菜體質(zhì)指數(shù)（BMI）作為評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，其正常范圍是（B）A.<18.5B.18.5?24.9C.25?29.9D.30輕中度PEM（蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良）患者飲食治療原則是（A）A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量TOC\o"1-5"\h\z輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于（ B）A.3gB.5gC.10gD.15g一般來說，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（ A）A.1l?12％ B.15?20％C.25％ D.30％

19．與腳氣病有關(guān)的維生素是（D）A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素B120.低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?（C）A.膽囊炎B.骨質(zhì)疏松C.冠心病D.痛風(fēng)1、 為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量即B。A.DRIs B.RDAs C.RNI D.EARTOC\o"1-5"\h\z2、 屬于常量元素的礦物質(zhì)是 B。A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.硒3、 人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是 。A.蛋白質(zhì) B.脂類 C.糖類 D.水4、 我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是 D 。A.《傷寒雜病論》 B.《本草綱目》 C.《飲食概要》 D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》5、 過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是 。A.瘦豬肉 B.胡蘿卜 C.芒果 D.魚肝油6、 體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為 。A.體重（kg）/身高（m）2 B.身高（m）2/體重（kg）C.體重C.體重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）2/體重（kg）8、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是DA.鈣B.A.鈣B.鐵C.乳糖 D.B族維生素9、以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最咼的是 DA.甜飲料 B.酒類 C.動(dòng)物油脂 D.綠葉蔬菜10、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為B。A.1:2 B.1:3 C.1:4 D.1:5三、名詞解釋1、 營(yíng)養(yǎng)2、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)3、 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)4、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5、 營(yíng)養(yǎng)不良6、 食品 7、健康9、 綠色食品10、 膳食指南11、 有機(jī)食品第二章食品的消化與吸收一、填空1、鈣的吸收通過 方式進(jìn)行，并需要維生素D 的存在。鈣鹽大多在可溶性狀態(tài)，且在不被腸腔中任何其它物質(zhì) 的情況下被吸收。2、 多數(shù)礦物質(zhì)結(jié)合在食品的 上，例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上； 存在于血紅蛋白之中；許多微量元素存在于酶內(nèi)。TOC\o"1-5"\h\z3、 胃粘液的主要成分為 。4、 消化系統(tǒng)由 和 兩部分組成。5、 淀粉消化的主要場(chǎng)所是 。6、 小腸的構(gòu)成為 十二指腸 、空?qǐng)觥?回腸 °7、 大豆及豆類制品中含有一定量的棉籽糖和 。二、選擇1、 胃酸由 構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A.硫酸 B.鹽酸 C.醋酸 D.鞣質(zhì)酸2、 小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種 D液體。A.酸性 B.弱酸性 C.堿性 D.弱堿性TOC\o"1-5"\h\z3、 大腸的主要功能在于 C。A.消化食物 B.吸收營(yíng)養(yǎng)素 C.吸收水分 D.消化食物殘?jiān)?、 食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為 B。A.96%，92%，98% B.98%，95%，92% C.98%，92%，95%D.95%，98%，92%5、 消化道的特點(diǎn)有興奮性 、收縮B。A.低、快速 B.低、緩慢 C.高、快速 D.高、緩慢6、 淀粉的消化從 開始。

A.胃B.小腸A.胃B.小腸C.口腔D.食管7、 纖維素是由B-葡萄糖通過D 連接組成的多糖。A.a-1,6-糖苷鍵 B.3-1,6-糖苷鍵 C.a-1,4-糖苷鍵 D.B-1,4-糖苷鍵8、 鉀離子的凈吸收可能隨同 A 的吸收被動(dòng)進(jìn)行。A.水 B.鈉 C.氯 D.鐵9、 C 是吸收各種營(yíng)養(yǎng)成分的主要部位。A.大腸 B.胃 C.小腸 D.口腔三、名詞解釋1、消化2、吸收第三章營(yíng)養(yǎng)與能量平衡一、填空1、 人體的熱能消耗包括 、體力活動(dòng)消耗 和 食物特殊動(dòng)力作用消耗 三方面。2、 食物能量的最終來源是 。3、 碳水化合物 、脂肪和 稱之為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。4、 能量密度 是指每克食物所含的能量。二、選擇1、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是 BA.體力活動(dòng)消耗 B.基礎(chǔ)代謝 C.非體力活動(dòng)消耗 D.食物熱效應(yīng)耗能2、 一般來說，機(jī)體所需要能量的 以上是由食物中的碳水化合物的。A.30% B.50% C.60% D.70%TOC\o"1-5"\h\z3、 據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，lg蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為 。A.17.15kJ B.39.54kJ C.23.64kJ D.18.61kJ4、 以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是 B 。A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.乙醇5、 測(cè)定基礎(chǔ)代謝率最有用的指標(biāo)是 。A.體重 B.身高 C.年齡 D.性別三、名詞解釋1、 食物能值2、 生理能值3、 基礎(chǔ)代謝4、 食物熱效應(yīng)第四章碳水化合物一、填空1、 淀粉 是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、 烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于溫度升高時(shí)，食物中還原糖的 羰基 與蛋白質(zhì)氨基酸分子的氨基間發(fā)生 反應(yīng)，而引起食品顏色變化。

3、 碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是 。4、 膳食中碳水化物的主要來源是 糧谷類 和 。5、 單糖主要是 和 ，半乳糖很少單獨(dú)存在。6、 果糖 是糖類中最甜的物質(zhì)。7、 蔗糖由一分子 和一分子果糖構(gòu)成。8、 麥芽糖主要來自淀粉水解，由2分子 以 糖苷鍵連接。9、乳糖由一分子葡萄糖和一分子 以 糖苷鍵連接。TOC\o"1-5"\h\z10、 大豆低聚糖主要成分為 和 。11、 支鏈淀粉由葡萄糖通過 連接構(gòu)成主鏈，支鏈以 與主鏈相連。二、選擇1、 能被人體消化吸收的碳水化合物是 。A.棉籽糖 B.果膠 C.纖維素 D.淀粉2、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的C。A.45%-50% B.70%以上 C.55%-65% D.30%以下3、 攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖 B.葡萄糖、果糖 C.乳糖、麥芽糖 D.蔗糖、果糖A.低聚糖醇醇4、 AA.低聚糖醇醇C.甘露D.木糖醇C.甘露D.木糖醇5、 從構(gòu)成上分類，果糖屬于A。TOC\o"1-5"\h\z單糖 B.雙糖 C.寡糖 D.多糖6、 稻米中含量最高的糖類是B 。A.葡萄糖 B.淀粉 C.果糖 D.麥芽糖7、 下列食物含果膠較多的是C 。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.黃瓜8、 下列物質(zhì)中屬于多糖的是 A。A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖9、 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 。A.1?2個(gè) B.3?8個(gè) C.11?15個(gè) D.16?20個(gè)10、低聚異麥芽糖由2-5個(gè)葡萄糖單位通過 C 結(jié)合而成。A.3-1,4-糖苷鍵 B.3-1,6-糖苷鍵 C.a-1,4-糖苷鍵 D.a-1,6-糖苷鍵三、名詞解釋1、 糊化淀粉2、 糊化3、淀粉的老化4、低聚糖第五章脂類一、填空TOC\o"1-5"\h\z1、 必需脂肪酸最好的食物來源是 和 。2、 亞油酸主要存在于 中。3、 目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有 和 兩類不飽和脂肪酸。4、 魚類脂肪中含有 ，具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。5、 油脂酸敗的化學(xué)過程主要是 和 。6、 是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。7、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)從 、 、 三個(gè)方面進(jìn)行。8、 膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為 。9、 烹調(diào)時(shí)可見油冒青煙，這是脂肪發(fā)生 作用的結(jié)果。10、 是指人體不能自行合成，必須由食物中供給，并且能夠預(yù)防和治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸。11、 最重要的磷脂是磷脂酰膽堿，俗稱 。—'佟擁二、選擇1、 血膽固醇升高時(shí)，血中 濃度增加。A.HDL B.LDL C.糖蛋白 D.球蛋白2、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦承認(rèn)脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的 。A.45% B.25%-30% C.20%以下 D.20%-30%TOC\o"1-5"\h\z3、下列食物中膽固醇含量最咼的是 。牛奶 B.蘋果 C.大豆 D.豬肝4、具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是 。A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白5、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油6、C18：0是 。A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂三、名詞解釋1、 必需脂肪酸：2、 酸敗第六章蛋白質(zhì)和氨基酸一、填空1、 除8種必需氨基酸外，還有 是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從 、 和被人體利用程度三方面來全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

TOC\o"1-5"\h\z3、 谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是 。4、 最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是 。6、 牛奶中的蛋白質(zhì)主要是 。7、 人奶中的蛋白質(zhì)主要為 。8、 蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生 。10、 谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 含量較低。11、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為 。12、 氮平衡是指 和 的差值。二、選擇1、 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸2、 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持 。A.氮平衡 B.負(fù)氮平衡 C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡3、 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸4、 大豆中的蛋白質(zhì)含量是 。A.15%-20% B.50%-60% C.10%-15%D.35%-40%5、 谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？ A.色氨酸蛋氨酸B.賴氨酸C.A.色氨酸蛋氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.TOC\o"1-5"\h\z6、 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是 。A.8%B.12%C.20%D.30%7、 在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為 。A.15% B.20% C.25% D.30%8、 以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的蔬菜是 。A.木耳菜 B.香菇 C.菠菜 D.蘿卜9、 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式X100表示的是 。A.蛋白質(zhì)的消化率A.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的凈利用率10、限制氨基酸是指蛋白質(zhì)的功效比值D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)A.氨基酸分較高的氨基酸B.A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸三、名詞解釋1、氮平衡2、必然丟失氮3、 必需氨基酸4、 非必需氨基酸5、 限制氨基酸6、 蛋白質(zhì)的消化率7、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用第七章維生素一、填空1、 維生素D的缺乏癥有 、骨質(zhì)軟化TOC\o"1-5"\h\z癥、 和 。2、 水溶性維生素包括 和 。4、 谷類是膳食中 族維生素的重要來源。5、 與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是 。6、 硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有 、 、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。7、 硫胺素在 條件下易被氧化失活，缺乏它易引 。8、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能與水溶性維生素 缺乏有關(guān)。9、 維生素B2的化學(xué)名稱為 。10、 人體暗適應(yīng)能力下降與 缺乏相關(guān)。11、 維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為 ，在嬰幼兒表現(xiàn)為 。二、選擇1、 具有激素性質(zhì)的維生素是 。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.維生素PP2、 維生素B2缺乏體征之一是 。A.脂溢性皮炎 B.周圍神經(jīng)炎 C.“3D”癥狀 D.牙齦疼痛出血3、 含維生素C最多的蔬菜是 。

A.大白菜 B.油菜大蘿卜A.大白菜 B.油菜大蘿卜4、 野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是 A.富含維生素C和胡蘿卜素富含維生素A和D5、 豆芽中富含 。A.維生素E B.葉酸B D.維生素C6、 柿子椒 D.富含維生素B1富含維生素E維生素幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A.維生素A B.維生素BC D.維生素DC.維生素7、 嬰幼兒佝僂病主要是由 缺乏引起的。A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.硫胺素8、 增加維生素 能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D9、下列哪種維生素具有抗氧化功能?C.維生素A.維生素A B.維生素C.維生素C D.維生素D10、以下屬于脂溶性維生素的選項(xiàng)是 A.維生素A.維生素B1、維生素B2C.維生素B1、維生素CB.維生素A、維生素D維生素E、維生素C三、名詞解釋1、維生素第八章礦物質(zhì)一、填空1、 和 含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。2、 缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為 和 比例下降。3、 鐵損耗的三個(gè)階段包括 、紅細(xì)胞生成缺鐵期TOC\o"1-5"\h\z和 。4、 畜禽肉中的鐵以 的形式存在，是膳食鐵的良好來源。5、 對(duì)腫瘤有一定抑制作用的微量元素主要有： 、 和 。6、 微量兀素硒的主要生理功能是 ，缺硒是引起 的一個(gè)重要原因。7、 食物中的鐵有 、非血紅素鐵兩種形式， 更容易吸收。8、 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 。9、 在放射性同位素示蹤法中有 和 的不同。10、 大約85%的磷與鈣一起成為骨骼和牙齒的重要組成成分，其中鈣/磷比值約為 。二、選擇TOC\o"1-5"\h\z1、 能促進(jìn)鈣吸收的措施是 。A.經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B.經(jīng)常做理療 C.多吃谷類食物 D.多吃蔬菜、水果2、 影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是 。A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸3、 老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi) 含量減少引起的。A.鐵 B.硒 C.鈣 D.鋅4、 膳食中鐵的良好來源是 。A.蔬菜 B.牛奶 C.動(dòng)物肝臟 D.谷類5、 對(duì)鈣需求量最高的人群是 。A.成人 B.孕婦 C.乳母 D.兒童6、 鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是 。A.貧血 B.牙齦出血 C.味覺下降 D.毛囊角化7、 對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是 。A.“肉因子” B.草酸 C.維生素C D.核黃素8、人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是 。A.鈣 B.碘 C.硒 D.鋅9、 以鮮奶作為良好食物來源的營(yíng)養(yǎng)素是 。

A.鐵B.碘A.鐵B.碘C.鈣D.鋅10、以下蛋類加工品中可能含鉛的是 。A.皮蛋 B.咸蛋 C.糟蛋 D.冰蛋三、名詞解釋1、礦物質(zhì)/無(wú)機(jī)鹽2、食品的成酸與成堿作用第九章水與膳食纖維一、填空1、 糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為 。2、 食品中含有的纖維素是由 糖苷鍵組成的多糖,人體消化道沒有分解此類糖苷鍵的水解酶，故不能消化纖維素。3、 醫(yī)院膳食中基本膳食分為： 、 、 和 四種。4、 人體水分的來源大致可分為 、食物水和 三類。5、 血液中含水最多，約為 。二、選擇

1、以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要特征?提供能量 B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用 C.吸水作用 D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分2、 以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維。 A.纖維素、維生素 2、 以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維。 A.纖維素、維生素 B.纖維素、果膠素 D.淀粉、庶糖3、 細(xì)胞內(nèi)的含水量約占體內(nèi)總量的 。A.2/3 B.1/3 C.1/44、 果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過 連接而成。A.B-1,4-糖苷鍵 B.B-1,6-糖苷鍵糖苷鍵 D.a-1,6-糖苷鍵C.糊精、木質(zhì)D.3/4C.a-1,4-5、通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在 中被細(xì)菌發(fā)酵。十二指腸 B.空腸 C.回腸 D.結(jié)腸三、名詞解釋1、膳食纖維：2．食物特殊動(dòng)力作用3．克汀病第十章膳食平衡一、填空1、牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是 ,用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。2、 膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿、 對(duì)血管的損傷。3、 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是 。4、 社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括監(jiān)測(cè)地區(qū) 和 兩方面的資料與指標(biāo)。5、 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 和 的攝入量。6、 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分 ，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。7、 中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為 層，其中最頂層是 食物。8、 我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問題是人群存在 營(yíng)養(yǎng)失衡（營(yíng)養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。9、 根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良的分類，身高的體重（體重/身高）低于正TOC\o"1-5"\h\z常兒童的變異范圍稱為 。10、 在營(yíng)養(yǎng)性貧血中， 是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。二、選擇1、 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是 。A.蛋黃 B.魚類 C.淀粉類 D.蔬菜2、 根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為 。A.10% B.20% C.30% D.40%3、 我國(guó)第一個(gè)《中國(guó)居民膳食指南》制訂的時(shí)間是 。A.1949年B.1962年C.1989年 D.1997年TOC\o"1-5"\h\z4、 采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是 。A.最近12小時(shí) B.最近24小時(shí) C.最近36小時(shí) D.最近48小時(shí)5、 根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是 。A.黃豆 B.瘦豬肉 C.菠菜 D.面包6、 開展膳食調(diào)查的頻率最好是 。A.每月1次 B.每?jī)蓚€(gè)月1次 C.每季度1次 D.每半年1次三、名詞解釋1、膳食營(yíng)養(yǎng)素生理需要量DRI3、推薦攝入量RNI6、合理營(yíng)養(yǎng)第十一章營(yíng)養(yǎng)與疾病防治一、填空1、 妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有 ，中晚期逐漸 。2、 一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦 的增長(zhǎng)來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。3、 嬰兒生長(zhǎng)至 月時(shí)，應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補(bǔ)充。4、 老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn) 氮平衡。5、 評(píng)價(jià)糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標(biāo)是 。6、 糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是 攝入。二、選擇1、 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致 含量下降。A.血清球蛋白 B.血清白蛋白 C.血漿高密度脂蛋白 D.血清糖蛋白TOC\o"1-5"\h\z2、 下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是 。A.甜煉乳 B.調(diào)制奶粉 C.淡煉乳 D.全脂奶粉3、 輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于 。A.3g B.5g C.10g D.15g4、 低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療？ A.膽囊炎 B.骨質(zhì)疏松 C.冠心病 D.痛風(fēng)5、 與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是 。A.能量增加 B.能量相近 C.冠心病 D.蛋白質(zhì)減少6、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分 。A.植酸 B.草酸 C.磷酸 D.鞣酸7、 我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是 。A.食鹽加碘 A.食鹽加碘 B.食鹽加鐵碘 D.面粉加鐵C.面粉加8、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的 A.鈣B.鈉A.鈣B.鈉C.鉀D.磷鞣酸9、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 A.葉酸、維生素A.葉酸、維生素B6、鐵鈉維生素A、碘、鈣維生素C維生素C、鋅、碘鋅、葉酸、維生素A10、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10?13歲兒童 A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人人A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人人碘的攝入量應(yīng)高于成年C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于TOC\o"1-5"\h\z2．人體氮唯一的來源是（ ）脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物人體能量的主要來源是（ ）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要特征?（ ）A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.吸水作用D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分成年女性鐵營(yíng)養(yǎng)狀況良好時(shí)，血紅蛋白的正常值應(yīng)為（ ）A．110g/LB．120g/LC．130g/LD．140g/LTOC\o"1-5"\h\z6．膳食中鐵的良好來源是（ ）A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類7．下列哪種維生素具有抗氧化功能?（ ）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D碘的食物來源主要是（ ）A.蔬菜類B.糧谷類C.豆制品D.海產(chǎn)品1000ml乳汁中含熱量為（）A.200kcalB.300kcal500kcalD.700kcal嬰兒輔食添加開始的時(shí)間是（）A.1?2個(gè)月B.4?6個(gè)月C.8個(gè)月D.1歲以后TOC\o"1-5"\h\z谷類食物中哪種氨基酸含量比較低?（ ）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素?（ ）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.鉀C.鐵D.鈣畜禽肉類主要提供的維生素是（ ）A.維生素B2、維生素AB.維生素C、維生素AC.維生素B1、維生素CD.維生素C、維生素D14.嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）A.蛋黃B.魚類C.淀粉類D.蔬菜15.體質(zhì)指數(shù)（BMI）作為評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，其正常范圍是（ ）A.<18.5 B.18.5?24.9TOC\o"1-5"\h\zC.25?29.9D. 3016?輕中度PEM（蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良）患者飲食治療原則是（ ）A.咼蛋白咼能量B.低蛋白咼能量C.低蛋白低能量D.咼蛋白低能量輕度咼血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于（ ）A.3gB.5gC.10gD.15g一般來說，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（ ）A.1l?12％B.15?20％C.25％D.30％與腳氣病有關(guān)的維生素是（ ）A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素B1低膽固醇膳食適合下列哪種