2023年11月酒店頂崗總結

第4頁共4頁2023年?11月酒店?頂崗總結?來到___?太虛湖假日?酒店不知不?覺地已經(jīng)過?去了___?天了，這些?日子里，我?和來自馬_?__師范專?科學校、_?__洛陽師?范學院的4?8為同學一?起經(jīng)歷了他?們的人力資?源部的集中?培訓，現(xiàn)在?又在我的請?求下，跟隨?同學們一起?到餐飲部參?加集中培訓?。分到餐飲?部的同學一?共有___?位同學，其?中有宿州學?院的14為?同學?，F(xiàn)在?把餐飲部兩?天來的培訓?情況做一下?簡單的總結?，因為時間?比較緊，下?午5點鐘還?得進行晚餐?的宴會服務?。這幾天比?較忙，都沒?有來得及將?寫在筆記上?的實習感受?與報道打進?電腦，留待?后期有時間?才與大家一?起___吧?。由于我?首先在餐飲?部進行培訓?和鍛煉，所?以以下的部?門培訓主要?有感于餐飲?部的集中培?訓，客房部?和餐廳的培?訓留待其他?同學進行總?結和報道吧?。一是餐?飲部的部門?培訓的內容?要比人力資?源部的集中?培訓多得多??；蛟S由于?不同類型的?培訓的原因?吧，當然人?力資源部的?培訓內容已?經(jīng)很多了，?同學們都有?點受不了，?稱之為魔鬼?訓練。但是?到了餐飲部?的培訓更是?魔鬼式的培?訓，把餐飲?服務的基本?技能逐一進?行考核、再?強化，比如?托盤持重兩?瓶5升的可?樂，五分鐘?端托，同學?們紛紛都累?得不行，只?有個別女同?學和有些男?同學可以符?合要求。由?此可以看出?來，基本身?體素質對于?酒店行業(yè)的?從業(yè)人員來?說是很重要?的。餐飲部?胡經(jīng)理說必?須有這些基?本功才可以?成為優(yōu)秀員?工的，每一?天可以鍛煉?，讓大家健?美一點。每?一天的培訓?內容都排的?慢慢的。對?于學生的要?求還是比較?低一點的，?據(jù)介紹原來?對于新員工?的托盤訓練?都是沿著太?虛湖假日酒?店文化長廊?進行端托訓?練的。培訓?內容涉及到?餐飲從業(yè)人?員的基本要?求、餐飲業(yè)?的基本發(fā)展?狀態(tài)、餐飲?部的應知應?會、餐飲服?務基本技能?、餐飲的各?個服務部門?及其基本要?求、餐飲服?務方法與技?巧、餐飲服?務中常見問?題及其處理?、近期重大?的餐飲vi?p接待等等?。二是培?訓內容具體?得多。以上?培訓內容事?無巨細，基?本上是全實?踐的操作與?處理方式。?很多都具體?到每一個字?和每一句話?。而且基本?都培訓者的?具體示范和?同學們的發(fā)?言，同時從?今天上午開?始，是一邊?理論和基本?操作規(guī)范的?講解與討論?，一邊是到?相應的部門?和餐廳進行?實際的對客?服務，正所?謂“理論聯(lián)?系實際”。?從領用物品?、擺臺、傳?菜、值__?_務，到餐?后服務與處?理，從迎賓?到送客，從?基本的菜點?知識到具體?服務問題的?處理，從基?本服務到基?本服務管理?。事無巨細?，同學們問?的多、聽的?多、看的多?、做的多、?想的多。餐?飲部胡經(jīng)理?是手把手進?行教授，對?同學們進行?具體的指導?。三是培?訓要求更加?嚴格，對于?一些基本的?知識內容必?須記住，為?對客服務提?供條件。服?務意識、服?務形象、服?務技巧與技?能、服務方?法、服務理?念等都必須?過關。特別?是對于實習?(工作)的?艱辛與勞累?要做好心理?準備?；?的感受是這?一段時間的?培訓才像四?星級酒店的?培訓，通過?與相關培訓?領導的溝通?，了解到他?們對于我們?這些從院校?走出來的學?生培訓，無?論是內容，?還是要求都?比一般的新?入職員工要?少得多，因?為我們更有?優(yōu)勢和一定?的基礎。?四是培訓更?加深入，對?于一些問題?的討論愈來?愈充分、越?來越深入。?不僅有基本?的理論上的?討論，也有?實踐的操作?。但是也感?到對于一些?問題的看法?，是否太過?于___基?本操作和實?踐，而沒有?進一步地向?更高標準和?目標去探索?。當然，通?過今天午餐?宴會的實訓?，可以看出?來要超越基?本操作現(xiàn)實?去討論所謂?的優(yōu)質和高?標準，說實?在的真的太?難了。五?是培訓越來?越具有實踐?操作性，每?一個科目集?中培訓完了?以后都要進?行實踐的操?作，而且是?對客服務的?實踐。今天?午餐的實踐?中就有一位?同學在處理?團體餐時將?客人安排錯?了，吃錯了?飯。面對這?樣的___?幸虧有餐飲?部經(jīng)理在，?才及時給予?解決。六?是餐飲部培?訓更讓大家?結束了前一?段不緊不慢?但是非常關?鍵、重要的?集中培訓，?人力資源部?進行的集中?培訓是優(yōu)質?服務的基礎?和前提，但?是大家卻悠?哉以對。而?餐飲部的培?訓是如此地?真實和具體?、艱辛和勞?累。一次對?客服務的實?訓下來，很?多人無精打?采，開始想?象大學生活?的優(yōu)越來了?。但是卻能?在艱辛服務?的背后，學?習到很多東?西。而且這?些東西對于?大家來說無?論是否從事?酒店這個行?業(yè)，也會對?大家產(chǎn)生積?極的作用，?甚至終身難?忘和受用。?我不知道同?學們如何來?看待這些問?題的。七?是培訓越來?越累和辛苦?。想一想也?是的，做酒?店就是艱辛?。面對備餐?間___多?度的高溫(?盡管有降溫?設備，給我?的感覺還是?有四十度，?或許自己夸?大了點)，?甭說勞動了?，就是不動?也會大汗淋?漓的。一雙?雙稚嫩的手?，托起沉重?的菜肴那種?沉重是我可?以想象地到?和感受得到?的，因為我?和他們一起?托盤、擺臺?、做衛(wèi)生。?一個人要傳?兩桌的菜，?從廚房到值?臺大概有_?__米的距?離，而且還?要把餐后的?盤子再托回?洗碗間，勞?累可想而知?的。從11?：30站到?1：30才?把團隊客人?等