2023年11月酒店頂崗總結(jié)

第4頁共4頁2023年?11月酒店?頂崗總結(jié)?來到___?太虛湖假日?酒店不知不?覺地已經(jīng)過?去了___?天了，這些?日子里，我?和來自馬_?__師范專?科學(xué)校、_?__洛陽師?范學(xué)院的4?8為同學(xué)一?起經(jīng)歷了他?們的人力資?源部的集中?培訓(xùn)，現(xiàn)在?又在我的請?求下，跟隨?同學(xué)們一起?到餐飲部參?加集中培訓(xùn)?。分到餐飲?部的同學(xué)一?共有___?位同學(xué)，其?中有宿州學(xué)?院的14為?同學(xué)?，F(xiàn)在?把餐飲部兩?天來的培訓(xùn)?情況做一下?簡單的總結(jié)?，因為時間?比較緊，下?午5點鐘還?得進(jìn)行晚餐?的宴會服務(wù)?。這幾天比?較忙，都沒?有來得及將?寫在筆記上?的實習(xí)感受?與報道打進(jìn)?電腦，留待?后期有時間?才與大家一?起___吧?。由于我?首先在餐飲?部進(jìn)行培訓(xùn)?和鍛煉，所?以以下的部?門培訓(xùn)主要?有感于餐飲?部的集中培?訓(xùn)，客房部?和餐廳的培?訓(xùn)留待其他?同學(xué)進(jìn)行總?結(jié)和報道吧?。一是餐?飲部的部門?培訓(xùn)的內(nèi)容?要比人力資?源部的集中?培訓(xùn)多得多??；蛟S由于?不同類型的?培訓(xùn)的原因?吧，當(dāng)然人?力資源部的?培訓(xùn)內(nèi)容已?經(jīng)很多了，?同學(xué)們都有?點受不了，?稱之為魔鬼?訓(xùn)練。但是?到了餐飲部?的培訓(xùn)更是?魔鬼式的培?訓(xùn)，把餐飲?服務(wù)的基本?技能逐一進(jìn)?行考核、再?強化，比如?托盤持重兩?瓶5升的可?樂，五分鐘?端托，同學(xué)?們紛紛都累?得不行，只?有個別女同?學(xué)和有些男?同學(xué)可以符?合要求。由?此可以看出?來，基本身?體素質(zhì)對于?酒店行業(yè)的?從業(yè)人員來?說是很重要?的。餐飲部?胡經(jīng)理說必?須有這些基?本功才可以?成為優(yōu)秀員?工的，每一?天可以鍛煉?，讓大家健?美一點。每?一天的培訓(xùn)?內(nèi)容都排的?慢慢的。對?于學(xué)生的要?求還是比較?低一點的，?據(jù)介紹原來?對于新員工?的托盤訓(xùn)練?都是沿著太?虛湖假日酒?店文化長廊?進(jìn)行端托訓(xùn)?練的。培訓(xùn)?內(nèi)容涉及到?餐飲從業(yè)人?員的基本要?求、餐飲業(yè)?的基本發(fā)展?狀態(tài)、餐飲?部的應(yīng)知應(yīng)?會、餐飲服?務(wù)基本技能?、餐飲的各?個服務(wù)部門?及其基本要?求、餐飲服?務(wù)方法與技?巧、餐飲服?務(wù)中常見問?題及其處理?、近期重大?的餐飲vi?p接待等等?。二是培?訓(xùn)內(nèi)容具體?得多。以上?培訓(xùn)內(nèi)容事?無巨細(xì)，基?本上是全實?踐的操作與?處理方式。?很多都具體?到每一個字?和每一句話?。而且基本?都培訓(xùn)者的?具體示范和?同學(xué)們的發(fā)?言，同時從?今天上午開?始，是一邊?理論和基本?操作規(guī)范的?講解與討論?，一邊是到?相應(yīng)的部門?和餐廳進(jìn)行?實際的對客?服務(wù)，正所?謂“理論聯(lián)?系實際”。?從領(lǐng)用物品?、擺臺、傳?菜、值__?_務(wù)，到餐?后服務(wù)與處?理，從迎賓?到送客，從?基本的菜點?知識到具體?服務(wù)問題的?處理，從基?本服務(wù)到基?本服務(wù)管理?。事無巨細(xì)?，同學(xué)們問?的多、聽的?多、看的多?、做的多、?想的多。餐?飲部胡經(jīng)理?是手把手進(jìn)?行教授，對?同學(xué)們進(jìn)行?具體的指導(dǎo)?。三是培?訓(xùn)要求更加?嚴(yán)格，對于?一些基本的?知識內(nèi)容必?須記住，為?對客服務(wù)提?供條件。服?務(wù)意識、服?務(wù)形象、服?務(wù)技巧與技?能、服務(wù)方?法、服務(wù)理?念等都必須?過關(guān)。特別?是對于實習(xí)?(工作)的?艱辛與勞累?要做好心理?準(zhǔn)備?；?的感受是這?一段時間的?培訓(xùn)才像四?星級酒店的?培訓(xùn)，通過?與相關(guān)培訓(xùn)?領(lǐng)導(dǎo)的溝通?，了解到他?們對于我們?這些從院校?走出來的學(xué)?生培訓(xùn)，無?論是內(nèi)容，?還是要求都?比一般的新?入職員工要?少得多，因?為我們更有?優(yōu)勢和一定?的基礎(chǔ)。?四是培訓(xùn)更?加深入，對?于一些問題?的討論愈來?愈充分、越?來越深入。?不僅有基本?的理論上的?討論，也有?實踐的操作?。但是也感?到對于一些?問題的看法?，是否太過?于___基?本操作和實?踐，而沒有?進(jìn)一步地向?更高標(biāo)準(zhǔn)和?目標(biāo)去探索?。當(dāng)然，通?過今天午餐?宴會的實訓(xùn)?，可以看出?來要超越基?本操作現(xiàn)實?去討論所謂?的優(yōu)質(zhì)和高?標(biāo)準(zhǔn)，說實?在的真的太?難了。五?是培訓(xùn)越來?越具有實踐?操作性，每?一個科目集?中培訓(xùn)完了?以后都要進(jìn)?行實踐的操?作，而且是?對客服務(wù)的?實踐。今天?午餐的實踐?中就有一位?同學(xué)在處理?團(tuán)體餐時將?客人安排錯?了，吃錯了?飯。面對這?樣的___?幸虧有餐飲?部經(jīng)理在，?才及時給予?解決。六?是餐飲部培?訓(xùn)更讓大家?結(jié)束了前一?段不緊不慢?但是非常關(guān)?鍵、重要的?集中培訓(xùn)，?人力資源部?進(jìn)行的集中?培訓(xùn)是優(yōu)質(zhì)?服務(wù)的基礎(chǔ)?和前提，但?是大家卻悠?哉以對。而?餐飲部的培?訓(xùn)是如此地?真實和具體?、艱辛和勞?累。一次對?客服務(wù)的實?訓(xùn)下來，很?多人無精打?采，開始想?象大學(xué)生活?的優(yōu)越來了?。但是卻能?在艱辛服務(wù)?的背后，學(xué)?習(xí)到很多東?西。而且這?些東西對于?大家來說無?論是否從事?酒店這個行?業(yè)，也會對?大家產(chǎn)生積?極的作用，?甚至終身難?忘和受用。?我不知道同?學(xué)們?nèi)绾蝸?看待這些問?題的。七?是培訓(xùn)越來?越累和辛苦?。想一想也?是的，做酒?店就是艱辛?。面對備餐?間___多?度的高溫(?盡管有降溫?設(shè)備，給我?的感覺還是?有四十度，?或許自己夸?大了點)，?甭說勞動了?，就是不動?也會大汗淋?漓的。一雙?雙稚嫩的手?，托起沉重?的菜肴那種?沉重是我可?以想象地到?和感受得到?的，因為我?和他們一起?托盤、擺臺?、做衛(wèi)生。?一個人要傳?兩桌的菜，?從廚房到值?臺大概有_?__米的距?離，而且還?要把餐后的?盤子再托回?洗碗間，勞?累可想而知?的。從11?：30站到?1：30才?把團(tuán)隊客人?等