DBS35002017食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)連城地瓜干系列產(chǎn)品

DBS35001-2017食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)連城地瓜

干系列產(chǎn)品2017-12-01實(shí)施福建省衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)公布福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DBS35ICS備案號(hào)：DBS35/001—2017食品安全地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)連城地瓜干系列產(chǎn)品前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的規(guī)定編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省衛(wèi)生打算生育委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：連城縣紅心地瓜干協(xié)會(huì)、龍巖學(xué)院閩西食品研究所。食品安全地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)連城地瓜干系列產(chǎn)品1范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以地瓜(IpomoeabatatasL.)為要緊原料，按連城特色地瓜果脯加工工藝制成的連城地瓜干系列產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦亞硫酸鈉GB1886.25GB1886.39GB1886.100GB1886.169GB1886.184GB1886.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品添加劑食品添加劑食品添加劑食品添加劑食品添加劑檸檬酸鈉山梨酸鉀乙二胺四乙酸二鈉卡拉膠苯甲酸鈉檸檬酸GB2716GB2721GB2760GB2762GB2763GBGB1886.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦亞硫酸鈉GB1886.25GB1886.39GB1886.100GB1886.169GB1886.184GB1886.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品添加劑食品添加劑食品添加劑食品添加劑食品添加劑檸檬酸鈉山梨酸鉀乙二胺四乙酸二鈉卡拉膠苯甲酸鈉檸檬酸GB2716GB2721GB2760GB2762GB2763GB4789.1GB4789.2GB4789.3食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則菌落總數(shù)測(cè)定大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11GBGB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.17GB5009.28測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)種的測(cè)定食品中鉛的測(cè)定食品中鎘的測(cè)定食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的食品中二氧化硫的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.278食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中乙二胺四乙酸鹽的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10782蜜餞通則GB/T11761芝麻GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞GB14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB15203食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第123號(hào)令（2009）食品標(biāo)識(shí)治理規(guī)定（修訂版）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。連城地瓜干系列產(chǎn)品以鮮地瓜為要緊原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)選擇、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬），或者經(jīng)選擇、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型，再經(jīng)干燥、包裝等工藝制成的地瓜系列果脯。4產(chǎn)品分類(lèi)分切烘烤型地瓜干以鮮地瓜為要緊原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用鹽等輔料，經(jīng)選擇、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、熱風(fēng)干燥、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。打漿烘烤型地瓜干以鮮地瓜為要緊原料，添加（或不添加）卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用鹽、陳皮、芝麻等輔料，經(jīng)選擇、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打漿、熬漿（或混合調(diào)制）、成型、熱風(fēng)干燥、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。真空干燥型地瓜干以鮮地瓜為要緊原料，添加（或不添加）檸檬酸、檸檬酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等食品添加劑和食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用鹽、香辛料等輔料，經(jīng)選擇、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖漬（或不糖漬）、冷凍（或不冷凍）、真空干燥、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。5技術(shù)要求原輔料要求鮮地瓜：無(wú)霉變、無(wú)腐爛，應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求。生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的要求。食糖：應(yīng)符合GB13104的要求。淀粉糖：應(yīng)符合GB15203的要求。食用植物油：應(yīng)符合GB2716的要求。食用淀粉：應(yīng)符合GB31637的要求。蜂蜜：應(yīng)符合GB14963的要求。食用鹽：應(yīng)符合GB2721的要求。陳皮：應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求。芝麻：應(yīng)符合GB/T11761的要求。卡拉膠：應(yīng)符合GB1886.169的要求。檸檬酸：應(yīng)符合GB1886.235的要求。檸檬酸鈉：應(yīng)符合GB1886.25的要求。焦亞硫酸鈉：應(yīng)符合GB1886.7的要求。苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB1886.184的要求。山梨酸鉀：應(yīng)符合GB1886.39的要求。乙二胺四乙酸二鈉：應(yīng)符合GB1886.100的要求。香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的要求。感官要求感官要求表應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法分切烘烤型地瓜干打漿烘烤型地瓜干真空干燥型地瓜干

狀態(tài)呈原薯狀或條、絲、片、塊等各種形狀，無(wú)霉變，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物呈棗形、梅花形、糕餅形、薯?xiàng)l形、糖果形等各種形狀，無(wú)霉變，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物呈條、絲、片、塊、粒狀等各種形狀，無(wú)霉變，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物取適量的試樣置于潔凈的白瓷盤(pán)中，自然光下，目視、鼻嗅、口嘗色澤呈原地瓜品種固有色澤味道、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的味道、氣味，無(wú)異味5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法分切烘烤型地瓜干打漿烘烤型地瓜干真空干燥型地瓜干水分，g/100g &355GB5009.3總糖（以葡萄糖計(jì)），g/100gW7052GB/T10782酸價(jià)（脂肪計(jì)）（KOH）,mg/g& 3GB5009.229過(guò)氧化值（脂肪計(jì)），g/100g & 0.25GB5009.227總砷（以As計(jì)），mg/kg &0.50.5GB5009.11鉛（以Pb計(jì)），mg/kg &1.01.0GB5009.12鎘（以Cd計(jì)），mg/kg &0.20.2GB5009.15總汞（以Hg計(jì)），mg/kg &0.020.02GB5009.17銘（以Cr計(jì)），mg/kg &1.01.0GB5009.123二氧化硫（以SO2計(jì)），g/kg&0.350.35GB5009.34乙二胺四乙酸二鈉，g/kg W0.250.25GB5009.278苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)），g/kg&0.50.2GB5009.28山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)），g/kg&0.50.2注1：酸價(jià)、過(guò)氧化值僅限于添加植物油的真空干燥型產(chǎn)品；注2：苯甲酸鈉、山梨酸鉀混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52100010000GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3第二法霉菌/(CFU/g) W50GB4789.15沙門(mén)氏菌/（/25g）500 GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法注：樣品的分析及處理按GB4789.1和GB/T4789.24執(zhí)行。食品添加劑卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉及其他食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中“果脯”類(lèi)的規(guī)定。食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求及規(guī)定。凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定。規(guī)則組批以同一次投料、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次、同規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一組批。抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例依據(jù)國(guó)家規(guī)定的方法隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。產(chǎn)品檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、二氧化硫、菌落總數(shù)、大腸菌群。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目，一樣情形下每半年一次。有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）要緊原料來(lái)源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時(shí)；c）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上又復(fù)原生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）有關(guān)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。除微生物指標(biāo)外，其他檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)從備查留樣中復(fù)檢不合格項(xiàng)，復(fù)檢仍不合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不合格。7標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)簽、標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和食品標(biāo)識(shí)治理規(guī)定（修訂版）的規(guī)定，外包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9683、GB/T21302的規(guī)定，