公共營養(yǎng)師刷題題庫及答案

公共營養(yǎng)師刷題題庫及答案瘌皮病是由于缺乏（）所致。［單選題］*A維生素CB維生素B1C維生素B2D尼克酸（答案）胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)［單選題］*A鐵B鈣C葉酸（答案）D維生素E3大劑量服用維生素C可能引起［單選題］*A機(jī)體抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹瀉（答案）D壞血病下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素［單選題］*A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘（答案）C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失母乳中含量最低的營養(yǎng)素［單選題］*A鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素D（答案）6當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著［單選題］*A他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5（答案）B他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D都不對用稱重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時(shí)間為天［單選題］*A3—7（答案）10—15C15—30D90—180如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)［單選題］*AS80KJ/100gB<150KJ/100gC<170KJ/100g（答案）D<200KJ/100g食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)［單選題］*A保留整數(shù)B保留1位小數(shù)（答案）C保留2位小數(shù)D都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定胃腸型食物中毒的主要治療措施［單選題］*A及早使用抗菌藥物B洗胃、灌腸C及早應(yīng)用多價(jià)抗毒血清D根據(jù)患者情況及時(shí)補(bǔ)充液體（答案）下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為［單選題］*A侵襲性大腸桿菌、變形桿菌（答案）B腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D沙門菌、金黃色葡萄球菌引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為［單選題］*A變形桿菌B大腸桿菌C金黃色葡萄球菌D沙門菌（答案）運(yùn)動(dòng)飲料攝入的適宜溫度為［單選題］*A0-6℃B8-14℃C20-25℃D25-30℃（答案）14洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的（）升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。［單選題］*A血壓B血糖C血脂D血膽固醇（答案）目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法［單選題］*A冷凍保藏（答案）B煙熏保藏C輻照保藏D高壓保藏下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成［單選題］*A蛋白質(zhì)（答案）B維生素DC維生素ED維生素腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在［單選題］*A7-8天達(dá)到高峰（答案）B7-8天降至最低C7-8天開始增加D7-8天明顯減少某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能是哪種食物導(dǎo)致的中毒［單選題］*A米飯B鮐魚（答案）C菜花D豬肉生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)（）的營養(yǎng)狀況。［單選題］*A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素A（答案）下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是［單選題］*A唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C唾液可清潔和保護(hù)口腔D唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解（答案）能消化脂肪的是［單選題］*A胰液（答案）B唾液C小腸液D胃液胃酸的作用［單選題］*A乳化脂肪B分解脂肪C分解蛋白質(zhì)（答案）D分解淀粉23老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）Kcal。［單選題］*A2154（答案）B2253C2099D2110成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的［單選題］*A5%B10%（答案）C15%D20%對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是［單選題］*A丙氨酸B絲氨酸C谷氨酸D組氨酸（答案）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指［單選題］*A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用（答案）D糖，脂肪，蛋白質(zhì)與維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是［單選題］*A色氨酸（答案）B?；撬酑賴氨酸D組氨酸（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。［單選題］*A牛奶B牛肉C雞蛋（答案）D魚肉目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的［單選題］*A5%B7%C10%（答案）D15%（）中膽固醇含量最高［單選題］*A豬肉B豬肝C豬腦（答案）D豬膽肝牛奶中的碳水化合物是［單選題］*A麥芽糖B蔗糖C乳糖（答案）D葡萄糖容易引起齲齒的食物是［單選題］*A蔬菜B餅干（答案）C豬肉D水果大腦主要能量來源是［單選題］*A脂肪酸B葡萄糖（答案）C半乳糖D氨基酸減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用［單選題］*A肌肉B腦（答案）C肝D腎飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因［單選題］*A淀粉酶缺乏或活性降低B乳糖酶缺乏或活性降低（答案）C脂肪酶缺乏D蛋白質(zhì)酶缺乏膳食纖維對（）作用不明顯［單選題］*A降血糖B降血脂C防便秘D降血壓（答案）胃炎患者的飲食應(yīng)［單選題］*A粗雜糧B高纖維蔬菜C煙酒D低渣軟食（答案）引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是［單選題］*A蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B鹽酸（答案）C脂肪分解產(chǎn)物D葡萄糖大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有［單選題］*A淀粉B半乳糖C阿拉伯糖D水蘇糖（答案）混溶鈣池是指［單選題］*A骨骼鈣B牙齒中的鈣C毛發(fā)中的鈣D軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣（答案）41衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是（）［單選題］（A）血漿維生素A含量下降（B）血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降（C）視覺暗適應(yīng)功能降低（答案）（D）以上都不是.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）［單選題］（A）維生素B1（B）維生素B12（C）維生素B6（D）維生素B2（答案）.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）［單選題］（A）含量較（B）營養(yǎng)價(jià)值很低（C）主要存在于蛋清中（D）以上都不正確（答案）44膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）［單選題］（A）可降低血脂（B）增強(qiáng)腸功能（C）可降低血糖（D）構(gòu)成細(xì)胞主要成分（答案）45母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）［單選題］（A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)（答案）（B）骨骼系統(tǒng)（C）循環(huán)系統(tǒng)(D)內(nèi)分泌系統(tǒng)46我國國務(wù)院正式發(fā)布《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在()［單選題］1982年(答案)1986年1992年1997年47牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素()的最好的食物來源［單選題］(A)Ca(答案)1(B)ZnIFe48成年人碘的攝入量為每天()［單選題］A、10011gB、1501g(答案)200ug250ug49中國成人男性鋅RN為()［單選題］A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/d(答案)D、18.5mg/d50中國居民成年男子的鈣的AI為()［單選題］A、1200mg/dB、lOOOmg/dC、800mg/d（答案）D、600mg/d51煙酸缺乏可以引起［單選題］A,溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、癩皮?。ù鸢福?2亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。［單選題］A禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、n-6（答案）（C）其他維生素A原的類胡蘿卜素D、n-2053蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）［單選題］（A）維生素A的量B、鈣（C）維生素D（答案）D、磷54維生素Bl