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四年級(jí)科學(xué)學(xué)科教課方案第3單元第6課時(shí)總課時(shí)數(shù):32講課時(shí)間:20XX年5月18日備課人:呂東升課題3.6減慢食品變質(zhì)的速度1、食品腐敗變質(zhì)是微生物大批生殖引起的2、用冷凍、曬干、滅菌密封等方法儲(chǔ)蓄食品是為了破壞微生物生長(zhǎng)的條件學(xué)習(xí)目標(biāo)3、經(jīng)過(guò)比較、察看不同樣食品減慢變質(zhì)速度的方法,察看的結(jié)果做出合理的講解4、養(yǎng)成注意察看四周事物的習(xí)慣,關(guān)注身旁的科學(xué)要點(diǎn)認(rèn)識(shí)儲(chǔ)蓄食品的各種方法難點(diǎn)培育學(xué)生的察看能力,用學(xué)到的知識(shí)解決問(wèn)題教課準(zhǔn)備教學(xué)過(guò)程一、引入不論動(dòng)物性或是植物性的食品,在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊,有的腐敗發(fā)臭,有的腐化變酸,有的發(fā)臊變味。二、察看變質(zhì)的食品1、食品變質(zhì)的原由:食品的腐敗變質(zhì)是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物,還有好多肉眼看不見(jiàn)、用放大鏡也看不見(jiàn)的細(xì)菌,也是微生物。微生物的生長(zhǎng)與生殖和植物、動(dòng)物同樣,需要必然的空氣、水分和溫度等條件。在適合的環(huán)境里,它們能以驚人的速度生殖。愈來(lái)愈多的微生物分解、吸取食品中的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)消除廢物,使食品不再是本來(lái)的樣子一一食品腐敗變質(zhì)了。2、我們察看到的信息眼睛看鼻子聞手觸摸新鮮的食有光彩,顏色嬌艷圓滑,清爽,柔韌物正常,幽香性和硬度都很好。表面長(zhǎng)了各種顏色的霉,變質(zhì)的食顏色黯淡無(wú)光表面長(zhǎng)了各表面有凹陷,軟,臭味很濃物有水流出來(lái)種顏色的霉,、儲(chǔ)蓄食品的各種方法1、食品簡(jiǎn)單變質(zhì)的條件:(1)溫度較高;(2)有水分;(3)與空氣接觸。2、怎樣減慢食品變質(zhì)的速度?(1)解決溫度較高的方法:降低溫度;(2)解決有水分的方法:減少水分;(3)解決和空氣接觸方法:間隔空氣。3、減慢食品變質(zhì)的方法:叱圭寸?包■轉(zhuǎn)?±4、為何用鹽腌制的食品不易變質(zhì)用鹽腌制的食品,破壞了微生物生長(zhǎng)與生殖的環(huán)境,所以,能夠減緩食品腐敗變質(zhì)的速度。但是食品經(jīng)長(zhǎng)久的腌制后,好多營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉,而腌制過(guò)程中也產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。腌制的食品里面可能有致癌物質(zhì),如多環(huán)芳烴、亞硝胺等,這些物質(zhì)已證明會(huì)致癌。日本曾是胃癌高發(fā)的國(guó)家,因當(dāng)?shù)厝耸秤名}腌制的食品太多。6曝法度物腌包法密包法真或板汎高質(zhì)書(shū)速設(shè)伯麗去計(jì)<曬<
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