2023年酒店餐飲半年工作總結(jié)

第18頁共18頁2023年?酒店餐飲半?年工作總結(jié)?一、調(diào)整?經(jīng)營(yíng)措施，?降低成本費(fèi)?用，酒店餐?飲工作總結(jié)?。1、將?外餐部轉(zhuǎn)租?出去，摒棄?了多年來“?內(nèi)外雙修”?、“兩手抓?，兩手都不?硬”的分散?管理模式，?握起拳頭來?，集中精力?發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)?營(yíng)。__年?全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入__?_萬元，比?去年內(nèi)餐全?年___萬?元的營(yíng)業(yè)收?入超額__?_萬元。?2、確定合?理的減虧經(jīng)?營(yíng)目標(biāo)及利?潤(rùn)指標(biāo)，餐?飲部管理層?緊緊圍繞目?標(biāo)任務(wù)和指?標(biāo)落實(shí)狠下?管理功夫，?想方設(shè)法，?力求降低成?本、節(jié)約費(fèi)?用。__年?餐飲部在超?額完成年度?任務(wù)、員工?工資普遍增?加的情況下?，成本率及?虧損額度均?比__年下?降。3、?配合賓館下?達(dá)的管理層?銷售任務(wù)，?積極調(diào)協(xié)餐?飲部員工的?全員銷售意?識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)?需促外銷。?在__年度?餐廳接待的?起紅白宴服?務(wù)中，就有?起是由賓館?員工推薦和?介紹的，占?了全部紅白?宴席的%,?實(shí)現(xiàn)了客人?滿意、員工?受益、餐廳?得利的三贏?目標(biāo)。4?、找準(zhǔn)定位?，避開與賓?館外圍餐廳?激烈的散點(diǎn)?爭(zhēng)奪，把婚?宴、會(huì)議、?培訓(xùn)等團(tuán)體?客源定為主?攻方向，調(diào)?配了一名負(fù)?責(zé)外聯(lián)的副?經(jīng)理，加大?團(tuán)客銷售。?在會(huì)議、同?學(xué)聚會(huì)的數(shù)?量均比去年?減少的情況?下，大力做?好培訓(xùn)班的?挖掘和接待?工作，很大?程度彌補(bǔ)了?前者所造成?的缺損，為?超額完成經(jīng)?營(yíng)任務(wù)打下?了堅(jiān)實(shí)的基?礎(chǔ)。二、?加強(qiáng)內(nèi)部管?理，提高服?務(wù)質(zhì)量。?1、嚴(yán)抓服?務(wù)員的個(gè)性?化培訓(xùn)。著?重培訓(xùn)服務(wù)?員的禮貌禮?儀、肢體語?言運(yùn)用，提?高對(duì)客人推?菜以及投訴?的應(yīng)對(duì)、處?理能力，使?每個(gè)服務(wù)員?均能獨(dú)擋一?面，在人員?少、工作重?的情況下均?能保持服務(wù)?技能和水平?的正常發(fā)揮?。2、努?力保持廚師?技術(shù)水平的?穩(wěn)定和創(chuàng)新?能力的提高?。在年初針?對(duì)技術(shù)狀況?對(duì)廚師人員?進(jìn)行了調(diào)換?，并且在力?量弱、臺(tái)數(shù)?多的時(shí)候合?理配置人員?分工，加強(qiáng)?相互合作，?保證菜肴的?品質(zhì)要求。?保持一定的?菜品出新率?，滿足一定?時(shí)期客人的?求新需要。?3、加強(qiáng)?餐飲部全體?成員的食品?衛(wèi)生意識(shí)和?水平的培訓(xùn)?，工作總結(jié)?《酒店餐飲?工作總結(jié)》?。多次聘請(qǐng)?衛(wèi)生監(jiān)督管?理部門有目?的、有重點(diǎn)?的對(duì)餐廳食?品的采購(gòu)、?驗(yàn)收、清洗?、加工等環(huán)?節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)?督導(dǎo)及培訓(xùn)?，強(qiáng)化食品?衛(wèi)生工作的?常抓不泄，?強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)?生的嚴(yán)重性?。4、加?強(qiáng)管理層的?業(yè)務(wù)培訓(xùn)。?分期、分批?參加各種本?行業(yè)的業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，不斷?提高管理意?識(shí)、管理水?平，___?、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用?。三、合?理改造硬件?設(shè)施、設(shè)備?。1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴(yán)格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?幾十載黑廚?房一朝換新?顏，改善了?工作環(huán)境，?提高了衛(wèi)生?質(zhì)量，為“?東博會(huì)”的?成功接待提?供了先決條?件。2、?南門燈箱的?修飾和__?_。為偏僻?、幽靜的餐?廳就餐環(huán)境?平添了幾分?喜慶和人氣?。3、添?置了一批配?套婚宴及傳?統(tǒng)宴席的餐?具、餐巾及?喜慶龍鳳臺(tái)?布，為完成?各項(xiàng)婚慶接?待奠定了良?好的物質(zhì)基?礎(chǔ)，也為本?年度婚禮零?投訴創(chuàng)造了?條件。4?、重新修葺?了宴會(huì)廳及?幾個(gè)包廂，?并裝點(diǎn)了字?畫布置，增?加了餐廳的?文化氣息和?就餐氛圍，?提高了包廂?利用率。?四、加強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)協(xié)作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時(shí)?刻牢記賓館?是一家的全?局觀念，堅(jiān)?決服從賓館?安排，多次?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進(jìn)行搬?運(yùn)俱、粉刷?油漆、種花?除草、清運(yùn)?垃圾等活動(dòng)?，以人人為?我，我為人?人的服務(wù)信?念，服務(wù)賓?館，服務(wù)員?工。五、?克服困難，?順利完成“?東博”接待??！皷|博?會(huì)”對(duì)我賓?館、我餐廳?既是一次機(jī)?遇，更是一?次挑戰(zhàn)。面?對(duì)著首次接?待大型國(guó)際?性團(tuán)隊(duì)的艱?巨任務(wù)，餐?飲部認(rèn)真做?好各項(xiàng)準(zhǔn)備?工作，充分?調(diào)動(dòng)員工的?積極性和發(fā)?揮群策群力?的團(tuán)隊(duì)精神?，克服了人?員少、技術(shù)?力量弱的不?利因素，排?除一切困難?，以飽滿的?工作熱情及?忘我的敬業(yè)?精神，順利?、圓滿地完?成了接待任?務(wù)。六、?存在問題。?1、管理?方法落后，?造成管理不?到位，細(xì)節(jié)?抓不到，重?點(diǎn)沒管好。?2、散客?銷售力度不?足。3、?菜肴創(chuàng)新能?力欠缺。?4、包廂電?器設(shè)備老化?、破損嚴(yán)重?。5、正?式員工年齡?偏大，缺乏?一線服務(wù)人?員。6、?服務(wù)員的規(guī)?范化、個(gè)性?化服務(wù)不能?始終堅(jiān)持。?七、年計(jì)?劃。1、?繼續(xù)完善廚?房的裝修，?以分級(jí)量化?管理的標(biāo)準(zhǔn)?做好廚房的?規(guī)范管理。?2、繼續(xù)?擴(kuò)大銷售力?度，加強(qiáng)和?銷售部門的?通力配合，?找準(zhǔn)切入點(diǎn)?，完善團(tuán)客?接待需求。?3、加強(qiáng)?管理，掌握?好的管理辦?法，管理制?度化，科學(xué)?化。__?賓館餐飲部?第二篇：?酒店餐飲月?工作總結(jié)?月工作總結(jié)?一、營(yíng)業(yè)?狀況__?_、__月?__日~~?~__月3?0共計(jì)營(yíng)業(yè)?額約為__?_萬元2?、主要婚宴?為(__?_月__日?18桌標(biāo)準(zhǔn)?___元?(___月?__日36?桌標(biāo)準(zhǔn)__?_元不標(biāo)準(zhǔn)?計(jì)算婚宴營(yíng)?業(yè)額為__?_萬元左右?3、其它?消費(fèi)為__?_萬元,平?均日消費(fèi)為?___萬元?4、餐飲?本月主要是?單位消費(fèi)為?主,零點(diǎn)消?費(fèi)很少,?5、本月未?能完成酒店?下達(dá)的指標(biāo)?,主要原因?1是酒店下?達(dá)的指標(biāo)不?符合實(shí)際,?另外部門在?營(yíng)銷方面和?服務(wù)方面都?有存在著不?足之處.?二、員工工?作情況1?、員工積極?性始終欠佳?2、員工?工作意識(shí)不?夠3、員?工缺乏對(duì)用?餐顧客的熱?情度4、?衛(wèi)生工作有?所改進(jìn),但?不能持之以?恒三、管?理調(diào)整情況?1、對(duì)管?理層進(jìn)行了?調(diào)整,增加?了一名主管?人員2、?加強(qiáng)餐飲區(qū)?域通道及公?共衛(wèi)生的跟?進(jìn),并持速?對(duì)該區(qū)域衛(wèi)?生定期進(jìn)行?清理,衛(wèi)生?得到了明顯?的改進(jìn).?3、服務(wù)目?前存在的問?題主要是員?工的服務(wù)意?識(shí)欠缺,員?工情緒化較?普遍,本人?也采取了一?些爭(zhēng)對(duì)性的?措施,比如?(1員工?本性難改的?問題采取了?換人措施?(2實(shí)行跟?包服務(wù).?(3做員工?思想工作.?4、培訓(xùn)?方面主要是?針對(duì)于禮節(jié)?和禮貌在餐?前進(jìn)行培訓(xùn)?,員工在此?方面有所提?高,其它的?培訓(xùn)較少,?主要以管理?人員現(xiàn)場(chǎng)指?導(dǎo)為主,下?月開始要加?強(qiáng)此方面的?培訓(xùn).5?、活動(dòng)方面?部門一直沒?有開展,主?要是餐飲零?點(diǎn)生意不是?很好,推出?以后不一定?有效果,目?前部門正在?制作一份清?涼一夏活動(dòng)?的方案,計(jì)?劃在___?月份出臺(tái)上?報(bào)審批,_?__月份開?始操作,其?中需要贊助?的將上報(bào)采?購(gòu)員.四?、對(duì)餐廳的?管理也出臺(tái)?了一些相關(guān)?制度,但是?各小組落實(shí)?的很慢不到?位.___?檢查監(jiān)督與?指導(dǎo)力量不?夠,部門今?后應(yīng)加強(qiáng)此?方面的管理?.下月工?作計(jì)劃1?、加強(qiáng)服務(wù)?培訓(xùn)(見培?訓(xùn)計(jì)劃.?2、制作一?份清涼一夏?活動(dòng)的方案?,爭(zhēng)取在月?底這前報(bào)總?經(jīng)辦3、?提高員工節(jié)?能意識(shí),并?做好酒店財(cái)?產(chǎn)的保管工?作4、天?氣開始轉(zhuǎn)熱?,做好滅蟲?滅蠅工作?5、加強(qiáng)員?工的勞動(dòng)紀(jì)?律及員工的?考勤制度?6、配合酒?店做好淡季?營(yíng)銷工作?第三篇：酒?店餐飲年終?工作總結(jié)?轉(zhuǎn)眼間，_?_年已經(jīng)過?去，__年?也正在向我?們邁進(jìn)，一?年來，在部?門領(lǐng)導(dǎo)的帶?領(lǐng)下、以及?各位同事的?支持與努力?下共同走完?了__年，?全年完成這?個(gè)數(shù)字也是?值得慶喜的?，但同時(shí)也?有不足之處?需改變?，F(xiàn)?將__年的?工作情況匯?報(bào)如下：?一、在現(xiàn)如?今餐飲市場(chǎng)?如此嚴(yán)峻的?情況下、在?領(lǐng)導(dǎo)正確的?指導(dǎo)思想下?，將一樓至?四樓餐廳進(jìn)?行擴(kuò)建裝修?升級(jí)，打造?出一個(gè)高規(guī)?格的婚宴接?待及大型酒?席接待廳，?在市場(chǎng)上取?得了極大的?影響力和創(chuàng)?建了非常好?的口碑和宣?傳，同時(shí)宴?會(huì)廳的接待?桌數(shù)及營(yíng)業(yè)?額不斷的上?升，與去年?大幅的增長(zhǎng)?。與此同時(shí)?在服務(wù)質(zhì)量?上和宴席接?待上對(duì)客人?接待和跟蹤?服務(wù)上，都?要求每一位?管理層和員?工做到讓客?人，高興而?來滿意而歸?”二、在?人員的缺少?，技術(shù)力量?的薄弱，餐?廳生意的不?好，我的壓?力特別大，?但是面對(duì)困?難重重的工?作，在大家?團(tuán)結(jié)一致、?共同努力下?，餐廳領(lǐng)導(dǎo)?為了提高我?們的管理水?平和內(nèi)在修?養(yǎng)，素質(zhì)，?特為我們買?了書本讓我?們學(xué)習(xí)，在?努力學(xué)習(xí)下?，我們也對(duì)?包間的臺(tái)面?進(jìn)行了調(diào)整?設(shè)計(jì)，無論?是管理、餐?具的擺放、?衛(wèi)生以及服?務(wù)員的操作?都更加的規(guī)?范化了，在?這樣的情況?下我們的生?意有了起色?。三、為?了我們能更?好的接待每?位客人，我?將領(lǐng)班，經(jīng)?理，調(diào)整為?點(diǎn)菜員，這?樣客人會(huì)感?覺到我們對(duì)?他的重視同?時(shí)我們的點(diǎn)?菜價(jià)位也有?所提高，這?項(xiàng)工作的調(diào)?整大幅度提?高了我們的?營(yíng)業(yè)額，合?理安排員工?的工作崗位?和接待工作?尤為重要，?制定員工的?崗位調(diào)換工?作及每日工?作安排工作?計(jì)劃進(jìn)行合?理分工，并?對(duì)每天的工?作做出總結(jié)?及___的?妥善處理，?分析并改進(jìn)?，對(duì)每個(gè)管?理層的工作?進(jìn)行督導(dǎo)和?檢查。四?、為了工作?能夠更加順?利并良好的?完成，每日?堅(jiān)持不斷的?進(jìn)行召開例?會(huì)，并檢查?員工儀容儀?表、禮貌禮?節(jié)，安排當(dāng)?天的接待任?務(wù)和人員的?分工。五五?、在__年?的下半年我?們?yōu)樘岣叽?廳的接待率?，和窩窩團(tuán)?，維納成進(jìn)?行了團(tuán)購(gòu)合?作，活動(dòng)做?得相當(dāng)?shù)某?功也達(dá)到了?我們要的效?果，同時(shí)也?歷練了我們?的員工為兩?會(huì)打下基礎(chǔ)?。六、_?__員工的?思動(dòng)態(tài)（范?本），穩(wěn)定?員工的思想?，以保持良?好的工作狀?態(tài)，定期與?員工溝通交?流了解員工?內(nèi)心的真實(shí)?想法與感受?。并讓員工?在這里感受?到家的溫暖?，并調(diào)節(jié)好?員工的情緒?，從而去給?客人提供最?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?。七、為?提高服務(wù)員?的主動(dòng)性，?積極性，特?設(shè)有服務(wù)明?星獎(jiǎng)，從而?調(diào)動(dòng)了員工?的積極性和?激發(fā)員工的?潛力，提高?員工的服務(wù)?熱情。第?四篇：餐飲?部__年半?年工作總結(jié)?餐飲部_?_年半年工?作總結(jié)根?據(jù)黨支部的?工作安排和?要求，我們?餐飲部及時(shí)?召開了科務(wù)?會(huì)、班務(wù)會(huì)?，對(duì)今年上?半的工作進(jìn)?行全面的回?顧和總結(jié)，?重點(diǎn)查找個(gè)?人和部門存?在的問題和?薄弱環(huán)節(jié)，?制定整改措?施。今年上?半年在黨支?部的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，在各?部門的大力?支持下，通?過全體員工?的共同努力?，較圓滿的?完成了今年?上半年的各?項(xiàng)工作任務(wù)?。具體匯報(bào)?如下幾個(gè)方?面：1、?經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收2?、管理創(chuàng)利?。酒店通過?狠抓管理，?深挖潛力，?節(jié)流節(jié)支，?合理用工等?，在人工成?本、能源費(fèi)?用、物料消?耗等方面，?倡導(dǎo)節(jié)約，?從嚴(yán)控制。?全年經(jīng)營(yíng)利?潤(rùn)為萬元，?經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率?為%，比去?年分別增加?萬元和%。?其中，人工?成本為萬元?，能源費(fèi)用?為萬元，物?料消耗為萬?元，分別占?酒店總收入?的%、%、?%。比年初?預(yù)定指標(biāo)分?別降低了%?、%、%。?3、服務(wù)?創(chuàng)優(yōu)。管理?，強(qiáng)化《員?工待客基本?行為準(zhǔn)則》?關(guān)于“儀表?、微笑、問?候”等__?_字內(nèi)容的?培訓(xùn)，加強(qiáng)?管理人員的?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和?質(zhì)量檢查，?逐步完善前?臺(tái)待客及崗?位的窗口形?象，不斷提?高員工的優(yōu)?質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)?。在大型活?動(dòng)的接待服?務(wù)中，酒店?員工熱情周?到的服務(wù)，?4、安全創(chuàng)?穩(wěn)定。通過?制定“大型?活動(dòng)安保方?案”等項(xiàng)安?全預(yù)案，做?到了日常的?防火、防盜?等“六防”?，全年幾乎?未發(fā)生一件?意外安全事?故。在酒店?總經(jīng)理的關(guān)?心指導(dǎo)下，?店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每?天召開部門?經(jīng)理反饋會(huì)?，通報(bào)情況?提出要求。?保安部安排?干部員工加?崗加時(shí)，勤?于巡邏，嚴(yán)?密防控。在?相關(guān)部門的?配合下，群?防群控，確?保了各項(xiàng)活?動(dòng)萬無一失?和酒店忙而?不亂的安全?穩(wěn)定。酒店?保安部警衛(wèi)?班也因此而?被評(píng)為先進(jìn)?班組。二?、與時(shí)俱進(jìn)?，提升發(fā)展?，酒店突顯?改觀結(jié)合?酒店經(jīng)營(yíng)、?管理、服務(wù)?等實(shí)際情況?，與時(shí)俱進(jìn)?，提升素質(zhì)?，轉(zhuǎn)變觀念?。在市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)的浪潮中?求生存，使?整個(gè)酒店范?圍下半年度?突顯了可喜?的改觀。主?要表現(xiàn)在干?部員工精神?狀態(tài)積極向?上。酒店總?經(jīng)理大會(huì)、?小會(huì)反復(fù)強(qiáng)?調(diào)，干部員?工要有緊迫?感，應(yīng)具上?進(jìn)心，培養(yǎng)?“精氣神”?。酒店的管?理服務(wù)不是?高科技，沒?有什么深?yuàn)W?的學(xué)問。關(guān)?鍵是人的主?觀能動(dòng)性，?是人的精神?狀態(tài)，是對(duì)?酒店的忠誠(chéng)?度和敬業(yè)精?神，是對(duì)管?理與服務(wù)內(nèi)?涵真諦的理?解及其運(yùn)用?。領(lǐng)導(dǎo)還通?過___對(duì)?部門經(jīng)理、?主管、領(lǐng)班?及員工的各?項(xiàng)培訓(xùn)交流?，啟發(fā)引導(dǎo)?大家拓寬視?野，學(xué)習(xí)進(jìn)?取，團(tuán)結(jié)協(xié)?作。在完成?酒店經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)、管理目?標(biāo)和接待任?務(wù)的過程中?實(shí)現(xiàn)自身價(jià)?值，并感受?人生樂趣。?一些大型活?動(dòng)中，在店?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的榜?樣作用下，?部門經(jīng)理帶?領(lǐng)著主管、?領(lǐng)班及其員?工，加班加?點(diǎn)，任勞任?怨，工作延?長(zhǎng)雖很疲憊?卻始終保持?振作的精神?狀態(tài)，為酒?店的窗口形?象增添了光?彩。三、?品牌管理，?酒店主抓八?大工作（?一）以效益?為目標(biāo)，抓?好銷售工作?1、人員?調(diào)整。酒店?銷售部劃開?前臺(tái)等崗位?，僅銷售人?員上半年就?有名，是同?規(guī)模星級(jí)酒?店的___?倍多。酒店?總經(jīng)理班子?分析原因，?關(guān)鍵是人，?主要管理人?員的責(zé)任。?增強(qiáng)了留下?人員競(jìng)爭(zhēng)上?崗意識(shí)和主?動(dòng)促銷的工?作責(zé)任心。?完善工作?流程，確立?各種檢查制?度。加強(qiáng)對(duì)?前廳在接待?結(jié)帳、交接?班等工作流?程上的修訂?完善，尤其?是結(jié)帳時(shí)采?用了“賓客?結(jié)算帳單”?，減少了客?人等待結(jié)帳?的時(shí)間，改?變了結(jié)帳的?繁瑣易錯(cuò)。?加強(qiáng)主管的?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。?通過增加主?管去前臺(tái)的?站臺(tái)時(shí)間，?及時(shí)解決了?客人的各種?疑難問題，?并對(duì)員工的?微笑服務(wù)方?面起到了檢?查督導(dǎo)作用?。加強(qiáng)主管?和領(lǐng)班的雙?檢查工作。?要求主管和?領(lǐng)班對(duì)每天?每班的戶籍?登記等檢查?并簽字，增?強(qiáng)主管、領(lǐng)?班的責(zé)任心?。今年戶籍?登記、會(huì)客?登記、上網(wǎng)?發(fā)送等無發(fā)?生一起錯(cuò)登?漏登現(xiàn)象。?總之，前?廳部在總經(jīng)?理的帶領(lǐng)下?，層層把關(guān)?，狠抓落實(shí)?，把握契機(jī)?，高效推銷?，為酒店創(chuàng)?下了一個(gè)又?一個(gè)記錄，?上門散客由?原來占客房?總收入的%?提高到%，?最高日創(chuàng)收?為元，最高?日平均房?jī)r(jià)?為元；全年?接待賓客萬?人次，接待?外賓萬人次?。（二）?以改革為動(dòng)?力，抓好餐?飲工作3?、試菜考核?。酒店要求?餐廳的廚師?每周或至少?隔周創(chuàng)出幾?款新菜，由?店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及?相關(guān)部門?經(jīng)理試菜打?分，考核廚?師的業(yè)務(wù)水?平，同時(shí)對(duì)?基本滿意的?新菜建議推?銷。半年來?，餐廳共推?出新菜余種?，其中，鐵?板排骨餃、?香辣牛筋、?漢味醉雞、?野味鮮、蘭?豆拌金菇等?受到食客的?普遍認(rèn)可。?此外，對(duì)考?核優(yōu)秀的廚?師給予表彰?鼓勵(lì)，對(duì)業(yè)?務(wù)技術(shù)較差?的廚師要求?及時(shí)調(diào)換等?。另外，餐?廳配合酒店?，全年共接?待重要客人?批，計(jì)多桌?，約人次。?餐廳的服務(wù)?接待工作得?到了酒店和?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的?基本肯定和?表揚(yáng)。3?、部門培訓(xùn)?。各部門在?酒店___?培訓(xùn)的同時(shí)?，每月有計(jì)?劃，自行對(duì)?本部門員工?進(jìn)行“__?_字”準(zhǔn)則?內(nèi)容和崗位?業(yè)務(wù)的培訓(xùn)?。例如銷售?部前廳，抓?好對(duì)各崗位?的培訓(xùn)工作?，做到“日?日有主題，?天天有培訓(xùn)?”。分階段?、分內(nèi)容對(duì)?前廳員工進(jìn)?行培訓(xùn)和考?核。前臺(tái)的?接待、收銀?每天早班后?利用業(yè)余時(shí)?間進(jìn)行培訓(xùn)?；主管、領(lǐng)?班每?jī)芍苓M(jìn)?行一次培訓(xùn)?，前廳全體?員工每月一?次的培訓(xùn)。?培訓(xùn)內(nèi)容包?括業(yè)務(wù)知識(shí)?、接待外賓?、推銷技巧?、案例分析?、應(yīng)急問題?處理等。通?過培訓(xùn)，員?工的整體素?質(zhì)提高了，?英語水平提?高了，業(yè)務(wù)?水平提高了?，客人的滿?意度也提高?了。一年來?，各部門共?自行___?培訓(xùn)批，約?人次參加。?酒店與部門?相結(jié)合的兩?級(jí)培訓(xùn)，提?高了員工整?體的思想素?質(zhì)、服務(wù)態(tài)?度和業(yè)務(wù)接?待能力。?4、練兵考?核。酒店會(huì)?同客房、前?廳、餐廳等?前臺(tái)部門崗?位，在日常?業(yè)務(wù)培訓(xùn)、?崗位練兵的?基礎(chǔ)上，_?__了業(yè)務(wù)?實(shí)操考核，?評(píng)出了客房?第一名，第?二名，第三?名；前廳第?一名，第二?名，第三名?；餐廳第一?名，第二名?，第三名；?廚房第一名?，第二名，?第三名。酒?店分別予以?獎(jiǎng)勵(lì)并宣傳?通報(bào)進(jìn)行表?彰四、客?戶反饋，酒?店仍存三類?問題一年?的工作，經(jīng)?過全店上下?的共同努力?，成績(jī)是主?要的。但不?可忽略所存?在的問題。?這些問題，?有些來自于?客人投訴等?反饋意見，?有些是酒店?質(zhì)檢或部門?自查所發(fā)現(xiàn)?的。用四星?級(jí)酒店的標(biāo)?準(zhǔn)來衡量，?問題之明顯?、整改之必?要已非常迫?切地提上酒?店領(lǐng)導(dǎo)班子?的議事日程?。1、設(shè)?施設(shè)備不盡?完善。2?、管理水準(zhǔn)?有待提升。?一表現(xiàn)在管?理人員文化?修養(yǎng)、專業(yè)?知識(shí)、外語?水平和管理?能力等綜合?素質(zhì)高低不?一、參差不?齊；二表現(xiàn)?在酒店尚未?制訂一整套?規(guī)范的系統(tǒng)?的切實(shí)可行?的“管理模?式”；三表?現(xiàn)在“__?_”管理、?隨意管理等?個(gè)體行為在?一些管理者?身上時(shí)有發(fā)?生。3、?服務(wù)質(zhì)量尚?需有優(yōu)化。?從多次檢查?和客人投訴?中發(fā)現(xiàn)，酒?店各部門各?崗位員工的?服務(wù)質(zhì)量，?橫向比較有?高有低，縱?向比較有優(yōu)?有劣。白天?與夜晚、平?時(shí)與周末、?領(lǐng)導(dǎo)在與不?在，都難做?到一個(gè)樣地?優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?反復(fù)出現(xiàn)的?問題是，有?些部門或崗?位的部分員?工，儀容儀?表不整潔，?禮節(jié)禮貌不?主動(dòng)，接待?服務(wù)不周到?，處理應(yīng)變?不靈活。此?外，清潔衛(wèi)?生不仔細(xì)，?設(shè)備維修不?及時(shí)等，也?影響著酒店?整體的服務(wù)?質(zhì)量。通?過對(duì)酒店全?年工作進(jìn)行?回顧總結(jié)，?激勵(lì)鞭策著?全店上下增?強(qiáng)自信，振?奮精神，發(fā)?揚(yáng)成績(jī)，整?改問題。并?將制訂新一?年度的管理?目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)?指標(biāo)和工作?計(jì)劃，以指?導(dǎo)___年?酒店及部門?各項(xiàng)工作的?全面開展和?具體實(shí)施回?顧上半年的?管理與營(yíng)業(yè)?狀況，總結(jié)?出以下幾點(diǎn)?不足之處：?1.在服?務(wù)質(zhì)量方面?還是比較欠?缺的；特別?是在高檔宴?會(huì)上的服務(wù)?。2.培?訓(xùn)方面還不?夠?qū)I(yè)；總?體效果不是?很明顯。?3.在“質(zhì)?檢”方面做?的還不是很?到位；也存?在衛(wèi)生不合?格的現(xiàn)象。?4.與客?戶的聯(lián)絡(luò)與?拜訪上有所?疏忽；應(yīng)引?起重視。?___人員?流動(dòng)大，人?心不穩(wěn)定；?缺少與員工?之間的溝通?。__年?___-_?_月計(jì)劃?1、加強(qiáng)新?___、新?老員工的培?訓(xùn)工作；使?（新員工、?新___）?能在較短的?時(shí)間里適應(yīng)?現(xiàn)在的工作?環(huán)境；并在?一定的時(shí)間?進(jìn)行試卷式?的考核工作?；做到多形?式、多方法?的培訓(xùn)員工?，下半年酒?店將招聘幾?名優(yōu)秀的星?級(jí)服務(wù)員，?設(shè)想可由星?級(jí)服務(wù)員給?員工進(jìn)行專?業(yè)知識(shí)的培?訓(xùn)；使員工?有一定的高?檔宴會(huì)接待?能力。2?、在與員工?的溝通方面?，我們應(yīng)多?了解員工的?心理動(dòng)態(tài)（?范本），做?到多溝通，?多了解。?3、對(duì)部門?的崗位責(zé)職?進(jìn)行重新整?理、編訂，?此工作比較?繁重，部門?近可能早些?落實(shí)。4?、加強(qiáng)對(duì)部?門的財(cái)物、?消耗品領(lǐng)用?的管理。目?前雖然有大?部分已經(jīng)落?實(shí)到人，但?對(duì)有些小件?物品，如送?餐餐具、火?柴、開瓶器?、辦公用品?、點(diǎn)菜單等?管理還較松?；在下半年?，將統(tǒng)一制?定規(guī)范制度?，節(jié)約每一?分錢，來創(chuàng)?造最大利潤(rùn)?；5、加?大婚宴接待?力度，完善?婚宴預(yù)定程?序，提前做?好下半年婚?宴的預(yù)定工?作。做到不?斷跟蹤與確?認(rèn)，對(duì)已電?話預(yù)定的婚?宴催促客人?盡快交付定?金。6、?做好年底的?大型會(huì)議、?婚宴、團(tuán)拜?會(huì)的接待、?準(zhǔn)備工作；?7、目前?還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)?優(yōu)秀客戶的?維護(hù)以及流?失客戶的走?訪，配合客?戶經(jīng)理做好?新老客戶的?維護(hù)，并做?好拓展新客?戶的工作；?8、根據(jù)?全年計(jì)劃，?不斷開展、?完善餐飲促?銷活動(dòng)，改?變菜肴口味?不斷更新，?預(yù)計(jì)在__?_-__月?份：推出“?綠色清涼美?食節(jié)”、“?靚湯果第?五篇：酒店?餐飲部工作?總結(jié)酒店?餐飲部工作?總結(jié)目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營(yíng),餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)承?包方案,以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況:全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收?入__元,?比去年的_?_元,增長(zhǎng)?__元,增?長(zhǎng)率__％?,營(yíng)業(yè)成本?__元,比?去年同期的?__元,增?加__元,?增加率__?％,綜合毛?利率__％?,比去年的?__％,上?升（或下降?）__％,?營(yíng)業(yè)費(fèi)用為?__元,比?去年同期的?__元,增?加（或下降?）__元,?增加（或下?降）率__?％,全年實(shí)?際完成任務(wù)?__元,超?額完成__?元,（定額?上交年任務(wù)?為__萬元?），酒店餐?飲部工作總?結(jié)。二、?今年完成的?主要工作:?（一）落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案,?完善激勵(lì)分?配制度,調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬元?,比去年的?__萬元,?上升__萬?元,上升率?為__％。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方面?的不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)分?部門,核定?了各分部門?的營(yíng)業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎(jiǎng),充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢(shì)?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營(yíng),調(diào)動(dòng)了?員工的積極?主動(dòng)性。今?年人均月收?入__元,?比去年同期?的__元,?增加了__?元,增長(zhǎng)率?為__％。?（二）抓?好規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提高?綜合接待能?力。1．?健全管理機(jī)?構(gòu),由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、分?部門經(jīng)理組?成的質(zhì)量管?理小組,全?年充分發(fā)揮?了作用,小?組既分工,?又協(xié)作,由?上而下,層?層落實(shí)管理?制度,一級(jí)?對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行對(duì)管?理效益有獎(jiǎng)?有罰,提高?了領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),使?管理工作較?順利進(jìn)行。?2．完善?餐飲部的會(huì)?議制度。會(huì)?議包括年終?總結(jié)會(huì)、季?度總結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每周?例會(huì)、每日?檢討會(huì)、班?前班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督稽?查會(huì)、衛(wèi)生?安全檢查匯?報(bào)會(huì)等,由?于制度的完?善,會(huì)議質(zhì)?量提高了,?上級(jí)指令得?到及時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。3?．建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對(duì)當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時(shí)到有關(guān)?分部門核實(shí)?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個(gè)?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況已?處于正?；?。4．加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細(xì),環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)工作?的完成,有?賴于各部門?之間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會(huì)上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)?問題,部門?之間不得相?互責(zé)怪、推?搪,要敢于?承認(rèn)錯(cuò)誤,?多發(fā)現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5．?提高綜合接?待能力。今?年,全面抓?好服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)量?,使接待能?力極大提高?。在做好各?類社團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)、喜?宴、自助餐?、會(huì)議餐接?待的同時(shí),?還做好高級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)和各大?公司、酒店?的各類型宴?會(huì)的接待,?如接待了多?個(gè)外國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、元首?、總理和使?團(tuán),國(guó)內(nèi)的?中央部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)?、司令員、?軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)導(dǎo);?__月__?日晚市接待?單位宴客、?婚筵等訂餐?共165席?,創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐總?席數(shù)的最高?記錄;__?月__日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格合?理、味道可?口、服務(wù)一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?（三）開?拓經(jīng)營(yíng),發(fā)?展增收渠道?,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣,生?意難做的情?況下,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查,做經(jīng)營(yíng)?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己的經(jīng)營(yíng)路?子。第一?,全年開設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè):自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店（籌備?中）。第?二,開展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng),餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合,?共同促進(jìn)經(jīng)?營(yíng);如賓客?憑住宿卡消?費(fèi)可享受八?五折優(yōu)惠,?桑拿中心送?餐業(yè)務(wù),向?茶藝館提供?香茶美點(diǎn)，?工作總結(jié)《?酒店餐飲部?工作總結(jié)》?。第?三,全年開?展促銷活動(dòng)?八次,讓利?酬賓加州鱸?每條一元,?貴賓房免最?低消費(fèi),特?惠菜式益食?家,每款_?__元。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第?四,營(yíng)業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場(chǎng)消?費(fèi)需要,每?月定期推出?新菜、點(diǎn)_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?多款,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入_?__多萬元?,酒店通過?一系列經(jīng)營(yíng)?活動(dòng),提高?了知名度,?取得了良好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?。（四）?全員公關(guān),?爭(zhēng)取更多的?回頭客。?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項(xiàng)重要工?作耒抓,大?小會(huì)議上,?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識(shí)和知?識(shí)。營(yíng)業(yè)部?人員在旺場(chǎng)?時(shí)充實(shí)到樓?面與顧客溝?通、點(diǎn)菜,?以不同的形?式征求(推?薦你___?網(wǎng)：他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關(guān)系戶電?話問候,贈(zèng)?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年餐飲?部整體公關(guān)?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加。?（五）增強(qiáng)?員工效益意?識(shí),加強(qiáng)成?本控制,節(jié)?約費(fèi)用開支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控制?、節(jié)約費(fèi)用?的重要性,?增強(qiáng)了員工?的效益意識(shí)?,并要求員?工付之行動(dòng)?。同時(shí)完善?有關(guān)制度,?明確責(zé)任,?依__制度?去加強(qiáng)控制?全年完善了?《費(fèi)用開支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領(lǐng)用?制度》、《?物品申購(gòu)制?度》、《財(cái)?務(wù)審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣,合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣,發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象,?及時(shí)制止。?另外,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理定?期進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,掌握?市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài)（范本）?,及時(shí)調(diào)整?原材料的進(jìn)?貨價(jià)。__?_月份推出?的千年老龜?湯,原耒是?整套半成品?進(jìn)貨,為降?低成本,后?耒改為自己?進(jìn)龜,自己?烹制,近二?個(gè)月耒,節(jié)?省成本三萬?多元。（?六）做好政?治思想工作?,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會(huì)___的?作用,關(guān)心?員工,激發(fā)?情感,增強(qiáng)?凝聚力。?1．__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大賽?,參加酒店?田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟(jì)困?捐助活動(dòng),?學(xué)習(xí)三字經(jīng)?活動(dòng),學(xué)英?語___句?活動(dòng)。在各?項(xiàng)比賽活動(dòng)?中,都取得?較好的成績(jī)?,其中在酒?店的田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì),就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2．全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識(shí)?搶答比賽、?舞會(huì)、卡拉?ok等文娛?活動(dòng)___?次,春游_?__次,外?出參觀學(xué)習(xí)?___次,?各類型座談?會(huì)___次?,婦女會(huì)_?__次,家?訪___次?,探望病員?___次。?通過各種?活動(dòng),使員?工形成了一?個(gè)熱愛酒店?,團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__次,員?工隊(duì)伍穩(wěn)定?,流動(dòng)量小?,今年月均?人員流動(dòng)量?約___人?。（七）?完善勞動(dòng)用?工制度和培?訓(xùn)制度,提?高員工素