GB 12696-2016食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標準

GB12696—2016

食品安全國家標準

發(fā)酵酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB12696—2016

前言

本標準代替葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范果酒廠衛(wèi)生規(guī)范和

GB12696—1990《》、GB12697—1990《》

黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12698—1990《》。

本標準與和相比主要變化如下

GB12696—1990、GB12697—1990GB12698—1990,:

標準名稱修改為食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標準適用范圍

———;

修改了標準結構

———;

增加了產品召回和管理的要求

———;

增加了培訓的要求

———;

增加了管理制度和人員的要求

———;

增加了附錄葡萄酒果酒加工過程的微生物監(jiān)控程序指南附錄黃酒加工過程的微生

———A“()”、B“

物監(jiān)控程序指南附錄配制酒加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

”、C“”。

Ⅰ

GB12696—2016

食品安全國家標準

發(fā)酵酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了發(fā)酵酒及其配制酒生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環(huán)節(jié)的場所設

、、、、

施人員的基本要求和管理準則

、。

本標準適用于葡萄酒果酒發(fā)酵型黃酒以及發(fā)酵酒的配制酒的生產

、()、。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合中第章的相關規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

應符合中的規(guī)定

GB14881—20134.1。

42建筑內部結構與材料

.

應符合中的規(guī)定

GB14881—20134.2。

43葡萄酒果酒廠房設計要求

.()

431根據生產工藝需要葡萄酒果酒生產區(qū)應劃分為葡萄水果原料加工區(qū)發(fā)酵區(qū)貯存陳釀

..,()()、、

區(qū)原酒后加工區(qū)灌裝區(qū)等各區(qū)域應布局合理

、、,。

432葡萄酒果酒的酒窖應保持衛(wèi)生墻面和天花板的材料應具有防潮功能酒窖應具有一定的通

..(),。

風功能根據生產需要可以進行溫度和濕度的控制

,。

433葡萄酒果酒原酒生產企業(yè)應根據生產工藝需要合理設計廠房

..()。

44黃酒廠房設計特性要求

.

根據生產工藝需要黃酒生產區(qū)應設置原料倉庫制曲制酒灌裝貯存陳釀等區(qū)域各區(qū)域應布局

,、、、、,

合理

。

45配制酒廠房設計特性要求

.

451根據生產工藝需要配制酒生產區(qū)應設置原料處理區(qū)制酒區(qū)儲酒區(qū)灌裝區(qū)等區(qū)域

..,、、、。

452若設置制酒區(qū)應能