獸藥殘留與食品安全課件

獸藥殘留與食品安全課件第一頁，共四十一頁，2022年，8月28日2、獸藥殘留：指食品動物在應(yīng)用獸藥后，蓄積或貯存在細胞、組織或器官內(nèi)或進入泌乳動物的乳或產(chǎn)蛋禽的蛋中的藥物原形、代謝物或藥物雜質(zhì)。獸藥殘留的種類很多，常見的主要有以下幾種：（1）抗生素類藥物：指對病原微生物具有抑制或殺滅作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺類藥及其他合成抗菌藥。如氯霉素、青霉素、鏈霉素、紅霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、諾弗沙星等。第二頁，共四十一頁，2022年，8月28日（2）抗寄生蟲類藥物：指能殺滅或驅(qū)除動物體內(nèi)外寄生蟲的藥物。如苯并咪唑類、阿維菌素類、二硝基類、有機磷化合物、環(huán)丙氨嗪等。（3）激素類藥物：主要用于提高動物繁殖和生產(chǎn)性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睪丸激素等。第三頁，共四十一頁，2022年，8月28日二、.獸藥殘留的原因造成獸藥殘留的原因主要有以下幾個方面：1、畜禽治療和預(yù)防疾病的用藥用于食品動物治療和預(yù)防的藥物進行動物注射時，沒有正確的遵守休藥期或棄乳期。其原因有：第四頁，共四十一頁，2022年，8月28日①不嚴(yán)格的執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，追求利益，造成休藥期過短；②濫用獸藥或使用劣質(zhì)獸藥；③用藥錯誤；④使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物治療；⑤屠宰前，為逃避檢查，用藥掩飾臨床癥狀。第五頁，共四十一頁，2022年，8月28日休藥期:也叫消除期，是指動物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時間。休藥期是依據(jù)藥物在動物體內(nèi)的消除規(guī)律確定的，就是按最大劑量、最長用藥周期給藥，停藥后在不同的時間點屠宰，采集各個組織進行殘留量的檢測，直至在最后那個時間點采集的所有組織中均檢測不出藥物為止。

第六頁，共四十一頁，2022年，8月28日

影響因素：休藥期隨動物種屬、藥物種類、制劑形式、用藥劑量、給藥途徑及組織中的分布情況等不同而有差異。經(jīng)過休藥期，暫時殘留在動物體內(nèi)的藥物被分解至完全消失或?qū)θ梭w無害的濃度。不遵守休藥期規(guī)定，造成藥物在動物體內(nèi)大量蓄積，產(chǎn)品中的殘留藥物超標(biāo)，或出現(xiàn)不應(yīng)有的殘留藥物，會對人體造成潛在的危害。第七頁，共四十一頁，2022年，8月28日藥品休藥期的規(guī)定：到目前為止，只有一部分獸藥規(guī)定了休藥期，由于確定一個藥品的休藥期的工作很復(fù)雜，還有一些藥品沒有規(guī)定休藥期，也有一些獸藥不需要規(guī)定休藥期。第八頁，共四十一頁，2022年，8月28日2、非法使用違禁藥品，飼料在加工過程中被獸藥污染

1998年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了<關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知>,強調(diào)嚴(yán)禁在飼料中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥品種,嚴(yán)禁非法使用獸藥.農(nóng)業(yè)部衛(wèi)生部國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布了<禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品的目錄>第九頁，共四十一頁，2022年，8月28日該公告規(guī)定的違禁藥物品種包括5類:腎上腺受體激動劑、性激素、蛋白同化激素、精神藥品及各種抗生濾渣。2002年3月農(nóng)業(yè)部又發(fā)布了《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》第十頁，共四十一頁，2022年，8月28日

食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單

1β-興奮劑類：克侖特羅、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽、酯及制劑所有用途所有食品動物2性激素類：己烯雌酚及其鹽、酯及制劑3具有雌激素樣作用的物質(zhì)：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制劑4氯霉素及其鹽、酯（包括：琥珀氯霉素）及制劑5氨苯砜及制劑6硝基呋喃類：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯烯酸鈉及制劑7硝基化合物：硝基酚鈉、硝呋烯腙及制劑8催眠、鎮(zhèn)靜類：安眠酮及制劑

9林丹（丙體六六六）第十一頁，共四十一頁，2022年，8月28日10毒殺芬（氯化烯）11呋喃丹（克百威）12殺蟲脒（克死螨）13雙甲脒14酒石酸銻鉀15錐蟲胂胺16孔雀石綠17五氯酚酸鈉（10-17僅水生食品動物禁用）第十二頁，共四十一頁，2022年，8月28日18各種汞制劑包括：氯化亞汞（甘汞）,硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞19性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮、苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑20催眠、鎮(zhèn)靜類：氯丙嗪地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑21硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑第十三頁，共四十一頁，2022年，8月28日近年來，一些飼料企業(yè)和畜禽養(yǎng)殖場（戶）為牟取暴利，非法在飼料中添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等違禁藥品，由此已引發(fā)數(shù)起食品安全事件，影響極為惡劣。第十四頁，共四十一頁，2022年，8月28日第十五頁，共四十一頁，2022年，8月28日瘦肉精瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，主要有萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種。

將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因為考慮對人體會產(chǎn)生副作用，各國開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。第十六頁，共四十一頁，2022年，8月28日瘦肉精中毒有什么癥狀呢？

1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。

2.原有交感神經(jīng)功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生。

第十七頁，共四十一頁，2022年，8月28日3.與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。

4.反復(fù)使用會產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續(xù)時間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國FDA研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^敏者，對克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個體更為嚴(yán)重。第十八頁，共四十一頁，2022年，8月28日2001年：

1月10日，浙江杭州50多人食用豬肉后，發(fā)生瘦肉精中毒。

4月份，長沙縣路口鎮(zhèn)有6人因食用喂瘦肉精催肥的牛肉發(fā)生急性中毒。

5月15日，上海幾十人食用含有瘦肉精的豬肉后，集體跳起“桑巴舞”。

8月20日，浙江桐廬180多人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

第十九頁，共四十一頁，2022年，8月28日8月22日，廣東信宜530人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

11月7日，廣東河源市近484人食用含有瘦肉精的豬肉中毒。

2002年：

1月10日，浙江余杭市數(shù)十位居民瘦肉精中毒。幾乎同一時間，杭州江干區(qū)、衢州也發(fā)生了類似的食物中毒事件；

第二十頁，共四十一頁，2022年，8月28日2月20日，廣東云浮市托洞鎮(zhèn)25人嚴(yán)重嘔吐腹瀉，被送進醫(yī)院搶救，另有數(shù)十名癥狀輕微者也接受了醫(yī)院的觀察治療；

3月14日起，蘇州市區(qū)連續(xù)發(fā)生多起瘦肉精豬肉中毒事件，致26位市民中毒。

3月25日，福州27人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。第二十一頁，共四十一頁，2022年，8月28日

4月4日，廣東湛江35人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

上半年，嘉興市連續(xù)發(fā)生兩起瘦肉精中毒事件，造成60多人中毒。

8月7日，浙江海寧市法院以銷售有毒、有害食品罪，分別判處個體養(yǎng)豬戶魏益明、農(nóng)民孫志福有期徒刑4年，并處罰金。此前，魏在明知食用過量瘦肉精的豬肉可能對人體造成危害的情況下，與孫志福商議將其7頭豬售出，造成40余人中毒；

第二十二頁，共四十一頁，2022年，8月28日2003年：

3月13日，廣東佛山近100人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

10月18日，遼陽100多人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

……

2006年：

3月1日，廣東東莞黃江鎮(zhèn)歐某家因為喝豬肺湯，一家六口瘦肉精中毒，其中5人很快康復(fù)，只有歐某當(dāng)晚被送進黃江醫(yī)院，3月19日，歐某被確認(rèn)死亡。

5月30日，廣東東莞沙田發(fā)生上百人瘦肉精中毒。

第二十三頁，共四十一頁，2022年，8月28日上半年，浙江嘉興連續(xù)發(fā)生3起瘦肉精中毒事件，每次都有數(shù)十人中毒。

7月20日，上海浦東新區(qū)川沙發(fā)生21人瘦肉精中毒。

9月16日，上海連續(xù)發(fā)生瘦肉精食物中毒事故，波及全市9個區(qū)、300多人

2011年3月河南、廣洲等一些地方“瘦肉精”事件曝光.第二十四頁，共四十一頁，2022年，8月28日為您支招“瘦肉精”識別和預(yù)防

（1）.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。第二十五頁，共四十一頁，2022年，8月28日（2）.看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。

(3）.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。第二十六頁，共四十一頁，2022年，8月28日(4).如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精第二十七頁，共四十一頁，2022年，8月28日如何遠離“瘦肉精”？(1).控制源頭，加強法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精。(2).加強對上市豬肉的檢驗。(3)、盡量到正規(guī)超市、肉菜市場購買豬肉，不買路邊攤等流動肉販的豬肉。買肉時一定要看清豬肉上是否蓋有檢疫、檢驗印章。

第二十八頁，共四十一頁，2022年，8月28日(4)、鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”有一個最簡單方法，那就是看豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。(5)、由于“瘦肉精”往往是殘留在內(nèi)臟中，因此要慎食豬肝、豬肺、豬腎等豬內(nèi)臟。第二十九頁，共四十一頁，2022年，8月28日急救治療(1).口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。(2).在心電圖監(jiān)測及電解質(zhì)測定下，使用保護心臟藥物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受體阻滯劑倍他樂克。第三十頁，共四十一頁，2022年，8月28日3、畜禽產(chǎn)品加工中獸藥污染目前，部分動物性產(chǎn)品加工經(jīng)營者在加工貯存過程中，為使動物性食品鮮亮好看，非法過量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或香精、色素等，有的加工為延長產(chǎn)品貨期，添加抗生素來抑制微生物的繁殖，即達到滅菌目的第三十一頁，共四十一頁，2022年，8月28日三、.獸藥殘留對人體的危害

1、毒性作用磺胺類藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害，特別是在體內(nèi)形成的乙酰化胺，其在酸性尿中溶解度很低，可在腎小管、腎盂等處析出結(jié)晶，損害腎臟，第三十二頁，共四十一頁，2022年，8月28日磺胺類藥物還影響體內(nèi)核酸的合成；鏈霉素對神經(jīng)有明顯毒性作用，造成耳聾，對嬰幼兒尤為嚴(yán)重第三十三頁，共四十一頁，2022年，8月28日急性中毒若一次攝入殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如在西班牙，有43個家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來的鹽酸克倫特羅。第三十四頁，共四十一頁，2022年，8月28日1998年5月，香港居民因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，造成17人中毒。廣東省高明市人民醫(yī)院也在一周內(nèi)接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。第三十五頁，共四十一頁，2022年，8月28日今年1月8日和10日，浙江省兩地分別發(fā)生大量市民食物中毒事件，中毒原因為市民所吃豬肉中含有鹽酸克倫特羅。當(dāng)然急性中毒的事件發(fā)生相對來說是很少的，藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過長期接觸或逐漸蓄積而造成的第三十六頁，共四十一頁，2022年，8月28日

2、誘導(dǎo)病原菌產(chǎn)生耐藥性細菌耐藥性是指某些細菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗菌藥物產(chǎn)生耐受性，當(dāng)發(fā)生這些耐藥菌株引起的感染性病原時，就會給人類治療帶來困難。

第三十七頁，共四十一頁，2022年，8月28日3、過敏反應(yīng)過敏反應(yīng)與個體的免疫學(xué)特異性有關(guān)，與藥物的劑量無關(guān)。其中，青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物的致敏威脅大，輕度過敏時出現(xiàn)皮疹，嚴(yán)重時可導(dǎo)致休克，甚至死亡。

第三十八頁，共四十一頁，2022年，8月28日4、“三致”作用“三致”作用，即致癌、致畸、致突變作用。某些抗菌類藥物可引起癌癥、胚胎畸變、基因突變，對人體產(chǎn)生危害，如四環(huán)素、呋喃類、氨基糖苷類。這些藥物在肉、乳、蛋中殘留，通過食物鏈在人體內(nèi)富積，從而產(chǎn)生嚴(yán)重的后