2023年上半年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師技能考試試題

2023年上半年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師技能考試試題一、單項(xiàng)選擇題〔共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、以下對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是____

A．全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為10%～15%B．蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類(lèi)相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C．雞蛋黃中脂肪含量為30%～33%D．雞蛋黃中磷脂占30%～33%E．雞蛋黃中膽同醇占62%～65%2、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來(lái)源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆?jié){3、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物是____

A．瘦肉B．動(dòng)物肝臟C．動(dòng)物血液制品D．牛奶E．雞蛋4、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____

A．人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB．人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC．二者一致D．二者相近5、以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的____

A．過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用B．因攝食而引起的能量額外消耗C．這種額外能量消耗伴有體溫生高D．這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)6、維生素D在中被羥化成具有活性的1,25(OH)2-D3

A．腎臟7、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為_(kāi)_____。

A．長(zhǎng)鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．類(lèi)脂肪酸

E．膽固醇8、以下人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是____

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)9、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C

B：葉酸、鐵、維生素B1

C：葉酸、鐵、維生素D

D：能量、葉酸、鐵10、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括__。

A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

B．廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C．將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健效勞體系

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等局部的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

11、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為_(kāi)___能量使用。

A．肌肉B．腦C．肝D．腎12、以下何者不是蛋白質(zhì)的功能：

A．維生與成長(zhǎng)

B．防止酮體的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白13、體內(nèi)可合成的維生素為_(kāi)_

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素C

D．維生素D14、混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)是____

A．生物價(jià)B．氨基酸評(píng)分C．蛋白質(zhì)成效比值D．蛋白質(zhì)利用率E．氨基酸成效比值15、谷物中__部位含脂類(lèi)最高。

A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚16、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．絲氨酸17、以下哪個(gè)政策和法規(guī)提出到2000年全國(guó)消除碘缺乏病的目標(biāo)____

A．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)方案B．?九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與開(kāi)展綱要?C．中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法D．中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)開(kāi)展綱要(2001—2023年)E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例18、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取______而從事的社會(huì)性工作類(lèi)別。

A．主要生活來(lái)源

B．主要社會(huì)奉獻(xiàn)

C．工資

D．主要工作19、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善工程總方案時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)工程所選定的______產(chǎn)生效果。

A．暴露人群

B．受眾人群

C．高危人群

D．普通人群20、____是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的根本場(chǎng)所。

A．診所B．居委會(huì)C．社區(qū)D．家庭21、人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段____

A：第一階段

B：第二階段

C：第三階段

D：在第一和第二階段之間

E：在第二和第三階段之間22、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是23、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括____

A．黃曲霉毒素B．多環(huán)芳烴C．高溫加熱形成的多聚體D．雜醇油二、多項(xiàng)選擇題〔共23題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。〕1、以下____是必需氨基酸。

A．亮氨酸B．苯丙氨酸C．組氨酸D．天門(mén)冬氨酸E．纈氨酸2、每日膳食中有______g脂肪可滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。

A．30

B．40

C．50

D．60

E．653、動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有____

A．高血壓B．高脂血癥C．肥胖D．糖尿病E．吸煙4、治療維生素A缺乏病，同時(shí)補(bǔ)充____可提高療效。

A．維生素EB．葉酸C．鋅D．鎂E．維生素B15、一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于

A：近球端細(xì)尿管

B：亨利氏環(huán)

C：遠(yuǎn)球端細(xì)尿管

D：以上皆非6、常見(jiàn)慢性疾病有____

A．肥胖B．腫瘤C．骨質(zhì)疏松D．糖尿病E．缺鐵性貧血7、以下能抑制炎癥過(guò)程的植物化學(xué)物有____

A．類(lèi)胡蘿卜素B．皂苷C．多酚D．硫化物E．植酸8、關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)說(shuō)法正確的是____

A．?huà)雰浩谑且簧猩L(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B．前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgC．后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgD．前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6E．后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.59、預(yù)包裝食品通那么中對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示和聲稱(chēng)為_(kāi)_____。

A．強(qiáng)制性?xún)?nèi)容

B．非強(qiáng)制性?xún)?nèi)容

C．未提出

D．當(dāng)聲稱(chēng)為強(qiáng)制性

E．局部強(qiáng)制10、24h回憶法的特點(diǎn)是____

A．所用時(shí)間短B．應(yīng)答者不需要較高文化C．只能得到群體的食物攝取情況D．需要有賬目E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

11、生活方式不包括____

A：個(gè)人衛(wèi)生狀況

B：飲食行為

C：吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好

D：疾病12、以下水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。

A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子13、____可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸14、、病人表現(xiàn)為頭發(fā)脫落，甚至眉毛、胡須、陰毛等都會(huì)脫落；指甲變形、凹陷，最后脫落；還有皮疹、皮癢等病癥。

A：氟中毒

B：硒中毒

C：碘中毒

D：鋅中毒

E：鎘中毒15、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的是____

A．硒B(niǎo)．維生素B1C．β-胡蘿卜素D．半胱氨酸E．核黃素16、烹飪后的葉菜放置過(guò)久，那么會(huì)發(fā)生____

A．氧化反響B(tài)．咸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分減少E．色澤變暗17、?中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)開(kāi)展綱要(2001-2023年)?確定今后10年的開(kāi)展3個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域是____

A．加快開(kāi)展奶業(yè)B．加快開(kāi)展農(nóng)業(yè)C．加速開(kāi)展食品工業(yè)D．大力開(kāi)展大豆產(chǎn)業(yè)E．加速開(kāi)展養(yǎng)殖業(yè)18、人體必需脂肪酸為_(kāi)___

A．DHAB．AAC．EPAD．亞油酸E．α-亞麻酸19、在醫(yī)院，臨床營(yíng)養(yǎng)治療小組包括____的科室人員。

A．內(nèi)科B．外科C．營(yíng)養(yǎng)科D．護(hù)理部E．藥劑科20、2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果說(shuō)明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題，其中____缺乏最為突出。

A．鈣B．鐵C．維生素ED．維生素AE．鋅21、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是____

A．被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位B．食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位C．食物的質(zhì)量，變量名稱(chēng)D2，變量長(zhǎng)度為4位D．進(jìn)餐時(shí)