標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 16321-2003 乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 16321-1996》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴(kuò)展：2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳酸菌飲料的定義和涵蓋范圍進(jìn)行了明確和拓寬，以適應(yīng)市場(chǎng)上新型乳酸菌飲料產(chǎn)品的出現(xiàn)，確保了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和全面性。

  2. 微生物指標(biāo)調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品中的微生物指標(biāo)要求更加嚴(yán)格，特別是對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量規(guī)定進(jìn)行了修訂，旨在提高乳酸菌飲料的安全性。

  3. 添加劑使用規(guī)定：2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的種類和使用量給出了更詳細(xì)的規(guī)定，新增或修訂了一些允許使用的添加劑及其最大使用限量，反映了食品安全管理和科技進(jìn)步的要求。

  4. 檢測(cè)方法更新：隨著檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，新版標(biāo)準(zhǔn)引入了更準(zhǔn)確、更靈敏的檢測(cè)方法，用于測(cè)定乳酸菌飲料中的各項(xiàng)指標(biāo)，包括微生物、污染物、添加劑等，提高了檢測(cè)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：增加了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的具體要求，強(qiáng)調(diào)了必須明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、乳酸菌活菌數(shù)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

  6. 質(zhì)量控制體系：雖然標(biāo)準(zhǔn)文本中可能未直接提及，但其發(fā)布背景反映出了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)建立和完善質(zhì)量管理體系的更高期望，鼓勵(lì)企業(yè)采用GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）和HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）系統(tǒng)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

這些變化體現(xiàn)了從1996年至2003年間，我國(guó)對(duì)乳酸菌飲料行業(yè)的監(jiān)管要求趨于嚴(yán)格，注重提升產(chǎn)品安全與質(zhì)量，以及對(duì)消費(fèi)者健康保護(hù)的加強(qiáng)。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 7101-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2005-05-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
GB 16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.160.20C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16321—2003代替GB16321—1996乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforlactobacillusbeverage2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB16321-2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)代替GB16321一1996《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。本標(biāo)準(zhǔn)與GB16321—1996相比主要修改如下：-按照GB/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行了修改;對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、定義進(jìn)行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、購(gòu)存及運(yùn)輸要求;-取消了總糖、總固體和酸度指標(biāo)；參照GB4810《食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增加了總砷指標(biāo);參照GB14935《食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修改了鉛指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB16321—1996同時(shí)廢止本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、南京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：崔春明、王旭太、余挺、姜培珍、胡志坤、曾壽瀛、段忠。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：本標(biāo)準(zhǔn)于1996年首次發(fā)布。

GB16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳酸菌飲料的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貼存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮奶、奶粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工制成的具有產(chǎn)品相應(yīng)風(fēng)味的未殺菌或殺菌飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.111食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定GB/T5009.186乳酸菌飲料中豚酶的定性測(cè)定GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)未殺菌型乳酸菌飲料產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調(diào)配后不經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。3.2殺菌型乳酸菌飲料產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調(diào)配后再經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品4指標(biāo)要求4.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定4.2感官指標(biāo)4.2.1色澤呈均勾一致的乳白色，稍帶微黃色或相應(yīng)的果類色澤.4.2.2滋味和氣味口感細(xì)膩、甜度適中、酸而不

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