GB 16325-1996干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 16325-1996 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于干果食品安全與質(zhì)量控制的一套規(guī)范性文件，旨在確保干果食品的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了干果食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的衛(wèi)生要求，以及產(chǎn)品本身應(yīng)達(dá)到的衛(wèi)生指標(biāo)，適用于各類干制水果制品，包括但不限于杏干、葡萄干、紅棗、無(wú)花果干等。其主要內(nèi)容可概括為以下幾個(gè)方面：

1. 原料要求：規(guī)定用于生產(chǎn)干果的原料必須新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，不使用非食用物質(zhì)進(jìn)行保鮮或增色處理，確保原料的初始安全性。

2. 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生：要求生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作過(guò)程中避免直接用手接觸食品；使用的加工用水、添加劑需符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3. 添加劑使用：嚴(yán)格限制并明確允許使用的食品添加劑種類和最大使用量，確保干果在加工過(guò)程中添加的色素、防腐劑等對(duì)人體健康無(wú)害。

4. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了干果產(chǎn)品中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，以防止食源性疾病的發(fā)生。

5. 污染物限量：對(duì)重金屬（如鉛、砷、鎘）、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)設(shè)定最高允許限量，確保產(chǎn)品在安全范圍內(nèi)。

6. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求干果食品的包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、不易破損，且包裝上需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。

7. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸：規(guī)定了干果食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的條件，如應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、防潮、防蟲(chóng)的環(huán)境中，以維持產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

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