標準解讀

《GB 16325-1996 干果食品衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于干果食品安全與質(zhì)量控制的一套規(guī)范性文件，旨在確保干果食品的衛(wèi)生安全，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了干果食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售過程中的衛(wèi)生要求，以及產(chǎn)品本身應(yīng)達到的衛(wèi)生指標，適用于各類干制水果制品，包括但不限于杏干、葡萄干、紅棗、無花果干等。其主要內(nèi)容可概括為以下幾個方面：

  1. 原料要求：規(guī)定用于生產(chǎn)干果的原料必須新鮮、無霉變、無蟲蛀，不使用非食用物質(zhì)進行保鮮或增色處理，確保原料的初始安全性。

  2. 生產(chǎn)過程衛(wèi)生：要求生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；工作人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，操作過程中避免直接用手接觸食品；使用的加工用水、添加劑需符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。

  3. 添加劑使用：嚴格限制并明確允許使用的食品添加劑種類和最大使用量，確保干果在加工過程中添加的色素、防腐劑等對人體健康無害。

  4. 微生物指標：設(shè)定了干果產(chǎn)品中的細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標準，以防止食源性疾病的發(fā)生。

  5. 污染物限量：對重金屬（如鉛、砷、鎘）、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)設(shè)定最高允許限量，確保產(chǎn)品在安全范圍內(nèi)。

  6. 包裝與標識：要求干果食品的包裝材料應(yīng)無毒、無害、不易破損，且包裝上需清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，便于消費者識別和追溯。

  7. 儲存與運輸：規(guī)定了干果食品在儲存和運輸過程中的條件，如應(yīng)存放在干燥、通風、無異味、防潮、防蟲的環(huán)境中，以維持產(chǎn)品質(zhì)量和安全。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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5e.57.080c53中華人民共和國國家標準GB16325--1996干果食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardfordriedfruits1996-06-19發(fā)布1996-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB16325-1996生標果品準Hygienicstandardfordriedfruits主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了干果食品的衛(wèi)生要求和試驗方法、本標準適用于以新鮮桂圓、荔枝、葡萄、柿子為原料,經(jīng)晾曬等干燥工藝加工制成的干果食品：2引用標準GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗：葡萄球菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB4789.11：溶血性鏈球菌檢驗衛(wèi)生要求3.11原料要求采用新鮮的桂圓、荔枝、葡萄、柿子，完整無破損,無蟲蛙、不霉爛。3.22感官指標感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定表！葡萄干技餅顆粒完整，外殼具有外殼完整，具有荔枝完整，不破裂.蒂貼桂圓固有的色澤,無破外觀顆粒完整，無破損固有的色澤,無破損肉而不翹損肉色呈黃亮棕色至表層呈白色至灰白果肉呈棕色至深棕呈黃綠色,紅棕色或色澤深棕色，無蟲蛙，無霉色霜,部面呈桔紅至棕色,無蟲蛙,無霉變棕色，無蟲蛙,無磷變變褐色，無蟲蛙，無霉變具有本品固有鮮醇具有本品固有的甜具有本品固有的甜具有本品固有的甜氣味及滋味甜味，路帶酸味,無異香，無異味,無焦苦味酸味，無異味香味，無異味，無澀味肉與核易剝離,組織肉呈纖維狀，緊密具組織狀態(tài)組織緊密質(zhì)地柔軟緊密有韌性

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