年月份餐廳經(jīng)營(yíng)會(huì)

餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)2009年8月第一部：營(yíng)業(yè)收入分析第二部：服務(wù)質(zhì)量分析第三部：客源結(jié)構(gòu)分析第四部：營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析第五部:總結(jié)餐飲部經(jīng)營(yíng)總體分析

酒水分析8月酒水進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%分析.餐飲部8月份營(yíng)業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營(yíng)業(yè)費(fèi)用較計(jì)劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)是非常樂(lè)觀的，不論從前廳的營(yíng)收還是廚房的毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會(huì)議比較多。8月7月經(jīng)營(yíng)對(duì)比8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶(hù)認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被動(dòng)，不能很好的服務(wù)老客戶(hù)掌握客人的愛(ài)好，使服務(wù)很被動(dòng)，不能主動(dòng)的去發(fā)現(xiàn)老客戶(hù)的需求，只是被動(dòng)的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績(jī)很不理想，不知道服務(wù)特色，在對(duì)可服務(wù)中沒(méi)有特色抓不住重點(diǎn)。3.隨然部門(mén)近段時(shí)間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭(zhēng)取帶動(dòng)其他人員共同進(jìn)步.4.部門(mén)各級(jí)管理人員工作都很努力但在處理個(gè)別事情時(shí)不懂得變通.餐飲部整體上上桌率一樓散客?？涂蛯?duì)比二樓散客?？涂蛯?duì)比餐飲部二樓上上桌率餐飲部一樓上上桌率餐飲部整體上上客率餐飲部整體上上桌率餐飲部一樓上上客率餐飲部二樓上上客率餐飲部整體常?？蛯?duì)比表二樓常客對(duì)比比表一樓7.8月月?？蛯?duì)比表表鄭飛消費(fèi)次數(shù)數(shù)排行7月份營(yíng)業(yè)費(fèi)費(fèi)用明細(xì)表8月份營(yíng)業(yè)費(fèi)費(fèi)用明細(xì)表餐飲部用電量量對(duì)比圖注：09年8月份用電量量較7月份稍稍微的上升是是因?yàn)樘鞖鉄釤峥照{(diào)開(kāi)啟時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，與08年同期相相比也是有有所上升的。。.09年7月與與8月洗滌費(fèi)費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)費(fèi)數(shù)正常控制制范圍.上桌桌上客的上升升導(dǎo)至洗滌費(fèi)費(fèi)用也上升.09年7月與與8月餐廳客客用品.本月客用品費(fèi)費(fèi)用節(jié)約主要要是因?yàn)椴徒斫砑埣皾窠頉_沖收入未計(jì)入入費(fèi)用加之營(yíng)營(yíng)業(yè)收入.8.7月份稅稅金費(fèi)用分析析8月份稅金雖雖然節(jié)約但那那是營(yíng)業(yè)額高高才顯節(jié)約狀狀態(tài)，比7月月份高原因在在于幾個(gè)大的的單位結(jié)賬（（124廠結(jié)結(jié)賬就有18萬(wàn)多）09年8月.7月餐廳維維修本月維修高在在1樓餐廳更更換電腦風(fēng)扇扇300元，，后廚修理冰冰箱門(mén)、絞肉肉機(jī)電機(jī)280元。正常常領(lǐng)料1329.09年8月.7月餐廳物物料09年8.7月印刷費(fèi)用用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付付店報(bào)、直通通車(chē)、復(fù)印費(fèi)費(fèi)合計(jì)186元各部領(lǐng)料料1029。09年8月7月餐廳其它它7月份其它費(fèi)費(fèi)用8月份其它費(fèi)費(fèi)用餐飲部9月份份預(yù)算收入1.收入650000元元2.費(fèi)用23.80%3.食品毛利利52.80%整改.1.在近段時(shí)間間對(duì)新員工培培訓(xùn)對(duì)老客戶(hù)戶(hù)的認(rèn)識(shí)，客客人的愛(ài)好、、特征.2.培訓(xùn)餐廳廳的亮點(diǎn)服務(wù)務(wù)、服務(wù)技能能，使員工熟熟練的掌握亮亮點(diǎn)服務(wù)、服服務(wù)技能能夠夠很好的為客客人服務(wù).3.從酒店的的關(guān)注細(xì)節(jié)提提升品質(zhì)做起起.將服務(wù)的的細(xì)節(jié)做好.4.找準(zhǔn)客戶(hù)戶(hù).管理人員員及員工的需需求點(diǎn)適時(shí)引引導(dǎo)及進(jìn)步.5.在今后的的工作中要調(diào)調(diào)整思路把餐餐飲的亮點(diǎn)及及菜品的賣(mài)點(diǎn)點(diǎn)做出來(lái)再現(xiàn)現(xiàn)有的基礎(chǔ)上上爭(zhēng)取更大的的進(jìn)步及提升升.9月份餐飲部部工作計(jì)劃1.做好國(guó)慶慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作2.出一期湘湘菜3.對(duì)一樓餐餐廳壁紙.玻玻璃進(jìn)行