2022年餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識考核試卷含答案

2023年餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)學(xué)問考核試卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特別需要明令制止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以〔 〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、國家〔 〕對進出口食品安全實施監(jiān)視治理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門3、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在〔 〕以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cm120頁1020頁C、20cmC、20cmD、25cm4、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.4D、25cm4、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.45營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)6、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、107、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視A、2B、3C、5D、107、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視檢查〔檢查〔。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當準時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當準時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是D.以上都是88五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可11、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當自受理申請之日起〔〕個工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可11、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當自受理申請之日起〔〕個工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2012、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證〔〕手續(xù)。A、申請A、申請B、補發(fā)B、補發(fā)C、注銷D、變更13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C、注銷D、變更13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是15罰的情形有〔罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16〔A、0℃~15℃C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等18、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是19、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗〔。18、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是19、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證20〔報告。告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔。A.0.5B.1C.2A.0.5B.1C.2D.10D.1022的，可以自收到檢測結(jié)果時起〔〕內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。22的，可以自收到檢測結(jié)果時起〔〕內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。26、食品〔〕對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者27、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者27、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變28、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源準，并能照實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃30〔〔。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日31、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的選項是A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日31、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的選項是〔〔。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應(yīng)當突出說明成效32A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應(yīng)當突出說明成效32接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款33、在巡查時，應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽取〔〕單品進展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、烹調(diào)后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃35、臨時從事餐飲效勞活動的〔A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款33、在巡查時，應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽取〔〕單品進展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、烹調(diào)后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃35、臨時從事餐飲效勞活動的〔。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月D、12個月36〔〕部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理36〔〕部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視37、行政機關(guān)作出準予行政許可的打算，應(yīng)當自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔A.5日B.7日C.10日D.15日38、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。產(chǎn)生穿插污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是〔A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是〔。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.全法》的有關(guān)規(guī)定進展檢驗全法》的有關(guān)規(guī)定進展檢驗C.快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的C.快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的實際狀況實行食品安全保障措施實際狀況實行食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)41、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)41、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器42病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部43A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部43動等，向消費者供給〔動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐44A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐44〔〕有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員45、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔 。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門一、多項選擇題〔本大題共202401、餐飲效勞單位衛(wèi)生間要求〔 。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口四周。2、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔 。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品3、亞硝酸鹽的保管方法〔 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放4、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)1120頁1220頁B、中毒食物檢驗結(jié)果B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物5、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、埋伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又快速下降，一般有余波C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物5、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、埋伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又快速下降，一般有余波6、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責分工，責令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件7、行政機關(guān)應(yīng)當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的〔〕等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申請書示范文本8、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件7、行政機關(guān)應(yīng)當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的〔〕等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申請書示范文本8、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、幫助醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人C、保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場D、樂觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門和衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查9、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放10、把握食品加工量與以下哪些相吻合〔。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受力氣相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待力氣相吻合；B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放10、把握食品加工量與以下哪些相吻合〔。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受力氣相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待力氣相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻擋、干預(yù)食品藥品監(jiān)視治理部門進展監(jiān)視檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以〔。A.責令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴峻的，撤消許可證；12、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料選購與質(zhì)量進展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)〔。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對從業(yè)人員進展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進先出的原則13、細菌性食物中毒常見緣由〔A.責令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴峻的，撤消許可證；12、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料選購與質(zhì)量進展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)〔。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對從業(yè)人員進展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進先出的原則13、細菌性食物中毒常見緣由〔。A、食品儲存不當或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品14、關(guān)于食品以下哪些說法是正確的？(14、關(guān)于食品以下哪些說法是正確的？()A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當有的養(yǎng)分要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀15、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括〔。A、準時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；16、腌制腌菜的衛(wèi)生要求〔。A、加鹽含量把握在12﹪以下B、加鹽含量到達12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上17、食品安全風險評估確定某食品擔憂全時，食品安全監(jiān)視治理部門應(yīng)當馬上〔。A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當有的養(yǎng)分要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀15、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括〔。A、準時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；16、腌制腌菜的衛(wèi)生要求〔。A、加鹽含量把握在12﹪以下B、加鹽含量到達12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上17、食品安全風險評估確定某食品擔憂全時，食品安全監(jiān)視治理部門應(yīng)當馬上〔。A、實行措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停頓食用C、當場銷毀相關(guān)食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法18、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容〔。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對與食品安全、養(yǎng)分有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人B、對與食品安全、養(yǎng)分有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程1為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組： 。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律2、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔A、食品經(jīng)營許可申請書B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2〔 〕實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進展食品進貨查驗記錄。3〔 〕使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持確定距離。4〔 〕食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當依據(jù)市場價格支付費用。5〔 〕食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當馬上停頓生產(chǎn)。6〔 〕凡被約談的餐飲效勞供給者列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級治理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。7〔 依據(jù)突發(fā)中毒大事危害程度和涉及范圍等因素將突發(fā)中毒大事分為特別重〔I級、重大〔II級、較大〔III級〕和一般〔IV級〕突發(fā)中毒大事四級。8〔 〕學(xué)?！埠杏讬C構(gòu)〕?！苍骸抽L是學(xué)?！埠杏讬C構(gòu)〕食品安全第一責任人。1520頁9