鼎鼎香火鍋學(xué)習(xí)考試附答案_第1頁
鼎鼎香火鍋學(xué)習(xí)考試附答案_第2頁
鼎鼎香火鍋學(xué)習(xí)考試附答案_第3頁
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文檔簡介

鼎鼎香火鍋學(xué)習(xí)考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________請(qǐng)選擇城市:[填空題]*_________________________________1.鼎鼎香火鍋底總共有幾款[單選題]*2款4款7款(正確答案)10款2.鼎鼎香招牌鍋底是什么[單選題]*清湯鍋底肉骨茶鍋底(正確答案)紅色誘惑鍋底香菌鍋底3.鼎鼎香人均消費(fèi)定位是？[單選題]*50-60100-150200-250380-400(正確答案)4.鼎鼎香招牌主食是什么[單選題]*秘制燒餅(正確答案)手工面條米飯水泡面皮5.鼎鼎香營業(yè)時(shí)間是？[單選題]*8小時(shí)10小時(shí)12小時(shí)(正確答案)24小時(shí)6.鼎鼎香核心點(diǎn)醬料是什么？[單選題]*麻醬(正確答案)海鮮醬黃豆醬麻辣醬7.鼎鼎香調(diào)料有多少種？[單選題]*兩種四種(正確答案)六種八種8.鼎鼎香人力編制多少人？[單選題]*11人22人(正確答案)50人100人9.鼎鼎香鍋底湯的重量是[單選題]*500克1000克(正確答案)2000克3000克10.鼎鼎香湯底保留時(shí)間是？[單選題]*12小時(shí)(正確答案)24小時(shí)48小時(shí)72小時(shí)11.鼎鼎香果汁是哪個(gè)崗位制作？[單選題]*吧臺(tái)(正確答案)明檔面點(diǎn)后廚12.鼎鼎香走菜流程是？[單選題]*先湯后菜(正確答案)先菜后湯先主食后湯先甜點(diǎn)后湯13.鼎鼎香頭道菜是？[單選題]*葷菜素菜開胃菜(正確答案)主食14.鼎鼎香管理機(jī)制是什么？[單選題]*店長合伙人(正確答案)經(jīng)理合伙人后廚合伙人全員合伙人15.鼎鼎香管理模式是？[單選題]*層級(jí)管理制(正確答案)分部管理制分崗管理制全員管理制16.肉骨茶湯底熬制時(shí)間是？[單選題]*1小時(shí)5小時(shí)8小時(shí)12小時(shí)(正確答案)17.香菌湯熬制時(shí)間是？[單選題]*3小時(shí)6小時(shí)(正確答案)9小時(shí)12小時(shí)18.冬陰功湯的味道是？[單選題]*酸辣(正確答案)麻辣甜辣不辣19.冬陰功湯的熬制時(shí)間是？[單選題]*4小時(shí)(正確答案)8小時(shí)1

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