中國餐飲行業(yè)報告

中國餐飲行業(yè)分析報告概論

中國餐飲行業(yè)自1991年以來，始終保持兩位數(shù)的增長速度外出就餐或者叫送外賣已經成為一種生活方式中國餐飲行業(yè)已經成為中國第三產業(yè)重要組成部分之一，伴隨其強勁的增長勢頭，成為對社會經濟和人民生活具有較強影響力的重要行業(yè)不同角度看餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀中國餐飲行業(yè)發(fā)展宏觀環(huán)境分析中國餐飲行業(yè)發(fā)展市場現(xiàn)狀分析中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析2010年中國餐飲行業(yè)百強企業(yè)分析中國餐飲行業(yè)典型業(yè)態(tài)分析酒店（賓館）餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀分析2005-2011年上半年中國餐飲行業(yè)投資統(tǒng)計分析M&A統(tǒng)計分析IPO統(tǒng)計分析中國餐飲行業(yè)分類示意圖中國餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境呈現(xiàn)的特征

（一）中國經濟整體走勢趨好，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供良好的經濟大環(huán)境（二）國家拉動內需、促進就業(yè)及餐飲行業(yè)相關政策扶持有利于進一步推進餐飲行業(yè)發(fā)展（三）中國消費者對餐飲企業(yè)的要求更趨多元化，主體消費結構發(fā)生變化隨著居民生活水平的不斷提升（四）VC/PE再次將目標鎖定餐飲行業(yè)（五）IPO統(tǒng)計分析2012年中國餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢

NO.1大眾快餐成消費潮流NO.2連鎖經營是快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢NO.3餐飲業(yè)的微利時代“信息化”成突圍必殺技NO.4品牌力成制勝要害NO.5中式餐飲與西式餐飲漸趨融合NO.6口碑營銷、網絡營銷等手法將被廣泛應用NO.7資本擴張，企業(yè)兼并將成為2011年度的年度大戲NO.8農家樂、私房菜，私房會館，素食成消費熱朝NO.9環(huán)境人文化NO.10定位精細化2009-2010年中國餐飲行業(yè)市場發(fā)展呈現(xiàn)如下特征：（一）餐餐飲行業(yè)業(yè)市場營營收規(guī)模模穩(wěn)步提提升，餐餐飲行業(yè)業(yè)處于產產業(yè)化發(fā)發(fā)展階段段（二）中中國餐飲飲行業(yè)的的市場競競爭進一一步加劇劇，區(qū)位位特征明明顯（三）中中國餐飲飲行業(yè)正正在向精精細化、、流程化化、連鎖鎖化經營營方式轉轉變（四）中中國餐飲飲行業(yè)走走出去策策略推進進明顯（五）餐餐飲行業(yè)業(yè)與商業(yè)業(yè)地產相相互帶動動，催生生巨大市市場（六）相相關行業(yè)業(yè)的合作作更加緊緊密，產產業(yè)合作作更加深深入中國餐飲飲行業(yè)產產業(yè)鏈分分析中國餐飲飲行業(yè)的的產業(yè)鏈鏈主要包包括農產產品、牧牧業(yè)產品品及農副副產品的的原材料料供應商商、代理理廠商、、中央廚廚房、分分銷渠道道、餐飲飲終端等等環(huán)節(jié)。。產業(yè)鏈中中參與者者各司其其職，產產業(yè)鏈主主要參與與者的職職責如下下：（一）代代工廠商商。主要負負責整整合農農業(yè)、、牧業(yè)業(yè)、農農副產產品資資源，，為餐餐飲行行業(yè)提提供原原材料料產品品。（二））中央央廚房房。主要負負責上上下游游成本本的控控制，，對于于信息息化控控制的的中央央廚房房，一一方面面，可可以分分析消消費者者的需需求，，另一一方面面，可可以通通過系系統(tǒng)內內各種種餐廳廳的需需求，，設計計上游游供貨貨商的的產能能及配配給，，盡量量節(jié)省省成本本。（三））餐飲飲終端端。主要負負責將將餐飲飲產品品遞送送給個個人/家庭消消費者者，也也就是是我們們一般般講的的餐廳廳、食食堂等等實體體就餐餐地點點等。。中國餐餐飲行行業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢分分析中國餐餐飲行行業(yè)經經過數(shù)數(shù)年的的發(fā)展展與變變革，，從餐餐飲行行業(yè)內內部動動因及及外部部資本本市場場的共共同推推動下下，中中國餐餐飲行行業(yè)正正在由由相對對分散散的市市場逐逐漸演演變?yōu)闉榧兄卸认嘞鄬^較高的的市場場，這這一充充分競競爭市市場將將在更更為激激烈的的競爭爭中，，面對對整合合與發(fā)發(fā)展。。中國國餐飲飲行業(yè)業(yè)的主主要發(fā)發(fā)展趨趨勢如如下：：（一））中餐餐企業(yè)業(yè)與海海外餐餐飲企企業(yè)市市場競競爭將將進一一步加加?。ǘ┢放婆苹?、、品位位化競競爭將將打破破產品品價格格與質質量競競爭（三））外向向型發(fā)發(fā)展將將打破破地域域限制制（四））餐飲飲行業(yè)業(yè)的電電子商商務化化提速速，外外賣模模式將將進一一步推推進（五））信息息技術術將推推動中中國餐餐飲企企業(yè)管管理水水平提提升2010年中國國百強強餐飲飲企業(yè)業(yè)分析析2010年中國國百強強餐飲飲企業(yè)業(yè)名單單反應應中國國餐飲飲行業(yè)業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀及及發(fā)展展趨勢勢如下下所示示：（一））中國國餐飲飲百強強企業(yè)業(yè)營業(yè)業(yè)額規(guī)規(guī)模增增速放放緩，，進入入門檻檻進一一步提提升（二））餐飲飲百強強企業(yè)業(yè)盈利利能力力及增增幅明明顯分分化，，百強強企業(yè)業(yè)更替替較快快（三））中國國餐飲飲百強強企業(yè)業(yè)經營營業(yè)態(tài)態(tài)分布布較為為集中中（四））中國國餐飲飲企業(yè)業(yè)的地地域性性分布布較強強，重重慶異異軍突突起中國餐餐飲行行業(yè)典典型業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀分分析快餐市市場發(fā)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀分分析（一））快餐餐成為為推動動中國國餐飲飲行業(yè)業(yè)發(fā)展展的主主要力力量之之一（二））本土土快餐餐企業(yè)業(yè)加速速發(fā)展展，搶搶食洋洋快餐餐市場場份額額（三））洋快快餐加加速了了本土土化進進程，，融入入中國國餐飲飲元素素（四））實現(xiàn)現(xiàn)持續(xù)續(xù)經營營是中中國快快餐企企業(yè)面面臨的的首要要問題題酒店（（賓館館）餐餐飲市市場發(fā)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀分分析（一））中國國旅游游市場場快速速發(fā)展展，酒酒店餐餐飲““水漲漲船高高”（二））中國國酒店店餐飲飲企業(yè)業(yè)積極極進行行管理理體制制的革革新，，初見見成效效（三））酒店店餐飲飲受眾眾面相相對較較窄，，面對對社會會餐飲飲的競競爭壓壓力較較大（四））酒店店餐飲飲市場場人員員流動動較大大，高高素質質服務務人員員缺口口較大大特色酒酒樓市市場發(fā)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀分分析中國餐餐飲企企業(yè)在在快速速成長長的同同時，，市場場多元元化趨趨勢明明顯，，尤其其是特特色酒酒樓企企業(yè)以以其特特色風風格在在中國國餐飲飲市場場中取取得了了快速速的發(fā)發(fā)展。。總體來來看，，特色色酒樓樓餐飲飲市場場的發(fā)發(fā)展呈呈現(xiàn)如如下特特征：：（一））受制制于區(qū)區(qū)域性性限制制，主主要消消費人人群集集中在在一、、二線線城市市（二））部分分特色色酒樓樓區(qū)域域外擴擴戰(zhàn)略略明顯顯（三）特色酒酒樓產品標準準化和較強的的持續(xù)創(chuàng)新能能力再添勝算算（四）中西合合璧特色酒樓樓顯示出較強強的生產力火鍋餐飲市場場發(fā)展現(xiàn)狀分分析從2010年中國餐飲百百強企業(yè)業(yè)態(tài)態(tài)分布情況來來看，火鍋企企業(yè)處于遙遙遙領先的地位位，已經成為為深入大眾消消費市場的主主要餐飲業(yè)態(tài)態(tài)。總體來看，火火鍋餐飲市場場的發(fā)展呈現(xiàn)現(xiàn)如下特征：：（一）川渝系系火鍋頗受關關注，特色火火鍋各有所長長（二）火鍋連連鎖經營已經經成為主要模模式，直營模模式較為推崇崇（三）部分火火鍋企業(yè)開始始打造多元化化的產品服務務形象（四）連鎖火火鍋餐飲企業(yè)業(yè)擴張較快，，部分企業(yè)盲盲目擴張存在在隱患中國餐飲行業(yè)業(yè)投資機會與與風險分析總體來看，中中國餐飲行業(yè)業(yè)具有較好的的投資前景。。目前，餐飲飲行業(yè)的集中中度較低，伴伴隨中國經濟濟形勢的快速速發(fā)展，中國國餐飲行業(yè)可可以稱為是投投資的朝陽產產業(yè)。我們分分析認為，從從餐飲行業(yè)業(yè)業(yè)態(tài)來看，較較具投資價值值的餐飲業(yè)態(tài)態(tài)主要有以下下幾個方面：：（一）火鍋企企業(yè)（二）西式正正餐企業(yè)（三）中餐企企業(yè)（四）休閑餐餐飲企業(yè)中國餐飲行業(yè)業(yè)投資風險分分析龐大的餐飲消消費市場中，，中國餐飲行行業(yè)與資本對對接的