廚房托管合同(樣本)要點(diǎn)

廚房托管合同(樣本)聘任方:__________(以下簡稱甲方)身份證號:受聘方:__________(以下簡稱乙方)身份怔號:甲方因?yàn)榻?jīng)營的需要,兩方經(jīng)過本著互信、自覺、相同、磋商，達(dá)成一致甲方愿意將座落于__________市(縣、區(qū))_____路號_______________酒店廚房、營業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。一、合作意愿：1、合作期：從乙方進(jìn)場計(jì)算起即_____年_____月_____日_____至_____年_____月_____日。2、用工方式：包廚、包營業(yè)部，由乙方派人，甲方看守的方式。3、用工人數(shù)：暫定_____人，屆時(shí)依據(jù)甲方及經(jīng)營的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的狀況下，餐廳人事權(quán)益歸乙方代表。4、工薪總薪資為人民幣_(tái)_________萬元。5、食宿待遇：1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補(bǔ)助和其余福利，在保證酒店正常運(yùn)作的狀況下，可自行安排人員歇息、告假事宜，節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其余節(jié)假日按協(xié)議辦理。二、合作事項(xiàng)1、成本管理：①燃料：成本_____%(暫定)，水電：成本_____%菜金：成本_____%②菜金成本高出多少個(gè)點(diǎn)，按高出的百分比在承包總薪資中扣除，每降低多少個(gè)點(diǎn)，按相同的方式賞賜獎(jiǎng)賞(試業(yè)壹個(gè)月除外)。③計(jì)算依據(jù)：免單、職工餐、管理餐包括在成本范圍內(nèi)?，F(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。2、人員管理：因?yàn)椴杉{的是總廚承包制，原則上有總廚部全部人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位(涼菜、爐頭師傅、頭二切配)必然經(jīng)過店方式試菜認(rèn)同，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。3、甲方以為個(gè)別師傅不吻合聘任標(biāo)準(zhǔn)，乙方無條件改換。4、特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得任意改換，不然500/人賞賜扣除。5、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除掉正常替班外，不然每少一人扣200元。三、出質(zhì)量量管理：1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口胃過重(咸、淡)或其余顧客難以接受的口胃造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此惹起的打折或其余，后廚擔(dān)當(dāng)50%責(zé)任。2、每個(gè)環(huán)節(jié)加工均認(rèn)真把關(guān)，防范成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此惹起的打折或其余，后廚擔(dān)當(dāng)50%責(zé)任。(以上狀況由樓面和廚師長共同確認(rèn)后奏效)3、因?yàn)轳R虎對顧客特別要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，所以造成的退菜的后廚買單。由此惹起的折扣或其余，后廚擔(dān)當(dāng)50%責(zé)任。4、菜肴制作加工要快速，若因?yàn)橹谱髦饔^原由造成退菜，打折或其余，則由后廚負(fù)責(zé)買單并擔(dān)當(dāng)50%責(zé)任。(此類狀況視當(dāng)時(shí)狀況決定)5、收市后的清點(diǎn)及下單要做認(rèn)真，防范沽清菜過多。特點(diǎn)招牌不同意沽清。不然按200元賞賜處分。特別狀況除外。四、安全管理：1、要有優(yōu)秀的職業(yè)操守，嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生加工要求操作，防范食品中毒事件的發(fā)生，不然廚房最高負(fù)責(zé)3000元補(bǔ)償。2、注意安全操作，防范人員安全事故的發(fā)生。3、乙方人員在酒店外惹禍，發(fā)生的糾葛與酒樓沒關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。4、甲方供給優(yōu)秀的工作環(huán)境及安全環(huán)境。5、創(chuàng)新管理：要有必然的研發(fā)創(chuàng)新能力。達(dá)成店方要求的每個(gè)月季節(jié)新菜推出，并獲得市場的認(rèn)同。不然按達(dá)成的質(zhì)與量賞賜必然的處分或獎(jiǎng)賞。6、營業(yè)部必然做好服務(wù)質(zhì)量，一致管理甲方提出的要求賞賜充分的準(zhǔn)備，實(shí)時(shí)做好營銷方案和檢查市場。五、合同消除1、欠發(fā)薪資和資本三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不踴躍，由甲方負(fù)責(zé)，并能夠消除合同。2、兩方未按磋商的方案提早停止協(xié)議視為違約。3、公傷事故未按協(xié)議方法辦理視為違約。4、兩方故意刁難對方視為違約。5、乙方因?yàn)楦鳂釉梢笊鲂杼嵩绨雮€(gè)月以書面形式通知甲方。6、合同時(shí)期，乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍沒法改變，影響經(jīng)營見效，造成沒法再合作的狀況下，甲方可無條件，隨時(shí)消除合同，乙方將不獲任何補(bǔ)償。如怎樣一方違約都將補(bǔ)償對方_____元整。在工作崗位上由履行總廚代理。六、托管中事項(xiàng)1、職工福利，本著互利的原則提升廚房職工踴躍性，每個(gè)月的日結(jié)算一次。按本店_____萬元保本的狀況下，高出保本營業(yè)額后按高出額的3%作為廚房獎(jiǎng)金，支配由乙方負(fù)責(zé)。(備注：菜品毛利率應(yīng)控制在規(guī)定的毛利率以內(nèi)，成本開銷率應(yīng)在商定的和范圍以內(nèi)，不然，以上福利不建立)2、管理范圍及開銷：本著共贏的目的，甲方將酒店經(jīng)營和運(yùn)作由乙方控制，乙方有權(quán)認(rèn)識(shí)酒店當(dāng)日當(dāng)月經(jīng)營及成本狀況，以便實(shí)時(shí)采納有效的經(jīng)營方案及成本控制舉措，乙方將以甲方酒店提取當(dāng)月純收益的6%作為管理開銷，每個(gè)月結(jié)算一次。七、其余乙方人員應(yīng)無條件恪守職工守則和管理制度。八、本合同一式兩份、蓋印、署名奏效同