2023-食品微生物學復習思考題·仲愷(附答案)

食品微生物學復習思考題一、是非題判斷以下句子正確那么在句前畫“〞，錯誤那么在句前畫“X〞1、〔V〕原核生物細胞中的DNA發(fā)現(xiàn)在染色體和質(zhì)粒中。2、〔X〕病毒被認為是原核生物因為它們具備全部原核生物的特征。3、〔X〕所有細菌都有細胞壁。4、〔X〕微生物中的原生動物、真菌和細菌被認為是真核生物。5、〔X〕在微生物生長的穩(wěn)定期，細胞快速分裂?！矄巍?、〔X〕微生物↓菌落的成員全都來自一個單個細胞的祖先。7、〔X〕為了抵御干旱環(huán)境，某些原生動物產(chǎn)生芽孢。8、〔X〕在實驗室中細菌很難形成菌落。9、〔V〕用來固化細菌培養(yǎng)基的多糖是瓊脂。10、〔V〕為了進行新陳代謝微生物體內(nèi)必須有一定量的水。11、〔X〕精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基稱為天然培養(yǎng)基，又名半合成培養(yǎng)基。13、〔X〕真菌、原生動物和單細胞藻類中主要的繁殖方法是二分裂。14、〔X〕出芽生殖過程在病毒中是可以普遍見到的。15、〔X〕稱為嗜堿菌的那些細菌是能夠在pH7.0以上生長的。16、〔X〕真菌最適的生長條件是有點堿性的。17、〔V〕特殊抗微生物劑的選擇取決于待處理物品中種類控制的微生物種類、抗微生物使用時的環(huán)境條件。18、〔X〕有機物可促進抗微生物劑成功的使用。19、〔X〕消毒劑指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。20、〔X〕抗生素的抗微生物效果一般低于消毒劑和防腐劑。21、〔X〕放在煮沸的水中滅菌需要30分鐘。22、〔X〕干熱較濕熱滅菌效果好，因為干熱適用于滅菌的物質(zhì)如粉料物質(zhì)、玻璃制品、設備和油料物質(zhì)。23、〔V〕巴斯德消毒法是一種防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但沒有滅菌效果。24、〔X〕微波對微生物有很嚴重的副作用，因它們與生物的核酸反響，改變它們的結(jié)構(gòu)。25、〔X〕酸類中用于食品防腐和控制微生物生長的是乙酸、丙醇和苯甲酸。26、〔X〕只發(fā)現(xiàn)有一種抗生素可用于治療一種嚴重的肺病——結(jié)核病。27、〔V〕對細菌種分類列表的權(quán)威手冊是?伯杰氏系統(tǒng)細菌學手冊?。28、〔V〕所有藻類都是真核生物?！埠秃怂帷?9、〔X〕病毒蛋白外殼稱為衣殼，只由糖類↓組成。30、〔V〕大多數(shù)病毒兩種根本的對稱類型是螺旋對稱結(jié)構(gòu)和二十面體對稱結(jié)構(gòu)，或二者的結(jié)合。31、〔V〕噬菌體是在細菌中復制的那些病毒。32、〔V〕病毒復制過程中由宿主細胞提供的結(jié)構(gòu)之一是核糖體。33、〔X〕病毒有抗青霉素的效應，因它們不具有基因組。34、〔V〕滅活病毒是疫苗中使用的通過化學或物理方法破壞病毒基因組的病毒。35、〔X〕巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。36、〔X〕生產(chǎn)腌黃瓜時，天然細菌將黃瓜中的蛋白質(zhì)發(fā)酵幾周。37、〔V〕食品的平罐酸敗通常是由不產(chǎn)氣的微生物造成的。38、〔X〕將食品在沸水中浸30—60分鐘，芽孢通常被破壞。39、〔X〕在制備要出售的果汁時，通常的做法是將產(chǎn)品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的細菌。40、〔V〕作為食品的微生物主要包括兩類真菌：酵母和蘑菇。41、〔X〕字母SCP代表單細胞多糖，即一種作為食品的微生物。42、〔X〕細菌的許多用途中包括在發(fā)酵工業(yè)上的應用，主要由它們產(chǎn)生多種酒精飲料。43、〔X〕用于葡萄酒發(fā)酵的糖得自淀粉類原料，比方葡萄。44、〔X〕冷殺菌即利用低溫對微生物的破壞作用，局部殺滅微生物。45、〔X〕基因工程一般是通過用新基因來改變載體生物的細胞膜來操作的。46、〔V〕為了維持卑微生物數(shù)，許多國家向自來水參加氯氣。47、〔V〕作為污染指示物的大腸菌是一種革蘭氏陰性的腸桿菌，包括大腸埃希氏菌。48、〔X〕蘇云金芽孢桿菌的一個有益用途是作為除草劑。49、〔V〕為了防止雜菌，特別是空氣中的雜菌污染，試管及玻璃燒瓶都需采用適宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各種金屬、塑料及硅膠帽，并在使用前進行高溫干熱滅菌。50、〔X〕所有的微生物都能在固體培養(yǎng)基上生長，因此，用固體培養(yǎng)基別離微生物的純培養(yǎng)是最重要的微生物學實驗技術(shù)。51、〔X〕質(zhì)粒作為細胞中的主要遺傳因子，攜帶有在所有生長條件下所必需的基因。52、〔V〕大量服用抗生素的患者同時要服用維生素，這是為了補充因腸道微生物受抑制減少維生素的合成。53、〔X〕芽孢是細菌的內(nèi)生孢子，具有休眠、抵御不良環(huán)境和繁殖等功能。二、填空題在下面各名中用適當?shù)脑~或詞組填空。細菌是指〔〕。最常用于測量細菌直徑的單位是〔微米〕。最常用于測量病毒直徑的單位是〔納米〕。1米等于〔10的六次方/一百萬〕微米。電子顯微鏡中用一束電子是因為電子束有極其短的〔波長〕。細菌和微生物在顯微鏡鏡檢前必須染色，因為它們的細胞質(zhì)通常是〔無色透明〕。顯微技術(shù)中復合染色法有抗酸染色法、〔革蘭氏染色法〕等。革蘭氏染色原理主要在于細菌的稱為〔細胞壁/肽聚糖層〕的一種結(jié)構(gòu)。自然界中具有最大抗性的一種生命形態(tài)是細菌的〔芽孢〕。原核生物與真核生物的細胞膜含有兩層平等排列的〔磷脂分子層〕。由形成芽孢的細菌引起的疾病有炭疽、氣性壞疽、肉毒中毒和〔破傷風〕。煮沸法是一種殺死微生物的方法但細菌的〔芽孢〕能在煮沸的水中存活2小時以上。在〔間歇滅菌法〕過程中，改變加熱的循環(huán)周期，并使芽孢受到?jīng)_擊轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)細胞。巴斯德滅菌不能到達滅菌目的，但它用于降低〔牛奶、啤酒、果酒等液態(tài)風味食品〕中的微生物數(shù)量。溫和噬菌體是指〔〕。細菌的芽孢用于〔抗性〕，真菌的孢子用于繁殖。真菌的營養(yǎng)方式是〔異養(yǎng)型〕。普通酵母菌所觀察到的細胞典型形狀是〔球形、卵圓形、檸檬狀和香腸狀等〕。真菌的細胞壁含有的纖維素、幾丁質(zhì)和葡萄糖的多聚體稱為〔高聚物〕。有幾類水果和蔬菜現(xiàn)在可以利用〔輻射〕照射來保藏。以前稱為藍綠藻的那些藻現(xiàn)在認為是〔細菌〕的類型。病毒只能在〔活的宿主細胞〕中增殖。甲型肝炎病毒主要通過〔攝入受污染食品〕傳播。最大的病毒大概像最小的〔細菌〕那樣大小。病毒的衣殼是由稱為〔殼?！车闹貜偷膯挝唤M成的。滅活病毒的另一個方法是用脂溶性的溶劑如〔乙醇〕處理包膜。人免疫缺陷病毒〔HIV〕以RNA為模板合成DNA，需要一個酶存在稱為〔反轉(zhuǎn)錄酶〕。病毒復制對宿主細胞的效應通常是〔利用宿主細胞蛋白質(zhì)合成機制來表達病毒所編碼蛋白質(zhì)〕。雖然病毒能在實驗室培養(yǎng)，嚴格意義上說它們不能在〔培養(yǎng)基〕中培養(yǎng)。20世紀90年代幽門螺旋桿菌被認定是引起〔胃潰瘍〕的重要原因。沙門氏菌病原菌的診斷化驗是在〔糞便中〕中檢出沙門氏菌。污染通常只影響肉的外表，但〔新鮮〕肉組織也可能受到影響，因為它們比擬松散。TDP是熱致死點，它是在給定時間內(nèi)破壞微生物需要的〔最低溫度〕。金黃色葡萄球菌可以產(chǎn)生〔〕，因此可以使血細胞溶解。大腸菌群和糞大腸菌群的區(qū)別是二者的〔〕不同。用于殺死廣泛范圍微生物的抗生素稱為〔廣譜抗生素/窄譜抗菌劑〕。三、選擇題選出一個最適宜的答案1、引起人類疾病的最小病原體是〔C〕A原生動物B細菌C病毒D力克次氏體2、測定顯微鏡系統(tǒng)的放大倍數(shù)必須知道〔A〕A目鏡和物鏡的放大倍數(shù)B聚光鏡和光闌大小C數(shù)值孔徑和光波長D顯微鏡工作距離3、與鏡油折射率相同的物質(zhì)為〔B〕A空氣B玻璃C細胞質(zhì)D水4、下面〔B〕代表自小到大體積增加的微生物系列。A真菌、病毒、細菌B病毒、細菌、真菌C原生動物、真菌、力克次氏體D力克次氏體、病毒、原生動物5、下面哪兩種染料〔C〕用在革蘭氏染色法中。A美藍和剛果紅B苯胺黑和石炭酸品紅C番紅和結(jié)晶紫D剛果紅和美藍6、熱固定的步驟在〔A〕進行。A染色前B染色步驟結(jié)束前C只有用多步染色法時D只有用電子顯微鏡時7、相差顯微鏡觀察〔D〕是有價值的。A病毒B力克次氏體C衣原體D酵母菌8、一納米等于〔D〕A千分之一毫米B千分之一米C百萬分之一米D十億分之一米9、革蘭氏染色法酒精脫色步驟后革蘭氏陰性菌〔C〕A呈現(xiàn)藍紫色B呈現(xiàn)紅色C呈現(xiàn)無色D呈現(xiàn)深綠色10、大多數(shù)明視野顯微鏡可到達的放大率是〔B〕A一百倍B一千倍C十萬倍D五千倍11、顯微鏡的聚光鏡子承當〔D〕A控制進入觀察視野光的亮度B減小玻璃的折射率C放大物體D使光線聚集成強束光12、微生物學中采用染色技術(shù)，是由于〔B〕A多數(shù)顯微鏡是劣質(zhì)的B微生物細胞質(zhì)是透明的C染色使電子偏差傳播到載玻片上D染色使得不需要顯微鏡的聚光鏡和光闌13、真核生物和原核生物差異在于〔B〕A真核生物沒有細胞壁B真核生物有核膜C原核生物沒有細胞壁D真核生物不能通過有絲分裂進行分裂14、原核生物和真核生物共同具有的特征是〔C〕A同樣的形狀和大小B同樣的運動類型C同樣的有機化合物如蛋白質(zhì)和糖類D同樣重量的核糖體15、大多數(shù)普通細菌中發(fā)現(xiàn)的三種根本形態(tài)為〔C〕A三角形、方塊形和長方形B六角形、二十面體和螺旋線C球狀。螺旋狀和桿狀D立方形、絲狀體和長菱形16、微生物在干旱的環(huán)境中存活是因為〔A〕A形成芽孢B只代謝葡萄糖分子C沒有細胞膜D沒有染色體17、有絲分裂過程發(fā)生在〔C〕A只在細菌中B在病毒和細菌中C在真核生物中D只在化學限定培養(yǎng)基中18、出芽的過程〔D〕發(fā)生。A主要在病毒中B在形成分支的細菌中C只在原生動物中D在酵母菌中19、微生物的穩(wěn)定生長期〔B〕A細胞分裂速率增加B細胞分裂速率降低C群體是在其最旺盛養(yǎng)分階段D群體是在其最少的階段20、真菌和原生動物生活主要溫度為〔C〕A接近80℃B大約50-100℃C接近室溫D5-10℃之間21、人體病原菌生長的溫度在〔B〕A100℃以上B體溫C像病毒一樣的溫度D嗜熱的溫度22、純培養(yǎng)是其中〔A〕的培養(yǎng)物。A只有一種微生物B只有細菌生長所需的一種營養(yǎng)物質(zhì)C除主要微生物外只有一種微生物D沒有代謝廢物23、平板劃線別離法需要下面所有物品除了〔D〕之外。A接種環(huán)B窮志培養(yǎng)基平板C細菌的培養(yǎng)物D電泳儀24、高壓滅菌器殺死微生物需要以下所有條件除了〔D〕之外。A蒸汽溫度121℃B15分鐘C每平方英寸15磅壓力D10個大氣壓的壓力25、消毒劑與防腐劑的差異是〔B〕A消毒劑僅用于非生物的物體，而防腐劑用在皮膚B消毒劑殺死細菌的芽孢，而防腐劑不能C消毒劑不能滅菌，防腐劑可以D消毒劑是化學物質(zhì)而防腐劑不是化學物質(zhì)26、紫外線輻射主要作用于微生物的〔C〕A糖類B酶類C核酸D細胞壁27、在沸水中不形成芽孢的細菌需〔B〕被殺死。A1小時B幾秒鐘C半小時D4小時28、所有以下情況均是抗生素抑制微生物的方法，除了〔C〕之外。A抗生素抑制細胞壁合成B抗生素干擾細胞膜功能C抗生素阻止能量從ATP釋放D抗生素抑制蛋白質(zhì)合成29、青霉素族的抗生素主要用于抑制〔D〕A病毒B真菌C革蘭氏陰性菌D革蘭氏陽性菌30、所有以下特征皆適合于乳桿菌，除了〔C〕之外。A它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi)B它們在乳制品中產(chǎn)生乳酸C它們是好氧的革蘭氏陰性球菌D它們用來生產(chǎn)泡菜31、以下〔B〕陳述適合病毒。A它們代謝有機物并積極的生長B它們是非細胞的顆粒C它們產(chǎn)生各種廢物D它們很快適應其局部環(huán)境32、下述所有方法都可以用于實驗室中培養(yǎng)病毒，除了〔C〕之外。A受精雞胚B活的動物，如鼠C營養(yǎng)瓊脂的斜面D組織培養(yǎng)33、抗病毒的藥物用于〔A〕A抑制病毒在細胞中復制B阻止在病毒基因中形成酶C抑制病毒包膜形成D刺激機體產(chǎn)生抗體34、以下食品中哪種可能腐敗最快〔D〕A一個新鮮面包B一袋面粉C一磅新鮮的牛肉D一磅剛解凍的牛肉35、干酪和干酪制品是從牛奶中〔D〕成分生產(chǎn)出來的。A乳糖，一種糖B乳糖，一種蛋白質(zhì)C乳脂D酪蛋白，一種蛋白質(zhì)36、利用冷藏進行保存的一個缺點是〔A〕。A冷藏不能殺死微生物B冷藏不能降卑微生物的代謝C冷藏能殺死可能存在的少量芽孢D冷藏降卑微生物酶的活性37、煮沸是保存食物的有效方法特別是當食物富含〔B〕。A真菌B酸C鈣離子D維生素和礦物質(zhì)38、以下化合物都被批準用于食物中毒的防腐，除了〔C〕之外。A二氧化硫B山梨酸C亞硝酸鹽D苯甲酸39、過濾可以作為保存〔C〕類食物的物理方法。A肉B奶制品C果酒和啤酒D罐裝蔬菜40、葡萄球菌和梭菌被廣泛認為是〔B〕的原因。A食物感染B食物中毒C食物血毒癥D食物敗血病41、在食品中進行常規(guī)平板計數(shù)需要以下各項，除了〔〕之外。A細菌生長培養(yǎng)基B一些平皿C取樣的儀器D光學顯微鏡42、為了確定食品是否已經(jīng)污染了糞便，可以方便的檢測〔C〕的存在來確定。A原生動物包囊B腺病毒C大腸菌D芽孢桿菌43、當牛奶已被成功地巴斯德消毒后，牛奶不再含有〔B〕。A聚合酶B磷酸酶C過氧化物酶D嘌呤酶44、經(jīng)常作為食物的兩類真菌是〔C〕。A曲霉和枝孢B假絲酵母和隱球酵母C酵母和蘑菇D麥角菌和黃曲霉45、酵母發(fā)酵葡萄糖并產(chǎn)生無甜味葡萄酒時〔D〕。A產(chǎn)生大量芳香化合物B在酒中產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)C用盡酒中的礦物質(zhì)D用盡酒中的糖46、酵母最有名的是它在〔B〕中的重要性。A抗生素生長B酒精發(fā)酵C酸菜生產(chǎn)D酸奶生產(chǎn)47、蘇云金芽孢桿菌作為〔C〕廣泛用于現(xiàn)代生物學中。A發(fā)酵酶的來源B干酪和干酪產(chǎn)品的生產(chǎn)者C殺蟲劑D水系統(tǒng)的凈化者48、被稱為腐殖質(zhì)的土壤物質(zhì)主要包含〔D〕。A磷酸鹽和硝酸鹽B無機物質(zhì)如氧化鐵C發(fā)酵產(chǎn)生的酸和鹽D耐腐敗的有機物質(zhì)49、預計在〔B〕的土壤中能發(fā)現(xiàn)真菌。A富含氮化合物B酸性C中性D還有細菌和原生動物50、BOD有助于確定〔A〕。A廢水的污染程度B土壤的過濾能力C100mL水樣中的細菌數(shù)D生態(tài)系統(tǒng)中的生物群類型51、氯氣用于維持〔A〕。A水中較低的微生物數(shù)B在初級污水處理中形成顆粒物質(zhì)C在土壤中形成腐殖質(zhì)D凈化慢速濾器52、在廢水分析中，大腸埃希氏菌作為〔A〕。A水中糞便污染的指示B進行平板計數(shù)的常規(guī)生物C水中固氮菌數(shù)量指示D水中氨基酸含量的尺度53、膜濾器可以用于檢測水中的細菌因為〔C〕。A它殺死不需要的細菌B它為細菌發(fā)育提供氮C在它上面進行細菌過濾D可以用它除去水中的氯54、在水生物學方法中，基因探針可用于查找〔D〕。A水中的多氯聯(lián)苯PCBB水中的硝酸鹽離子C水中的腐敗樹木D水中的微生物DNA片段55、誘變育種是指利用各種誘變劑處理微生物細胞，提高基因的隨機〔C〕，通過一定的篩選方法獲得所需要的高優(yōu)優(yōu)質(zhì)菌株。A重組頻率B融合頻率C突變頻率D調(diào)控頻率56、在營養(yǎng)缺陷型突變株中，生物合成途徑中某一步發(fā)生酶缺陷，合成反響不能完成。通過外加限量的所要求的營養(yǎng)物，克服生長的障礙，而又使最終產(chǎn)物不至于積累到引起〔A〕的濃度，從而有利于中間產(chǎn)物或某種最終產(chǎn)物的積累。A反響調(diào)節(jié)B突變C生長增加D基因重組57、采用接合、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導和原生質(zhì)體融合等遺傳學方法和技術(shù)使微生物細胞內(nèi)發(fā)生基因重組，以增加優(yōu)良性狀的組合，或者導致多倍體的出現(xiàn)，從而獲得優(yōu)良菌株，這種育種方法被稱為〔B〕重組育種。A誘變B體內(nèi)基因C體外基因D融合基因58、以下有機物中最難被微生物降解的是〔B〕。A淀粉B木質(zhì)素C纖維素D半纖維素59、根據(jù)你所掌握的知識，你認為形態(tài)學特征在以下幾類微生物中的哪一類分類鑒定中顯得更加重要〔D〕。A病毒B細菌C酵母菌D霉菌60、細菌的種名也用雙名法命名，即種的學名由屬名和種名加詞兩局部組合而成，第一個詞的首字母要大些，該詞是〔B〕。A種名B屬名C人名D科名61、實驗室培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基是〔A〕。A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B馬鈴薯培養(yǎng)基(真菌)C高氏一號培養(yǎng)基〔放線菌〕D查氏培養(yǎng)基〔霉菌〕62、用來別離產(chǎn)胞外蛋白酶菌株的酪素培養(yǎng)基是一種〔D〕。A根底培養(yǎng)基B加富培養(yǎng)基C選擇培養(yǎng)基D鑒別培養(yǎng)基四、問答題1、所有微生物皆可引起傳染性的疾病嗎？答：不是。只有病原微生物才會引起傳染性疾病，多數(shù)與傳染病無關(guān)，90%以上對人有益。2、人類如何從微生物獲益？答：①利用微生物制造各種食品，如啤酒、酸乳等；②利用微生物生產(chǎn)各種抗生素；③阻止病原菌的生長。3、路易巴斯德〔LouisPasteur〕的工作在微生物學開展中的重要性是什么？答：①利用實驗數(shù)據(jù)徹底否認了自然發(fā)生學說；②證明發(fā)酵是微生物產(chǎn)生的；③創(chuàng)立了巴氏消毒法；④預防接種提高機體免疫功能；⑤把微生物的研究從生態(tài)描述推進到生理學研究水平。4、對病毒病有什么有效的治療方法嗎？答：利用干擾素阻斷病毒蛋白質(zhì)合成從而到達殺滅病毒的目的。5、目前人們對哪些微生物學領(lǐng)域最感興趣？答：利用微生物制造各種具有特殊風味的食品、具有特殊治療或保健用途的藥品、微生物酶、基因工程學培育新物種等。6、微生物與其他生物有共同的特征嗎？答：有，都是由遺傳物質(zhì)決定性狀；都是以核酸作為遺傳物質(zhì)；都必須靠外界物質(zhì)才能生存和開展下去?！惭a：區(qū)別——細胞結(jié)構(gòu)、代謝、繁殖、大小、形態(tài)〕7、誰提出了微生物的命名方法？答：瑞典科學家林奈在1753年提出“雙名法〞〔屬名+種名〕8、為什么嚴格說來病毒不被認為是生物？答：沒有完整的細胞結(jié)構(gòu)，自身不能合成任何物質(zhì)而只能專性寄生。9、微生物學中通常使用的兩類電子顯微鏡是什么？答：掃描電子顯微鏡和透視電子顯微鏡。10、微生物學中采用的染色方法有幾種類型？答：死菌正染法、負染法和活菌染色法；正染法有簡單染色法和鑒別染色法；活菌用美藍染色。11、染色前怎樣進行微生物制片？答：取樣，涂片，枯燥，固定。12、什么是革蘭氏染色法及其意義？答：由丹麥醫(yī)生革蘭創(chuàng)立的一種染色觀察微生物的方法。意義在于通過細菌的染色法可以很快速而高效的把細菌分為陰性和陽性兩大類。13、革蘭氏染色方法原理是什么？答：格蘭染色法的原理是細菌細胞壁組分的差異，陽性細菌細胞壁中以肽聚糖為主，陰性的以磷脂為主，在用乙醇處理之后陽性細菌細胞壁變得更加緊密而把初染的藍色色素留住，陰性細胞卻是相反，經(jīng)乙醇處理后更疏松，初染的藍色就褪去，再用番紅復染，呈現(xiàn)紅色。14、在微生物學實驗室中革蘭氏染色步驟怎樣進行？答：結(jié)晶紫初染1分鐘，洗凈；用碘液媒染約1分鐘，洗凈；用95%乙醇脫色20~30秒，洗凈；最后用番紅復染約1分鐘，洗凈；鏡檢。15、哪些特征可用于區(qū)別真核生物與原核生物？答：①細胞的結(jié)構(gòu)，原核生物沒有細胞核沒有核膜，真核生物細胞核具有完整的核結(jié)構(gòu)；②繁殖方式不同，原核細胞主要靠裂殖方式，真核細胞卻具有多種繁殖方式：③此外還有營養(yǎng)方式，細胞大小和細胞器的不同。16、細菌能夠自由運動嗎？假設可以，怎樣運動？答：大多數(shù)不可以。能夠運動的細菌都著生有鞭毛，鞭毛旋轉(zhuǎn)推動細菌自由運動。17、所有細菌都有鞭毛嗎？答：不是。大多數(shù)細菌都沒有鞭毛，桿菌中局部著生有鞭毛，弧菌和螺旋菌一般都著生有鞭毛。18、細胞膜的重要作用是什么？答：①作為細胞內(nèi)外物質(zhì)交換的屏障和介質(zhì)，具有選擇吸收和運送物質(zhì)、維持細胞內(nèi)正常滲透壓的功能；②膜上含有呼吸酶和ATP合成酶，是原核生物細胞產(chǎn)生能量的主要場所；③含有合成細胞膜脂類分子及細胞壁各種化合物的酶類，參與細胞膜和細胞壁的合成；④傳遞信息；⑤是鞭毛著生部位，并可提供鞭毛旋轉(zhuǎn)運動的能量。19、原核生物細胞中除了擬核之外，其他部位還有DNA嗎？答：有，質(zhì)粒具有DNA。20、微生物的營養(yǎng)要素有哪些？答;碳源，氮源，無機鹽，生長因子和水五大類。21、真核生物細胞壁化學組成是什么？答：主要有己糖或氨基酸己糖構(gòu)成的多糖鏈，還有少量的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和無機鹽等。22、討論微生物群體典型生長曲線的規(guī)律？答：微生物典型生長曲線可分為延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期。23、細胞分裂后細菌常分開嗎？答：不是，如球菌就是分裂后依然連在一起。24、微生物菌落是什么？什么叫單菌落？答：菌落是微生物在適宜的培養(yǎng)基外表或內(nèi)部生長、繁殖到一定程度形成肉眼可見的具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的微生物生長群體。單菌落是指由單個微生物個體生長繁殖形成的菌群。25、細菌、放線菌、酵母菌和霉菌菌落有什么區(qū)別？答：細菌菌落比擬小且比擬光滑、透明、易挑起；放線菌菌落那么是布滿菌絲，菌落不光滑、并且可以見到一些孢子，而且通常有一定的顏色而不透明；酵母菌菌落是大而較厚，隆起、膠黏稠、透明度較差；霉菌菌落大而松、不透明，可以絲狀交叉。26、由細菌群體或細菌菌落如何測定細菌濃度？答：在多個平板培養(yǎng)基上讀出細菌菌落數(shù)量，取平均數(shù)后再乘以樣品的稀釋倍數(shù)就是樣品中的菌落數(shù)。27、細菌生長的最適溫度是多少？舉例說明鑒別培養(yǎng)基有什么用途。答：絕大多數(shù)的最適生長溫度是20~40℃?！茶b別〕28、培養(yǎng)基有哪些類型？答：按成分來劃分可以劃分為：①天然培養(yǎng)基，②合成培養(yǎng)基；按物理狀態(tài)來劃分可以劃分為：①固體培養(yǎng)基，②半固體培養(yǎng)基，③液體培養(yǎng)基，④脫水培養(yǎng)基；按用途來劃分分為：①選擇培養(yǎng)基，②加富培養(yǎng)基，③根底培養(yǎng)基，④鑒別培養(yǎng)基。29、在氧含量低的氣體環(huán)境中有細菌存活嗎？答：有，有些細菌是厭氧菌如乳酸桿菌，它不能利用氧氣故可以在含氧很低的環(huán)境下生活。30、哪一種微生物形態(tài)能在干旱的環(huán)境中存活？答：微生物的芽孢。31、實驗室中為什么要進行純培養(yǎng)？答：為了得到該微生物的純種以方便科學研究，更好的掌握該物種的特征等。32、如何獲得細菌的純培養(yǎng)？答：多采用別離純化的方法。33、為獲得細菌純培養(yǎng)，怎樣進行平板劃線別離？答：把混合在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細胞，通過在分區(qū)的平板外表上做屢次劃線稀釋而得到較多獨立分布的單個細胞，在經(jīng)過培養(yǎng)后生長繁殖成單菌落，這些單菌落就是純的菌落。34、在特殊培養(yǎng)基上鑒別細菌可能嗎？答：可以。在培養(yǎng)基中參加一定特殊的化學物質(zhì)，某種微生物在培養(yǎng)基上生長可產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物，而這種代謝產(chǎn)物可以與培養(yǎng)基中特殊化學物質(zhì)發(fā)生反響，產(chǎn)生明顯的特征性變化。35、細胞為什么必須要代謝？微生物的代謝和其它生物的主要異同。答：由于代謝的作用保證了生物的生長和繁殖，代謝作用一旦停止，生物的生命活動也就停止。36、微生物的代謝能量來自何處？答：來自產(chǎn)能氧化即生物氧化作用，物質(zhì)在細胞內(nèi)經(jīng)過一系列連續(xù)的氧化復原反響，逐步釋放出能量的過程。37、抑制或消滅微生物最容易的方法是什么？答：提高溫度。38、滅菌與消毒有什么區(qū)別？答：滅菌是指徹底的滅殺所有微生物〔使用強烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠喪失生長、繁殖能力的措施〕，而消毒只是消除微生物危害〔殺死物體外表或內(nèi)部對人體有害的病原菌〕，是一種不徹底的方式。39、抗生素怎樣抑制微生物的生長和控制微生物的增殖？答：多數(shù)抗生素是與微生物體內(nèi)物質(zhì)結(jié)合從而阻止微生物合成生長與發(fā)育及繁殖等生命活動所必需的物質(zhì)直至造成微生物的死亡；一些抗生素是直接破壞微生物組織結(jié)構(gòu)引起微生物死亡。40、青霉素族抗生素怎樣抑制或控制微生物的繁殖？它主要抑制哪些種類的細菌？答：主要抑制微生物的細胞壁合成。主要作用于革蘭氏陽性菌。41、使用青霉素有什么副作用嗎？答：有，青霉素可以引起一局部人過敏，嚴重的話會造成死亡，還有形成耐藥性。42、磺胺類藥物怎樣抑制細菌生長？答：主要是抑制細菌的繁殖，因為有些細菌生長時，需利用對氨基苯甲酸。氨基苯甲酸和二氫喋啶在二氫葉酸合成酶的作用下，合成二氫葉酸；二氫葉酸在二氫葉酸復原酶的作用下，又生成四氫葉酸；四氫葉酸再進一步形成活化型四氫葉酸，也就是輔酶F，它能傳遞一碳基團參與嘌呤、嘧啶核苷酸合成。由于磺胺類藥的化學結(jié)構(gòu)與氨基苯甲酸很像，可與氨基苯甲酸競爭二氫葉酸合成酶，阻礙二氫葉酸的形成，最終影響細菌核蛋白的合成。43、真菌有哪些特征？答：①有邊緣清楚的核膜包圍著細胞核，而且在一個細胞內(nèi)有時可以包含多個細胞核，其他真核生物很少出現(xiàn)這種現(xiàn)象；②不含葉綠素，不能進行光合作用，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；③以產(chǎn)生大量無性和有性孢子進行繁殖；④除酵母菌為單細胞外，一般具有興旺分枝的菌絲體。44、你怎么使用顯微鏡觀察真菌？答：挑菌，制片，再鏡檢。45、霉菌有哪些類不同的菌絲？答：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。46、真菌是哪種營養(yǎng)類型？答：化能有機異養(yǎng)型。47、酵母菌細胞發(fā)酵過程有什么重要的工業(yè)產(chǎn)品嗎？答：有，酒精，面包，維生素。48、真菌怎樣繁殖？答：通過有性繁殖〔卵孢子，接合孢子等〕或無性繁殖〔分生孢子，芽孢子等〕來繁殖下一代。49、真菌中無性繁殖的方式是怎樣的？答：產(chǎn)生無性孢子的形式來實現(xiàn)無性繁殖。50、病毒與其他類型微生物有什么不同？答：51、電子顯微鏡怎樣使科學家看到病毒？答：52、病毒能通過擋住細菌的濾器嗎？答：能，因為病毒的個體大小比細菌要小很多。53、什么叫溫和噬菌體？答：侵染宿主細胞后，其DNA可以整合到宿主細胞的DNA上，但不合成自己的蛋白質(zhì)，并隨著細菌分裂傳至自帶細菌的基因組中，不引起細菌裂解的噬菌體。54、病毒的成分是什么？答：核酸和蛋白質(zhì)。55、病毒中的核酸有什么類型？答：DNA或者RNA中的一種。56、包圍病毒基因組的衣殼是什么結(jié)構(gòu)？答：立體對稱型，螺旋對稱型和復合對稱型三種結(jié)果類型。57、病毒的化學成分對化學制劑的破壞敏感嗎？答：病毒的化學組成主要為蛋白質(zhì)和核酸，其次是脂質(zhì)、糖類；脂溶劑〔如乙醚、氯仿、丙酮〕對有囊膜的病毒具有滅活作用；有些病毒核酸被燃料作用后，就可能被可見光滅活。58、病毒螺旋對稱的外觀是什么樣？答：蛋白質(zhì)亞基沿中心軸呈螺旋排列，形成高度有序、對稱的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。59、所有病毒都呈二十面體對稱或螺旋對稱結(jié)構(gòu)嗎？答：不是，還有復合對稱型結(jié)構(gòu)。60、病毒復制的一般過程是什么？答：大體上是吸附、浸入、脫殼、生物合成、裝配和成熟、裂解、釋放。61、常用的抗生素或其他藥物對抗病毒有用嗎？答：沒有用處，因為病毒結(jié)構(gòu)與細菌不同。62、肉毒毒素中毒的原因是什么？答：人類食用被肉毒桿菌污染的食品后，肉毒桿菌就在腸道內(nèi)繁殖，產(chǎn)生毒素使人中毒。63、為什么肉毒桿菌中毒是罐頭生產(chǎn)者關(guān)注的微生物？答：64、對肉毒中毒有什么治療方法？答：〔1〕抗毒素治療：多價肉毒素〔A、B、E型〕注射?！?〕對癥治療；患者應嚴格臥床休息，并予適當鎮(zhèn)靜劑，以防止癱瘓加重；患者食后4h內(nèi)可用5%碳酸氫鈉或1：4000高錳酸鉀溶液洗胃及灌腸，以破壞腸胃里尚未吸收的毒素?！?〕化學療法。65、消費者可以采取什么預防措施來防止食物中的肉毒中毒毒素？答：〔1〕保證食品的新鮮衛(wèi)生，無論是原料還是成品均要求新鮮衛(wèi)生；〔2〕防止食品收到污染，如生熟食要分開、操作要衛(wèi)生等。66．什么是朊病毒，為什么它們引起廣泛關(guān)注？答：朊病毒也稱朊粒，是一類很小的、具有很強傳染性并在寄主細胞內(nèi)復制的蛋白質(zhì)致病顆粒。它引起關(guān)注的主要原因：〔1〕朊病毒的復制并非是以核酸為模版而是以蛋白質(zhì)為模版，這對于探索生命起源和揭示各種生命現(xiàn)象具有重大意義；〔2〕朊病毒是蛋白質(zhì)，它對蛋白質(zhì)變性劑如苯酚、尿素等的處理無耐受性，但卻有不同于一般蛋白質(zhì)的特征；〔3〕朊病毒目前尚未有有效的治療方法，因此屬“不治之癥〞。67．微生物在消化系統(tǒng)的哪一局部最容易定居？為什么？答：腸道中。因為大局部人體體內(nèi)微生物都是厭氧菌，腸道提供了最適合的生長環(huán)境，無論是溫度、水分還是酸堿度等都適宜它們生長。68．消化系統(tǒng)中的微生物能起有益的作用嗎？答：能起到有益作用。一些有益的微生物是人類腸道中天然存在的，對宿主有益保健功能，是通過形成雙歧桿菌和乳酸桿菌為優(yōu)勢菌的腸道菌群而實現(xiàn)的。它們能〔1〕提高機體抗體水平的能力；〔2〕抑制有害菌如腐敗菌、致病型大腸桿菌、志賀氏痢疾桿菌等在腸道的定植和生長；〔3〕促進各種礦物質(zhì)如Ca、Mg、Fe、Zn的吸收利用，降低血清膽固醇和甘油三酯的水平；〔4〕能合成維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等多種維生素，并能控制內(nèi)毒素血癥。69、微生物在齲齒形成中起什么作用？答：微生物粘附在牙齒外表并在牙齒外表大量繁殖產(chǎn)生酸性物質(zhì)能夠侵蝕牙齒，使牙齒釉質(zhì)外表脫鈣、溶解。70、區(qū)別沙門氏菌的病癥有哪些？沙門氏菌和金黃色葡萄球菌所引起的食物中毒是否同一種類型？答：區(qū)別沙門氏菌的病癥主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡，延續(xù)時間2~3d，平均致死率為4.1%；在攝入含毒食品之后，病癥一般在12~14h內(nèi)出現(xiàn)，有些潛伏期較長。沙門氏菌和金黃色葡萄球菌所引起的食物中毒不是同一類型的，沙門氏菌引起的食物中毒有一定的潛伏期，病程長，而且還有可能致死；而金黃色葡萄球菌是因產(chǎn)生腸毒素以前的中毒，發(fā)病急，病程短，可自行快速恢復。71、哪兩種病毒能引起甲肝和乙肝？二者的傳播途徑是否一樣？為什么？答：甲型肝炎病毒和乙型肝炎病毒可分別引發(fā)甲肝和乙肝。兩者的傳播途徑不一樣，甲肝主要是通過進食受到病毒感染的食品而傳染的；乙肝是通過輸血〔血制品〕、注射、治療用具、母嬰傳播、性接觸和生活密切接觸等途徑傳播的。72、利用什么實驗確定水中是否存在大腸埃希氏菌？答：利用EC肉湯測定法測定，假設存在大腸埃希氏菌，那么培養(yǎng)試管內(nèi)小試管會有氣體聚積，因為大腸埃希氏菌是一種產(chǎn)氣細菌。73、炭疽桿菌的芽孢在現(xiàn)代戰(zhàn)爭中是否有顯著作用？為什么？答：有顯著作用，因為利用炭疽桿菌可以制造生化武器。74、有什么方法可以檢測飲用水和水環(huán)境中的細菌污染？答：用大腸桿菌的測定法就可以檢測水體是否受到污染。75、為什么奶和奶制品容易被微生物污染？答：奶和奶制品營養(yǎng)豐富最適合微生物的需要，一旦受到污染微生物很快就在其中大量繁殖。76、腐敗食品的污染源是什么？畜禽肉及魚肉中的微生物污染源是什么？答：腐敗食品的污染源：生長地土壤，加工用水，環(huán)境空氣，工作人員，加工用具，雜物，包裝，運輸設備，貯藏環(huán)境以及昆蟲動物等。畜禽肉及魚肉中的微生物污染源；一是在宰殺過程中各個環(huán)節(jié)上的污染，二是病畜、病禽肉類所帶有的各種病原菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌、布魯氏菌等。77、對罐裝食品哪類腐敗特別重要？答：以嗜熱性芽孢桿菌為主所引起的罐頭腐敗變質(zhì)。有三種類型：一是平酸變質(zhì)，二是TA嗜熱性厭氧菌腐敗，產(chǎn)氣、產(chǎn)酸并可使罐頭漲裂，三是產(chǎn)生硫化物腐敗食品。78、考慮防止食品腐敗時應遵循什么原那么？表達你對各種常用的食品保藏法的優(yōu)缺點的看法。答：〔1〕一部損害人的健康為原那么，即消費者長期食用也不會用積蘊中毒的危險；〔2〕用量越少越好，不能超出要求的數(shù)量；〔3〕要按照國家規(guī)定的標準使用，嚴禁在食品中使用諸如工業(yè)用途等類型的防腐劑，防腐劑的使用方法、用量和使用范圍等都必須符合國家標準和有關(guān)規(guī)定。79、巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品嗎？答：可以，常用巴斯德消毒法的食品還有啤酒、果汁等呈液態(tài)的風味食品。80、通過枯燥保存食品的原理是什么？答：降低食品中的水分活度，因為一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生長。81、食品保存過程中使用哪些化學物質(zhì)？在培養(yǎng)某微生物過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基PH值降低，分析PH值降低的原因。答：可以使用苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類等較平安的防腐劑。82、能不能用物理方法保存食品？有哪些新的方法？答：能，如罐頭食品就是一類用物理方法保存的食品。還有就是枯燥法保存食品、冷藏保存、輻照食品、加熱保存等。83、食品攜帶的微生物能引起哪些類型的人類疾??？答：嘔吐、腹