“燒不化”的雪糕引爭議卡拉膠究竟是啥

第第頁“燒不化”的雪糕引爭議，卡拉膠究竟是啥？近日，鐘薛高雪糕在高溫下不會溶化一事，引發(fā)了大量網(wǎng)友的爭議，不少網(wǎng)友對該雪糕的成分產(chǎn)生了質(zhì)疑?？ɡz畢竟是啥？

海洋紅藻中提取的線性硫酸化多糖的統(tǒng)稱。作為一種平安的自然?食品添加劑，卡拉膠成品呈白色粉末狀，多被當(dāng)作凝固劑、增稠劑和穩(wěn)定劑使用在食品工業(yè)、日化、寵物食品等領(lǐng)域。

從形態(tài)到功能，卡拉膠和淀粉都很相像?？ɡz和淀粉同為多糖，同樣提取自植物，遇水都會形成水膠體，都起到了增稠的功效?？ɡz也像淀粉一樣平常可見。就像做菜常常需要加淀粉來增稠，在制作乳制品、酸奶，或者在制作肉餅、調(diào)醬時(shí)也總會需要增稠。這個(gè)時(shí)候就要加膠體了，而以卡拉膠為代表的植物性膠體，往往是最優(yōu)選擇。

卡拉膠提取自植物，平安牢靠；其次，制作成本低，工藝流程完備，特別簡單被獵??；最終，由于可以和蛋白質(zhì)結(jié)合，它在食品工藝中的表現(xiàn)特別良好?？ɡz并不是有替代品，但舍棄掉卡拉膠，就等于舍棄了許多成熟的食品配方。

回到開頭的問題。鐘薛高添加了卡拉膠只是“不化”的部分緣由，為了固型和增稠，卡拉膠還需要和糖、脂肪、其他增稠劑等配料協(xié)作使用。而且鐘薛高“不化”也不是真的不化，而是在高溫下保持了原樣，有化成水，這更多得益于鐘薛高的固形物比例高，水、乳液等液體含量少。

卡拉膠用途廣泛，生產(chǎn)中可適量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的雞排等肉制品中也可能使用。雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。

專家表示，蘋果的果膠、海藻里的海藻膠等都是我們?nèi)粘ｐB(yǎng)分上提倡吃的，卡拉膠與上述的物質(zhì)均屬于一類膳食纖維，大家吃雪糕也不會像吃飯一樣，天食用量那大，它的攝入量遠(yuǎn)低于自然?食物里的含量。

因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠復(fù)形的作用，所添加的含量只要在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，理論上對人體健康無害。

所以大家不用過分擔(dān)憂，不需要“談膠色變”哈~

選購雪糕冰淇淋留意事項(xiàng)

選擇“正規(guī)廠家”生產(chǎn)的產(chǎn)品

認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽，選擇“養(yǎng)分層次”更高的產(chǎn)品

食用雪糕請“限量”

雪糕/冰淇淋食用過多，很簡單導(dǎo)致身體消失應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致身體消失腹瀉、腹痛等急性腸炎癥狀，另外也會損害牙齒健康，所以必需要“限量”。

對于“獨(dú)立包裝”的冰淇淋，建議