8項(xiàng)食品安全管理制度

8項(xiàng)食品安全管理制度8項(xiàng)食品安全管理制度為保證經(jīng)營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》）》及相關(guān)規(guī)章制度及國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。一、對經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律知識，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品餐飲安全，依照國家食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動。服從社會和工商行政管理機(jī)關(guān)監(jiān)督管理，持之以恒做好食品安全工作。二、從事食品經(jīng)營，保證依照國家法律規(guī)定按法定條件取得食品流通許可證照。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品經(jīng)營，向所在地縣級工商行政管理機(jī)關(guān)報告。三、經(jīng)營食品，保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；保證符合《食品安全法》第二十七條要求，保證不經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所禁止經(jīng)營的食品。四、采購食品，堅(jiān)持每批次查驗(yàn)供貨者的食品流通（批發(fā)）許可證（食品生產(chǎn)商直供還須查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證）、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進(jìn)食品經(jīng)營。五、貯存或銷售預(yù)包裝食品，保證按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求。貯存或銷售散裝食品，在貯存位置或銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)營生熟食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。食品貯存、銷售的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度要求等特殊要求。六、食品經(jīng)營，保證建立執(zhí)行并遵守國家法定制度：1、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查?；加小妒称钒踩ā贰ⅰ妒称钒踩▽?shí)施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、食品退市制度。食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。3對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。七、銷售食品，主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。八、發(fā)生食品安全事故時，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起二小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。經(jīng)營者：年日月食品安全制度大全2016-06-2721:50|#2樓一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。二、學(xué)校食堂、小賣部的場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或放心店的標(biāo)準(zhǔn)要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。四、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。五、學(xué)校食堂、小賣部實(shí)行承包經(jīng)營時，必須把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。食堂、小賣部如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校有權(quán)中止承包合同。六、學(xué)校食堂、小賣部應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。七、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。小賣部營業(yè)期間，至少有一名銷售人員在位看守，學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。八、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、小賣部出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時制止并向教育局和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。九、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時啟動應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向衛(wèi)生部門報告，同時向市教育局報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的，要依法追究責(zé)任。十一、學(xué)校食堂、小賣部發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：（一）學(xué)校食堂、小賣部的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。（二）沒有實(shí)行定點(diǎn)采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。（三）出售腐-敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。（四）食堂制售冷葷涼菜，食品商店出售自制食品。（五）食堂和小賣部工作人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。（六）學(xué)校食堂未實(shí)行食品24小時留樣制度。（七）食堂剩余食品沒按規(guī)定溫度條件下存放。十二、學(xué)校食堂、小賣部發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓或終止承包合同，情節(jié)特別嚴(yán)重的，移交有關(guān)職能部門依法處理。（一）違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。（二）玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。中學(xué)2011年9月校園商品準(zhǔn)入三項(xiàng)制度一、進(jìn)貨驗(yàn)收備查制度（一）學(xué)校食堂、小賣部必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。（二）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報告單復(fù)印件。（三）水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實(shí)施定點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。（四）學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)；驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。（五）采購與驗(yàn)收人員均需在食品采購登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。（六）若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)肅追究采購人員和驗(yàn)收人相關(guān)責(zé)任。二、不合格食品下柜制度（一）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動及時下柜；（二）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的.商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售；（三）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。三、消費(fèi)投訴處理制度（一）嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。二）積極配合工商、消協(xié)處理消費(fèi)者投訴。消費(fèi)投訴舉報電話號碼12315；（三）對消費(fèi)者投訴，嚴(yán)格按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)-法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費(fèi)者先行協(xié)商處理的；無法處理的，及時與工商部門、消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理。中學(xué)2011年9月一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。十二、學(xué)校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品）。中學(xué)2011年9月為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，建全制度，完善管理，現(xiàn)將《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》進(jìn)行公告。各校要組織食堂管理人員和工作人員學(xué)習(xí)，在日常工作中加以落實(shí)，保障師生的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)。衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)由單位負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員等構(gòu)成，不少于3人。初加工間衛(wèi)生制度有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐-敗變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地擺放，有保潔、保鮮設(shè)施。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐-敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；炒菜、燒煮食品勤翻動；分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。4食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識；④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;各類檢查應(yīng)有檢查記錄；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。7從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時調(diào)離；未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。8配餐間衛(wèi)生管理制度.配餐間專間專用，設(shè)立更-衣、洗手消毒間。.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。?不售變質(zhì)、變味食品。.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度．專人負(fù)責(zé)。．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。.設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。?熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。?有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。10原料采購索證制度．餐飲用食品采購必須索證。.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。11廢棄食用油脂、泔水管理制度.廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。?廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。.廢棄油脂、泔水應(yīng)有專門密閉容器存放，集中處理。.廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。⑤．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。中學(xué)2011年9月食品流通八項(xiàng)制度2016-06-2720:16|#3樓一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，對銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證銷售食品的質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。（一）采購食品時，檢驗(yàn)供貨方的主體資格、許可證和食品合格的證明文件。并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的票證，以及證明食品來源的票證，保存原件或者復(fù)印件。（二）在疆內(nèi)購進(jìn)的食品必須向供貨方索要“電子一單通”，并對“一單通”所列內(nèi)容與實(shí)物進(jìn)行逐一核對，查驗(yàn)票貨無誤后方可進(jìn)貨，并及時錄入電子監(jiān)管系統(tǒng)。（三）疆外購進(jìn)貨物，必須查驗(yàn)和索取以下資料復(fù)印件：1、營業(yè)執(zhí)照、許可證；2、食品合格的證明文件；3檢驗(yàn)（檢疫）證明；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6、進(jìn)口食品報關(guān)單；7、法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。根據(jù)索要證件，對未在電子監(jiān)管系統(tǒng)內(nèi)備案的食品，要及時備案。（四）對購進(jìn)散裝食品必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，并查看標(biāo)注的標(biāo)簽是否符合法律規(guī)定。（五）親自進(jìn)行驗(yàn)貨，貨證相符方可采購。發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題時，提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)所進(jìn)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。（六）如不認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對進(jìn)購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品造成的后果，承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。（七）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期不少于兩年（即“一單通”），以備查驗(yàn)。（八）采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律，法規(guī)和食品安全法要求記錄的事項(xiàng)。二、 食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度1、認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)營者食品貯存和銷售散裝食品的義務(wù)規(guī)定。2、按照食品的保存條件要求進(jìn)行儲存，防止將不同品種的食品相混淆，造成食品的二次污染。3、對貯存、銷售食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，設(shè)單獨(dú)存放區(qū)，并標(biāo)明問題食品存放區(qū)字樣。5、主功將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。6、對不安全食品根據(jù)具體情況采取補(bǔ)教、無害化處理、銷毀等措施。7、根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，及時予以銷毀，防止不安全食品再次流入市場。8、 米購散裝食品必?向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。9、 不經(jīng)銷未取得食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無檢驗(yàn)合格證證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。10、 貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。11、 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證消費(fèi)者能夠方便地獲取標(biāo)簽。12、 標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。13、 按照“生熟分開”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點(diǎn)保持一定距離,不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉感染。14、 散裝食品的銷售區(qū)域具有明顯的區(qū)分和隔高并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售非食品物品。根據(jù)所售散裝食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施.15、 經(jīng)營銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)；16、 銷售人員必須持有效健康證明，操作時須帶口?、手套和帽子。17、 銷售的食品必須有防塵材料遮蓋,設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及,并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。18、 重新分裝的食品，其標(biāo)簽按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實(shí)標(biāo)注，必須標(biāo)明：食品名稱、配料表，生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。19、 將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標(biāo)明日期。如混裝銷售，則按標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。三、 從業(yè)人員健康檢查制度為了預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。1、依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織員工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他合品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。2、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員依照食品安全法第三十四條第二款規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，其檢查項(xiàng)目等事?應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。4、 食品經(jīng)營者從業(yè)人員須取得健康證明后方能上崗,不得先試用后體檢。健康證明過期的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活勁，待重新進(jìn)行健康體檢后才能繼續(xù)上LJU崗。5、 食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位員工的健康檢查和員工患病的及時申報工作,發(fā)現(xiàn)有法律禁止從事接觸直接入口食品疾病的，應(yīng)當(dāng)及時向所在企業(yè)、單位申報。6、 發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，要及時采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。7、 堅(jiān)持日“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢?恕(13)?問，及時發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求及患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，消除可能污染食品的安全隱患,并做好晨檢錄。8、 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)注意個人衛(wèi)生。食品經(jīng)營者的衣著應(yīng)外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理，經(jīng)常洗澡等，保持個人衛(wèi)生。9、 食品經(jīng)營人員進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。10、 出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。四、 從業(yè)人員合品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度1、 食品經(jīng)管人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、 認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn).3、 新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上LJU崗。4、 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。5、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。五、食品安金檢驗(yàn)制度為驗(yàn)證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的符合性，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特制定本制度。1、由公司化驗(yàn)室做為公司產(chǎn)品質(zhì)量主管部門，負(fù)表產(chǎn)品原輔料進(jìn)廠驗(yàn)收、包裝物驗(yàn)收、生產(chǎn)過程符合性的監(jiān)督、最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，并出具相關(guān)檢驗(yàn)報告。2、公司應(yīng)對原輔材料/包裝物供應(yīng)商進(jìn)行評價，評價依據(jù)包括：供應(yīng)商提供的生產(chǎn)許可證、官方驗(yàn)證的產(chǎn)品檢驗(yàn)報告、產(chǎn)品批次的廠檢結(jié)果報告；報據(jù)上述依據(jù)確定合格供應(yīng)商；合格供應(yīng)商提供的原輔料/包裝物進(jìn)廠后，由化驗(yàn)室進(jìn)行數(shù)量、外觀抽樣檢驗(yàn)，根據(jù)產(chǎn)品情況索取官方驗(yàn)證的產(chǎn)品檢驗(yàn)報告、產(chǎn)品批次的廠檢結(jié)果報告；根據(jù)上述依據(jù)確定合格供應(yīng)商。生產(chǎn)操作人員現(xiàn)場操作過程，必須填寫《崗位操作記錄》，詳細(xì)記錄各工序相關(guān)工藝參數(shù)的符合性，并由化驗(yàn)員對生產(chǎn)過程中樣品取樣驗(yàn)證后填寫《過程檢驗(yàn)結(jié)果單》反饋生產(chǎn)操作人員，以及時進(jìn)行調(diào)整，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量。5、化驗(yàn)室對最終成品按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，并按要求留取樣品保存,并檢驗(yàn)結(jié)果填寫《成品檢驗(yàn)結(jié)果報告》及《樣品留樣記錄》。6、檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品及開發(fā)運(yùn)出廠，產(chǎn)品發(fā)運(yùn)前，由化驗(yàn)室對產(chǎn)品做出廠前的檢驗(yàn)，以外現(xiàn)為主，對不合格外觀要求的產(chǎn)品，做剔除返工處置，并做記錄。7、按月定期檢查庫存，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方行業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到定期檢查，通過檢查及發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等問題食品。對經(jīng)檢查清理的問題食品，即時采取下架、退市等制度。8、每月定期組織學(xué)習(xí)食品質(zhì)量、衛(wèi)生防疫等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，普及食品經(jīng)營知識。9、涉及到產(chǎn)品檢驗(yàn)全過程的質(zhì)量記錄，須保存2年。六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害清潔制度1、定期對貯存，運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，按規(guī)定進(jìn)行洗刷或消毒。2、貯存、運(yùn)輸裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒、無害，清潔，防止食品污染。3、食品裝運(yùn)的環(huán)境條件需符合衛(wèi)生條件，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。4、不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸，不得毗鄰有毒有害物質(zhì)。5、不得將食品與非食品、易于吸收氣味的食品與有特殊氣味的食品混同裝運(yùn)。七、食品安全應(yīng)急預(yù)案制定1、定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。2、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處理，防止事故擴(kuò)大。3、立即開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，及時協(xié)助衛(wèi)生行政部門開展救治。4、對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。5、對污染的食品用工具及用具，及時進(jìn)行清洗消毒。6、自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。7、積極配合食品安全事故調(diào)查部門進(jìn)行調(diào)查，并提供相關(guān)資料和樣品。8、不阻擾、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。