餐飲員工管理制度

--餐飲員工管理制度餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。9、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機械的問候語、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)、員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房、在保證客人滿意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項、配備所用的用品用具、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零、及時恢復(fù)擺臺工作、及時做好人走崗位凈、及時關(guān)燈關(guān)氣、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用電氣設(shè)備。3、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。----4、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。5、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。6、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。7、餐廳消防措施齊全、有效。8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。廚房器具管理制度1、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲勞使用。3、廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。4、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。5、灶具、餐具以舊換新時，要經(jīng)主管批準登記后方可更換。6、廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準私自帶出。7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價賠償。8、餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報請主管批準。、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。、定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。----17調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。18、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除， ,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。員工獎懲制度為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟效率，特制訂本制度適用范圍：全體員工第一條獎勵辦法本店設(shè)立如下獎勵方法，酌情使用：通告表揚；獎金獎勵；晉升提級；第二條有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚：品德端正，工作努力；維護本店利益，為本店爭得榮譽，防止或挽救事故與經(jīng)濟損失有功；一貫忠于職守，積極負責(zé)，廉潔奉公；有其他功績，足為其他員工楷模第三條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎金獎勵思想進步，文明禮貌，團結(jié)互助，事跡突出；完成計劃指標，經(jīng)濟效益良好；提出合理化建設(shè)，為酒店采納；維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出----節(jié)約資金，節(jié)儉費用，事跡突出；領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項任務(wù)；其他對酒店作出貢獻，董事局或總經(jīng)理認為應(yīng)當(dāng)給予獎勵的第四條有以上表現(xiàn)，本店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵第五條處罰辦法視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰：警告；記過；降級；辭退；第六條員工有以下行為給以警告處分在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情；工作時間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者；妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程；初次不遵守主管人員指揮；浪費公物情節(jié)輕微檢查或監(jiān)督人員未認真履行職責(zé)；遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；破壞環(huán)境衛(wèi)生第七條員工有以下行為者，給予記過處分：對上級指示或有期限之命令，未申報正當(dāng)理由而未如期完成或處理不；2．因疏忽導(dǎo)致機器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人；在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；未經(jīng)許可擅帶外人入后廚參觀；----攜帶危險物品入廠；在禁煙區(qū)吸煙者；投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第八條員工有以下行為者，給予降級處分：違反國家法規(guī)、法律、政策和規(guī)章制度，造成經(jīng)濟損失或不良影響的；違反勞動紀律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失；泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機密；違反規(guī)定帶進出物品；遺失經(jīng)管之重要文件、機件、物件或工具；撕毀公文或公共文件；擅自變更工作方法致使蒙受重大損失；拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；違反安全規(guī)定措施致蒙受重大不利；工作時間在工作場所制造私人物件；造謠生事，散播謠言致蒙受重大不利；第九條員工有以下行為者，給以辭退處分：偷竊同事或公有財物；于受聘時虛報資料，使本店誤信而遭受損害；對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴重；蓄意損壞酒店或他人財物；故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使本店蒙受損害；不服從工作安排和調(diào)動、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的；----拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的；工作不負責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費原材料、能源，造成經(jīng)濟損失的；、玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟損失的；、濫用職權(quán)，違反財經(jīng)紀律，揮霍浪費資才，損公肥私，造成經(jīng)濟損失薪酬制度1、服務(wù)員的基本工資： 1500 元每月，加提成（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）。2、工齡工資：員工滿一年后加 40元，兩年80 元，三年 120 元，四年 120 元，五年以上元3、公司每月給新員工一月 2天帶薪公休，滿一年后每月 3天，三年后每月 4天4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。遲到獎罰制度1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除3、因私事不請假、休息、早退視為曠工4、處罰標準：普通員工遲到半天扣 20元，一天扣 40