2023新版食品安全法知識題庫及參考答案(通用版)

第頁2023新版食品安全法知識題庫及參考答案(通用版)—、單選題（在每小題列出的四個選項中，只有一個最符合題目要求的選項）1、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（A）制定。A國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農(nóng)業(yè)行政部門B國務院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門C國務院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門D工商行政管理部門、國務院衛(wèi)生行政部門2、（A）統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。A縣級以上地方人民政府B食品安全委員會C食品藥品監(jiān)督管理部門D工商行政管理部門3、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（D）進行監(jiān)測。A食源性疾病B食品污染C食品中的有害因素D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素4、國務院衛(wèi)生行政部門應當及時向（A）有關部門通報食品安全風險評估的結(jié)果。A國務院B食品安全委員會C食品藥品監(jiān)督管理部門D工商行政管理部門5、食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂（C）和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A《中華人民共和國食品安全法》B食品法律、法規(guī)C食品安全標準D《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》6、食品安全標準是（A）的標準。A強制執(zhí)行B選擇執(zhí)行C自愿執(zhí)行7、（B）承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。A食品安全委員會 B國務院衛(wèi)生行政部門C食品藥品監(jiān)督管理部門D工商行政管理部門8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（C），即從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可A監(jiān)督制度B管理制度C許可制度D強制制度9、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當依照（D）的規(guī)定，審核申請人提交的本法第二十七條第一項至第四項規(guī)定要求的相關資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查；對符合規(guī)定條件的，決定準予許可；A《中華人民共和國食品安全法》B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》D《中華人民共和國行政許可法》10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備（B）食品安全管理人員。A專職B、專職或者兼職C兼職11、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A一年B二年C三年D四年12、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)的單位或者個人，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（A）內(nèi)組織對相關產(chǎn)品的安全性評估材料進行審查。A六十日B一百二十日C九十日D三十日12、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生（C）危害，A急性B亞急性C急性、亞急性或者慢性D慢性13、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經(jīng)營者的(D)。A入場證B合格證C資格證D許可證14、進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關憑（B）簽發(fā)的通關證明放行。A國務院B出入境檢驗檢疫機構(gòu)C工商行政部門D衛(wèi)生行政部門15、發(fā)生食品安全事故，（A）應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理。A縣級以上疾病預防控制機構(gòu)B出入境檢驗檢疫機構(gòu)C工商行政部門D國務院農(nóng)業(yè)行政部門16、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（C）以上罰款的行政處罰。A三次B一次C二次D四次17、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額（A）以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：A一萬元B二萬元C三萬元D四萬元18、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（B）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A四年B五年C六年D八年19、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（A）為目的的物品。A治療B保健C美容D營養(yǎng)20、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(D)。A繳納罰款、罰金B(yǎng)各承擔一半C民事賠償責任或繳納罰款D民事賠償責任二、多項選擇題（共30題）

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。

A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果

2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（ABCD）.

A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進貨日期4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當（ABC）。A、準確B、及時C、客觀D、全面

5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABC）。A食品安全風險評估信息和風險警示信息B國家食品安全總體情況C鐘大食品安全事故及處理信息D近期食品的價格漲跌幅度

A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息

6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作

7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ABD）。

A、屬于部門職責，應當受理，調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ABCD）。9、預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（BCD）A加強有毒物的保管B防止食品受到細菌污染C控制細菌的繁殖D殺滅病原菌10、A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

9、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準D、有關食品的行業(yè)標準

10、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會

11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABCD）。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進行風險評估。

A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性

13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（AB）。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準

16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）

A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品

17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領導B、直接負責的主管人員C、其他直接責任人員D、班子成員

18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ABD）。A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

20、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病

21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分

22、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務

23、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（ABCD）。

A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故

24、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（ABCD）。A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C、完善落實食品安全監(jiān)管責任D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核

25、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)

Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品Ｂ、立即停止生產(chǎn)Ｃ、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者Ｄ、不用記錄召回和通知情況

26、食品復檢機構(gòu)名錄由國務院（ACD）等部門共同公布。A、認證認可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政

27、進口的食品添加劑應當有（BC）。A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明

28、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關證據(jù)。

A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報

29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。

Ａ、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品Ｂ、超過保質(zhì)期的食品Ｃ、無標簽的預包裝食品30、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理三、判斷題（共15題）（√）1、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（√）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法施行前已經(jīng)取得相應許可證的，該許可證繼續(xù)有效。（×）3、在中華人民共和國境內(nèi)從事食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營，不需遵守本法。（√）4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）5、新聞媒體應當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監(jiān)督。（×）6、國務院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織查封該企業(yè)。（√）7、對經(jīng)綜合食品安全評估分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院衛(wèi)生行政部門應當及時提出食品安全風險警示，并予以公布。（×）8、食品安全標準不包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求（×）9、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，并提供國家標準編號。（√）10、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）11、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。（√）12、禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品。（√）13、縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件；鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。（×）14、對無法提供合格證明文件的食品原料應當拒收。（√）15、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。四、填空題（共25道）1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得（）、（）、（）。參考答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可2、學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。參考答案：食品藥品監(jiān)督管理3、制定食品安全標準，應當以（）為宗旨，做到科學合理，安全可靠。參考答案：保障公眾身體健康4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。參考答案：食品安全風險檢測5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。參考答案：許可6、進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的（）放行。參考答案：通關證明7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。參考答案：組長負責；28、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。參考答案：59、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關提出換證申請。參考答案：610、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書和（）。參考答案：編號11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明（）字樣。參考答案：食品添加劑12、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應當（）。參考答案：依法實施召回13、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應當有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應當出示（）。參考答案：2；有效證件14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。參考答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證15、食品添加劑按功能分為（）個類別。參考答案：2316、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。參考答案：刑事責任17、（）應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。參考答案：食品行業(yè)協(xié)會18、國務院設立食品安全委員會，其工作職責由（）規(guī)定。參考答案：國務院19、食品質(zhì)量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標、（）、衛(wèi)生指標和標簽標識。參考答案：感官指標20、未經(jīng)檢驗合格、未加印（貼）（）標志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。參考答案：食品質(zhì)量安全市場準入21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應的衛(wèi)生要求。參考答案：持續(xù)滿足22、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應當在變化后（）日內(nèi)提出申請。參考答案：2023、實施自行檢驗的企業(yè)，應當每年將樣品送到質(zhì)量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行（）次比對檢驗。參考答案：一次24、食品生產(chǎn)許可證編號由（）和（）組成。參考答案：英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯數(shù)字。25、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地（）級質(zhì)量技術監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復印件。參考答案：市/地五、名詞解釋（共5道題）1、食品參考答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2、預包裝食品參考答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。3、食品添加劑參考答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。4、保質(zhì)期參考答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。5、食品安全參考答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。6、非食用物質(zhì)參考答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。7、食品安全標準參考答案：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。8、產(chǎn)品質(zhì)量參考答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標準，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。9、食品安全事故參考答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。10、食品安全風險評估參考答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。六、簡答題（共10道）1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內(nèi)容？答：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。2、食品添加劑的標簽、說明書，應當標明哪些事項？參考答案：（一）食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；（二）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；（三）成分或者配料表；（四）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；（五）貯存條件；（六）產(chǎn)品標準代號；（七）生產(chǎn)許可證編號；（八）食品安全標準規(guī)定的和國務院衛(wèi)生行政部門公告批準的使用范圍、使用量和使用方法；（九）法律法規(guī)或者相關標準規(guī)定必須標注的其他事項。3、食品安全標準應當包括哪些內(nèi)容？（一）食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗方法和規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。4、對企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，質(zhì)監(jiān)部門有權(quán)采取哪些措施？（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品