2023年火鍋店年終小結范本

第8頁共8頁2023年?火鍋店年終?小結范本?轉眼__年?運作已走過?三個季度，?回顧__月?份，在公司?各部門和王?經理的正確?指導下，在?前后廳的密?切配合下，?在全體員工?的大力支持?和努力下，?完成了業(yè)績?是___萬?元，比__?月份超了_?__萬元，?可是離指標?___萬元?還差___?萬元，我們?將會繼續(xù)堅?持和奮斗下?去。下面對?__月份的?工作總結如?下：一、?經營情況：?冬季了，?火鍋店的生?意承上升趨?勢，經營情?況較為穩(wěn)定?，客源也較?為穩(wěn)定，為?即將來臨的?旺季我們已?做好了準備?工作。二?、工作情況?：1.員?工的整體接?待服務水平?有所提高：?我們每周?六的15：?是固定不變?的培訓時間?，都會給員?工做培訓，?練好各項基?本功，減少?不必要的投?訴；2.?海鮮直貨銷?售情況良好?：為保證?太多的直貨?海鮮能夠在?新鮮期內銷?售完畢，及?時和梁雪濤?做好溝通、?匯報工作，?申請了海鮮?特價的銷售?，銷售情況?良好，除了?鮑魚因養(yǎng)殖?技術原因產?生了直貨較?多，現(xiàn)已漸?漸銷售，?___多顆?的鮑魚直貨?通過大家的?推銷，截止?到今天還剩?顆，直到_?_月才調撥?給了安慶店?2顆鮑魚，?銅陵店1顆?，在此表示?對這兩家門?店的感謝，?謝謝支持。?同時，希?望安徽區(qū)域?的每家門店?能及時將真?實的庫存數(shù)?告訴梁雪濤?，每家門店?齊心協(xié)力，?互相配合，?在完成本店?直貨銷售一?空的情況下?主動去問有?沒有其他店?需要幫忙代?售的，盡?可能在短時?期內銷售完?畢，否則會?影響口感和?質感。3?.管理方面?任然在繼續(xù)?加強管理方?式和管理技?巧的鍛煉：?在__月?份進來的幾?名從基層員?工提拔的實?習領班，經?過自身的努?力、學習、?實踐，現(xiàn)在?已經進入了?管理狀態(tài)，?日后將繼續(xù)?加強對她們?的培訓工作?。提高各項?管理技能。?___人?員招聘上面?，前廳是招?了十來位兼?職的大學生?，經過培訓?和鍛煉已可?以單獨操作?；緩解了服?務員緊缺的?情況；但是?基層員工依?然缺乏，招?聘員工已納?入我店的工?作重點。?5.客訴方?面有所下降?，基本上就?是客訴忙的?時候上菜慢?了、菜里發(fā)?現(xiàn)小蟲等異?物，忙的時?候人員不夠?，都已做好?解釋工作，?沒有大的事?件發(fā)生?，F(xiàn)?在我也常給?員工總結些?案例，加?強處理客訴?的應變能力?，及時安撫?客人受傷的?心，讓客訴?的客人能夠?再次光臨也?納入我們本?月的工作重?點中。6?.溝通方面?:在客人?面前，培養(yǎng)?領班的工作?積極性，多?做好與客戶?的溝通、巡?臺，及時傳?達和了解客?人反饋的意?見，必要時?做好回訪記?錄，做好售?后服務工作?；在員工?面前，培養(yǎng)?了大家的團?隊意識，多?做員工和領?導層之間的?溝通，一邊?安撫和支持?、指導、考?核領班的工?作，一邊做?好員工支持?實習領班的?工作情況，?減少矛盾和?誤會的產生?，從而影?響工作的安?排和執(zhí)行力?度不夠的壓?力。7.?團隊方面：?經常給員?工灌輸團隊?精神，抨擊?個人主義者?，經常給員?工樹立正確?的思想教育?觀，培養(yǎng)大?家熱愛企業(yè)?的觀點。?一是創(chuàng)新經?營，突出“?創(chuàng)收、贏利?”這一主題?[網-]?創(chuàng)收、贏利?是一個企業(yè)?永不變的主?題，為提高?部門創(chuàng)收能?力，部門根?據(jù)年度總體?工作安排，?作了以下幾?方面的工作?：①為進?一步提升人?氣及知名度?，在海鮮直?貨較多和滯?銷菜品較多?情況下，推?出了特價酬?賓促銷活動?，得到的消?費者的一致?好評。②?加強優(yōu)惠券?的大力宣傳?情況，讓中?低擋消費層?次的顧客走?進來，嘗出?味道、嘗出?品味來，改?變___豆?撈在百姓心?中‘貴’的?印象。③?為增強在v?ip客戶中?的知名度和?品牌效應，?搶占更大、?更多的高檔?消費客源，?充分展示和?體現(xiàn)酒店承?辦效果及_?__能力，?服務上，?建議在店內?培養(yǎng)一批骨?干力量（如?氣質上、形?象上，技能?上）的服務?人員，貴賓?來時最好領?班級以上親?自服務；?促銷上，建?議在店內培?訓一批促銷?能手，要求?口才較好、?應變能力強?的員工、領?班親自針對?為不同消費?檔次的客人?點菜；⑤?為強化廚部?創(chuàng)新意識，?確保餐飲產?品在花色品?種上做到常?換常新，達?到用新菜留?住與穩(wěn)住老?顧客的目的?，二是轉?變觀念，強?化“質量建?設”這一根?本質量就?是根本，質?量就是企業(yè)?發(fā)展的生命?線，質量是?企業(yè)永恒的?主題。三季?度，為實現(xiàn)?公司及酒店?領導年初提?出的“發(fā)展?餐飲”這一?戰(zhàn)略目標，?并持續(xù)保持?上半年餐飲?良好的發(fā)展?局面，部門?在“質量建?設”上著手?開展了以下?六個方面的?工作：>①?為圓滿的完?成市旅游局?___的飯?店服務技能?大賽，部門?根據(jù)總體工?作安排，早?于__月份?就著手擬定?并實施了《?餐飲部參加?市技能比武?人員實施進?度表》，在?酒店領導及?部門人員的?的高度__?_下，在參?賽人員的共?同努力下，?餐飲部在此?次技能比武?大賽中，榮?獲中餐臺面?設計一等獎?、中餐宴會?擺臺三等獎?，為酒店、?為部門爭得?了榮譽。?②部門根據(jù)?上半年經營?情況較好的?實際，為保?持這種良好?的經營勢頭?，并在菜肴?制作的創(chuàng)新?和優(yōu)質原材?料的引進上?得到進一步?的提升和信?息的了解，?在分管領導?賈副總的帶?領下，__?_后廚部分?骨干赴__?_、株洲、?吉首等地的?原材料市場?、社會餐館?進行了一次?全面的考查?，不僅開拓?了廚師視野?，同時也引?進了巴西烤?肉、懷大養(yǎng)?生大寶、鄉(xiāng)?里臘肉等一?批特色菜肴?及優(yōu)質原材?料，受到了?廣大顧客的?一致好評。?③為進一?步提高后廚?烹飪水平，?加強廚部烹?飪技藝的交?流，逐步提?高廚師隊伍?切、配、裝?的整體技術?水平，并不?斷強化后廚?質量意識，?部門于__?月__日在?后廚舉辦了?一次技能比?武大賽，通?過此次技能?比武，共推?出新菜__?_道，不僅?激發(fā)了廚師?的創(chuàng)新意識?，同時也找?準了廚部存?在的薄弱環(huán)?節(jié)，為第四?季度后廚工?作再上新臺?階打下了良?好的基礎。?④為規(guī)范?后廚物品擺?放及量化管?理，降低餐?具破損率，?提高工作效?率，結合后?廚日常工作?的實際，部?門于___?月份擬定并?實施了《餐?飲部后廚餐?具、物品規(guī)?范擺放及日?常管理暫行?辦法》，同?時為統(tǒng)一廚?部裝盤器皿?，提升席面?效果，提升?酒店餐飲形?象，根據(jù)經?營需要，部?門對廚部部?分器皿進行?了一次購置?工作；三?是積極溝通?，把握了客?源市場這一?關鍵為進?一步穩(wěn)定客?源，增強顧?客對酒店的?忠誠度，保?持并提升餐?飲上半年良?好的經營局?面，部門積?極發(fā)揮外聯(lián)?工作小組的?作用并著手?從以下幾方?面開展工作?：①定期?對?？图跋?費大戶進行?電話聯(lián)絡，?并對某段時?間突然消費?較少的客戶?進行了電話?聯(lián)絡或實地?拜訪，了解?其不來消費?或消費較少?的原因，并?做好了記錄?及整改，第?三季度，部?門共電話聯(lián)?絡及實地拜?訪常客達_?_次，通過?部門的努力?，天舟教育?、客運段、?三醫(yī)院等消?費單位較上?半年明顯增?加；②為?進一步體現(xiàn)?酒店人性化?服務，部門?對來店過生?日的客人及?時贈送了鮮?花或蛋糕，?如興業(yè)公司?的張總及其?家人、部分?市委領導等?；③為體?現(xiàn)酒店對消?費常客的重?視，通過部?門外聯(lián)小組?及時將新菜?研制推出的?信息及時的?反饋給消費??？?，并請?客人前來消?費品嘗和提?出寶貴意見?；通過以?上舉措的實?施，不僅穩(wěn)?定了消費客?源，而且拉?近了與消費?常客的距離?，擴大了酒?店餐飲對外?知名度，樹?立了良好的?社會口碑，?同時也提升?了包房出租?率，__年?三季度，部?門包房出租?率為57.?1，較去年?同期45上?升了___?百分點。?四是張馳有?度，奠定了?隊伍穩(wěn)定這?一基礎第?三季度是部?門新老員工?交替的一個?季度，也是?員工隊伍容?易出現(xiàn)波動?的一個季度?，為此部門?為提高整體?凝聚力，緩?解員工工作?壓力，分批?___員工?前往生意較?好的社會餐?館(王朝食?府、湘水人?家等)聚餐?，不僅加深?了員工間的?相互了解，?而且吸取了?社會餐館的?長處；其?次部門分樓?層和分前后?臺定期召開?樓面會，對?每周工作進?行講評與總?結，并根據(jù)?個人在一周?內的工作表?現(xiàn)、推銷能?力及有無投?訴等情況進?行獎懲，并?利用后廚每?月推新菜之?機，___?部分表現(xiàn)較?好、推銷能?力較強的員?工參加新菜?的品嘗和評?議，此舉不?僅起到的現(xiàn)?場培訓的效?果，而且增?強了員工的?自信心和榮?譽感，總之?通過以上舉?措的實施，?較好的穩(wěn)定?了員工隊伍?，為部門經?營創(chuàng)收打下?了良好的基?礎。五是?狠抓班子建?設，形成了?爭抓落實這?一氛圍為?強化部門骨?干的責任意?識，轉變骨?干的工作觀?念，形成爭?先恐后抓落?實的工作氛?圍，部門成?立由領班以?上骨干擔任?組員的質檢?小組，每周?輪流協(xié)同質?檢對部門各?區(qū)域進行質?量檢查，并?對每次檢查?最差或問題?最多的區(qū)域?責任人實施?處罰或責令?其限期整改?，并在部門?部委會上進?行通報批評?，同時對每?次檢查表現(xiàn)?較好的區(qū)域?責任人進行?獎勵；其次?部門還每月?對領班以上?骨干進行工?作講評，實?施獎優(yōu)罰劣?并對下一步?工作提出要?求，為提高?骨干整體駕?馭能力和管?理水平，部?門專門對領?班層骨干實?施了一次專?業(yè)培訓，不?僅了解了骨?干在實施管?理中存在的?問題及薄弱?環(huán)節(jié)，同時?也強化了骨?干的學習意?識和危機意?識。三、?存在的主要?問題第三?季度，餐飲?部的工作雖?然取得了較?好的成績，?但仍存在不?少問題和薄?弱環(huán)節(jié)，距?酒店與公司?的要求及員?工的期望值?還有較大差?距，其主要?表現(xiàn)在：?1、部門安?全防范意識?較為淡薄，?對員工的安?全知識培訓?不夠，從而?導致__月?__日晚餐?10包__?_條軟包芙?蓉王煙被騙?事件的發(fā)生?；2、對?參加市技能?比武重視程?度不夠，從?而導致參加?市技能比武?部門中餐宴?會擺臺爭一?保二的任務?沒有完成；?3、后廚?部崗的日常?工作流程還?有待于進一?步規(guī)范，因?上菜慢和菜?肴制作標準?不統(tǒng)一的投?訴還時有發(fā)?生；4、?在對前臺員?工實施針對?性的培訓方?法和力度不?夠，被叫服?務還時有發(fā)?生；5、?部門對后臺?管理缺乏力?度和有效的?方法，從而?導致員工日?常違紀違規(guī)?現(xiàn)象較其它?部室較多；?四、四季?度主要工作?安排四季?度不僅是酒?店深化利潤?目標股份制?經營管理第?二年的最后?一個季度，?更是餐飲為?__年工作?打好基礎，?再___階?的一個季度?。第四季?度，部門將?以前三季度?大好經營形?勢為基礎，?以春節(jié)、元?宵節(jié)、情人?節(jié)“三節(jié)”?促銷活動及?搞好大宴旺?季的接待和?服務為契機?，以持續(xù)穩(wěn)?定、提高包?房出租率和?消費檔次為?重點，以狠?抓“兩個質?量”(產品?與服務質量?)，強化兩?個意識(競?爭意識與危?機意識)為?中心，以穩(wěn)?定員工隊伍?為前提，轉?變班子工作?作風，齊心?協(xié)力，努力?拼博，力爭?在利潤目標?股份制經營?管理的第四?個季度實現(xiàn)?餐飲創(chuàng)收_?__元，重?點從以下幾?方面著手開?展工作：?一是著力抓?好冬季暖經?營舉措的落?實與效果的?督導，確保?效益和口碑?雙豐收；?二是做好春?節(jié)促銷系列?工作安排，?確保春節(jié)創(chuàng)?收較去年同?期上升20?，人員穩(wěn)定?，安全無事?故；三是?以四季度各?類婚、壽喜?宴的接待和?服務為楔機?，著力抓好?大宴的出品?及服務質量?，為搶占_?_年大宴市?場份額打下?堅實的基礎?；四是在?二樓大廳的?經營思路上?堅持低起點?、多實惠的?大眾消費經?營思路，狠?抓出品及