中國(guó)酒文化的禮儀

中國(guó)酒文化的禮儀中國(guó)酒文化的禮儀喝酒，各個(gè)地方都有不同的風(fēng)俗習(xí)慣，按照通常的風(fēng)俗習(xí)慣，喝酒都得有個(gè)由頭，也就是“引子”，這樣的由頭很多：如：朋友出發(fā)踐行、出發(fā)歸來(lái)接風(fēng)、喬遷之喜、開業(yè)大吉、官職提升、喜慶佳節(jié)等等，都是很好的由頭。有的時(shí)候，也沒有什么由頭，覺得老朋友好久沒一起聚了，便要找出個(gè)理由，一起聚聚，敘敘舊，加深加深感情。酒宴首先要安排好座次，這是很有講究的，安排得好，皆大歡喜，安排的不好，就容易得罪人，有時(shí)客人竟起身離席，這是馬虎不得的。在我們膠東大致是這樣安排座次的：房門正對(duì)著的座位為“主陪”的位置，在“主陪”對(duì)面的是“副陪”的位置?！爸髋恪钡挠沂资恰爸骺汀保笫资恰案笨汀?，“副陪”的右首是“三客”，左首是“四客”。這是六個(gè)主要位置，有時(shí)還有“三陪”、“四陪”“五客”、“六客”，這樣，誰(shuí)主誰(shuí)客一看便知，這是在小城宴席上的座次。鄉(xiāng)村的酒宴座次安排就不同了，大抵是尊者、長(zhǎng)者坐到最重要的位置。然后，次尊長(zhǎng)者、次次尊長(zhǎng)者，以此類推，緊挨著就坐，主副陪坐到最次要的位置上。因而參加鄉(xiāng)村酒宴，最好入鄉(xiāng)隨俗。酒宴上，一般等到上了兩個(gè)熱菜之后就開席，這個(gè)時(shí)候，一般主陪都要和主副客打聲招呼說(shuō)：“咱們開始吧。”這就拉開了喝酒的序幕。第一個(gè)酒先喝“開門紅”，這杯酒十分重要，千言萬(wàn)語(yǔ)融入酒，千杯萬(wàn)盞看開頭。酒宴上的第一杯酒就像一場(chǎng)表演的開場(chǎng)，能否吸引觀眾，對(duì)后面的影響很大，祝酒辭要說(shuō)的熱情洋溢。有身份的領(lǐng)導(dǎo)光臨，就應(yīng)說(shuō)：“今天，高朋滿座，蓬蓽生輝!對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨指導(dǎo)表示熱烈地歡迎和衷心地感謝!”遠(yuǎn)方的朋友來(lái)了，就應(yīng)說(shuō)“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂乎!請(qǐng)讓我們舉起薄酒一杯，熱烈歡迎各位朋友的到來(lái)。”朋友出發(fā)，為他踐行，酒宴的祝福語(yǔ)應(yīng)這樣說(shuō)：今天好友為事業(yè)發(fā)展，將要出發(fā)遠(yuǎn)行，請(qǐng)讓我們共同舉杯，為他踐行，祝愿他一路順風(fēng)，滿載而歸!朋友出發(fā)歸來(lái)，為他接風(fēng)洗塵，祝福語(yǔ)就要這樣說(shuō)：朋友從遠(yuǎn)方滿載而歸，一路勞頓，請(qǐng)大家共同舉杯，為朋友接風(fēng)洗塵。敬酒的時(shí)候，主陪先站起來(lái)，一一碰杯，接著，全體起立，一般喝啤酒者一飲而盡，喝白酒者喝到酒杯的幾分之一以示給主陪個(gè)面子。表示第二個(gè)酒，主陪一般要說(shuō)幾句客套話：“非常感謝各位朋友一直以來(lái)的幫助支持!薄酒一杯，表示謝意?！敝髋銦崆檠笠绲貏窬坪染?，表示誠(chéng)摯的謝意!滿桌的.主賓一邊隨聲附和著，一邊盡情、盡興地喝酒。主陪表示結(jié)束后，就輪到副陪表示酒了。副陪的身份一般比主陪低，表示酒之前先請(qǐng)示一下主陪，一是看主陪表示酒結(jié)束了沒有，再一個(gè)意思是征得主陪的同意后才能表示酒。然后，謙虛地說(shuō)：“今天，我受主陪委托，跟各位領(lǐng)導(dǎo)、朋友相聚一起，非常高興，非常榮幸!我向朋友們敬個(gè)酒!”按照一般風(fēng)俗習(xí)慣，副陪不能超過(guò)主陪，但要表達(dá)出陪酒的意圖及祝福語(yǔ)。接下來(lái)就是三陪、四陪表示酒，人多的時(shí)候還有五陪、六陪，都要禮節(jié)性地一一表示酒，一般每人喝一個(gè)即可，除非主陪要求多喝的時(shí)候，才能適當(dāng)?shù)囟啾硎編讉€(gè)。主客一般要等到酒宴快要結(jié)束的時(shí)候才能表示酒，看到其他的客人表示差不多了，主陪就開始“打圈”了，其他人也都跟上，開始單獨(dú)表示酒了，互相交流著喝酒，這個(gè)時(shí)候酒宴就漸漸熱鬧起來(lái)，經(jīng)常會(huì)掀起個(gè)小高潮來(lái)。敬酒時(shí)都會(huì)找些親近的話說(shuō)，有的七桿子打不著的遠(yuǎn)親，也要拉得很親近，有的剛剛認(rèn)識(shí)，也相互稱兄道弟阿諛奉承。恭維領(lǐng)導(dǎo)則說(shuō)：“年輕有為，官運(yùn)亨通，前程無(wú)量啊!”“XX位子非你莫屬??！”、“酒量是膽量，酒瓶是水平”；恭賀做生意的：“生意興隆、興旺發(fā)達(dá)，今年又要發(fā)大財(cái)啦!”;祝愿上了年紀(jì)的人：“身體健康是第一位的，祝您健康長(zhǎng)壽！再過(guò)三十年我們?cè)傧鄷?huì)。”勸酒者，說(shuō)著一句句美好的祝福語(yǔ)，喝酒者一飲而盡，你來(lái)我往，推杯換盞，說(shuō)笑聲、碰杯聲，此起彼伏，好不熱鬧。等到客人確實(shí)不愿喝了，勸酒者仍覺得意猶未盡，就拿出渾身解數(shù)，把想到的祝酒詞都說(shuō)出來(lái)：“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”、“酒是糧食精，越喝越年輕”、“區(qū)區(qū)小酒，何足掛牙”、“寧傷身體，不傷感情”，說(shuō)這些就是為了讓客人喝好，客人則盛情難卻只好半推半就，直到喝得高潮迭起，酒香四溢。飲茶，重點(diǎn)不再茶上，而在乎“飲”，品酒亦是如此，品酒的重點(diǎn)不在酒上，而在乎“品”上?！安琛迸c“酒”也分好壞，這也就導(dǎo)致“飲”和“品”是有所不同的。好茶與好酒，在經(jīng)過(guò)一番的“飲”和“品”后便自然有所不同。正如此言，茶亦好“飲”、酒而好“品”。茶有“茶道”，酒有“酒禮”。在中國(guó)，飲茶有道，品酒有禮。無(wú)論是茶還是酒，經(jīng)過(guò)歷史的發(fā)展，現(xiàn)在逐漸演變出繁多的品種。就拿“茶”而言吧，在中國(guó)就有盛產(chǎn)于杭州西湖的“西湖龍井”、盛產(chǎn)于洞庭湖的“碧螺春”、盛產(chǎn)于安徽黃山附近的“黃山毛峰”等等名茶。由于地域和制作手法等因素的不同，造就了各種茶在就飲的方式方法上各有不同?！熬啤?，亦是如此。就歷史古老而悠久的中國(guó)而言，“飲茶”和“品酒”紛繁復(fù)雜，卻與國(guó)民生活休戚相關(guān)。然而在中國(guó)古典名著《紅樓夢(mèng)》中，茶與酒卻有著另一番滋味。與現(xiàn)實(shí)不同，與文藝更近。“大家入座，小丫鬟捧上茶來(lái)。寶玉自覺清香異味，純美非常，因又問(wèn)何名。警幻道：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹。此茶名曰‘千紅一窟'?！薄啊瓕氂窨串叄蛴终?qǐng)問(wèn)眾仙姑姓名：一名癡夢(mèng)仙姑，一名鐘情大士，一名引愁金女，一名度恨菩提，各各道號(hào)不一。少刻，有小鬟來(lái)調(diào)桌安椅，擺設(shè)酒饌。正是：瓊漿滿泛玻璃盞，玉液濃斟琥珀杯。寶玉因此酒香冽異常，又不禁相問(wèn)。警幻道：“此酒乃以百花之蕤，萬(wàn)木之汁，加以麟髓鳳乳釀成，因名為‘萬(wàn)艷同杯'?！睂氂穹Q賞不迭?！鼻Ъt一窟，此為茶中上品;萬(wàn)艷同杯，亦為世間稀有。曹雪芹前輩妙筆生花，雖將茶和酒造就得引人入勝，恐怕也是夸張手法。然而細(xì)細(xì)讀來(lái)，千紅一窟與萬(wàn)艷同杯在曹雪芹筆下卻是別有一番滋味。細(xì)細(xì)思量，曹雪芹前輩著寫《紅樓夢(mèng)》便是悲情和悲劇的基調(diào)，那么茶與酒自然也被賦予相應(yīng)的藝術(shù)手法和韻味。僅就“千紅一窟”與“萬(wàn)艷同杯”這兩個(gè)詞語(yǔ)而言，代表的絕非僅僅是茶和酒而已。《紅樓夢(mèng)》是一本曠世奇書，更是一部集社會(huì)和家族的濃縮劇。對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何?譬如朝露，去日苦多。何以解憂?唯有杜康中華民族擁有幾千年的釀酒歷史。酒文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。酒能解憂，更能助興。老朋友相見，相視而坐，分外親切。把酒言歡，天南海北，侃侃而談。杯酒顯深情，酒逢知己千杯少。金秋時(shí)節(jié)，瓜果飄香，豐收在即。農(nóng)家院落殺雞宰魚，把酒話桑麻。一張張被酒熏紅的粗糙面龐，折射出主人家的富足與豐收的喜悅。中秋、除夕佳節(jié)，親朋好友你來(lái)我往，敘舊談心，其樂融融。高興處，斟上美酒，你一口，我一口，輕輕一啜，甘醇回味。酒愈香情愈濃。親情彌堅(jiān)，友誼萬(wàn)歲，無(wú)比溫馨幸福。結(jié)婚、慶生、孩子滿月，賓朋滿座，熱鬧非凡，更少不了美酒相伴。一杯美酒道盡萬(wàn)千祝福。酒香，酒濃，情更濃。哪怕是不會(huì)喝酒的親友，此時(shí)也會(huì)淺淺抿上一口;嘴里說(shuō)著沾沾喜氣，然后帶著笑意，醉意滿意而歸。彩霞暈染在主人家盈盈的笑臉上，格外燦爛而美麗。遠(yuǎn)在千里之外的親人即將歸來(lái)。沒有什么相送，我心里盤算著送上一瓶自釀的葡萄酒。酒紅色的液體，在玻璃杯里熠熠生輝，甘醇綿長(zhǎng)。酒不名貴，卻情誼深厚。于是想起自釀