2023年秋福建師范大學(xué)飯店管理概論在線作業(yè)一

、單選題(共15道試題，共30分。).飯店目的管理的核心是().制定.分解.實(shí)行.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案：.()是從外向內(nèi)進(jìn)行的，是以顧客的需求和規(guī)定為出發(fā)點(diǎn)，以市場(chǎng)規(guī)定為中心，考慮如何通過(guò)公司產(chǎn)品的創(chuàng)新和適銷(xiāo)對(duì)路來(lái)滿(mǎn)足顧客的需要以獲得利潤(rùn)。?營(yíng)銷(xiāo).促銷(xiāo).推銷(xiāo).分銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)答案：.()指每個(gè)產(chǎn)品線上的產(chǎn)品在使用功能、生產(chǎn)條件、銷(xiāo)售渠道或其他方面的關(guān)聯(lián)限度.產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度.產(chǎn)品組合的密度.產(chǎn)品組合的寬度.產(chǎn)品組合的廣度標(biāo)準(zhǔn)答案：.()是飯店經(jīng)營(yíng)決策的基礎(chǔ)和制定計(jì)劃的依據(jù)，是飯店組織的重要手段和飯店控制的有效工具.物力資源.財(cái)力資源信息資源上的共鳴，留下印象并形成記憶。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.P工作循環(huán)法中的P（Pin）是指計(jì)劃；（。）是指執(zhí)行、實(shí)行；（hk）是指檢查；（tion）是指解決。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.編制有彈性的中期計(jì)劃，一般采用滾動(dòng)式計(jì)劃編制法。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.市場(chǎng)細(xì)分的本質(zhì)是對(duì)不同來(lái)賓按需求特性的差異性與相似性進(jìn)行分類(lèi)，使得同一細(xì)分市場(chǎng)內(nèi)部，來(lái)賓的需求特性相對(duì)一致,而在不同的細(xì)分市場(chǎng)之間，來(lái)賓的需求特性截然不同。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.有形產(chǎn)品質(zhì)量是無(wú)形服務(wù)質(zhì)量的憑借和依托,無(wú)形服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品量的完善和延伸，兩者相輔相成，就構(gòu)成了完整的飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.新產(chǎn)品價(jià)格策略涉及撇脂定價(jià)法、滲透定價(jià)法、分級(jí)定價(jià)策略三類(lèi)。（）.錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：.近代飯店重要為西式飯店、中西式飯店和招商客棧三類(lèi)。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.我國(guó)推行飯店星級(jí)制度是從1985年開(kāi)始的。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店所面對(duì)的是飯店內(nèi)外部各種資源要素，側(cè)重點(diǎn)在飯店內(nèi)外部,它是飯店管理者有效執(zhí)行管理職能，使各種要素合理組合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使飯店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處在優(yōu)勢(shì)地位。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明限度的標(biāo)志。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.集團(tuán)化是規(guī)?；?jīng)營(yíng)的重要運(yùn)作模式。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.組織寬度過(guò)大，會(huì)增長(zhǎng)管理職位和層次，導(dǎo)致人員浪費(fèi)，還會(huì)影響下屬發(fā)揮積極性和發(fā)明性，直接影響著管理的效率和管理者的績(jī)效。（）錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案:.事業(yè)部結(jié)構(gòu)是大型飯店、飯店管理公司、飯店集團(tuán)廣泛采用的組織結(jié)構(gòu)形式。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：15.委托經(jīng)營(yíng)是指由飯店聯(lián)號(hào)集團(tuán)或飯店管理公司與飯店擁有者簽訂協(xié)議,接受業(yè)主委托,根據(jù)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)營(yíng)管理業(yè)主的飯店,并獲取管理酬金。（）.錯(cuò)誤.對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案：.人力資源標(biāo)準(zhǔn)答案：5.()則以來(lái)賓的滿(mǎn)意限度作為定價(jià)的重要參考指標(biāo)。.成本導(dǎo)向定價(jià)法.客戶(hù)導(dǎo)向定價(jià)法.需求導(dǎo)向定價(jià)法.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法標(biāo)準(zhǔn)答案：()是關(guān)系到飯店生死存亡的關(guān)鍵，是飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略中最基本的策略。.產(chǎn)品策略?價(jià)格策略.營(yíng)銷(xiāo)渠道策略.促銷(xiāo)方式標(biāo)準(zhǔn)答案：現(xiàn)代飯店發(fā)展到第二階段為()年，由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理,是我國(guó)現(xiàn)代旅游飯店大發(fā)展和體制改革進(jìn)一步進(jìn)行的時(shí)期。.1978—1983.1984—1987年.1988年一1994年.1994年一至今標(biāo)準(zhǔn)答案：飯店主管、領(lǐng)班屬于飯店組織結(jié)構(gòu)中的()。.操作層.決策層.管理層督導(dǎo)層標(biāo)準(zhǔn)答案：以下不屬于制定計(jì)劃的原則的是().科學(xué)性.實(shí)用性.實(shí)際性.靈活性標(biāo)準(zhǔn)答案：不屬于營(yíng)銷(xiāo)組合特點(diǎn)的是().可控性?動(dòng)態(tài)性.復(fù)雜性?綜合性標(biāo)準(zhǔn)答案：11.()重要是把管理部門(mén)分為傳統(tǒng)的職能部門(mén)和為完畢某項(xiàng)專(zhuān)門(mén)任務(wù)而由各職能部門(mén)派人參與聯(lián)合組成的,并指派組長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)的專(zhuān)門(mén)小組，任務(wù)完畢后，小組成員各自回到本來(lái)單位。?矩陣式組織結(jié)構(gòu).職能制.直線職能制.事業(yè)部制標(biāo)準(zhǔn)答案：2.()是衡量飯店組織管理好壞的標(biāo)準(zhǔn).評(píng)價(jià)飯店組織效能.計(jì)劃職能的有效實(shí)行.合理的組織架構(gòu)的設(shè)立以上均是標(biāo)準(zhǔn)答案：13.目前我國(guó)飯店普遍采用的組織結(jié)構(gòu)形式是（）.直線制.職能制,直線職能制.事業(yè)部制標(biāo)準(zhǔn)答案：4.根據(jù)國(guó)際飯店建筑投資標(biāo)準(zhǔn)，中高檔飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑投資費(fèi)及建筑面積分別為（）?2—4萬(wàn)美元，25平方米.4—6萬(wàn)美元，25平方米?4—6萬(wàn)美元，36平方米.2-4萬(wàn)美元，36平方米標(biāo)準(zhǔn)答案：15.我國(guó)的旅游飯店業(yè)集團(tuán)化的進(jìn)程可以追溯到（）.20世紀(jì)80年代.20世紀(jì)70年代.20世紀(jì)90年代.以上均不對(duì)標(biāo)準(zhǔn)答案：二、多選題（共20道試題，共40分。）.飯店目的管理的特性是（）實(shí)績(jī)性.系統(tǒng)性?自覺(jué)性.統(tǒng)一性標(biāo)準(zhǔn)答案：.市場(chǎng)定位的原則（）.來(lái)賓導(dǎo)向原則.差異化原則?靈活性原則.個(gè)性化原則標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店目的管理的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)有（）.自我評(píng)價(jià).民主評(píng)議.上級(jí)評(píng)估.總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)答案：.關(guān)于飯店目的管理說(shuō)法對(duì)的的是（）.是飯店計(jì)劃管理的重要內(nèi)容.實(shí)行可從主線上調(diào)動(dòng)飯店員工的積極性.提高飯店服務(wù)質(zhì)量，.可全面提高飯店的管理水平和經(jīng)濟(jì)效益標(biāo)準(zhǔn)答案：.制定計(jì)劃的依據(jù)是（）.以市場(chǎng)為依據(jù).以經(jīng)濟(jì)協(xié)議為依據(jù)以飯店綜合的接待能力為依據(jù).以往的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店計(jì)劃管理控制重要工作有（）.明確標(biāo)準(zhǔn).控制關(guān)鍵環(huán)節(jié).反饋、分析偏差.計(jì)劃調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)答案：.下列關(guān)于商務(wù)型飯店的消費(fèi)者的特點(diǎn)描述對(duì)的的是（）.以商務(wù)旅行者為主.大多是公費(fèi)消費(fèi)者.注重飯店的品位.對(duì)價(jià)格不太敏感標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店非正式組織的積極作用（）.滿(mǎn)足員工心理需要的作用.增進(jìn)信息溝通的作用.推動(dòng)正式組織的變革.促進(jìn)組織穩(wěn)定的作用標(biāo)準(zhǔn)答案：.下列對(duì)飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)描述不對(duì)的的是（）.注重營(yíng)造氛圍的產(chǎn)品.高消費(fèi)的產(chǎn)品.產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)非同時(shí)進(jìn)行.產(chǎn)品質(zhì)量具有穩(wěn)定性標(biāo)準(zhǔn)答案:.下列哪些屬于指揮職能的類(lèi)型（）.直意指揮.啟發(fā)式指揮.歸納式指揮.應(yīng)急指揮標(biāo)準(zhǔn)答案：.現(xiàn)代飯店管理控制系統(tǒng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有（）.產(chǎn)品質(zhì)量.服務(wù)質(zhì)量?價(jià)格.成本消耗標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)涉及（）.營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研.市場(chǎng)細(xì)分.市場(chǎng)選擇.市場(chǎng)定位標(biāo)準(zhǔn)答案：.關(guān)于世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史描述錯(cuò)誤的是（）.客棧時(shí)期的特點(diǎn)規(guī)模較小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、房租低廉.商業(yè)飯店時(shí)期是19世紀(jì)末一一20世紀(jì)中葉.豪華飯店時(shí)期的特性是飯店規(guī)模大、設(shè)施豪華、服務(wù)項(xiàng)目多.現(xiàn)代飯店時(shí)期的特點(diǎn)是提供完善的設(shè)備和設(shè)施，進(jìn)行優(yōu)良的服務(wù),服務(wù)對(duì)象是公眾和從事商業(yè)活動(dòng)的旅游者標(biāo)準(zhǔn)答案：.執(zhí)行控制職能的環(huán)節(jié)有（）制定控制標(biāo)準(zhǔn).效果評(píng)估.差異分析,糾正偏差標(biāo)準(zhǔn)答案：.直線制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)（）.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)樸.權(quán)責(zé)分明.指揮與命令統(tǒng)一.促進(jìn)了管理職能向?qū)I(yè)化發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店的傳統(tǒng)功能有（）.住宿功能.餐飲功能.集會(huì)功能.娛樂(lè)功能標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店基本制度重要有（）.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制.崗位責(zé)任制.工作制度.員工手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)答案：.強(qiáng)化飯店員工質(zhì)量意識(shí)的方法（）.樹(shù)立質(zhì)量核心論，突出〃質(zhì)量第一”思想.努力學(xué)習(xí)，提高自己的能力.解決好與來(lái)賓的關(guān)系.全面貫徹和執(zhí)行飯店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)答案：.下列屬于矩陣式組織結(jié)構(gòu)缺陷的是（）.任務(wù)負(fù)責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力.矩陣結(jié)構(gòu)需要飯店內(nèi)部一種合作的文化來(lái)支持.通常需要較多的具有全面領(lǐng)導(dǎo)才干的經(jīng)營(yíng)人才去管理各部.各職能管理部門(mén)之間的橫向聯(lián)系復(fù)雜，容易形成權(quán)力分割標(biāo)準(zhǔn)答案：.飯店組織設(shè)計(jì)原則是（）.適合飯店經(jīng)營(yíng)原則.專(zhuān)業(yè)化分工協(xié)作原則.統(tǒng)一指揮原則.集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原