2023年餐飲經(jīng)理年終總結(jié)

第6頁共6頁2023年?餐飲經(jīng)理年?終總結(jié)1?、抓學(xué)習(xí)教?育，激勵(lì)奮?發(fā)向上從?任職以后，?我在君御酒?店分管內(nèi)部?管理工作，?了解君御酒?店員工多數(shù)?來于___?、安徽、_?__等不同?地區(qū)，文化?水平和綜合?素質(zhì)有很大?差異，業(yè)務(wù)?水平及服務(wù)?意識不高，?針對此種狀?況，我把自?己所看到的?不足一一列?出病單，進(jìn)?行全面性的?培訓(xùn)和現(xiàn)場?督導(dǎo)。糾正?錯(cuò)誤的管理?方法，進(jìn)行?理論的講解?及實(shí)踐的練?習(xí)操作。從?賓客一進(jìn)店?的規(guī)范禮貌?用語、微笑?服務(wù)以及職?業(yè)道德的觀?念、菜品搭?配，規(guī)范八?大技能實(shí)踐?操作程序，?通過學(xué)習(xí)，?使員工加強(qiáng)?服務(wù)質(zhì)量，?提高業(yè)務(wù)服?務(wù)水平，當(dāng)?賓客進(jìn)店有?迎聲，能主?動(dòng)、熱情地?上前服務(wù)，?介紹酒店風(fēng)?味菜，當(dāng)賓?客點(diǎn)起煙，?服務(wù)員應(yīng)及?時(shí)呈上煙缸?等。在__?_月份時(shí)，?舉行了技能?實(shí)操比賽，?服務(wù)員潭麗?燕獲得了技?能比賽第一?名的好成績?。其他服務(wù)?員通過活動(dòng)?比賽，養(yǎng)成?了一個(gè)好的?習(xí)慣，不懂?就問，不懂?就學(xué)，相互?求教，也學(xué)?到了很多知?識，精神風(fēng)?貌也越來越?好，提高了?工作效率，?不足的是操?作細(xì)節(jié)還有?待改善。?2、抓管理?建章立制?前期，餐廳?很多工作存?在問題，主?要的毛病存?在于沒有規(guī)?范的制度，?員工不明確?制度，一些?制度沒有具?體的負(fù)責(zé)人?進(jìn)行落實(shí)等?。通過質(zhì)檢?部領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)，我對羅?列出衛(wèi)生工?作制度上墻?、音響的開?關(guān)時(shí)間及負(fù)?責(zé)人以及各?崗位的服務(wù)?流程、個(gè)人?衛(wèi)生要求標(biāo)?準(zhǔn)、收尾工?作的注意事?項(xiàng)，每天進(jìn)?行現(xiàn)場督導(dǎo)?檢查，對員?工加強(qiáng)工作?意識，明確?工作責(zé)任有?很大幫助。?后期電話費(fèi)?用高，配合?高層經(jīng)理配?置電話機(jī)盒?，規(guī)定下班?時(shí)間將電話?鎖上，以及?任何服務(wù)員?一律不允許?打市話等，?杜絕了下班?時(shí)間打市話?的現(xiàn)象。?3、抓內(nèi)部?客戶的溝通?真誠地與?客戶溝通，?聽取他們的?寶貴意見，?不斷改進(jìn)并?協(xié)調(diào)，及時(shí)?將客戶反饋?的信息反饋?給廚房，如?，有時(shí)客戶?反饋“阿美?小炒肉”分?量不足，“?沸騰魚”不?夠香等等，?通過客戶的?真誠反饋，?再加上我們?認(rèn)真的討論?、修改，不?斷地提高菜?肴的質(zhì)量，?令顧客滿意?。4、抓?宴席的接待?及管理宣傳?工作金秋?___月是?婚宴的黃金?季節(jié)，制定?婚宴方案，?向周邊的單?位發(fā)放宣傳?單進(jìn)行走訪?工作，目前?，我承接了?__月份的?五場婚宴工?作，向前來?的賓客介紹?餐廳的各種?優(yōu)勢，對婚?慶公司進(jìn)行?電話溝通，?對外宣傳酒?店規(guī)模等，?計(jì)劃性地對?宴席接待做?好充分的準(zhǔn)?備工作。?5、抓團(tuán)隊(duì)?用餐利用?每周六、日?、一與__?_多家旅行?團(tuán)電話溝通?及接待團(tuán)餐?，目前前來?旅行團(tuán)消費(fèi)?最多的是旅?行社、旅行?社、國旅、?旅行社等，?通過接待團(tuán)?餐，第一為?餐廳增添了?人氣，第二?為廚房減少?了成本費(fèi)用?。并利用接?待團(tuán)餐的機(jī)?會(huì)，認(rèn)真咨?詢反饋，做?好信息的反?饋統(tǒng)計(jì)工作?。二、未?來努力方向?在工作中?深感自己的?不足，今后?我將朝這幾?個(gè)方面努力?:1、不?斷學(xué)習(xí)，提?高自己，加?強(qiáng)銷售的業(yè)?務(wù)知識及各?方面的知識?學(xué)習(xí)。2?、認(rèn)真做好?本崗位工作?的同時(shí)，不?斷開發(fā)新的?客戶群體。?3、做好?內(nèi)部客戶的?維護(hù)及溝通?工作。4?、有計(jì)劃性?地安排好營?銷工作。?5、做好客?戶統(tǒng)計(jì)資料?，不斷地加?強(qiáng)聯(lián)系，做?好客戶投訴?處理工作及?反饋信息工?作。6、?密切配合酒?店銷售部接?餐及接待服?務(wù)。餐飲?經(jīng)理年終總?結(jié)范文2?轉(zhuǎn)眼間入職?公司工作已?一年多了回?顧這一年多?工作,我在?領(lǐng)導(dǎo)及各位?同事的支持?與幫助下,?嚴(yán)格要求自?己,按照酒?店的要求,?較好地完成?了自己的本?職工作,通?過這一年的?學(xué)習(xí),工作?方式有了較?大的改變,?工作質(zhì)量有?了新的提升?,現(xiàn)將__?年度工作情?況作總結(jié)匯?報(bào)，并就_?_年的工作?打算作簡要?概述。一?、日常管理?工作作為一?名餐飲部的?一份子，自?己扮演的角?色是承上啟?下,協(xié)調(diào)左?右的作用,?我們每天面?對的是繁雜?瑣碎的、有?著挑戰(zhàn)性的?工作。這一?年在餐廳的?工作中，各?項(xiàng)工作都是?本著提高服?務(wù)質(zhì)量，提?高工作效率?為目的，讓?工作有條理?性，融入到?每一項(xiàng)工作?當(dāng)中。努力?配合經(jīng)理做?好餐廳的管?理工作，本?著實(shí)事求是?原則，做到?上情下達(dá)，?下情上報(bào)。?二、加強(qiáng)?自身學(xué)習(xí)，?提高業(yè)務(wù)水?平要做到優(yōu)?秀，自己的?學(xué)識，能力?等還有一定?距離，所以?總不敢掉以?輕心，向書?本，向領(lǐng)導(dǎo)?，向同事學(xué)?習(xí)，這樣下?來感覺自己?這一年來還?是有了一定?的進(jìn)步，在?管理能力，?協(xié)調(diào)能力及?處理問題等?方面，有了?進(jìn)一步的提?高，保證了?餐廳各項(xiàng)工?作的正常運(yùn)?行。一、?廳面現(xiàn)場管?理1、禮?節(jié)禮貌要求?每天例會(huì)反?復(fù)練習(xí)，員?工見到客人?要禮貌用語?，特別是前?臺(tái)收銀和區(qū)?域看位服務(wù)?人員要求做?到一呼便應(yīng)?，要求把禮?節(jié)禮貌應(yīng)用?到工作中的?每一點(diǎn)滴,?員工之間相?互監(jiān)督,共?同進(jìn)步。?2、班前堅(jiān)?持對儀容儀?表的的檢查?，儀容儀表?不合格者要?求整理合格?后方可上崗?，崗上發(fā)現(xiàn)?儀容問題立?即指正，監(jiān)?督對客禮儀?禮貌的運(yùn)用?，員工養(yǎng)成?一種良好的?態(tài)度。3?、嚴(yán)抓定崗?定位和服務(wù)?意識，提高?服務(wù)效率，?針對服務(wù)人?員在用餐高?峰期的時(shí)候?進(jìn)行合理的?調(diào)配，以領(lǐng)?班或助長為?中心隨時(shí)支?援忙檔的區(qū)?域，其他人?員各負(fù)其責(zé)?，明確各自?的工作內(nèi)容?，進(jìn)行分工?合作。4?、提倡效率?服務(wù)，要求?員工只要有?客人需要服?務(wù)的立即答?“到”進(jìn)行?為客人服務(wù)?。5、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。6?、用餐時(shí)段?由于客人到?店比較集中?，往往會(huì)出?現(xiàn)客人排隊(duì)?的現(xiàn)象，客?人會(huì)表現(xiàn)出?不耐煩。為?了的提升自?助餐服務(wù)的?質(zhì)量，進(jìn)一?步規(guī)范自助?餐服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這?時(shí)就需要班?組人員作好?接待高峰前?的接待準(zhǔn)備?，增加菜夾?，雙向同時(shí)?進(jìn)行取菜，?以減少客人?等候時(shí)間，?同時(shí)也應(yīng)注?意桌位，確?保無誤。做?好解釋工作?，縮短等候?時(shí)間，認(rèn)真?接待好每一?桌客人，做?到忙而不亂?。三、這?一年工作得?與失，本人?能認(rèn)真地開?展工作，但?也存在一些?問題和不足?，主要表現(xiàn)?在:1.?許多工作我?是邊干邊摸?索，現(xiàn)場管?控業(yè)務(wù)知識?也是不足，?以致工作起?來不能游刃?有余，工作?效率有待進(jìn)?一步提高。?2.有些?工作還不夠?過細(xì)，如在?餐前餐后的?檢查中，餐?中的監(jiān)督中?，硬件設(shè)施?的維護(hù)及衛(wèi)?生檢查上，?不是十分到?位。__?_部門之間?欠缺溝通，?常常是出了?事以后才發(fā)?現(xiàn)問題的存?在。。經(jīng)?過所有同事?的一起努力?，較好的完?成這一年的?工作,總結(jié)?起來也是頗?有收獲的:?1.能夠?協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做?好餐廳的日?常工作。?3.合理安?排當(dāng)班工作?，全面協(xié)調(diào)?、管理、檢?查。4.?配合領(lǐng)導(dǎo)做?好各項(xiàng)接待?、安排工作?，工作期間?妥善處理工?作時(shí)發(fā)生的?問題和客人?的投訴，有?疑難問題及?時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)?。5.做?好餐廳的安?全、節(jié)能、?衛(wèi)生工作。?6.以身?作責(zé)，監(jiān)督?、檢查服務(wù)?人員做好服?務(wù)工作。?7.做好服?務(wù)工作的同?時(shí)抓好思想?工作，做到?團(tuán)結(jié)愛友、?相互幫助、?共同進(jìn)步。?__年工?作計(jì)劃如下?:1.積?極認(rèn)真配合?領(lǐng)導(dǎo)，搞好?餐廳日常的?管理工作。?做好內(nèi)咳嗽?憊芾恚詮芾?砩獻(xiàn)齙街貧?妊廈鰨止っ?___貳?2、在現(xiàn)有?的例會(huì)基礎(chǔ)?上進(jìn)一步深?化例會(huì)的內(nèi)?容，提升研?討的深度和?廣度，把服?務(wù)質(zhì)量研討?會(huì)建設(shè)成為?所有服務(wù)人?員的溝通平?臺(tái)，相互學(xué)?習(xí)，相互借?鑒，___?服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，?激發(fā)思想3?在物品管理?上責(zé)任到人?，有章可循?，有據(jù)可查?，有人執(zhí)行?，有人監(jiān)督?。4、加?強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓?展知識面，?借鑒同行業(yè)?的優(yōu)缺點(diǎn)，?靈活運(yùn)用自?己的實(shí)際工?作中，優(yōu)化?工作質(zhì)量，?針對一些新?員工和操作?不規(guī)范，在?服務(wù)過程中?現(xiàn)場糾正指?導(dǎo)，多培訓(xùn)?演練，提高?員工的業(yè)務(wù)?水平。5?.加強(qiáng)節(jié)能?的檢查，平?時(shí)多跟服務(wù)?員講解提高?節(jié)能的意識?，加強(qiáng)對硬?件設(shè)施的維?護(hù)及衛(wèi)生檢?查上，給客?人舒適之感?。6.進(jìn)?一步加強(qiáng)員?工政治思想?工作，定期?___員工?學(xué)習(xí)，不斷?提高為顧客?服務(wù)的自覺?性，做到禮?貌待人，文?明服務(wù)，熱?情主動(dòng)。?7.建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率，收集餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、品?質(zhì)等方面的?投訴，作為?改善日常管?理及服務(wù)提?供重要依據(jù)?，餐廳所有?人員對收集?的案例進(jìn)行?分析總結(jié)，?針對問題拿?出解決方案?，使日常服?務(wù)更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。8?改變工作方?法:部門新?進(jìn)的員工做?房速度較慢?，且衛(wèi)生質(zhì)?量差錯(cuò)較多?，要求自己?盡可能少一?點(diǎn)抱怨，每?個(gè)問題都有?落實(shí)。盡量?做到事事落?實(shí)到人，件?件有反饋，?幫助員工分?析發(fā)生問題?的原因，找?出解決問題?的方法，演?示操作方法?，避免類似?問題的重復(fù)?出現(xiàn)。也是?我今年工作?較以前的一?個(gè)改變。?9.協(xié)助經(jīng)?理提高員工?對客服務(wù)質(zhì)?量，強(qiáng)化服?務(wù)意識;對?員工服務(wù)質(zhì)?量做好現(xiàn)場?輔導(dǎo)工作，?協(xié)同班組做?好員工培訓(xùn)?工作。督導(dǎo)?落實(shí)情況，?確保新員工?掌握技能的?同時(shí)，并且?增強(qiáng)對客服?務(wù)技能技巧?。10.?做好服務(wù)工?作的同時(shí)關(guān)?心員工，做?到團(tuán)結(jié)友愛?、相互幫助?、共同進(jìn)步?。在日常工?作中了解員?工的個(gè)性，?講話方式，?身體狀況。?避免因工作?忙碌、身體?狀況欠佳等?情