《酒店管理概論》課程教學(xué)大綱

《酒店管理概論》教學(xué)大綱一、教學(xué)目的和要求《酒店管理概論》是旅游管理、酒店管理專業(yè)的主干課程和核心專業(yè)課程，該課程以《管理學(xué)》為先導(dǎo)課程，同時(shí)又是《餐飲管理》、《房務(wù)管理》、《酒店工程管理》、《酒店人力資源管理》等的先導(dǎo)課程。本教學(xué)大綱適用于32學(xué)時(shí)的《酒店管理概論》的課堂教學(xué)。該課程以蓬勃發(fā)展的酒店企業(yè)為研究對(duì)象和載體，是管理學(xué)基本原理和方法在酒店企業(yè)中的具體運(yùn)用，旨在吸收國(guó)際先進(jìn)酒店管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)與掌握酒店管理中的規(guī)律、原則與方法，以期服務(wù)于酒店管理實(shí)踐。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能從現(xiàn)代酒店的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的分析入手，初步掌握酒店戰(zhàn)略管理、酒店組織管理、酒店?duì)I銷管理、酒店質(zhì)量管理、酒店人力資源管理和酒店信息管理等的基本理論與方法。二、教學(xué)應(yīng)注意的問(wèn)題1、確保基本原理的傳授。酒店管理的理論和實(shí)踐發(fā)展很快，教學(xué)案例多，教學(xué)中課時(shí)分配彈性較大，教學(xué)中應(yīng)重視學(xué)科基本原理、基本技能的傳授。在滿足案例教學(xué)的情況下，確保有關(guān)基本原理的講授。2、豐富案例教學(xué)。針對(duì)本課程應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，教學(xué)中應(yīng)靈活運(yùn)用國(guó)內(nèi)外酒店管理案例，借此開闊視野，豐富知識(shí)，同時(shí)鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。3、重視實(shí)踐教學(xué)。針對(duì)本課程實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，應(yīng)結(jié)合課堂內(nèi)容組織一些實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，可結(jié)合課程內(nèi)容與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)合采取靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。4、靈活運(yùn)用教學(xué)方法。學(xué)生是否愿意接受知識(shí)，在很大程度上取決于教師的教學(xué)方法。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)充分重視學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，發(fā)揮教師在教學(xué)過(guò)程中的“引導(dǎo)”作用，變“學(xué)生被動(dòng)接受”為“學(xué)生積極參與”。依據(jù)課堂內(nèi)容，通過(guò)課堂討論、辯論、演講等多種教學(xué)方式引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生理解、接受知識(shí)；注意知識(shí)性、信息性與趣味性相結(jié)合，以加深學(xué)生對(duì)有關(guān)內(nèi)容的理解與掌握。5、改革考核方法。課程考核直接引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方向，”期末一次考試”的教學(xué)方法不能引導(dǎo)學(xué)生重視分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和探索真理的教學(xué)過(guò)程。本課程將改變傳統(tǒng)的閉卷考試的考核方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行過(guò)程性、形成性和多元性評(píng)價(jià)，倡導(dǎo)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)自我評(píng)價(jià)和團(tuán)隊(duì)互評(píng)。學(xué)生的最終成績(jī)?nèi)Q于學(xué)生出勤和課堂表現(xiàn)（20%）+主題演講（40%,以團(tuán)隊(duì)自我評(píng)價(jià)和互評(píng)為主）+結(jié)課作業(yè)（40%,以教師打分為主）。6、合理安排與其它課程之間的銜接。教學(xué)中應(yīng)注意與其他課程如《管理學(xué)》、《酒店服務(wù)管理》和《酒店職能管理》等的銜接。三、酒店產(chǎn)品的定價(jià)方法（一）成本導(dǎo)向定價(jià)法（二）需求導(dǎo)向定價(jià)法（三）競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法第四節(jié)酒店渠道策略一、酒店銷售渠道的概念和類型二、酒店銷售渠道的選擇三、酒店對(duì)中間商的管理第五節(jié)酒店促銷策略一、酒店促銷的概念二、影響酒店促銷策略的因素三、酒店促銷組合四、酒店促銷方式第六節(jié)酒店品牌策略一、品牌的由來(lái)二、品牌的內(nèi)涵三、酒店品牌的內(nèi)涵四、酒店品牌建設(shè)的必要性五、酒店的品牌策略【重點(diǎn)】.酒店的市場(chǎng)細(xì)分及定位策略.酒店整體產(chǎn)品的概念.酒店的定價(jià)策略及定價(jià)方法.酒店的渠道策略及促銷策略.酒店的品牌策略【難點(diǎn)】.酒店的市場(chǎng)定位.酒店的收益管理.酒店的渠道開發(fā)與建設(shè)【復(fù)習(xí)思考題】.經(jīng)濟(jì)型酒店如何進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分以及目標(biāo)市場(chǎng)的選擇？.以某一酒店為例，對(duì)其市場(chǎng)定位進(jìn)行分析。.以某一酒店為例，分析其如何進(jìn)行新產(chǎn)品（客房或餐飲）開發(fā)?4,何為酒店價(jià)格梯度？以某一酒店為例進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)查與說(shuō)明.酒店如何與旅行社建立和維持合作關(guān)系？.酒店網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的現(xiàn)狀、問(wèn)題和對(duì)策。.以某一酒店為例，設(shè)計(jì)其圣誕節(jié)促銷方案。.酒店如何突顯其品牌個(gè)性?！居懻摷爸黝}演講】.收益管理在酒店業(yè)中的應(yīng)用.世界知名酒店集團(tuán)的品牌策略【案例分析】.九寨溝喜來(lái)登和七天連鎖酒店的淡季營(yíng)銷策略第六章酒店質(zhì)量管理【教學(xué)目標(biāo)】,了解質(zhì)量管理的相關(guān)理論與方法.掌握酒店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn),了解酒店質(zhì)量管理控制的方法與策略.了解酒店客戶關(guān)系管理的方法與策略【教學(xué)任務(wù)】第一節(jié)酒店質(zhì)量管理的理論與方法一、酒店質(zhì)量管理理論（一）全面質(zhì)量管理（二）服務(wù)質(zhì)量差距模型（三）SERVQUAL模型二、質(zhì)量管理分析方法與工具（一）PDCA循環(huán)法（二）專項(xiàng)質(zhì)量管理（三）零缺點(diǎn)管理（Zero-Defects）（四）ABC分析法（五）QC小組法三、酒店質(zhì)量管理的發(fā)展階段（一）質(zhì)量檢驗(yàn)階段（二）統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段（三）全面質(zhì)量管理階段第二節(jié)酒店質(zhì)量管理概述一、相關(guān)概念（-）服務(wù)的含義（-）酒店服務(wù)的特點(diǎn)二、酒店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容（-）有形產(chǎn)品質(zhì)量（―）無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量三、酒店質(zhì)量管理的特點(diǎn)（一）酒店質(zhì)量構(gòu)成的綜合性（二）酒店質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性（三）酒店質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性（四）酒店質(zhì)量對(duì)人員素質(zhì)的依賴性第三節(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量的管理與控制一、建立酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系二、酒店服務(wù)質(zhì)量的控制（-）酒店服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制（-）酒店服務(wù)質(zhì)量的過(guò)程控制（三）酒店服務(wù)補(bǔ)救第四節(jié)酒店客戶關(guān)系管理一、顧客關(guān)系管理概述（-）顧客關(guān)系管理的概念（二）顧客關(guān)系管理的內(nèi)容二、顧客滿意三、顧客忠誠(chéng)四、顧客價(jià)值【重點(diǎn)】.酒店質(zhì)量管理的理論.酒店質(zhì)量管理的內(nèi)容和特點(diǎn).酒店質(zhì)量管理的控制.顧客關(guān)系管理的內(nèi)容【難點(diǎn)】.酒店質(zhì)量管理的方法與工具.酒店質(zhì)量管理的過(guò)程控制【復(fù)習(xí)思考題】.如果請(qǐng)你調(diào)查一家五星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量，你將采用什么方法或者工具？.如果你是酒店員工，當(dāng)客人的要求與酒店的規(guī)范化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，你將怎樣處理？.你是如何了解酒店服務(wù)的？酒店的服務(wù)質(zhì)量包括哪些內(nèi)容？.員工和管理者在酒店服務(wù)質(zhì)量的過(guò)程控制中分別扮演什么角色？.顧客滿意與顧客忠誠(chéng)的關(guān)系如何？.酒店的全面質(zhì)量管理包括哪些方面？.酒店服務(wù)人員及管理者應(yīng)如何對(duì)待客人的投訴？【案例分析】香格里拉大酒店的服務(wù)質(zhì)量管理。第七章酒店人力資源管理【教學(xué)目標(biāo)】.掌握酒店人力資源管理的內(nèi)涵、特點(diǎn)和主要內(nèi)容.了解酒店員工招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、激勵(lì)的方法與策略.了解酒店員工職業(yè)枯竭的調(diào)節(jié)與職業(yè)生涯規(guī)劃.了解酒店實(shí)習(xí)生招聘與管理的一般模式【教學(xué)任務(wù)】第一節(jié)酒店人力資源管理概述一、人力資源的定義、特點(diǎn)與屬性關(guān)系二、酒店人力資源管理的內(nèi)涵三、酒店人力資源管理的目標(biāo)和任務(wù)四、酒店人力資源管理的特點(diǎn)第二節(jié)酒店人力資源管理的主要內(nèi)容一、酒店人力資源的分析與規(guī)劃二、酒店員工招聘三、酒店員工培訓(xùn)四、酒店員工績(jī)效考評(píng)五、酒店員工的薪酬與激勵(lì)第三節(jié)酒店員工職業(yè)枯竭與職業(yè)生涯規(guī)劃一、酒店員工職業(yè)枯竭的內(nèi)涵二、酒店員工職業(yè)枯竭的自我調(diào)節(jié)三、酒店員工職業(yè)枯竭的組織調(diào)節(jié)四、酒店員工職業(yè)生涯規(guī)劃第四節(jié)酒店實(shí)習(xí)生招聘與管理一、酒店企業(yè)實(shí)習(xí)生招聘與管理的重要性二、酒店企業(yè)實(shí)習(xí)生招聘與管理的一般模式三、酒店企業(yè)實(shí)習(xí)生招聘與管理模式的對(duì)比分析四、酒店企業(yè)實(shí)習(xí)生招聘和管理的模式選擇【重點(diǎn)】.酒店人力資源管理的特點(diǎn)與內(nèi)容.酒店員工職業(yè)枯竭的原因及其調(diào)節(jié).酒店實(shí)習(xí)生招聘與管理的模式【難點(diǎn)】.酒店員工職業(yè)生涯管理系統(tǒng)的構(gòu)建.酒店實(shí)習(xí)生招聘與管理模式的影響因素【復(fù)習(xí)思考題】.如何理解人力資源管理在酒店管理中的戰(zhàn)略性地位？.酒店在招聘不同層次人員時(shí)，面試的內(nèi)容和范圍有和差異?.如何基于成人學(xué)習(xí)特點(diǎn)提升酒店培訓(xùn)效果？.酒店如何進(jìn)行銷售人員的績(jī)效考核與薪酬設(shè)計(jì)？.酒店員工流動(dòng)率過(guò)高的原因及對(duì)策?！景咐治觥?山東藍(lán)海酒店集團(tuán)的實(shí)習(xí)生招聘與管理第八章酒店信息管理【教學(xué)目標(biāo)】.掌握酒店信息的內(nèi)容與特點(diǎn).掌握酒店管理信息系統(tǒng)的功能與結(jié)構(gòu).了解酒店顧客管理的信息流程.了解酒店電子商務(wù)的發(fā)展情況【教學(xué)任務(wù)】第一節(jié)酒店的信息管理一、酒店的信息二、酒店信息管理的特點(diǎn)（一）實(shí)用性（二）技術(shù)密集度高（三）較高的綜合協(xié)調(diào)性（四）網(wǎng)絡(luò)化三、酒店信息的管理（一）層次管理（二）安全管理第二節(jié)酒店管理信息系統(tǒng)概述一、酒店管理信息系統(tǒng)的概念二、酒店管理信息系統(tǒng)的發(fā)展三、酒店管理信息系統(tǒng)的功能四、酒店管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)第三節(jié)酒店賓客管理的信息流程分析一、預(yù)定階段二、接待階段三、住店階段四、結(jié)賬離店階段第四節(jié)酒店電子商務(wù)一、電子商務(wù)概述二、酒店電子商務(wù)的主要功能三、酒店電子商務(wù)平臺(tái)的類型四、我國(guó)酒店電子商務(wù)的發(fā)展【重點(diǎn)】.酒店的信息及其特點(diǎn).酒店管理信息系統(tǒng)的功能.酒店管理信息系統(tǒng)的軟件結(jié)構(gòu)【難點(diǎn)】.酒店賓客管理的信息流程.酒店電子商務(wù)平臺(tái)的類型【復(fù)習(xí)思考題】.酒店的內(nèi)部信息都有哪些？請(qǐng)舉例說(shuō)明。.酒店管理信息系統(tǒng)的概念及功能有哪些？.集中式處理結(jié)構(gòu)和分布式處理結(jié)構(gòu)有哪些優(yōu)缺點(diǎn)?.一般的酒店管理信息系統(tǒng)包涵哪些子系統(tǒng)？.一個(gè)完整的賓客服務(wù)流程包括哪幾個(gè)環(huán)節(jié)？四、教學(xué)課時(shí)分配表教學(xué)課時(shí)分配表章節(jié)名稱課時(shí)分配課堂授課討論和主題演講備注第一章導(dǎo)論21課堂授課主要為理論講授和案例分析。討論和主題演講歲課堂講授進(jìn)行，每次課都會(huì)安排，但一般不超過(guò)30分鐘，總共12個(gè)學(xué)時(shí)第二章酒店管理的基本理論與方法21第三章酒店戰(zhàn)略管理42第四章酒店組織管理22第五章酒店?duì)I銷管理42第六章酒店質(zhì)量管理22第七章酒店人力資源管理21第八章酒店信息管理21合計(jì)2012總授課課時(shí)32五、主要參考文獻(xiàn).郭咸綱著.西方管理思想史.世界圖書出版社，2004.芮明杰主編.管理學(xué)一一現(xiàn)代的觀點(diǎn).上海人民出版社,2005.賈依?坎達(dá)姆普利（澳）著，程盡能、韓鴿等譯,《服務(wù)管理一一酒店管理的新模式》,旅游教育出版社，2006.烏爾里克，布羅克班克著，吳雯芳譯.人力資源價(jià)值新主張.商務(wù)印書館，2008.林璧屬編著.旅游飯店實(shí)務(wù)管理.清華大學(xué)出版社，2008.宋雪鳴，費(fèi)志冰主編.飯店財(cái)務(wù)管理.旅游教育出版社，2010.陸均良，沈華玉主編.旅游管理信息系統(tǒng).旅游教育出版社，2010.鄭向敏編著.酒店管理.清華大學(xué)出版社,2010.朱承強(qiáng)編著.現(xiàn)代飯店管理.高等教育出版社,2011.趙曙明著.人力資源管理與開發(fā)研究,南京大學(xué)出版社，2011.周倩，楊富云主編.酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù).清華大學(xué)出版社，2011.劉濤.中國(guó)飯店業(yè)務(wù)外包運(yùn)作優(yōu)化研究[D].青島大學(xué)碩士學(xué)位論文，2006三、教學(xué)內(nèi)容第一章導(dǎo)論【教學(xué)目標(biāo)】L了解國(guó)內(nèi)外酒店的發(fā)展歷史.掌握現(xiàn)代酒店的概念、類型和作用.了解我國(guó)酒店星級(jí)劃分與評(píng)定的階段性及其主要內(nèi)容的變化.掌握酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)和酒店業(yè)的特性【教學(xué)任務(wù)】第一節(jié)酒店的發(fā)展歷史一、西方酒店的發(fā)展歷史（-）客棧時(shí)期（19世紀(jì)以前）（-）大酒店時(shí)期（19世紀(jì)初?20世紀(jì)初）（三）商業(yè)酒店時(shí)期（20世紀(jì)初?20世紀(jì)中葉）（四）現(xiàn)代酒店時(shí)期（20世紀(jì)50年代至今）二、我國(guó)酒店的發(fā)展歷史（一）中國(guó)古代酒店（二）中國(guó)近代酒店（19世紀(jì)末?1949年）（三）行政事業(yè)單位時(shí)期（解放初期?1978年）（四）現(xiàn)代酒店時(shí)期（1978?）第二節(jié)現(xiàn)代酒店的概念、作用和種類一、酒店的概念和內(nèi)涵二、現(xiàn)代酒店的作用（-）一個(gè)地區(qū)文化交流、科學(xué)技術(shù)交流、社交活動(dòng)的中心（-）提高國(guó)家外匯收入的一個(gè)重要渠道（三）為社會(huì)創(chuàng)造較多的就業(yè)機(jī)會(huì)（四）引導(dǎo)和促進(jìn)消費(fèi)方式的變革（五）促進(jìn)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展（六）酒店發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志三、現(xiàn)代酒店的種類（一）根據(jù)位置分類（二）根據(jù)市場(chǎng)和客源特點(diǎn)分類（三）根據(jù)計(jì)價(jià)方式分類（四）按建筑規(guī)模分類（五）其它分類方法第三節(jié)現(xiàn)代酒店的星級(jí)劃分與評(píng)定一、酒店等級(jí)劃分的意義（一）促進(jìn)酒店管理的規(guī)范化（二）便于顧客識(shí)別，有利于保護(hù)消費(fèi)者的利益（三）有利于保護(hù)飯店業(yè)的行業(yè)利益（四）便于社會(huì)監(jiān)督和行業(yè)管理二、酒店等級(jí)劃分的方法三、我國(guó)酒店星級(jí)的劃分與評(píng)定（一）第一階段（1987年-1993年）（二）第二階段（1993年T997年）（三）第三階段（1998年-2002年）（四）第四階段（2003年-2009年）（五）第五階段（2010年-至今）第四節(jié)酒店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容一、酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)（一）不可儲(chǔ)存性（Perishability）（二）不可分割性（Inseparablity）（三）異質(zhì)性（Heterogeneity）（四）不可感知性（Intangibility）二、酒店業(yè)特性（-）地理位置的重要性與局限性（二）酒店地理分布與投資主體的分散性（三）供給剛性，需求季節(jié)性強(qiáng)（四）勞動(dòng)密集型的服務(wù)型行業(yè)（五）資本密集型行業(yè)，固定成本比例高三、酒店管理的內(nèi)容與重點(diǎn)（一）酒店組織管理（二）酒店?duì)I銷管理（三）酒店人力資源管理（四）酒店質(zhì)量管理（五）酒店信息管理（六）酒店財(cái)務(wù)與資產(chǎn)管理【重點(diǎn)】L酒店的概念、作用與種類.酒店星級(jí)劃分與評(píng)定.酒店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容【難點(diǎn)】.酒店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容【復(fù)習(xí)思考題】.現(xiàn)代酒店的概念、種類與作用。.我國(guó)酒店的發(fā)展歷史與趨勢(shì)。.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2010）的主要內(nèi)容與變化情況。.產(chǎn)品特性與酒店管理的特點(diǎn)。.產(chǎn)業(yè)特性與酒店管理的特點(diǎn)?！居懻摷爸黝}演講】.我國(guó)、山東省、煙臺(tái)市星級(jí)的酒店發(fā)展情況？第二章酒店管理的基本理論與方法【教學(xué)目標(biāo)】.掌握酒店管理應(yīng)遵循的四大基本原理.了解酒店管理的基本理論與方法,了解酒店管理者應(yīng)具備的基本素質(zhì)【教學(xué)任務(wù)】第一節(jié)酒店管理的基本原理一、系統(tǒng)原理二、人本原理三、效益原理四、責(zé)任原理第二節(jié)酒店管理的基本理論一、科學(xué)管理理論二、組織管理理論三、行為科學(xué)理論四、現(xiàn)代管理理論（-）決策理論學(xué)派（二）系統(tǒng)管理理論學(xué)派（三）權(quán)變理論學(xué)派（四）管理科學(xué)學(xué)派（五）經(jīng)驗(yàn)學(xué)派第三節(jié)酒店管理的方法一、酒店管理的基本方法（一）行政方法（二）法律方法（三）經(jīng)濟(jì)方法（四）思想教育方法二、酒店管理的具體方法（一）現(xiàn)場(chǎng)管理（二）收益管理（三）情感管理（四）精細(xì)化管理（五）情境管理第四節(jié)酒店管理者應(yīng)具備的素質(zhì)一、酒店管理者應(yīng)具備的基本素質(zhì)二、酒店管理者應(yīng)具備的專業(yè)素質(zhì)三、酒店管理者應(yīng)具備的管理素質(zhì)【重點(diǎn)】.掌握酒店管理的四個(gè)基本原理及酒店管理的基本理論.了解酒店管理的方法【難點(diǎn)】1.酒店管理的基本原理【復(fù)習(xí)思考題】.論述科學(xué)管理理論、組織管理理論及行為科學(xué)理論在酒店管理中的應(yīng)用。.系統(tǒng)闡述酒店管理的基本原理。.酒店管理的基本方法有哪些？.酒店管理的具體方法有哪些？.作為酒店管理者應(yīng)具備哪些素質(zhì)？談?wù)勀愕目捶ā！居懻撆c主題演講】.經(jīng)濟(jì)型酒店的內(nèi)涵、特點(diǎn)、優(yōu)劣勢(shì)、盈利模式、擴(kuò)張模式等？.我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展背景、現(xiàn)狀、問(wèn)題和趨勢(shì)？.國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀和趨勢(shì)？第三章酒店戰(zhàn)略管理【教學(xué)目標(biāo)】.掌握酒店制定戰(zhàn)略時(shí)的環(huán)境分析方法.掌握酒店戰(zhàn)略的層次與內(nèi)容.掌握酒店集團(tuán)化的模式、.了解酒店業(yè)務(wù)外包決策、實(shí)施與控制【教學(xué)任務(wù)】第一節(jié)酒店戰(zhàn)略的制定與實(shí)施一、酒店戰(zhàn)略管理的內(nèi)涵二、酒店戰(zhàn)略的制定與實(shí)施（-）酒店環(huán)境分析PEST分析法與酒店宏觀環(huán)境分析五種力量分析模型與酒店產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析SWOT分析法與酒店內(nèi)部環(huán)境分析（二）制定酒店使命，并形成長(zhǎng)期目標(biāo)（三）戰(zhàn)略方案的評(píng)價(jià)與選擇（四）戰(zhàn)略實(shí)施（五）戰(zhàn)略評(píng)估與控制第二節(jié)酒店戰(zhàn)略管理的層次與內(nèi)容一、酒店戰(zhàn)略管理的層次（一）酒店公司戰(zhàn)略（二）酒店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略（三）酒店職能戰(zhàn)略二、酒店公司戰(zhàn)略的內(nèi)容（一）酒店產(chǎn)品一市場(chǎng)組合發(fā)展戰(zhàn)略（二）一體化戰(zhàn)略（三）酒店的穩(wěn)定型戰(zhàn)略（四）酒店的緊縮型戰(zhàn)略三、酒店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的內(nèi)容（一）差異化戰(zhàn)略（-）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略（三）集中化戰(zhàn)略第三節(jié)酒店的集團(tuán)化戰(zhàn)略一、酒店集團(tuán)與集團(tuán)化二、酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)（-）具有較強(qiáng)融資調(diào)控能力（-）具有客源優(yōu)勢(shì)（三）具有人才優(yōu)勢(shì)。（四）具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)（五）質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)（六）可享受很多國(guó)家優(yōu)惠政策。三、酒店集團(tuán)化的模式（一）直接經(jīng)營(yíng)（二）委托管理模式（三）特許經(jīng)營(yíng)模式（四）帶資管理模式（五）酒店組織第四節(jié)酒店的業(yè)務(wù)外包戰(zhàn)略一、酒店業(yè)務(wù)外包的內(nèi)涵與范圍二、酒店業(yè)務(wù)外包決策外包決策是對(duì)酒店業(yè)務(wù)在“外包”與“自營(yíng)”中做出選擇的過(guò)程，決策的科學(xué)性和正確性是酒店業(yè)務(wù)外包運(yùn)作能否取得成功的關(guān)鍵。（一）決策維度（-）決策模型（二）決策過(guò)程模型三、酒店業(yè)務(wù)外包控制（-）合同控制法及其局限性（-）非合同控制方法【重點(diǎn)】.酒店戰(zhàn)略環(huán)境的分析工具.酒店戰(zhàn)略管理的層次與內(nèi)容.酒店集團(tuán)化的模式.酒店的業(yè)務(wù)外包戰(zhàn)略【難點(diǎn)】.經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略.酒店的業(yè)務(wù)外包決策【復(fù)習(xí)思考】.以某一酒店為例，采用SWOT分析法制定其發(fā)展戰(zhàn)略。.酒店如何控制成本，實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略？.酒店如何實(shí)施差異化戰(zhàn)略？.我國(guó)酒店集團(tuán)化過(guò)程中的問(wèn)題與對(duì)策？.酒店外包的優(yōu)勢(shì)與弊端。.酒店如何評(píng)價(jià)、選擇與控制外包商？【討論與主題演講】.“廉潔令”對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的影響與對(duì)策.國(guó)際知名酒店集團(tuán)介紹【案例分析】1.經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略第四章酒店組織管理【教學(xué)目標(biāo)】.掌握酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則與形式.了解酒店組織力量整合的內(nèi)容與策略.了解酒店企業(yè)文化建設(shè)的內(nèi)容與途徑【教學(xué)任務(wù)】第一節(jié)酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與形式一、酒店組織