洋薊罐頭生產(chǎn)HACCP體系

10洋薊罐頭生產(chǎn)HACCP關(guān)于承受HACCP體系，加強質(zhì)量掌握的指令HACCP作為一種先進的食品安全和質(zhì)量掌握體系，已被國際很多組織認可保證食品安全衛(wèi)生，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品順當進入國際市場，現(xiàn)指令：體系已成為我公司質(zhì)量體系重要組成局部，HACCP打算并認真實施。HACCPHACCP培訓(xùn)及體系正確的監(jiān)視和協(xié)調(diào)工作，HACCP小組需在生產(chǎn)前制定出罐頭產(chǎn)品的HACCP打算并運行。依據(jù)運行的狀況，將HACCP推廣到公司全部產(chǎn)品質(zhì)量治理中。HACCPHACCPHACCP打算暢通運行。經(jīng)理：昆明英之源安東尼食品202314日HACCP打算小組姓名 職務(wù)廠長

職 責(zé) 受訓(xùn)狀況受過HACCP官方培訓(xùn)組長，負責(zé)HACCP打算受過HACCP官的批準公布對整個HACCP打算的有效實施負 方培訓(xùn)責(zé)。質(zhì)量副廠長HACCP小組副組長，負責(zé)組織HACCP打算的 屢次受過制定、實施及驗證。對整個HACCP打算的有效 HACCP官方培實施負責(zé)。 訓(xùn)生產(chǎn)廠長 HACCP小組組員，負責(zé)調(diào)度、安排生產(chǎn)，參與受過HACCP官HACCP的制定及實施，為HACCP打算驗證提 供條件；并負責(zé)組織生產(chǎn)治理人員進展HACCP打算的培訓(xùn)工作。，參與HACCP打算的制定及受過HACCP官副部長 驗證并負責(zé)對各關(guān)鍵掌握點進展監(jiān)控定期查 方培訓(xùn)看相關(guān)記錄。，參與HACCP打算的制定及受過HACCP培科長 驗證并負責(zé)對各關(guān)鍵掌握點進展監(jiān)控定期查 訓(xùn)看相關(guān)記錄。車間 HACCP小組組員，參與HACCP打算的制定及受過HACCP培主任 驗證負責(zé)車間生產(chǎn)對生產(chǎn)本錢產(chǎn)品質(zhì)量負 訓(xùn)責(zé)。HACCP的制定及實施，受過HACCP官科長 負責(zé)HACCP打算的制定、驗證及實施。 方培訓(xùn)生產(chǎn)質(zhì)檢 HACCP小組組員，負責(zé)生產(chǎn)過程掌握及各關(guān)鍵受過HACCP培點的監(jiān)控在加工過程中對各工序報表填寫進 訓(xùn)行監(jiān)視、訂正。員，參與HACCP打算的制定及受過HACCP培驗證負責(zé)原料驗收過程及最終成品的微生物及 訓(xùn)以清理。機修人員 的實施，負責(zé)受過HACCP培加工過程中機械設(shè)備的修理及日常設(shè)備的保養(yǎng)。 訓(xùn)倉儲保管 的實施，負責(zé)受過HACCP培原料成品的貯存保管確保原料及成品安全儲 訓(xùn)存。注冊認證 HACCP小組組員參與HACCP的制定及實施， 屢次受過負責(zé)HACCP打算的制定、驗證及實施。 HACCP官方培訓(xùn)注冊認證 的制定及實施，受過HACCP官負責(zé)HACCP打算的制定、驗證及實施。 方培訓(xùn)出口洋薊罐頭產(chǎn)品描述燙、裝罐、加湯、封罐、殺菌而制成的罐頭產(chǎn)品。加工規(guī)格：按客戶要求的規(guī)格。包裝方式：3KG馬口罐。該產(chǎn)品作為罐頭產(chǎn)品，直接出口到歐美作為直接食用或再加工原料用。洋薊罐頭工藝流程圖洋薊原料驗收分級花瓣〔人工切削〕 花苞〔機器〕去掉片分檢分級裝桶暫存 裝桶暫存清洗分檢殺青冷卻裝罐稱量配湯 加湯加熱排氣封蓋加壓殺菌冷卻打碼裝托盤貯存打檢貼標裝箱倉庫出口洋薊罐頭加工工藝操作規(guī)程工 序原料驗收貯藏原料分級切削去掉片分檢花心分級裝桶清洗分檢11．漂燙冷卻13．裝罐稱量配料加湯排氣封罐殺菌卻打碼貯存打檢箱25．倉儲

操 作 標 準1-1．所承受的原料要求穎，無病蟲害，無污染，無夾雜物。危害分析工作單公司名稱：昆明英之源安東尼食品 產(chǎn)品描述：罐頭洋薊銷售和貯存方法：常溫貯藏，運輸，銷售公司地址：云南昆明清靜 預(yù)期用途和消費者：作餐廳或公眾食用組成加確定潛在任何潛在食品對潛在的危害推斷對顯著的是否關(guān)工危害安全危害的顯提出依據(jù)危害鍵掌握步驟著性〔是/否〕能否是提供什點〔是/么預(yù)防措否〕施危害分析工作單公司名稱：昆明英之源安東尼食品 產(chǎn)品描述：罐頭洋薊銷售和貯存方法：常溫貯藏，運輸，銷售公司地址：云南昆明清靜 預(yù)期用途和消費者：作餐廳或公眾食用組成加確定潛在任何潛在食品對潛在的危害推斷對顯著的是否關(guān)工危害安全危害的顯提出依據(jù)危害鍵掌握步驟著性〔是/否〕能否是提供什點〔是/么預(yù)防措否〕施危害分析工作單公司名稱：昆明英之源安東尼食品 產(chǎn)品描述：罐頭洋薊銷售和貯存方法：常溫貯藏，運輸，銷售公司地址：云南昆明清靜 預(yù)期用途和消費者：作餐廳或公眾食用組成加確定潛在任何潛在食品對潛在的危害推斷對顯著的是否關(guān)工危害安全危害的顯提出依據(jù)危害鍵掌握步驟著性〔是/否〕能否是提供什點〔是/么預(yù)防措否〕施編號：LD4-12-010特別問題糾偏記錄Abnormal Problem Correcting Record公司名稱：昆明英之源安東尼食品產(chǎn)品描述：Company Name: ProductDescription:銷售和貯存方法：SalesandStoringMeasure:公司地址： 預(yù)期用途和消費者：CompanyAddress: ExpectingPurposeand CustomerDate:格間制CCP點客戶發(fā)生地點報告人發(fā)生問題描述〔時間、地點、人物、事情經(jīng)過、結(jié)果〕產(chǎn)品最終處理結(jié)果：備注：責(zé)任人： 審核日期：編號：昆明英之源安東尼食品檢測中心農(nóng)藥殘留檢測報告化驗編號：農(nóng)戶/編號原料產(chǎn)地農(nóng)戶/編號原料產(chǎn)地Farmer/No.Origin樣品編號報告時間SampleNo.ReportingTime批次Lot所用主要機器MainMachineECD工程標準〔mg/kg〕檢測結(jié)果〔mg/kg〕Item中文名英文名ChineNameEnglishNameStandardTestingResult氯氰菊酯CypermethrinItem工程標準〔mg/kg〕檢測結(jié)果〔mg/kg〕中文名EnglishNameChineNameStandardTestingResult敵敵畏Dichlorvos檢驗結(jié)論Inspecting Conclusion品名空白規(guī)格生產(chǎn)日期空 白COmnmoditySpecificationDateofProduct客戶加工車間賞味期限CustomerProcessingPlantExpiringDate備注Remark復(fù)核：化驗員：Auditor:Reauditor:Inspector:GMP良好操作標準〔良好操作標準〔GMP〕一、目的編號：LD3-10-001-01措施。目的和最公布的國家《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定予以實施，明確可用于包括由最初生產(chǎn)直至最終消費者的必要衛(wèi)生原則，以到達保證食品安全和適宜消費的目的。使用HACCP治理方法作為提高食品安全性的手段。為專用的標準供給指導(dǎo)。良好操作標準〔GMP〕 二、范圍、使用和定義編號：LD3-10-001-01范圍：本標準適用于本公司加工的全部產(chǎn)品。使用：本公司的全部食品加工衛(wèi)生操作步驟均承受本標準。定義：為便于本程序的使用，特作如下規(guī)定。清潔——去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其它不應(yīng)有的物質(zhì)；非有意參加食品中的其它物質(zhì)；污染——在食品或食品環(huán)境帶進或消滅污染物；的安全性和適宜性的水平；統(tǒng)一的治理方法；切條件和措施；因子的狀態(tài)；HACCP——對食品安全性重要危害進展鑒別、評定和掌握的一種體系；接觸，并因此要遵守食品衛(wèi)生要求的人；食品安全性——依據(jù)食品的用途，食品可以被人們承受的保證；獲、選擇、清洗。良好操作標準〔獲、選擇、清洗。良好操作標準〔GMP〕三、職責(zé)編號：LD3-10-001-013．注冊認證組負責(zé)本標準的編寫和修改；品管部長負責(zé)本標準的審批；品管科負責(zé)本標準的監(jiān)視及實施。良好操作標準〔良好操作標準〔GMP〕四、加工廠：設(shè)計和設(shè)施編號：LD3-10-001-01選址。昆明英之源安東尼食品成立于2023年1月，廠區(qū)面積45000100004000500㎡；四周無污染區(qū)不生產(chǎn)與食品無關(guān)的商品，不行能受污染。廠區(qū)空地全部鋪設(shè)混凝土或草坪綠化，無積水。廠區(qū)內(nèi)有冷藏原料貯存內(nèi)始終保持清潔衛(wèi)生，免受害蟲侵擾。污水處理，且符合國家排放標準。潔衛(wèi)生。設(shè)備總體要求60㎝的通道或工作空間，便于工作人進展清理和消毒，不致因衣服或身體的接觸而污染食品。試和保養(yǎng)及維護。養(yǎng)護、清潔、消毒、檢測的需要。廠房和車間設(shè)計和布局1.5㎡。車間按加工工藝流程需要及衛(wèi)生要求進展有效而合理的配置，分原污染。內(nèi)部構(gòu)造及裝修車間地面用防滑、結(jié)實耐磨的水磨石修建，地面平坦無積水，并保持清潔。地面有1.2%的斜坡度，便于排水。車間墻壁及天花板用無毒、白色、于清洗。廠房用水泥、磚塊、鋼筋砌成，整體結(jié)實耐用，不易腐蝕，易清洗。排風(fēng)囗、進氣囗全部裝有防蟲網(wǎng)。且定期檢查，防止鼠蟲侵入。冷凝水滴落到產(chǎn)品中。45度角。及常常開的窗設(shè)有膠簾及飛蟲捕殺器，以防蟲害的侵入。與食品有直接接觸的外表，全部為不銹鋼或無毒塑料，經(jīng)久耐用；易于清潔、養(yǎng)護和消毒，對食品無污染。設(shè)備、器具要求而成，使用時易清洗、消毒。無凹陷或裂縫。同工序不得混用，以免造成穿插污染。車間使用的軟管，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標準要求。車間內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備用具，其構(gòu)造也易清洗，保持清潔。檢驗用案、盤、管、稱、尺齊全，有溫度、時間、余氯測定裝置。食品掌握與監(jiān)測設(shè)備ISO9001文性予以保持。微生物并對其殘留及生進步行有效掌握。以確保食品的安全性。廢棄物和不行使用物質(zhì)的容器：車間廢棄物以及加工的下腳料由特地防漏廢物盤/桶盛放。品。防止誤用。設(shè)施供水加工食品用水全部承受自供水，符合國家飲用水標準，由本公司檢生防疫站執(zhí)行。車間生產(chǎn)蒸汽由本公司鍋爐房供給，并設(shè)有單獨的供水、供氣系統(tǒng)。排水和廢棄物處理生熟區(qū)域穿插污染。合防疫要求。200PPMNaCIO將器具、運輸工具消毒。清潔水不再循環(huán)使用。的冷熱水。個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間更衣室設(shè)施連的衛(wèi)生間和洗手消毒間，室內(nèi)照明良好，排氣良好。更衣室備有足夠空間以便工作人員更衣。洗手設(shè)施加工車間洗手消毒間設(shè)有多個水龍頭以及干手器。車間內(nèi)水龍頭洗手消毒間備有清潔劑和50PPM的NaCLO。的鞋靴消毒池，保證進車間前的鞋靴消毒。手和鞋靴消毒的廢液全部排入下水道。衛(wèi)生間設(shè)施白色且易清洗、耐腐蝕、不滲水的瓷磚鋪成。車間衛(wèi)生間馬桶數(shù)量按職工比例設(shè)置。衛(wèi)生間承受空調(diào)換氣，照明設(shè)施齊全。的手消毒液，并且清洗用水為腳踏式開關(guān)。溫度掌握有溫度自動記錄儀和人員手工記錄，保證對食品溫度進展監(jiān)測驗。A、包裝間溫度≤10度B、加工間溫度≤18度C、冷庫間溫度≤0~2度空氣質(zhì)量和通風(fēng)加工車間同外界徹底隔離，為封閉式的，防止污染。潔以及適宜的溫度。水的產(chǎn)生。經(jīng)處理的空氣進入車間及飛蟲的侵入。從受污染區(qū)流向清潔區(qū)。照明庫承受防爆白熾燈。500Lux，檢驗臺和包裝室操作臺上方700Lux220Lux管，對食品無任何危害。貯藏倉庫保持清潔整齊，儲存物品離地放置且有墊板，堆垛與地面的距離不少于10㎝，與墻面、頂面之間留有30~50㎝的距離。倉庫中的貨物每半年進展一次全面清理，每月進展一次抽查，覺察可使用。冷庫有溫度自動記錄儀，溫度自動記錄，并且有人員手工記錄。倉庫貨物現(xiàn)進現(xiàn)出防止壓貨。并且有單獨蔬菜冷藏庫。對于有毒化學(xué)物品單獨設(shè)庫存放，專人治理，并加鎖嚴格保管。蟲防鼠設(shè)施，避開害蟲的侵入和隱匿。良好操作標準〔GMP〕 五、生產(chǎn)掌握編號：LD3-10-001-01食品危害的掌握通過建立并實施HACCP體系來掌握食品危害。的關(guān)鍵掌握點。通過CCP的驗證、記錄的復(fù)查以保證掌握程序的有效性。每年進展一次內(nèi)部審核，以驗證HACCP體系的有效性。衛(wèi)生掌握體系的關(guān)鍵時間和溫度掌握實行的糾偏措施。通過產(chǎn)品工藝確實定對食品溫度進展有效掌握。對溫控設(shè)備每月進展一次校準，確保溫控設(shè)備的準確性。在常溫的成品庫中產(chǎn)品的預(yù)期保質(zhì)期為一年。本企業(yè)加工的全部產(chǎn)品均為罐頭食品。特有的加工步驟微生物及其他說明弄清食品生產(chǎn)過程中對微生物掌握至關(guān)重要的全部環(huán)節(jié)。通過建立并實施HACCP體系來掌握食品中微生物危害。微生物穿插感染通過SSOP特別過程進展有效清潔、消毒。物理和化學(xué)污染SSOP中建立的異物掌握程序，消退食品患病來自物理的污染。中的一個關(guān)鍵掌握步驟，并通過頻繁的校準以驗證其有效性。外購材料的要求檢驗人員依據(jù)原輔料檢驗標準對原料進廠加以有效掌握。加工直至成品出廠全過程進展監(jiān)視檢查，親保證加工過程的安全性。包裝裝材料分開存放。有毒有害物質(zhì)，對內(nèi)容物不造成直接或間接的污染。GB7718的規(guī)定。水企業(yè)用蒸汽來自本公司供給。作為配料用水符合國家飲用水標準。治理與監(jiān)視HACCP體系，實行HACCP治理，要求全員了解HACCP，并將其偏措施。品管科對生產(chǎn)過程進展有效監(jiān)視。文件與記錄ISO9001質(zhì)量體系的建立，實現(xiàn)對文件與記錄的有效掌握。有完整的生產(chǎn)治理和質(zhì)量治理文件，如生產(chǎn)治理部門、質(zhì)量治理部門、制度等。位操作規(guī)程等。/產(chǎn)品的治理制度等。各部門各項治理制度，如環(huán)境、廠房、設(shè)備、人員的衛(wèi)生治理。發(fā)放等記錄、批生產(chǎn)記錄、成品的銷售和用戶意見記錄等。年以上。撤回產(chǎn)品程序?qū)|(zhì)量問題的反響由品質(zhì)治理部負責(zé)追杳緣由，然后送報營業(yè)部。〔或賞味期限、批次號快速收回出廠產(chǎn)品，不得出售。必要狀況下還應(yīng)在當?shù)孛襟w或政府主管部門披露、爆光。者生命安康時應(yīng)予以快速隔離并銷毀。良好操作標準〔者生命安康時應(yīng)予以快速隔離并銷毀。良好操作標準〔GMP〕 六、工廠：養(yǎng)護與衛(wèi)生編號：LD3-10-001-01養(yǎng)護與清潔要求A、建立全部的衛(wèi)生程序；B、運轉(zhuǎn)正常，尤其在關(guān)鍵生產(chǎn)分階段；C、防止食品污染〔化學(xué)的、物理的、生物的。清潔程序與方法參見SSOP加熱前、后工序的衛(wèi)生掌握。清潔打算通過衛(wèi)生操作標準SSOP的制定充分保證工廠的全部地方和設(shè)施設(shè)備的清潔程序。每天由品管員對工廠及車間衛(wèi)生進展監(jiān)測，并做好相關(guān)的記錄。清潔方法和頻率等內(nèi)容。蟲害掌握體系總體要求承受良好的衛(wèi)生操作標準，制造易于去除害蟲消滅與滋生環(huán)境的條件。防止進入工廠空地草坪綠化，清潔無死水，不給害蟲供給滋生地。鳥以及老鼠進入。侵入。車間入口設(shè)有飛蟲捕殺器，每天開啟殺滅飛蟲。蚊子、老鼠等蟲害。倉庫內(nèi)外保持清潔，無異味。棲身和出沒杜絕和消退為蟲害供給有利生長以及滋生、出沒的環(huán)境。參見6.3.2。監(jiān)測與控測消退隱患通過SSOP對工廠及車間蟲害實行相應(yīng)的措施予以消滅。廢棄物治理4.1.1.3。必需保持貯存處清潔〔如冷庫、倉庫、成品庫等〕作環(huán)境和食品接觸面的微生物抽樣檢查。4.4.8。良好操作標準〔良好操作標準〔GMP〕七、工廠：個人衛(wèi)生編號：LD3-10-001-01安康狀況體檢。疾病或受傷A、傳染性肝炎；B、活動性肺結(jié)核；C、化膿性或滲出性皮膚?。籇、手有外傷及大塊傷疤；E、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，如黃疸、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等。染病應(yīng)馬上讓其離開加工區(qū)域。個人清潔工人有外傷則應(yīng)重安排任務(wù)或遣返其回家。A、食品處理工作開頭時；B、去衛(wèi)生間后；C、在操作中手觸摸了其他污染材料后〔如整理工作服、去除下腳料等。個人行為舉止SSOP規(guī)定來從事食品加工。進入車間不準佩戴 鏈、首飾、手表等，不得攜帶非生產(chǎn)性物品，不留長指甲，不擦指甲油及化裝品。不在車間內(nèi)吸煙、吐痰、吃東西，不在無保護食品