火鍋店的管理方法

火鍋店治理籌劃書(shū)火鍋店治理籌劃一、人員的治理1、火鍋店人員的構(gòu)成：〔總〕經(jīng)理，大堂經(jīng)理，總經(jīng)辦主任營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理，財(cái)務(wù)部經(jīng)理，后勤部經(jīng)理，以及領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員。廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)，崗位火鍋師，等一些雜工。效勞人員：包括客戶效勞員，廚務(wù)效勞員，保潔員，安保員員等。火鍋店人員的治理：〔明確自己的任務(wù)，治理好自己的治理任務(wù)〕〔各個(gè)部門(mén)把自己的工作做好，〕〔3〕堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合〔聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的責(zé)任〕〔要有最快的速度，完成最好的任務(wù)〕〔5〕〔做事不要馬虎，要講求速度，效工作時(shí)間的治理：營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天早九點(diǎn)至次日凌晨4點(diǎn)。治理人員：早上九點(diǎn)半到晚九點(diǎn)，路途可以休息二個(gè)小時(shí)。前提半個(gè)小時(shí)是做好廚房里預(yù)備工作。中途沒(méi)事的時(shí)候可以休息。到凌晨四點(diǎn)。保潔員：保潔員的工作量相當(dāng)大，要提前上班也要晚下班。只有這樣才能九點(diǎn)凌晨五點(diǎn)，要比別一個(gè)小時(shí)的時(shí)間清楚。4、獎(jiǎng)懲制度〔1〔如嘉獎(jiǎng)休假一天但工作照給，或嘉獎(jiǎng)工資等〕一點(diǎn)的資金嘉獎(jiǎng)。以及別的好事都賜予肯定的嘉獎(jiǎng)?！?〕假設(shè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則扣一天的工資?！?〕假設(shè)工作人員打壞了餐具，則作出相應(yīng)的賠償。〔3〕假設(shè)與客戶產(chǎn)生爭(zhēng)議，并態(tài)度惡劣，大聲喧嘩并與客戶吵架，影響店的事情則賜予肯定的懲罰。5、操作流程前廳的流程肯定要與后勤的流程協(xié)作好?！蔡崾灸囊蛔赖牟牧项A(yù)備好了〕的材料。這樣的協(xié)作能大大提高效率，更能讓客戶滿足。6、培訓(xùn)方案治理人員：人員的培訓(xùn)應(yīng)加強(qiáng)。的培訓(xùn)。讓他們更清楚的生疏到應(yīng)當(dāng)如何治理。二、工作時(shí)間9.：004:00，故承受兩班倒的工作時(shí)間制度。制度。上班時(shí)間為8:30---18:00,18:00---4:30一天一換班三、前廳工作效勞預(yù)備工作預(yù)備工作：效勞員須在餐廳開(kāi)頭前半小時(shí)全部到崗，簡(jiǎn)短的碰頭會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)日工作，安排員工工作崗位，介紹廚房當(dāng)日菜肴和推員工儀容儀表，布置當(dāng)日工作，安排員工工作崗位，介紹廚房當(dāng)日菜肴和推銷(xiāo)菜肴；領(lǐng)班和效勞員按區(qū)域檢查臺(tái)子、臺(tái)布、口布、餐用具、玻璃器皿、銷(xiāo)菜肴；領(lǐng)班和效勞員按區(qū)域檢查臺(tái)子、臺(tái)布、口布、餐用具、玻璃器皿、擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)餐廳是否統(tǒng)一；預(yù)備好菜單、飲料單，其中飲料單、菜擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)餐廳是否統(tǒng)一；預(yù)備好菜單、飲料單，其中飲料單、菜以備更換。以備更換。迎客入座迎客入座：客人進(jìn)入餐廳，迎賓員按迎賓標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展效勞，領(lǐng)至宴會(huì)廳，值臺(tái)員應(yīng)面帶微笑，熱忱迎接，躬身行禮，問(wèn)好：“您好，歡送光臨”；主動(dòng)臺(tái)員應(yīng)面帶微笑，熱忱迎接，躬身行禮，問(wèn)好：“您好，歡送光臨”；主動(dòng)接掛衣物，“請(qǐng)將衣物給我，我為你保管”，掛衣時(shí)，應(yīng)握衣領(lǐng)，避開(kāi)衣袋接掛衣物，“請(qǐng)將衣物給我，我為你保管”，掛衣時(shí)，應(yīng)握衣領(lǐng)，避開(kāi)衣袋里物品滑出或碰壞；熱忱地為客人拉椅讓座〔將椅子拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下時(shí)，里物品滑出或碰壞；熱忱地為客人拉椅讓座〔將椅子拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下時(shí)，10—15厘米為宜厘米為宜，并用手勢(shì)示意：“您請(qǐng)坐”。來(lái)賓坐好后，可致開(kāi)場(chǎng)白來(lái)賓坐好后，可致開(kāi)場(chǎng)白：站在副仆人處，面帶微笑至全部來(lái)賓：“各位先生、小姐〔領(lǐng)導(dǎo)位先生、小姐〔領(lǐng)導(dǎo)：中午〔晚上〕今日由我為諸位效勞，祝大家就餐開(kāi)心點(diǎn)菜效勞員應(yīng)在客人斜后右方，上身微躬，假設(shè)客人不能確定菜肴，應(yīng)主動(dòng)的向客人介紹菜肴，幫助客人選擇菜肴，入廚單一式三聯(lián)，飲料單一式兩聯(lián)，書(shū)寫(xiě)字跡要清楚，如有特別要求，須加以說(shuō)明，客人點(diǎn)完單后，應(yīng)重復(fù)點(diǎn)單內(nèi)容，以請(qǐng)客人確認(rèn)，如客人所點(diǎn)菜肴出菜時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提示客人，并征求客人意見(jiàn)，是否需要更換上菜效勞：依菜單挨次上菜，按上菜、分菜的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展上菜、分菜；上菜時(shí)，每道菜都要報(bào)菜名，并做適當(dāng)介紹，特色菜要重點(diǎn)介紹“各位來(lái)賓，ХХ，請(qǐng)品嘗”如客人表現(xiàn)出對(duì)此菜的較大興趣，可適當(dāng)?shù)牟艘焉淆R了”席間效勞：要做到一快，效勞快；三輕，走路輕、說(shuō)話輕、操作輕；四勤，勤問(wèn)斟、勤換煙缸〔不超過(guò)三個(gè)煙頭、勤換餐碟〔1/3；當(dāng)來(lái)賓吸煙時(shí)，馬上上前站在來(lái)賓右側(cè)為其點(diǎn)煙，并說(shuō)：“您請(qǐng)”；撤換煙缸時(shí)，把干凈的煙缸倒扣在用過(guò)的煙缸上，一起撤下放進(jìn)托盤(pán)，然后再把干凈的煙缸擺回餐桌；換碟時(shí)，效勞員用右手從主賓的右邊依次撤去同時(shí)換上干凈〔伸手示意當(dāng)客人幫著拿骨碟〔及供給了幫助〕時(shí)應(yīng)說(shuō)聲：“感謝”。來(lái)賓席間離座，應(yīng)主動(dòng)幫助拉椅。整理餐巾；待來(lái)賓回座時(shí)應(yīng)重拉椅、落餐巾；來(lái)賓祝酒時(shí)，效勞員應(yīng)馬上要保持轉(zhuǎn)臺(tái)、餐臺(tái)的干凈；餐后效勞客人用餐完畢，送上香巾，并征求客人意見(jiàn)〔同零點(diǎn)效勞亦同〕，對(duì)來(lái)賓道別〔按送客效勞標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展。使其恢復(fù)原樣四、退菜效勞標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)1、退菜分類(lèi)1、退菜分類(lèi)AABB足，超過(guò)規(guī)定時(shí)間未上〔或未上齊〕的菜；足，超過(guò)規(guī)定時(shí)間未上〔或未上齊〕的菜；菜。2、處理程序A、B〔相關(guān)人員追究其責(zé)任。其他狀況的退菜處理(屬C類(lèi))：〔入座后〕酌情退菜?？腿艘髶Q菜時(shí)，效勞員應(yīng)先去廚房看一下所點(diǎn)的菜應(yīng)向客人說(shuō)明道理五、收銀他幣別的硬幣不接收。二、授信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否承受使用范圍內(nèi)的信用，〔如刷錯(cuò)信用卡紙、過(guò)期、止付期及非承受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。賬單交客人餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫(xiě)在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額全都，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在收銀員的監(jiān)視下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中，當(dāng)收銀員下班時(shí)，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上B六、后廚工作流程每一個(gè)廚房都有一個(gè)工作流程，全部成員必需遵守，以下是我為廚房設(shè)計(jì)的工作流程。1、對(duì)蔬菜貨架及蔬菜筐的清楚，除垢。2爐灶做好必要的預(yù)備；每天整理倉(cāng)庫(kù)物品，做好倉(cāng)庫(kù)物品的清潔工作。情節(jié)爐灶外表；每星期對(duì)爐灶個(gè)衛(wèi)生死角進(jìn)展一次徹底去除。4、處室負(fù)責(zé)冰柜的日常保潔和清潔工作，并定期對(duì)其維護(hù)和保養(yǎng)。5、按菜單預(yù)備菜品。6、依據(jù)傳菜員的菜單為顧客預(yù)備菜品。七、員工心態(tài)培訓(xùn)1、什么是心態(tài)1、什么是心態(tài)１．心態(tài)就是打算我們心理活動(dòng)和左右我們思維的一種心理態(tài)度。１．心態(tài)就是打算我們心理活動(dòng)和左右我們思維的一種心理態(tài)度。２．態(tài)度演化結(jié)果的規(guī)律是：態(tài)度→信念、價(jià)值觀→思想→打算→行動(dòng)２．態(tài)度演化結(jié)果的規(guī)律是：態(tài)度→信念、價(jià)值觀→思想→打算→行動(dòng)→結(jié)果→結(jié)果３．《兔子和獵狗》故事說(shuō)明我們對(duì)待我們的事業(yè)有兩種態(tài)度，一種是盡量；一種是舍命。不同的態(tài)度就有不同的結(jié)果。盡量；一種是舍命。不同的態(tài)度就有不同的結(jié)果。４．成功的比例的公式。４．成功的比例的公式。５．我們不能讓成功的事實(shí)只發(fā)生在別人身上，而是要通過(guò)我們的努力５．我們不能讓成功的事實(shí)只發(fā)生在別人身上，而是要通過(guò)我們的努力和學(xué)習(xí)讓成功的事實(shí)也發(fā)生在我們自己身上。和學(xué)習(xí)讓成功的事實(shí)也發(fā)生在我們自己身上。22、成就的心態(tài)１．首先確定自己的定位，確定什么是自己想要的。１．首先確定自己的定位，確定什么是自己想要的。２．定位演化成為目標(biāo)。要學(xué)員把目標(biāo)寫(xiě)下來(lái)并且?guī)退麄兎治觯_定聚２．定位演化成為目標(biāo)。要學(xué)員把目標(biāo)寫(xiě)下來(lái)并且?guī)退麄兎治?，確定聚焦目標(biāo)！焦目標(biāo)?。常米w機(jī)比方以及費(fèi)羅倫斯挑戰(zhàn)卡塔林納海峽的故事說(shuō)明目標(biāo)的重３．用坐飛機(jī)比方以及費(fèi)羅倫斯挑戰(zhàn)卡塔林納海峽的故事說(shuō)明目標(biāo)的重要性。要性。５．說(shuō)明我們不能知足，不能安于目前的現(xiàn)狀。５．說(shuō)明我們不能知足，不能安于目前的現(xiàn)狀。33、樂(lè)觀樂(lè)觀的心態(tài)１．如何在生活中保持一種樂(lè)觀向上的心態(tài)。１．如何在生活中保持一種樂(lè)觀向上的心態(tài)。２．用故事說(shuō)明樂(lè)觀的心態(tài)會(huì)帶來(lái)樂(lè)觀的結(jié)果?！肚闀?shū)》的故事說(shuō)明不同的態(tài)度會(huì)有不同的結(jié)果。同的態(tài)度會(huì)有不同的結(jié)果。３．面對(duì)一樣的事情，假設(shè)調(diào)整自己用不同的心態(tài)面對(duì)。引用《賣(mài)雨傘３．面對(duì)一樣的事情，假設(shè)調(diào)整自己用不同的心態(tài)面對(duì)。引用《賣(mài)雨傘和鞋子》的故事說(shuō)明樂(lè)觀的心態(tài)可以影響我們的心情。和鞋子》的故事說(shuō)明樂(lè)觀的心態(tài)可以影響我們的心情。４．告知自己我很棒！我肯定可以?。矗嬷约何液馨?！我肯定可以?。担S時(shí)表?yè)P(yáng)我們身邊的人，不要貶低任何人。５．隨時(shí)表?yè)P(yáng)我們身邊的人，不要貶低任何人。６．用鼓掌鼓勵(lì)自己也鼓勵(lì)他們，教他們?cè)趺礃尤ス恼埔哉{(diào)整氣氛增加６．用鼓掌鼓勵(lì)自己也鼓勵(lì)他們，教他們?cè)趺礃尤ス恼埔哉{(diào)整氣氛增加激情。激情。4、尋常的心態(tài)4、尋常的心態(tài)１．尋常心態(tài)就是面對(duì)一切馬上發(fā)生或者已經(jīng)發(fā)生的突然大事如何正常１．尋常心態(tài)就是面對(duì)一切馬上發(fā)生或者已經(jīng)發(fā)生的突然大事如何正常而臨危不亂。而臨危不亂。２．借用飛機(jī)出事或者９１１大事說(shuō)明，當(dāng)一切都發(fā)生我們還是一樣地２．借用飛機(jī)出事或者９１１大事說(shuō)明，當(dāng)一切都發(fā)生我們還是一樣地坐飛機(jī)。當(dāng)我們看到車(chē)禍我們一樣坐汽車(chē)。坐飛機(jī)。當(dāng)我們看到車(chē)禍我們一樣坐汽車(chē)。３．用牧師的故事說(shuō)明，尋常的心態(tài)。３．用牧師的故事說(shuō)明，尋常的心態(tài)。5、付出的心態(tài)5、付出的心態(tài)１．付出三水：口水、汗水、淚水。用自己事例說(shuō)明。１．付出三水：口水、汗水、淚水。用自己事例說(shuō)明。２．過(guò)三關(guān)：冷水關(guān)、面子關(guān)、行動(dòng)關(guān)。２．過(guò)三關(guān)：冷水關(guān)、面子關(guān)、行動(dòng)關(guān)。３．付出一點(diǎn)點(diǎn)，收獲就不僅僅是多一點(diǎn)點(diǎn)。用故事說(shuō)明：制造人３．付出一點(diǎn)點(diǎn)，收獲就不僅僅是多一點(diǎn)點(diǎn)。用故事說(shuō)明：制造人貝爾的故事以及世界冠軍和亞軍的差距。貝爾的故事以及世界冠軍和亞軍的差距。４．付出愛(ài)心，用愛(ài)去感染四周的人，用愛(ài)心對(duì)待身邊的每一個(gè)人。４．付出愛(ài)心，用愛(ài)去感染四周的人，用愛(ài)心對(duì)待身邊的每一個(gè)人。6、自律的心態(tài)6、自律的心態(tài)１．談吐的言語(yǔ)以及行為的自我掌握。用故事說(shuō)明外表美和內(nèi)心的美：１．談吐的言語(yǔ)以及行為的自我掌握。用故事說(shuō)明外表美和內(nèi)心的美：大海邊發(fā)生的故事。大海邊發(fā)生的故事。２．穿著裝扮以及簡(jiǎn)潔的禮儀。7、感恩的心態(tài)7、感恩的心態(tài)１．感謝公司。１．感謝公司。２．感謝緣分相聚。３．感謝社會(huì)和國(guó)家。３．感謝社會(huì)