烘焙培訓(xùn)課件

烘焙曲線講解課件主題·講解爐溫曲線·確保曲線高效、安全、便利、可重復(fù)性·你的目標(biāo)是什么，烘箱平衡曲線或烘焙產(chǎn)品曲線？·熱電偶的放置與安裝·執(zhí)行·記錄和共享成果講解爐溫曲線－優(yōu)化原料，提高產(chǎn)量和利潤(rùn)第一步確定測(cè)試要求－我們?yōu)槭裁礈y(cè)試？·驗(yàn)證烘箱功能·優(yōu)化產(chǎn)品烘焙質(zhì)量其次步 烘箱介紹－烘箱的要點(diǎn)是什么·為滿足生產(chǎn)需要而設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的設(shè)備·確保所生產(chǎn)的設(shè)備能夠到達(dá)烘焙所需的均衡溫度最高產(chǎn)量、質(zhì)量、優(yōu)化的能源消耗第三步 收集數(shù)據(jù)－具體怎樣做·保證熱加工過(guò)程可以重復(fù)的·證明熱過(guò)程在掌控這中熱分析·可代替專業(yè)學(xué)問(wèn)微小調(diào)整·提高加熱器與一般修理產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提高產(chǎn)量和利潤(rùn)參加“特種酶”?·延長(zhǎng)保質(zhì)期·供給全都的高品質(zhì)產(chǎn)品·能夠使用自然成分的清潔標(biāo)簽事例樣機(jī)進(jìn)展曲線測(cè)試需要什么？時(shí)間溫度曲線的定義化???此外，烤箱設(shè)置需要通過(guò)生產(chǎn)文件表達(dá)出來(lái)烘焙食品的綜合因素：·各溫區(qū)溫度設(shè)置·鏈速·計(jì)算曲線的相關(guān)參數(shù)均衡烤箱溫度·7英寸熱電偶·掩蓋整個(gè)寬度(左－中－右〕·3個(gè)空氣探測(cè)器·3個(gè)水平探測(cè)器〔面團(tuán)探測(cè)器〕嫻熟的調(diào)整你的烤箱優(yōu)化烘焙產(chǎn)品·3英寸熱電偶·選擇一個(gè)烤盤的中心位置·2個(gè)空氣探測(cè)器·4個(gè)面團(tuán)探測(cè)器熱電偶的放置位置烤盤預(yù)備把測(cè)溫儀放入隔熱盒中執(zhí)行曲線測(cè)試－安全第一·把烤盤放在分組傳輸帶上或烤箱進(jìn)口處，以致烤盤會(huì)在烤箱的中心幫助·假設(shè)隔熱盒高度超出烤盤的上方，肯定要檢查隔熱盒與烤箱上部的間隙當(dāng)測(cè)溫儀在通過(guò)烤箱的途中時(shí)：·當(dāng)爐溫測(cè)試儀完全從烤箱中出來(lái)并放在下貨架上時(shí)，停頓記錄時(shí)間·這是實(shí)際的烘焙時(shí)間，將用于爐溫曲線的制作測(cè)試區(qū)域。的損害。爐溫測(cè)試儀從正面進(jìn)展烤箱·最簡(jiǎn)潔的進(jìn)入方式，關(guān)閉輸送帶，設(shè)置探測(cè)器·16個(gè)通道的序號(hào)·把爐溫測(cè)試儀放在一個(gè)空的烤盤中，并連接探測(cè)線執(zhí)行測(cè)試·加載板和測(cè)溫儀·應(yīng)急熱電偶線，盡可能避開(kāi)虛假數(shù)據(jù)可以將面團(tuán)留在烤盤中，避開(kāi)隔熱盒不會(huì)處處滑動(dòng)取回帶爐溫測(cè)試儀的烤盤·從傳輸帶上移出烤盤·翻開(kāi)隔熱盒·關(guān)閉爐溫測(cè)試儀·從烤盤中移出熱電偶探頭·把測(cè)溫儀從隔熱盒中拿出來(lái)收回爐溫測(cè)試儀·爐溫測(cè)試儀在一段時(shí)間內(nèi)還會(huì)保持肯定的溫度，按下記錄按鈕停頓記錄數(shù)據(jù)40攝氏度·拔出熱電偶·關(guān)閉爐溫測(cè)試儀和下載數(shù)據(jù)·將隔熱盒放置一邊降溫可選擇熱電偶Breadometer?找出面團(tuán)中的最冷點(diǎn)－－每次確保全都的烘烤質(zhì)量－曲線定義曲線MAP軟件中通過(guò)過(guò)程開(kāi)頭和過(guò)程完畢垂直光標(biāo)線來(lái)定義〔或其他活性酶成分〕死亡的時(shí)間百分比，也〔45%〕8%10%之間。8090%。烘焙食品熱分析曲線的效益·優(yōu)化重量不超標(biāo)·優(yōu)化活性成分·全部班次到達(dá)最正確產(chǎn)量·在烤箱之間快速轉(zhuǎn)變烘焙工藝·優(yōu)化慢烤區(qū)域的產(chǎn)量·通過(guò)最小烘焙時(shí)間削減能量消耗·優(yōu)化每英制熱量的輸出消耗MOLE測(cè)溫儀一起工作·一個(gè)探針解決多個(gè)熱電偶插入問(wèn)題·消退操作測(cè)量誤差