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文檔簡介

工業(yè)微波知識普及系列之魚片微波魚片的膨化地點:微朗科技微波實驗室

單位:株洲市微朗科技有限公司

時間:2001-08-23聲明:本研究成果歸株洲市微朗科技有限公司所有，仿冒必究.微波膨化魚片是一種口味鮮美，質(zhì)感酥脆的休閑食品。其生產(chǎn)工藝如下：1.材料與工藝流程(1)材料冷凍馬哈魚、食鹽、味精。(2)主要設(shè)備干燥箱、微波爐、真空封口機、電子分析天平。(3)工藝流程馬哈魚—去頭、鰭、內(nèi)臟—剝皮—速凍—切片—漂洗去腥—浸味—瀝水—脫水—整理―微波膨化―包裝―成品。2.操作要點(1)預(yù)處理解凍后的馬哈魚，去除頭、鰭、內(nèi)臟等部位，并剝?nèi)ケ砥ぃ允怪破帆@得好的口感及外觀(2)冷凍將處理后的魚體進行低溫速凍，使魚體變硬，以便于切片操作，較好的掌握切片厚度(3)切片切片厚度為2.0一3.0毫米，余下的魚排另行處理。工業(yè)微波知識普及系列之魚片工業(yè)微波知識普及系列之魚片（4）去腥用配好的漂洗液漂洗魚片，以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液，其所含的碳酸氫鈉質(zhì)量分數(shù)為1%，氯化鈉質(zhì)量分數(shù)為0.4%，漂洗浸泡時間約15分鐘。漂洗后用清水沖洗干凈。（5）浸味將魚片浸入配好的調(diào)味液中浸泡約40分鐘浸:液用量為魚片質(zhì)量的3—4倍。為使浸液均勻、魚片完整，浸泡時應(yīng)進行單向緩慢攪拌。（6）脫水將浸味后的魚片單層擺放在鋼絲網(wǎng)上，置于烘箱內(nèi)以40弋的溫度烘烤至魚片水分含量為45一50%。（7）微波膨化與干燥將浸味脫水后的魚片置于微波爐中，微波爐開關(guān)置于高火檔，單層擺放，膨化時間約為100秒。并在后端

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