中國(guó)人的植物油災(zāi)難

中國(guó)人的植物油災(zāi)難西木博士中國(guó)人正在經(jīng)歷著一場(chǎng)全面的植物油災(zāi)難，從歐米伽脂肪失衡，反式脂肪（氫化油），地溝油到轉(zhuǎn)基因油！與今日許多“專家們”倡導(dǎo)的觀點(diǎn)相反，真正的壞脂肪不是動(dòng)物油，而是植物油——超市中形形色色的不健康的植物油。事實(shí)上，整個(gè)精加工植物油并不太適合我們的身體，包括遺傳結(jié)構(gòu)和基因信息。人類大量吃植物油只有幾十年的歷史；在千百萬(wàn)年的進(jìn)化史里，我們的祖先吃魚類、肉類、蛋類和堅(jiān)果（例如花生），后來吃谷物（例如大豆和玉米），沒有機(jī)器可榨出花生油、大豆油和玉米油等。為什么許多專家忠告你多吃植物油，因?yàn)樗麄冨e(cuò)誤地害怕動(dòng)物脂肪，包括飽和脂肪和膽固醇。為什么植物油廣告把亞油酸捧為營(yíng)養(yǎng)極品，因?yàn)閺V告主更關(guān)心你的錢包而不是你的健康。天然脂肪有益，人造油脂有害什么是壞脂肪？不是肥肉、魚油、蛋黃、豬油、羊油或牛油。與流行的觀念相反，科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上這些天然脂肪都是好脂肪，我們的祖先食用了幾百萬(wàn)年。先祖?zhèn)兠刻鞌z入4倍于我們的脂肪和膽固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心臟病和癌癥）。脂肪分為多不飽和脂肪、單不飽和脂肪以及飽和脂肪。多不飽和脂肪中最為重要的是歐米伽3和歐米伽6，它們屬于必需脂肪酸，必須從體外攝入。人體可以用這兩種脂肪酸合成二十種不同的脂肪酸，包括各種單不飽和以及飽和脂肪酸。單不飽和脂肪中最重要是歐米伽9，可以降低壞膽固醇及其氧化程度。你完全沒有必要害怕飽和脂肪，它不會(huì)減少好膽固醇，也不會(huì)增加壞膽固醇的氧化。美國(guó)著名的弗雷明漢姆心臟研究項(xiàng)目主任威廉.卡斯太里發(fā)現(xiàn)：“你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低，你就越身輕如燕，充滿活力”。露卡素科學(xué)飲食新觀念：天然脂肪有益，人造油脂（和精制碳水化合物）有害！在今日中國(guó)，真正的壞脂肪有四類：歐米伽6油（亞油酸）、氫化油（反式脂肪）、轉(zhuǎn)基因油和地溝油。這“黑四類”一個(gè)比一個(gè)兇，它們才是你健康的可怕敵人。除了精制糖和淀粉外，這四類植物油問題是當(dāng)今中國(guó)肥胖、“三高”和“三病”泛濫成災(zāi)的第二因素?，F(xiàn)在每分鐘中國(guó)有超過一個(gè)人死于糖尿病，一個(gè)死于心臟病，一個(gè)死于癌癥！植物油：歐米伽6有余，歐米伽3不足。除了可可脂、棕櫚油和椰子油（富含飽和脂肪），橄欖油和山茶油（富含歐米伽9或單不飽和脂肪），亞麻子油、核桃油和芥花籽油（富含歐米伽3或亞麻酸）外，絕大多數(shù)植物油主要由歐米伽6或亞油酸組成。所以，大量食用植物油會(huì)使你歐米伽6脂肪有余，歐米伽3脂肪不足。歐米伽3是最好的脂肪，它會(huì)降低壞膽固醇，提高好膽固醇。歐米伽6則是雙刃劍，它會(huì)同時(shí)降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。所以，你需要補(bǔ)充歐米伽3，控制歐米伽6，使兩者的比例保持在1：1到1：4之間。但是，買現(xiàn)在市面上的絕大多數(shù)植物油，你攝入的歐米伽6與歐米伽3的比例往往超過20倍！歐米伽3不足會(huì)增加得心臟病、糖尿病、癌癥、免疫失調(diào)和心智障礙等50多種退化性疾病的危險(xiǎn)。反式脂肪（氫化油）：延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，縮短消費(fèi)者壽命。在液體植物油中注入氫氣，使它飽和化、固化，變得更穩(wěn)定，得到“氫化油”，也叫反式脂肪?？觳秃统械暮芏嘤驼ㄊ澄铮局剖称泛驼{(diào)味品都含有氫化油（如起酥油），例如炸雞、炸薯?xiàng)l、曲奇和巧克力，以及、沙拉醬。氫化油的分子結(jié)構(gòu)是扭曲的，在自然界中找不到。你的基因不認(rèn)識(shí)它，你的身體不能處理它。氫化油會(huì)使你血中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)！氫化過程會(huì)降低食物中歐米伽3脂肪的含量。例如，經(jīng)過氫化處理，大豆油中的歐米伽3的含量從8.5%下降到3%。當(dāng)歐米伽脂肪缺乏時(shí)，身體會(huì)用氫化油制作細(xì)胞膜，造成代謝障礙。由于氫化油沒有活性，氫化油構(gòu)成的細(xì)胞膜不能正常代謝：營(yíng)養(yǎng)進(jìn)不來，毒素出不去。為什么食品廠家把天然植物油轉(zhuǎn)化成可怕的氫化油呢？是追逐利潤(rùn)的萬(wàn)丈豪情驅(qū)動(dòng)！氫化油可以把產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)到世界末日，但是它卻縮短消費(fèi)者的壽命！在美國(guó)，食品藥品監(jiān)督局（FDA）已經(jīng)開始要求食品廠家標(biāo)明反式脂肪的含量；紐約州則更嚴(yán)厲了，已經(jīng)開始用立法限制和禁止反式脂肪。人造黃油：心臟殺手。最危險(xiǎn)的是全氫化人造油，例如人造黃油。你的身體完全不能認(rèn)識(shí)它，處理它。它是心臟的頭號(hào)殺手！在20世紀(jì)10年代引入人造黃油前，美國(guó)幾乎沒有心臟病。到20世紀(jì)30年代，美國(guó)每年約有3千人死于心臟病，而到20世紀(jì)60年代，心臟病死亡人數(shù)每年猛增到50萬(wàn)人左右！由于人造黃油的分子結(jié)構(gòu)是歪曲的，人的感官系統(tǒng)不能很好的識(shí)別它，所以你容易超吃而不覺得飽；吃進(jìn)去后，你的代謝系統(tǒng)又不能很好的處理它，結(jié)果在血管里了堆積起來，產(chǎn)生大量破壞性自由基。哈佛大學(xué)著名的護(hù)士健康研究發(fā)現(xiàn)，只要每天攝入占總熱量2％的人造黃油，你心臟病發(fā)作的機(jī)會(huì)就會(huì)是普通的兩倍以上！轉(zhuǎn)基因油：含“生物農(nóng)藥”。打著色拉油、調(diào)和油甚至營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油的招牌幌子，中國(guó)各個(gè)植物油廠家爭(zhēng)先恐后地生產(chǎn)和銷售轉(zhuǎn)基因大豆油！中國(guó)人現(xiàn)在每天主要食用色拉油或調(diào)和油，而它們的主要成分實(shí)際上是轉(zhuǎn)基因大豆油。轉(zhuǎn)基因食品是拿人類的命運(yùn)開玩笑，做試驗(yàn)。事實(shí)是：很多轉(zhuǎn)基因食品含殺蟲毒蛋白——“生物農(nóng)藥”，蟲子吃了轉(zhuǎn)基因植物會(huì)死亡；除草劑可以殺草，但不可以殺死特定的轉(zhuǎn)基因植物；美國(guó)人只種不吃，歐盟嚴(yán)格限制，法國(guó)堅(jiān)決抵制。例如，美國(guó)的轉(zhuǎn)基因大豆，部分用作飼料和工業(yè)原料，部分出口給中國(guó)等發(fā)展中國(guó)家。殺蟲和抗草等特性使轉(zhuǎn)基因植物的成本大幅度下降。轉(zhuǎn)基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。問題是沒有人知道明天；今天的轉(zhuǎn)基因低飲食成本，可能成為明天巨大的健康代價(jià)甚至災(zāi)難！實(shí)驗(yàn)表明，吃轉(zhuǎn)基因玉米的小雞，死亡率高出一倍。和蟲子和小雞一樣，我們的免疫系統(tǒng)大概也不認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食物，會(huì)產(chǎn)生過敏和抵抗。地溝油：肝臟殺手。今天，幾乎所有中國(guó)餐館使用轉(zhuǎn)基因色拉油，大部分餐館重復(fù)使用高溫處理過的油，超過一半的餐館在用地溝油。色拉油添加了轉(zhuǎn)基因成分，減少了抗氧化劑；高溫油破壞了營(yíng)養(yǎng)素，產(chǎn)生了致癌物質(zhì)。地溝油更可怕，含黃曲霉毒素、苯、砷和鉛等數(shù)不清的有害物質(zhì)。其中，黃曲霉毒素是頭號(hào)肝臟殺手，可以導(dǎo)致肝癌！除亞油酸，反式脂肪，轉(zhuǎn)基因油和地溝油外，中國(guó)人的食用植物油還存在兩個(gè)問題：過于精制和過度烹調(diào)。色拉油和調(diào)和油：口感好，營(yíng)養(yǎng)差。把榨取的植物油精加工，去掉“雜質(zhì)”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成調(diào)和油。這些精制植物油只是口感細(xì)膩而已，絕大部分維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和諸多天然植物化學(xué)物質(zhì)損失殆盡！而這些營(yíng)養(yǎng)素是你新陳代謝和抗氧化所必需的。沒有了它們，你的代謝就會(huì)出現(xiàn)障礙，“三高”的危險(xiǎn)就會(huì)增加。炸油：好營(yíng)養(yǎng)減少，壞物質(zhì)增加。對(duì)植物油進(jìn)行高溫處理（例如油炸），大量的維生素、天然植物化學(xué)物質(zhì)和不飽和脂肪酸被破壞。當(dāng)油炸溫度超過60度時(shí)，油脂開始氧化；超過130度時(shí)，油脂開始分解；超過200度時(shí)，油脂開始變性，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，如過氧化物、氧化脂肪酸、環(huán)氧化物和大分子的聚合物。另外,碳水化合物在高溫的油炸過程中，會(huì)產(chǎn)生具有神經(jīng)毒性和致癌作用的丙烯酰胺。避免中國(guó)植物油災(zāi)難，食用油指南：到底吃什么油好？根據(jù)露卡素營(yíng)養(yǎng)新觀念，我們可以把食用油分為露卡素紅燈、黃燈和綠燈食用油。你可以隨意使用露卡素綠燈食用油，控制黃燈食用油，避免紅燈食用油。最佳的吃法是盡量生吃。綠燈食用油：有機(jī)或天然動(dòng)物油，例如豬油，牛油，羊油；有機(jī)或天然歐米伽9（單不飽和）型植物油，例如山茶油，橄欖油；有機(jī)或