冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南

《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營冠病毒防控技術(shù)指南》問答目的是什么？的疫情形勢照舊格外嚴(yán)峻，外防輸入成為我國冠疫情防控工作的重中之重。專家風(fēng)險研判認(rèn)為，從事冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營活動的人員一旦感染冠病毒，并在感染后未準(zhǔn)時調(diào)離工作崗位，連續(xù)從事食品生產(chǎn)、裝卸、運輸、貯存及銷售等工作，病毒就有可能會通過感染者污染食品及其包裝材料表面，并隨著冷鏈?zhǔn)称芳?，假設(shè)相關(guān)防控工作不到位，就存在導(dǎo)致相關(guān)的接觸者感染和病毒傳播的潛在風(fēng)險。本指南指導(dǎo)冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間正常運營的冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)單位和從業(yè)人員落實好生產(chǎn)經(jīng)營防控主體責(zé)任，以預(yù)防冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員和相關(guān)人員受到冠病毒感染，以及食品及其包裝材料被冠病毒感染者污染為主線，突出冷鏈?zhǔn)称返难b卸、貯存等重點環(huán)節(jié)的防控。內(nèi)容有哪些？冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間，指導(dǎo)正常運營的冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲效勞等過程中做好冠病毒污染防控工作而制定的，具體闡述了針對上述各個不同環(huán)節(jié)的人員和物品的防控措施。此外，本指南還給出了消滅冠肺炎疑似病例和核酸檢測陽性樣品情形下的應(yīng)急處置指導(dǎo)建議,結(jié)合食品冷鏈特點，以防止食品污染和疫情集中為原則，指導(dǎo)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者在食品冷鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)，科學(xué)實行相應(yīng)措施，防止食品、環(huán)境和人員受到污染和感染。業(yè)人員防護？冠病毒以冷鏈物品為載體具備遠(yuǎn)距離跨境輸入的可能，在特定環(huán)境下，物體外表存活的病毒可能導(dǎo)致無有效防護的易感接觸者發(fā)生感染。感染風(fēng)險人群主要為冷鏈物品從業(yè)人員。所以應(yīng)加強冷鏈生產(chǎn)經(jīng)營過程中從業(yè)人員的安康監(jiān)測、貨物源頭管控、生產(chǎn)經(jīng)營過程防控和從業(yè)人員防護。四、冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員有哪些衛(wèi)生要求？及冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲效勞的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)冠肺炎疫情防控要求，調(diào)整和更從業(yè)人員安康治理制度，增加冠病毒防控的治理措施。〔一〕安康上崗。上崗前確保身體狀況良好，并向生產(chǎn)經(jīng)營者報告安康狀況信息，主動承受生產(chǎn)經(jīng)營者的體溫檢測，假設(shè)消滅發(fā)熱、干咳、乏力等病癥，馬上主動報告，并準(zhǔn)時就醫(yī)?！捕匙龊脗€人防護。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈干凈，定期清洗，必要時消毒。特別崗位〔生鮮宰殺、分割車間等〕的從業(yè)人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推舉食品從業(yè)者佩戴一次性手套，但必需常常更換，且在更換間隙以及未戴手套時留意洗手。為避開防護用品的二次污染，在進展非食品相關(guān)活動〔如用手翻開/關(guān)閉門和清空垃圾箱〕后，必需更換手套?！踩吵惺苤獗壅趽酢２浑S地吐痰，擤鼻涕時留意衛(wèi)生。盡量避開用手觸摸口、眼、鼻?！菜摹潮３质中l(wèi)生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要準(zhǔn)時用洗手液或肥皂在流淌水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。五、裝卸工人需要留意什么？迄今覺察冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)冠肺炎疫情中有多例裝卸工人感染，提示冷鏈?zhǔn)称费b卸工人的特定的工作環(huán)境與冠病毒傳播存在肯定關(guān)系。裝卸工人在工作中，除做好個人一般衛(wèi)生要求外，搬運貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作衣帽，一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸體表。頭搬運工人等在搬運貨物過程中，要全程標(biāo)準(zhǔn)戴好口罩，避免貨物緊貼面部、避開用手觸摸口鼻，防止接觸到可能被冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。假設(shè)搬運工作過程中發(fā)生口罩破損，應(yīng)當(dāng)馬上更換。六、冷鏈貨物源頭衛(wèi)生治理有哪些措施？品及其包裝進展采樣檢測。對于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動向供給商索取相關(guān)食品安全和防疫相關(guān)檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量治理和操作標(biāo)準(zhǔn)，加強環(huán)境衛(wèi)生治理。進口商或貨主如托付第三方物流公司供給運輸、倉儲等效勞，在貨物交付第三方物流公司時，應(yīng)當(dāng)主動將相關(guān)食品安全和防疫需求的檢測信息供給應(yīng)第三方物流公司。在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬\的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作治理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨便翻開冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運輸、貯存、分揀等過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。七、如何加強冷鏈貨物貯存設(shè)施的衛(wèi)生治理？對接的密封裝置。加強入庫檢驗，除查驗冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外，還應(yīng)當(dāng)查驗冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟?。加強庫?nèi)存放管理，冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)依據(jù)特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易穿插污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測庫內(nèi)的溫度和濕度，庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進展清潔消毒，具體清潔消毒措施參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。八、生產(chǎn)加工過程防控要求有哪些？〔一〕人員衛(wèi)生要求〔參見問答第四項〕?！捕潮３职踩嚯x。員工間至少保持1米的距離。在食品加工環(huán)境中保持距離的可行措施包括：實行只在生產(chǎn)線一側(cè)設(shè)置工作臺、錯位生產(chǎn)或者在生產(chǎn)線中間裝配擋板等方式，防止員工消滅面對面的狀況；嚴(yán)格限制食品制備區(qū)的員工數(shù)量，排解一切非必要人員；將員工分成工作組或團隊，同時削減工作組之間的溝通和相互影響?！踩尺M貨防護和查驗。運貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸體表。評估，認(rèn)真做好每批食品進貨查證驗貨，依法照實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證62相關(guān)部門對食品及其包裝進展采樣檢測。對于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動向供給商索取相關(guān)食品安全和防疫需求檢測信息?？叵炯夹g(shù)指南》。其他防護措施。通風(fēng)要求。一般廠區(qū)優(yōu)先選擇自然通風(fēng)，如條件不具備可輔以機械通風(fēng)。密閉廠區(qū)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進展檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。給排水設(shè)施。應(yīng)當(dāng)有完善的下水道，并保持暢通。應(yīng)當(dāng)配備地面沖洗水龍頭和消毒設(shè)施，用于污水的沖洗消毒。污水排放應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。九、銷售經(jīng)營過程防控有哪些要求？冷鏈?zhǔn)称芳薪灰资袌觥矃^(qū)菜市場〕、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施，從業(yè)人員保持間距對于降低疾病傳播風(fēng)險至關(guān)重要。可實行的措施包括：〔一〕人員衛(wèi)生要求〔參見問答第四項〕。生鮮宰殺等特殊攤位的食品經(jīng)營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等?！捕櫩蛿?shù)量，避開聚攏和擁擠，設(shè)定人與人之間的保持距離至少1米以上，密閉空間還應(yīng)適度增加。可使用地面標(biāo)記引導(dǎo)和治理顧客有序排隊等措施，便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如效勞臺和收銀臺。〔三〕毒防控消毒技術(shù)指南》?！菜摹尘靖嬷Ｓ泄诓《疽伤撇“Y時不得入店。定期在冷鏈?zhǔn)称妨闶蹍^(qū)域〔商店、賣場、超市〕播送或張貼告示，提示顧客留意保持距離，并留意準(zhǔn)時清潔雙手。消費者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈?zhǔn)称泛髴?yīng)留意清洗后再使用?！参濉称渌雷o措施。在收銀臺和柜臺設(shè)置玻璃屏障，鼓勵使用非接觸式支付，以削減接觸。應(yīng)考慮不在自助柜臺公開展現(xiàn)或出售未包裝的冷鏈?zhǔn)称贰Ｊ?、餐飲加工過程防控應(yīng)留意哪些方面？飲效勞經(jīng)營者應(yīng)留意以下防控要點。〔一〕人員衛(wèi)生要求〔參見問答第四項〕。〔二〕保持安全距離。1堂食座位安排應(yīng)到達(dá)安全的社交距離。的區(qū)域，例如效勞臺和收銀臺。〔三〕毒防控消毒技術(shù)指南》。〔四〕其他防護措施。洗手液或免洗消毒液。食品的工器具應(yīng)經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。派送等。保持空氣流通，室內(nèi)應(yīng)常常開窗通風(fēng)。盡量供給熟食。疫情期間，食品要充分加熱。公筷。十一、消滅冠肺炎疑似病例和核酸檢測陽性樣品情形下的應(yīng)急處置指導(dǎo)建議有哪些？〔一〕消滅安康狀況特別人員的應(yīng)急處置。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相關(guān)區(qū)域一旦覺察病例或疑似冠肺炎的特別狀況人員，必需實施內(nèi)防集中、外防輸出的防控措疫點消毒等工作，并對該人員作業(yè)和消滅的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M展采樣和核酸檢測。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，則同時對其進展清洗和消毒處理，經(jīng)評價合格前方可重啟用。依據(jù)疫情嚴(yán)峻程度，臨時關(guān)閉工作區(qū)域，待疫情得到掌握后再恢復(fù)生產(chǎn)。切接觸者等措施，同時按規(guī)定處置污染物?！捕秤X察樣品核酸檢測陽性的應(yīng)急處置。生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)快速啟動本單位應(yīng)急預(yù)案，依據(jù)當(dāng)?shù)匾笤趯I(yè)人員指導(dǎo)下，準(zhǔn)時對相關(guān)物品和環(huán)境實行應(yīng)急處置，對對可能接觸人員準(zhǔn)時開展核酸檢測和安康篩查等措施。物品在未處理前，應(yīng)當(dāng)保持冰箱、冰柜、冷庫等冷凍冷藏設(shè)備正常運行，以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物集中。相關(guān)物品處理時避開運輸過程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個人防護。對于核酸陽性產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T要求進展處置?！独滏?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術(shù)指南》問答指南》的目的是什么？為標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒工用于指導(dǎo)冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間，正常運營的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人，在生產(chǎn)、裝卸、運輸、貯存及銷售等過程中對來自國內(nèi)外冠肺炎疫情高風(fēng)險區(qū)冷鏈?zhǔn)称返南?。?dāng)?shù)刂鞴懿块T對冠肺炎疫情防控規(guī)定，是食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)單位和個人落實并實施本指南的前提。二、冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工過程清潔消毒包括哪些方面？冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工過程中，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點，針對加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設(shè)備和設(shè)施制定有效的清潔消毒制度，并定期對消毒措施的執(zhí)行狀況和效果進展評價。具體為：〔一人員，應(yīng)確認(rèn)身體安康、個人防護滿足相關(guān)要求，定時用含酒精的免洗消毒劑進展手部消毒?！捕^(qū)〔國家〕的冷鏈?zhǔn)称吩虾桶氤善愤M入企業(yè)或者入庫前，應(yīng)對其外包裝進展嚴(yán)格、有效消毒；用于搬運冷鏈?zhǔn)称吩匣虬氤善返墓て骶摺踩甾D(zhuǎn)運箱、勺子、鉗子等〕，每次使用完畢后應(yīng)準(zhǔn)時清洗和消毒?！踩尘邞?yīng)當(dāng)分開放置并妥當(dāng)保管，避開穿插污染。對生產(chǎn)加工后〔或生產(chǎn)加工過程必要時〕的全部設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)進展有效的清洗和消毒，并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅冠病毒?！菜墓?jié)生產(chǎn)車間環(huán)境、即食和熟食食品各生產(chǎn)環(huán)節(jié)車間環(huán)境、儲存冷庫等高風(fēng)險區(qū)域的消毒頻次，生產(chǎn)加工過程、生產(chǎn)完畢后需對環(huán)境進展徹底清潔和消毒，特別應(yīng)當(dāng)加強對生產(chǎn)加工過程中人接觸的各種操作臺面、接觸面/點〔如門把手、開關(guān)、器具把手、、廁所等〕、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。三、如何對生產(chǎn)加工設(shè)備及環(huán)境進展清潔消毒？〔一除?！捕晨赡懿皇褂酶邏核！踩龑囟葹?0-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶6-12潔的外表。為使清潔劑與待清潔外表充分接觸，垂直外表的清潔最好使用發(fā)泡洗滌劑?！菜摹秤们逅疀_洗掉堿溶液或清潔劑?！参濉怖缌姿帷Ⅺ}酸或有機酸如檸檬酸、葡萄糖酸〕去除水垢或銹斑。的容器、設(shè)備或環(huán)境物體外表消毒應(yīng)留意什么？品，由于易在接觸物體外表形成污垢不易去除，因此對上述食品所接觸的容器具、設(shè)備或環(huán)境物體外表必需進展徹底清潔之前方可消毒。并留意以下幾點：〔一〕清洗。1.5％的氫氧化鈉溶液。各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢，使用時應(yīng)在適當(dāng)?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗外表充分接觸并保持肯定時間前方可用水沖洗。酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會失活，因此所配置的酶溶pH〔二〕消毒。全部待消毒的設(shè)備或環(huán)境外表必需依據(jù)程序進展徹底清潔前方可進展消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。含氯消毒劑反響后可被中和，消毒后的表面無需再清洗；而季銨鹽類消毒劑可在設(shè)備上殘留較長時間，因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。五、對加工設(shè)備及環(huán)境的消毒應(yīng)留意什么？〔一分而降低其活性，全部待消毒的設(shè)備或環(huán)境外表必需進展徹底清潔前方可進展消毒?！捕诚竞蟮耐獗硎欠裥枰逑慈Q于所使用的消毒劑。含氯消毒劑反響后可被中和，而季銨鹽類消毒劑可在設(shè)備上殘留較長時間，因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除?！踩捅Ｗo。假設(shè)涂抹用油是食品級產(chǎn)品則無需去除，假設(shè)為非食品級油，則在下一加工班次開頭之前應(yīng)將油去除干凈。〔四使用原位清洗方法對于運動中的傳送帶和生產(chǎn)加工設(shè)備其他部件進展連續(xù)清洗。六、運輸和配送過程中消毒包括哪幾方面？〔一持個人手部衛(wèi)生，車內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進展定期消毒。〔二繁接觸的方向盤、車門把手、移動設(shè)備等最有可能被病毒污染的外表，均要定期消毒?！踩辰煌üぞ叩亩ㄆ谙尽楸荛_冷鏈?zhǔn)称繁晃廴?，司機需確保運輸車輛、搬運工具及容器的清潔和定期消毒。七、銷售經(jīng)營過程應(yīng)如何消毒？〔一〕食品銷售經(jīng)營區(qū)域從業(yè)人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛(wèi)生。〔二〕對人手頻繁接觸的各種外表、把手〔如門把手、冷藏設(shè)備把手、盛放器具把手、推車把手等〕、按鈕〔如計算器、電子稱量器具按鈕等〕等準(zhǔn)時清潔并消毒。每天經(jīng)營完畢后，應(yīng)對經(jīng)營區(qū)域進展全面消毒?！踩⑴鋫渌俑墒窒緞挥袟l件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。八、餐飲加工過程如何消毒？〔一行常常清洗和消毒，并加強餐〔飲〕具、調(diào)味品容器的清潔消毒?！捕匙龊酶哳l接觸物體外表消毒，對各種設(shè)備、區(qū)域、接觸面/高頻接觸點〔如臺面/夾子/效勞用具/開放式自助展