精選食品安全管理員模擬考試復(fù)習(xí)題庫(kù)598題(含答案)

BB2020年食品安全管理員考核試題 598題[含參考答案]一、判斷題1．制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在 4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖 CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃．有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍AA.生產(chǎn)B.市場(chǎng)銷(xiāo)售C.有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D.有關(guān)安全信息的公布．關(guān)于石房蛤毒素，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 CA.是麻痹性貝類(lèi)毒素的代表B.在麻痹性貝類(lèi)毒素中毒性最強(qiáng)C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞．主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為BA.沙門(mén)菌食物中毒B.組胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒．青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)如鮐魚(yú)可引起中毒，其主要癥狀為BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺(jué)模糊D.全身皮膚發(fā)綃．不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)如金槍魚(yú)可引起A.沙門(mén)菌食物中毒B.組胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒．魚(yú)類(lèi)是否引起組胺中毒，與下列哪個(gè)因素有關(guān) DA.含豐富組胺酸的魚(yú)種B.被大量的具有組氨酸脫竣酶的細(xì)菌污染C.足夠的時(shí)間及適合的溫度D.以上均是．食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊 .眼瞼下垂 .吞咽困難等對(duì)稱(chēng)性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用DA.二硫基丙磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.美藍(lán)D.多價(jià)抗肉毒毒素血清．在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為CA.肉類(lèi)及其制品B.水產(chǎn)品.鹽漬食品C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品D.乳和乳制品.剩米飯．可形成芽孢的食物中毒病原菌是 B致病性大腸埃希菌肉毒梭菌C.沙門(mén)菌D.副溶血性弧菌．由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是 CA.沙門(mén)菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒梭菌.12．下列哪一類(lèi)細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門(mén)菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒．沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是沙門(mén)菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒．含下列哪種類(lèi)型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃腸型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.肝腎損害型．對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是 AA.副溶血性弧菌B.沙門(mén)菌C.葡萄球菌D.變形桿菌．臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類(lèi)型為DA.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類(lèi)光過(guò)敏型．制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至 20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖 BA.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)18．制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù) 15分鐘DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃19．平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為A內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽(tīng)C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽(tīng)D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽(tīng)．生物性胖聽(tīng)的特點(diǎn)是 BA.穿洞時(shí)無(wú)氣體逸出但有金屬氣味B.穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味C.穿洞時(shí)有氣體逸出但無(wú)異味D.穿洞無(wú)氣體逸出也無(wú)異味．物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是 B內(nèi)容物含糖量高內(nèi)容物過(guò)多C.加熱溫度過(guò)高D.冷卻時(shí)降溫過(guò)快．食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開(kāi)展X.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定 .公布國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃X.食物中毒事件中毒人數(shù)在 30人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的，不屬于食品安全事故，．食品安全事故，指食源性疾病 .食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故，.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低X.開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀 .公開(kāi)透明.及時(shí)有效.多方參與的原則，.通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)，．“神奈川試驗(yàn) ”陽(yáng)性的食物中毒病原菌為CA.沙門(mén)菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.變形桿菌30．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是．專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明名稱(chēng) .規(guī)格 .凈含量 .生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱(chēng) .地址.聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（，）．下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品AA.食品添加劑B.用于食品的包裝材料C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑．從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國(guó)對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是 DA.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生 .質(zhì)量在內(nèi)的全過(guò)程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生 .質(zhì)量，甚至營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)符合要求B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者自身管理，到政府 .食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治D.以上都是．綜合監(jiān)管是指 DA.組織協(xié)調(diào)B.對(duì)具體監(jiān)管工作的監(jiān)督C.具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作D.以上都是．進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé) CA.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)36．食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)37．食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)行使的具體監(jiān)管是指 DA.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是．食品安全的法律責(zé)任是指 D行政責(zé)任民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是．中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng) .調(diào)結(jié)構(gòu) .促改革.惠民生的重要任務(wù)來(lái)抓，重點(diǎn)是 DA.健全國(guó)家 .地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制B.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的監(jiān)管制度D.以上都是40．食品安全關(guān)系到DA.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D.以上都是．除了政治性 .法律性 .科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有 DA.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是．質(zhì)量是指DA.終端產(chǎn)品質(zhì)量B.服務(wù)質(zhì)量C.生產(chǎn)質(zhì)量4949．食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是 DD.以上均包括．不屬于毒蕈中毒類(lèi)型的是 DA.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類(lèi)傷寒型．保證食品安全的關(guān)鍵是 DA.建立與完善食品安全法律法規(guī)B.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度D.上都是．可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為AA.鋁板B.鍍錫板C.鍍銘板D.馬口鐵．食品中新的化學(xué)性污染問(wèn)題來(lái)自于DA.不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)B.各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)C.新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D.以上都是．確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子 DA.可疑食品樣本B.環(huán)境樣本C.患者生物標(biāo)本D.在以上樣本中檢出相同的致病因子．在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用AA.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C.國(guó)際通用方法D.快速檢驗(yàn)方法A.及時(shí)性B.針對(duì)性C.不污染D.以上都是．食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門(mén)組織 AA.衛(wèi)生行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C.公安部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)．對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該D未出售的應(yīng)停止銷(xiāo)售并封存已售出的應(yīng)追回C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷(xiāo)毀D.以上都是．因食品受到污染引起的食物中毒是 BA．河豚魚(yú)中毒B．肉毒中毒C.毒蕈中毒D．發(fā)芽馬鈴薯中毒．引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是 DA.皂苷B.植物血凝素C.龍葵素D.秋水仙堿鮮黃花菜中含有能引起嘔吐 .腹痛 .血尿等中毒癥狀的毒性成分是 BA.龍葵素B.秋水仙堿C.植物血凝素D.亞硝胺．亞硝酸鹽中毒的直接原因是 AA.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物6262．常用的發(fā)色劑是 BD.食用過(guò)量添加硝酸鹽的肉制品．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是 A水煮日曬C冷凍D.炒食．苦杏仁中的有毒成分為AA.氰苷B.龍葵素C.秋水仙堿D.皂昔．質(zhì)量定義中涉及的要求是指 D明示的需求和期望隱含的需求和期望C.必須履行的需求和期望D.以上都是59．在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是 CA131碘B90鍶C137銫D226鐳．下列屬于人工合成甜味劑的是 DA.蔗糖B屎糖C.葡萄糖D.糖精．下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用C苯甲酸鈉山梨酸鉀C.二丁基羥基甲苯D.亞硫酸鈉A.莧菜紅B.亞硝酸鹽C.赤鮮紅D.紅曲米．下列屬于人工合成著色劑的是 CA.高粱紅B.姜黃C.范菜紅D.紅曲紅．下列屬于天然著色劑的是 CA.莧菜紅B.胭脂紅C.高粱紅D.新紅．蟲(chóng)膠紅是CA.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素．銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有 BA.氯丙醇B.4-甲基咪睫C.丙烯酰胺D.亞硝胺．具有增味作用的天然色素是 AA.紅曲米和紅曲紅B.焦糖色C.甜菜紅D.紫膠紅．下列既是漂白劑又是防腐劑的是A.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.山梨酸D.亞硫酸鈉．食品添加劑的作用是 DA.防腐 .保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味C.滿(mǎn)足食品加工工藝的需要D．以上都是70．在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題有 DA.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B.超出規(guī)定限使用食品添加劑C.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑D.以上都是71．使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的DA.品種B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，．下列哪項(xiàng)是食品添加劑DA.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是．下列是糧豆類(lèi)混入的無(wú)機(jī)夾雜物，但不包括AA.麥角B.泥土C.砂石D.金屬．食品中含量最多的天然放射性核素是 A40鉀226鐳210釙238鈾．形成內(nèi)照射的主要射線(xiàn)是 AA.a射線(xiàn)B.謝線(xiàn)C.曲線(xiàn)D.X射線(xiàn)．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于 CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染．食品中的雜物包括DA.動(dòng)物性雜物B.植物性雜物C.礦物性雜物D.以上都是79．在下列的食品污染物中，屬于雜物的是 CA.鉛B.鐵C.鐵屑D.黃曲霉毒素80．主要衛(wèi)生問(wèn)題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是 DA.陶瓷和搪瓷B.不銹鋼C.玻璃制品D.以上均是TOC\o"1-5"\h\z．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金屬是 AA．鉛 .鎘B．鐵 .鋅C.銅.鉆D．鉬.鎳．成膜后涂膜中可能含有游離酚和甲醛的涂料是A.漆酚涂料B.環(huán)氧酚醛涂料C.水基改性環(huán)氧涂料D.以上均是．合成橡膠的主要衛(wèi)生問(wèn)題是 CA.Pb.Cd等重金屬B.微生物C.添加劑.單體D.熒光物質(zhì)．下列哪種塑料中易存在雙酚 A，故不得用于生產(chǎn)嬰幼兒奶瓶 BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯．丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用DA.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有．丙烯酰胺含量最高的食物是 BA.燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.涮羊肉．食品添加劑是指 DA.應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品B.利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)C.用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物D.以上都是88．牛乳消毒常采用CA.輻射保藏法B.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法C.高溫短時(shí)間巴氏消毒法D.熏制法．國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指 DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是．對(duì)罐頭食品的植物類(lèi)原料進(jìn)行熱燙的目的是 DA.破壞原料中組織酶的活性 .穩(wěn)定色澤 .改善風(fēng)味B.殺滅部分微生物C.軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn).以上都是91．下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是 BA.多環(huán)芳烴類(lèi)化合物B.芥子油昔C.反式脂肪酸D.霉菌毒素下列哪種食用油可損害心 .肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害 AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油93．下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象AA.氰化物B.鉛C.展青霉素D.沙門(mén)菌和金黃色葡萄球菌94．發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題是 CA.雜醇油B.氧化物C.二氧化硫D.甲醇95．降低雜醇油的方法是 DA.使用蛋白質(zhì)含量低的原料B.延長(zhǎng)貯存期C.控制蒸酒溫度，去酒尾D.以上均是96．下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒，且毒性最大 B甲醇甲醛C.雜醇油D.乙醇．以下列哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高 AA.薯干B.馬鈴薯C.水果D.糠款．酒類(lèi)中的甲醇主要來(lái)自AA.釀酒原料B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲(chǔ)存過(guò)程99．在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是 BA.白酒B.葡萄酒C.白蘭地D.朗姆酒下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜 AA.體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳C.患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳D.患沙門(mén)菌病的病畜產(chǎn)的乳用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類(lèi)受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染A.汞B.鎘C.鉛D.酚下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法 B巴氏消毒法60CO丫射線(xiàn)輻照C.超高溫瞬間滅菌法D.蒸汽消毒法糧豆類(lèi)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)大多是下列昆蟲(chóng)，但不包括 DA.甲蟲(chóng)類(lèi)B.蛾類(lèi)C.螂D.蛾類(lèi)生乳的衛(wèi)生問(wèn)題有 DA.微生物污染B.化學(xué)性污染C.摻偽D.以上均是水產(chǎn)品保鮮的措施有 DA.低溫B.鹽腌C.減少魚(yú)體破損D.以上均是水產(chǎn)品含有的自然毒素是 DA.貝類(lèi)毒素B.?？舅谻.蟾酥D.以上都是肝吸蟲(chóng)易污染 AA.魚(yú)類(lèi)B.蛋類(lèi)C.禽類(lèi)D.水生植物在禽類(lèi)產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出四環(huán)素B.金霉素土霉素己烯雌酚在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是 CA.沙門(mén)菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細(xì)胞增生李斯特菌D.空腸彎曲菌按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括 DA.入場(chǎng)靜養(yǎng)B.宰前檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上均是．條件可食肉是指 DA.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉肉品通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可殺死 CA.豬瘟病毒B.丹毒桿菌C.口蹄疫病毒D.炭疽桿菌對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是 DA.后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)畜肉僵直主要與哪種因素有關(guān) BA.組織酶B.pHC.含水量D.溫度蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括 DA.微生物及寄生蟲(chóng)的污染B.農(nóng)藥污染C.亞硝酸鹽問(wèn)題D.霉菌污染生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制，鮮乳的冷藏 .儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在 BA.10C?15cB.4c?6cC.10C?12cD.15℃以下急性砷中毒的特效解毒劑是 A二巰基丙磺酸鈉阿托品C.美藍(lán)D.食醋下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的DA.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象B.食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對(duì)）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每 2年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)）申請(qǐng)人向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，當(dāng)申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，申請(qǐng)人不允許當(dāng)場(chǎng)更正，需將材料補(bǔ)正后重新提交。（錯(cuò)）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對(duì)）.街道或者特定.街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對(duì)）委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱(chēng) .地址和受托方的名稱(chēng) .地址 .生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。（對(duì)）委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類(lèi)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（對(duì)）對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范 .危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（對(duì)）對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式 CA.涼拌B.急火快炒C.燉食D.以上均是對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用DA.乙醇甲基口比哇C.葉酸D.以上都是食品生產(chǎn)許可證分為正本 .副本。只有正本具有法律效力。（錯(cuò)）對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是 BA.聽(tīng)神經(jīng)B.視神經(jīng)C.肝臟D.腎臟對(duì)因標(biāo)簽 .標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）中毒癥狀主要為口唇 .指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A.毒蕈中毒B.亞硝酸鹽中毒C.河豚魚(yú)中毒D.含氧背植物中毒河豚毒素的靶器官是 AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸河豚毒素的主要毒作用是 DA.引起血壓下降B.引起體溫下降C.抑制咳嗽反射D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮膚河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞 DA.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理“醉谷病”是CA.砷中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.亞硝酸中毒引起臭米面食物中毒的致病菌是 CA.黃曲霉菌B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌D.肉毒梭菌以沙門(mén)菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是流行病學(xué)特點(diǎn)臨床表現(xiàn)C.實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D.以上都是沙門(mén)菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是 AA.嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B.共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C.視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂被沙門(mén)菌污染的食品DA.具有腐臭味B.具有酸味C.發(fā)生顏色變化D.無(wú)感官性狀的變化致病性最強(qiáng)的沙門(mén)菌是 A豬霍亂沙門(mén)菌鼠傷寒沙門(mén)菌C.腸炎沙門(mén)菌D.鴨沙門(mén)菌對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差 DA.防止食品被病原菌污染B.低溫保存食物C.食用前徹底加熱D.應(yīng)用抗氧化劑劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是 B甲醛甲醇C.甲酸D.鼠背對(duì)因標(biāo)簽 .標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（對(duì)）食品和食品添加劑與其標(biāo)簽 .說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷(xiāo)售。（X）廣告經(jīng)營(yíng)者.發(fā)布者設(shè)計(jì) .制作 .發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對(duì)）用非食品原料生產(chǎn)食品 .在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以下拘留。（錯(cuò)）．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理 .銷(xiāo)毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間 .地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（對(duì)）縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊 .食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng) .店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域.時(shí)段經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)）納入省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照食品電子追溯的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，建立完善企業(yè)內(nèi)部電子追溯體系，并每個(gè)月要向省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)報(bào)送數(shù)據(jù)。（錯(cuò)）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) .召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) .召回和處置不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。（錯(cuò)）食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱(chēng) .住所 .法定代表人 .具體負(fù)責(zé)人 .聯(lián)系電話(huà).電子郵箱；食品名稱(chēng) .商標(biāo).規(guī)格 .生產(chǎn)日期 .批次；召回原因.等級(jí).起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施 .費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。（錯(cuò)）食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（錯(cuò)）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。（錯(cuò)）國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）．因遺失 .損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為補(bǔ)發(fā)日期。（錯(cuò)）委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類(lèi)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對(duì)委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)法律責(zé)任。（錯(cuò)）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。（錯(cuò)）在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是 DA.沙門(mén)菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒．從事食品生產(chǎn).食品銷(xiāo)售.餐飲服務(wù)，以及銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯(cuò)）對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) .要求發(fā)生改變，國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定組織重新核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書(shū)一致。（錯(cuò)）．出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植 .養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案。（對(duì)）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）生產(chǎn) .銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷(xiāo)售明知摻入有毒.有害非食品原料的食品，依法追究刑事責(zé)任。（對(duì)）根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對(duì)）嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯(cuò)）對(duì)因標(biāo)簽 .標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng).食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（對(duì)）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) .召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（錯(cuò)）向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商 .進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案。（對(duì)）上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。（對(duì)）生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是 BA.法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D.社會(huì)性食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行 DA.衛(wèi)生行政部門(mén)B.醫(yī)療部門(mén)C.疾病預(yù)防控制部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取防止或者減輕社會(huì)危害的措施有 DA.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋 .說(shuō)明D.以上都是對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門(mén)實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)A.A.特別重大食品安全事故B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面 D規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu).疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都是食品生產(chǎn) .銷(xiāo)售 .餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展BA.衛(wèi)生行政部門(mén)B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.糧食部門(mén)食源性疾病 .食品污染.食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展 AA.衛(wèi)生行政部門(mén)B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.糧食部門(mén)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類(lèi)食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象 DA.風(fēng)險(xiǎn)程度高 .流通范圍廣.消費(fèi)量大的B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費(fèi)者反映問(wèn)題較多的D.以上都是受污染食品流入2個(gè)以上縣（市），已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于 CA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故發(fā)現(xiàn)在我國(guó)首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴(yán)重健康損害后果，并有擴(kuò)散趨勢(shì)的，屬于 BB.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于 AA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故受污染食品流入2個(gè)以上地市，造成或經(jīng)評(píng)估認(rèn)為可能發(fā)生對(duì)社會(huì)公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的,屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故188.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)出級(jí)響應(yīng) CA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于 CA.有無(wú)惡心.嘔吐B.病死率不同C.有無(wú)體溫升高D.潛伏期不同為了安全起見(jiàn)，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無(wú)作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，一般應(yīng)縮小多少倍 CA.10B.50C.100D.200GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn) DA.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全B.環(huán)境保護(hù)C.產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指 DA.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指 DA.理化檢驗(yàn)方法B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法D.以上都是食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.農(nóng)藥殘留限量D.以上都是除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括 DA.食品.食品添加劑 .食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.以上都是風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度 DA.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.以上都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息 .科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循什么樣的原則進(jìn)行 DA.科學(xué)B.透明C.個(gè)案處理204204．食品法典委員會(huì)的縮寫(xiě)是 BD.以上都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門(mén)公布 B國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品 .食品添加劑 .食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素 DA.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.以上都是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于 DA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章食品安全行政法規(guī)的制定者是 CA.全國(guó)人民代表大會(huì)B.省.自治區(qū).直轄市人民代表大會(huì)C.國(guó)務(wù)院D.國(guó)務(wù)院各部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接 DA.行業(yè)準(zhǔn)入B.融資信貸C.證券發(fā)行D.以上都是抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé) CA.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)A.FDAB.CACC.FAOD.JECFA按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出DA.沙門(mén)氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了DA.苯并（a）花B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇最常見(jiàn)的食物中毒是 DA.真菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是 BA.潛伏期短B.人與人之間不傳染C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 D副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強(qiáng)臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是 DA.妥善處理與控制傳染源B.切斷傳播途徑C.保護(hù)易感人群D.以上都是A.A.涉及安全項(xiàng)目不合格的A.A.食源性腸道傳染病不屬于腸道傳染病的是 A布魯氏菌病甲型病毒性肝炎C.脊髓灰質(zhì)炎D.痢疾關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 BA.是人獸共患傳染病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學(xué)史.臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病 CA.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲(chóng)病D.口蹄疫預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是 DA.提高自我防護(hù) .保護(hù)意識(shí)B.加強(qiáng)家畜.家禽的管理C.正確處理病畜.病禽及其產(chǎn)品D.以上都是食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的DA.重金屬B.非金屬C.有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物D.以上都是食源性疾病具有的基本特征是 DA.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B.病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是除了食物中毒外，食源性疾病還包括B.食源性寄生蟲(chóng)病C.由食物中有毒.有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括 DA.對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)級(jí)B.污染區(qū)劃定C.污染區(qū)域監(jiān)測(cè)D.以上都是糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是 DA.原料微生物指標(biāo)不合格B.酸敗C.食品添加劑超量.超范圍使用D.以上均是食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)務(wù)院的哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé) CA.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政管理部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)輻照食品的管理是指 DA.輻照設(shè)施的安全性管理B.輻照食品的衛(wèi)生管理C.輻照工藝和劑量管理D.以上均是出口食品原料的種植 .養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)辦理備案手續(xù) BA.所在地質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B.所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.所在地衛(wèi)生行政部門(mén)D.所在地農(nóng)業(yè)行政部門(mén)廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督考核題庫(kù)進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，下列哪項(xiàng)不合格的，可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可銷(xiāo)售 .使用D涉及健康項(xiàng)目不合格的涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)下列哪個(gè)部門(mén)組織對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)BA.國(guó)家質(zhì)檢總局B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作 DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括 DA.企業(yè)基本信息B.監(jiān)督管理信息C.社會(huì)監(jiān)督信息D.以上都是對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是A.補(bǔ)救，如更換存在瑕疵的標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)B.無(wú)害化處理C.銷(xiāo)毀D.以上都是72小時(shí)內(nèi)啟C標(biāo)簽72小時(shí)內(nèi)啟C動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫(xiě)是 BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP食品新原料 .食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)BA.食品藥品監(jiān)督部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)下列哪類(lèi)食品的生產(chǎn)許可由省 .自治區(qū) .直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé) D糧食加工品肉制品C.乳制品D.嬰幼兒配方食品省.自治區(qū) .直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)下列哪類(lèi)食品的生產(chǎn)許可 DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是 B豆類(lèi)肉類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為CA.1年B.2年C.3年D.4年.硝酸鹽和亞硝酸鹽可作為發(fā)色劑使用，是因?yàn)槠浔旧韼в姓T人的色澤X．用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有 CA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亞硝胺.酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)X.“毛油”可以直接食用X．酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量，.蒸儲(chǔ)酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精，.患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后廢棄，.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”X.假單胞菌也能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，使禽肉表面產(chǎn)生各種色斑，.無(wú)冷藏條件，熟肉制品的銷(xiāo)售時(shí)間不得超過(guò) 8小時(shí)X.良質(zhì)肉，即生鮮畜肉X.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中只要查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可X.只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉X.采用浸出法生產(chǎn)植物油，存在有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題，.各類(lèi)食品在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)被污染的污染物種類(lèi)是相同的X.芥酸可使動(dòng)物心肌脂肪積聚，出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤(rùn)而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化，.天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)X．吊白塊的學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁止在食品中使用，.GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全，.在我國(guó)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑范疇X.在掩蓋食品本身或加工過(guò)程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加劑是較理想的方法X.在我國(guó)，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇X.我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是 GB2760-2011X.對(duì)食品添加劑的管理，重點(diǎn)是對(duì)其經(jīng)營(yíng)監(jiān)管X.40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源，.食品的物理性污染包括雜物污染和放射性污染，．食品包裝用紙的印刷面不得直接與食品接觸，以免印刷油墨中的有害金屬和溶劑污染食品，.我國(guó)規(guī)定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體的殘留量，．晾干 .烘干 .定期翻晾，采用通風(fēng)手段控制糧倉(cāng)的相對(duì)濕度，是保障糧豆安全貯存的有效措施，.人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物X．含蛋白質(zhì) .碳水化合物豐富，尤其是 pH大于4.6且水分活性大于 0.85的食品屬于具有潛在危害的食品，.食物中毒就是食源性疾病X.毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉，.感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高，.化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較高，季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，.細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率 .病死率通常較高X．在有過(guò)敏傾向的家族中，不要過(guò)早地給嬰兒添加輔食，出生 6個(gè)月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂養(yǎng)，.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項(xiàng)主要內(nèi)容，.慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學(xué)上具有重要意義，.作為腸道傳染病，甲型病毒性肝炎在夏季最為多見(jiàn)X.對(duì)腸道傳染病不可以免疫接種X.腸道傳染病在夏秋季最為多見(jiàn)，.外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大X.目前認(rèn)為，瘋牛病的致病因子是骯病毒，.合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱X.能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱(chēng)為最低感染劑量，.綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物X.需冷加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品.裱花蛋糕應(yīng)在專(zhuān)間加工，.食糖中不得檢出蛾，.食用鹽應(yīng)控制鋼鹽的含量，.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，.加壓蒸汽殺菌法適用于碳酸型飲料X.冷凍飲品成品應(yīng)在0c以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存X．冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵，．食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽(tīng)X.含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類(lèi)罐頭可不做保溫檢查，．罐頭食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物X.患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因V.目前最常見(jiàn)的是維生素邊緣缺乏，．罐頭食品屬于預(yù)包裝食品，適用于 GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》x．GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在，.食品動(dòng)物，特別是畜禽，更易受到外源性污染X.昆蟲(chóng)污染只會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低X．食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，是因?yàn)槭艿接卸居泻ξ镔|(zhì)污染X.維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮的水果X.過(guò)量攝入維生素C易因草酸鹽排泄增加形成結(jié)石，.葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，.能量需要量增加時(shí)，核黃素的需要量增加，.濕性腳氣病以多發(fā)性周?chē)窠?jīng)炎癥狀為主X.維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3X.植物性食物提供的維生素 A原類(lèi)胡蘿卜素主要是“-胡蘿卜素X.食品中的氯丙醇主要來(lái)源于調(diào)味品，.暗適應(yīng)的快慢僅僅取決于體內(nèi)維生素 A的營(yíng)養(yǎng)狀況X.結(jié)合水是能供微生物利用的水x.乳和乳制品是硒的良好食物來(lái)源X.蔬菜及水果的鋅含量較高X.鋅缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性x.乳和乳制品含鈣量豐富且吸收率和利用率高，是鈣的最佳食物來(lái)源，.礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成X.礦物質(zhì)也稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，或稱(chēng)微量元素X.能量需要量就是能量消耗量，也是能量推薦攝入量，.基礎(chǔ)代謝的能量消耗受情緒和精神狀態(tài)的影響，.瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低X.在整個(gè)生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低X.膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的作用，.反式脂肪酸可預(yù)防心血管疾病 .糖尿病X.動(dòng)物性食物中的類(lèi)維生素 A是我國(guó)居民主要的膳食維生素 A來(lái)源X.致嘔毒素是糧食中常見(jiàn)的單端抱霉烯族化合物，.生鮮原料.半成品在冷庫(kù)或冰箱中貯存的時(shí)間不要太長(zhǎng)，并應(yīng)做到先進(jìn)后出X.腐敗的食物中含有較多的 N-亞硝基化合物前體物亞硝酸鹽X.N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺X.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可使鎘的吸收率明顯降低X.甲基汞可通過(guò)胎盤(pán)屏障，故胎兒和新生兒更易中毒，．以有機(jī)形式存在的金屬較易經(jīng)消化道吸收，毒性通常較大，如甲基汞的吸收率遠(yuǎn)大于氯化汞，.食品中的有毒金屬對(duì)人體的毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主，.生長(zhǎng)在沒(méi)有被污染的自然環(huán)境中的食品，不會(huì)引起人的有毒金屬中毒X．為保證內(nèi)服或注射藥物后動(dòng)物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期V.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)為急性中毒X.農(nóng)藥與人類(lèi)健康狀況及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，．GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒(méi)有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)x.農(nóng)藥都是化學(xué)合成的X.因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱(chēng)為易腐食品，.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑選霉粒，.青霉及毒素主要出現(xiàn)在大米中，.D值是指在某一恒定的溫度下，殺滅食品中全部微生物所需要的時(shí)間X.低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法X.低于0c時(shí)，基本可以停止微生物對(duì)食物的分解過(guò)程，．腐敗變質(zhì)只是使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 .食用價(jià)值降低或完全喪失，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響X.富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過(guò)酸度鑒定，.酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過(guò)氧化值升高X.肉.魚(yú).禽.蛋和豆制品等食物的腐敗主要以脂肪分解為特征X.水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長(zhǎng)，故水果不易腐敗變質(zhì)，.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖，.微生物能否在食品中生長(zhǎng)繁殖取決于總含水量X.大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成X.熏蒸劑屬于農(nóng)藥，．菌落總數(shù)代表食品中下列哪項(xiàng)污染的數(shù)量 DA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.微生物．冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于 AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量．下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法 DA.鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑．食鹽濃度超過(guò) 20%時(shí)，在食品中仍能生長(zhǎng)的微生物是 BA.細(xì)菌B.酵母C.霉菌D.病毒356．對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是 DA.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷(xiāo)毀B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用C輕度腐敗的魚(yú) .肉類(lèi)通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用D.以上均是食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是 DA.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D以上均有下列哪類(lèi)食物可發(fā)生酸敗 DA.豆類(lèi)B.谷類(lèi)C.蔬菜D.以上均可發(fā)生表明魚(yú)體絕對(duì)新鮮的K值為AA.KW20%B.20%wK<30%C.30%wK<40%D.40%WK<50%鑒定魚(yú).蝦類(lèi)新鮮程度的指標(biāo)宜采用DA.過(guò)氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價(jià)D.二甲胺鑒定豬肉是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是 AA.揮發(fā)性鹽基總氮B.過(guò)氧化物值C.皂化價(jià)D.二甲胺在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，用來(lái)反映腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)是 BA.過(guò)氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價(jià)D.二甲胺鑒定蛋白質(zhì)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是A.感官指標(biāo)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是 B肉塊肉餡C.骨頭D.紅燒肉從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是 CA.作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B.作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)C.作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)D.可預(yù)測(cè)食品的耐藏性肉類(lèi)罐頭食品最適宜的殺菌方法 DA.常壓殺菌B.微波殺菌C.超高溫瞬時(shí)殺菌D.加壓殺菌食品腐敗變質(zhì)的類(lèi)型取決于 AA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌來(lái)源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群最耐酸和鹽的微生物是BA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒變形桿菌是 BA.致病性微生物B.相對(duì)致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物AA.辣椒粉中摻入的蘇丹紅B.糧食中摻入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中摻入的糖食品中的致病性細(xì)菌主要來(lái)源于下列方面，但除了DA.病畜B.患者C.帶菌者D健康的人食品受到昆蟲(chóng)污染屬于 AA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是下列哪項(xiàng)不是食品污染物 CA.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳煌C.河豚毒素D.黃曲霉毒素食用農(nóng)產(chǎn)品是指經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理或規(guī)范加工即能滿(mǎn)足人類(lèi)生命健康需要和人們生活習(xí)慣嗜好的DA.植物B.動(dòng)物C.微生物制品D.以上都是376.出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)X食品衛(wèi)生學(xué)部分國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案制度，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽 .說(shuō)明書(shū)只要符合中國(guó)法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，可以不用中文標(biāo)注X蔬菜.水果等植物性食物冷藏的溫度范圍是 0c?10C,最好在5c以下貯存，在引起腐敗變質(zhì)的微生物中，最主要的是 AA.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是 CA.有機(jī)磷B.氨基甲酸酯C.有機(jī)氯D.擬除蟲(chóng)菊酯橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平，熏羊肉中最可能含有哪一類(lèi)污染物AA.苯并（a）花B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素可阻斷N-亞硝基化合物形成的食品成分是 CA.蛋白質(zhì)B.維生素B1和煙酸C.維生素C和維生素ED.鈣和鐵能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是 BA.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，該化合物可能是 BA.黃曲霉毒素B.N-亞硝基化合物C.雜環(huán)胺D.甲醛在下列有毒金屬中，屬于“類(lèi)金屬”的是DA.汞B.鎘C.鉛DM食物中的有毒金屬來(lái)源于 DA.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工.儲(chǔ)存.運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程D.以上都是在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是 DA.汞B.鎘C.鉛D.銘可損害腎臟的獸藥是 AA.磺胺類(lèi)B.氯霉素C.鏈霉素D.苯并咪吵類(lèi)獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的DA.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以