我國酒在養(yǎng)生保健和疾病治療上的功能,中醫(yī)食療學論文

我們國家酒在養(yǎng)生保健和疾病治療上的功能,中醫(yī)食療學論文摘要：適量飲酒能夠養(yǎng)生健體、延年益壽。酒可用于養(yǎng)生保健,在于適量的酒能夠活血散氣、養(yǎng)脾扶肝。中國傳統(tǒng)的米酒,在養(yǎng)生保健方面尤其遭到人們的青睞。酒還有辟惡解毒、活血化瘀和促進藥物吸收的功能。無論是傳統(tǒng)的米酒,還是當代的白酒、葡萄酒、啤酒,均可用于治療疾病。本文關(guān)鍵詞語：酒;養(yǎng)生;食療;Abstract：Moderatedrinkingcanmaintainhealthandlongevity.ThefunctionofhealthmaintenanceliesinthefactthatthewinecansupplementQi,activatebloodcirculation,andtonifypeoplesspleenandliver.AndthetraditionalChinesericewineisparticularlypopularinthatrespect.Winealsoexorcisesevilspirits,promotesbloodcirculationtoremovebloodstasis,andenhancesdrugabsorption.Whetheritistraditionalricewineormodernliquor,wine,beer,itcanbeusedtotreatdiseases.Keyword：wine;healthmaintenance;dietarytherapy;俗語云:酒是糧食精,越喝越年輕。講明適量飲酒能夠養(yǎng)生健體、延年益壽。酒還有辟惡解毒、活血化瘀、促進藥物吸收的功能,酒為百藥之長這句俗語,揭示了酒在治療疾病方面具有的重要功能。一、養(yǎng)生保健酒可用于養(yǎng)生保健,在于酒能夠活血散氣、養(yǎng)脾扶肝。中國傳統(tǒng)的米酒,在養(yǎng)生保健方面尤其遭到人們的青睞。唐代陳藏器(本草拾遺〕以為,米酒能通血脈,厚腸胃,潤皮膚,散濕氣,消憂發(fā)怒,宣言暢意。唐代孟詵(食療本草〕以為,米酒能夠養(yǎng)脾氣,扶肝,除風下氣。明代李時珍(本草綱目〕卷二五(米酒〕稱:酒,天之美祿也。面麴之酒,少飲則和血行氣,壯神御寒,消愁遣興。(一)各種酒的養(yǎng)生糟底酒老酒和春酒在養(yǎng)生方面具有獨特的功能,華而不實糟底酒可從三年臘糟下取之,具有開胃下食,暖水臟,溫腸胃,消宿食,御風寒,殺一切蔬菜毒的養(yǎng)生作用。老酒是寒冬臘月釀造的米酒,能夠和血養(yǎng)氣,暖胃辟寒。春酒是清明前后釀造的米酒,常服令人肥白[1](卷二五(米酒〕,P1559),能夠美容養(yǎng)顏。在米酒的基礎(chǔ)上,采用釀造或浸泡工藝制成的配制酒,可分為保健進補的養(yǎng)生酒(又稱保健酒)和治病療疾的藥酒1。養(yǎng)生酒在于養(yǎng)生保健,并無明確的治病目的,多用米、麴和具有大補作用的食材或藥材釀成,如羊羔酒、戊戌酒、人參酒、枸杞酒等。羊羔酒又名白羊酒羔兒酒,五代末期史籍中便有了羊羔酒的記載,吳坰(五總志〕載:學士陶谷侍兒,太尉公故姬也。陶一日以雪水分茶,謂之曰:公解此乎?對曰:公武人,每遇天寒雪作時,于錦帳中命歌兒度曲,飲羊羔酒爾。安知此樂!北宋朱翼中(北山酒經(jīng)〕卷下最早記載有羊羔酒的制作方式方法,宋代羊羔酒主要流行于北方廣大地區(qū),北宋末年東京開封城內(nèi)的姜宅園子正店所釀制的羊羔酒還是當時的名酒之一。宋明時期,人們將在冬日暖屋中飲羊羔酒視為舒適生活的象征。明代的李時珍對羊羔酒給予很高的評價,稱羊羔酒大補元氣,健脾胃,益腰腎,同時提供了當時人釀造羊羔酒的兩種方式方法:宣和化成殿真方:用米一石,如常浸蒸,嫩肥羊肉七斤,麴十四兩,杏仁一斤。同煮爛,連汁拌末,入木香一兩同釀,勿犯水,十日熟。極甘滑。一法:羊肉五斤蒸爛,酒浸一宿,入消梨七個,同搗取汁,和麴、米釀酒飲之。[1](卷二五(米酒〕,P1566)戊戌酒,又名狗肉酒,至遲到唐代時人們已用狗肉釀酒了。在唐代孟詵的(食療本草〕中,稱其大補元陽。釀造戊戌酒,需選用黃狗一只,宰殺治凈后,將狗肉煮得極爛,連湯帶肉和酒麴、米飯一起釀造。所釀之酒,其性大熱,陰虛之人和無冷的病人,不宜飲用。人參酒能夠補中益氣,釀、浸兩種方式方法均可制作人參酒。釀制時,將人參末參加麴、米飯中,如常法釀制即可。浸制時,將人參裝入紗袋浸入酒液,浸制的人參酒要加熱飲用。枸杞酒能夠補虛弱、益精氣、去冷風、壯陽道、止目淚、健腰腳。釀造枸杞酒,要選用上好的甘州(今甘肅張掖)枸杞子,煮爛搗碎后,過濾取汁,和麴、米飯一起釀酒。枸杞酒可以浸制,將枸杞子和生地黃一起裝入紗袋浸酒即可,飲用時也需要加溫。不少治病療疾的藥酒也具有養(yǎng)生作用,以明代李時珍(本草綱目〕卷二五(米酒〕所記載的藥酒為例,逡巡酒能夠補虛益氣,久服益壽耐老,好顏色。五加皮酒,能夠壯筋骨,填精華真髓。女貞皮酒,能夠治風虛,補腰膝。仙靈脾酒,能夠強筋堅骨。薏苡仁酒,能夠強筋骨,健脾胃。天門冬酒,能夠潤五臟,和血脈。地黃酒,能夠補虛弱,壯筋骨,通血脈,還能使白發(fā)變黑。牛膝酒,能夠壯筋骨補虛損。當歸酒,能夠和血脈,堅筋骨。菖蒲酒,能夠通血脈,長期服用還能使耳目聰明。薯蕷酒,能夠益精華真髓,壯脾胃。茯苓酒,能夠暖腰膝。菊花酒,能夠明耳目。黃精酒,能夠壯筋骨,益精華真髓,變白發(fā)。桑椹酒,能夠補五臟,明耳目。術(shù)酒,能夠駐顏色,耐寒暑。蓼酒,長期服用能夠明耳目,脾胃強健。南藤酒,能夠強腰腳。竹葉酒,能夠清心暢意。麋骨酒,長期服用令人肥白,有美容養(yǎng)顏之效。膃肭臍酒,能夠助陽氣,益精華真髓。當代的養(yǎng)生酒和藥酒,多以酒精度數(shù)較高的白酒制成,其養(yǎng)生作用和米酒制成的養(yǎng)生酒、藥酒一樣。如山西汾酒等。葡萄酒在養(yǎng)生健體方面,也歷來遭到人們的重視。據(jù)明代李時珍(本草綱目〕卷二五(葡萄酒〕記載,用傳統(tǒng)釀造米酒的方式方法釀造而成的葡萄酒暖腰腎,駐顏色,耐寒,有滋陰壯陽、美容養(yǎng)顏的成效,但熱疾、齒疾、瘡疹的病人不宜飲用。當代人飲用的葡萄酒,是通過蒸餾的方式方法得到的,可用于調(diào)中益氣。據(jù)清末徐珂(清稗類鈔飲食類〕葡萄酒條載:白葡萄酒能助腸之運動。(二)少飲酒與醉酒避忌無論是傳統(tǒng)的米酒還是當代流行的白酒、葡萄酒,以及在米酒、白酒基礎(chǔ)上制成的配制酒,其養(yǎng)生的前提均為少飲。對此,歷代名醫(yī)多有諄諄告誡之語,如元代御醫(yī)忽思慧(飲膳正要〕卷一(飲酒避忌〕稱:少飲尤佳,多飲傷神損壽,易人本性,其毒甚也。醉飲過度,喪生之源醉勿酩酊大醉,即終身百病不除。酒,不可久飲,恐腐爛腸胃,漬髓,蒸筋。明代名醫(yī)李時珍(本草綱目〕卷二五(東陽酒〕稱:痛飲則傷神耗血,損胃亡精,生痰動火若夫沉湎無度,醉以為常者,輕則致疾敗行,甚則喪邦亡家而隕軀命,其害可勝言哉?此大禹所以疏儀狄,周公所以著(酒誥〕,為世范戒也。若飲酒太多,則速吐之為佳。吐遲則醉,醉后注意不當,極易生病。元代忽思慧(飲膳正要〕卷一(飲酒避忌〕總結(jié)了醉后不可做之事,如今仍有重要的參考價值,茲錄如下:醉不可當風臥,生風疾。醉不可向陽臥,令人發(fā)狂。醉不可令人扇,生偏枯。醉不可露臥,生冷痹。醉而出汗當風,為漏風。醉不可臥黍穰,生癩疾。醉不可強食、嗔怒,生癰疽。醉不可走馬及跳躑,傷筋骨。醉不可接房事,小者面生、咳嗽,大者傷臟、澼、痔疾。醉不可冷水洗面,生瘡。醉,醒不可再投,損后又損。醉不可高呼、大怒,令人生氣疾。晦勿大醉,忌月空。醉不可飲酪水,成噎病。醉不可便臥,面生瘡疥,內(nèi)生積聚。大醉勿燃燈叫,恐魂魄飛揚不守。醉不可飲冷漿水,失聲成尸噎。醉不可忍小便,成癃閉、膝勞、冷痹。醉不可忍大便,生腸澼、痔。酒醉不可食豬肉,生風。醉不可強舉力,傷筋損力。酒醉不可當風乘涼、露腳,多生腳氣。醉不可臥濕地,傷筋骨,生冷痹痛。醉不可澡浴,多生眼目之疾。如患眼疾人,切忌醉酒、食蒜。(三)酒水衛(wèi)生與酒菜搭配除了飲酒適量,避免喝醉之外。飲酒時,還應(yīng)該注意酒水的衛(wèi)生及酒菜的搭配。在酒水衛(wèi)生方面,唐代陳藏器(本草拾遺〕指出:酒漿照人無影,不可飲。祭酒自耗,不可飲。酒漿照人無影講明米酒混濁不清,祭酒自耗講明祭祀用的酒長時間暴露于外,酒已蒸發(fā)。這些酒漿均有可能遭到污染,故不宜飲用。在酒菜搭配方面,唐代陳藏器(本草拾遺〕以為:凡酒忌諸甜物酒合乳飲,令人氣結(jié)。同牛肉食,令人生蟲食豬肉,患大風。元代忽思慧(飲膳正要〕卷一(飲酒避忌〕提出:飲酒時,大不可食豬、羊腦,大損人。明代李時珍(本草綱目〕卷二五(米酒〕還提出:酒后食芥及辣物,緩人筋骨。酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。二、治療疾病酒用于治療疾病,起源甚早。漢代的(神農(nóng)本草經(jīng)〕(黃帝內(nèi)經(jīng)素問〕等醫(yī)學文獻,均提到了酒。唐代孫思邈(千金翼方〕、王燾(外臺秘要〕均記載有不少藥酒,以酒治療疾病的病例和醫(yī)方更為常見。唐初蘇恭(原名蘇敬)(唐本草〕以為:酒有秫、黍、粳、糯、粟、麴、蜜、葡萄等色。凡作酒醴須麴,而葡萄、蜜等酒獨不用麴。諸酒醇醨不同,惟米酒入藥用。[1](卷二五(米酒〕,P1557)蘇恭的這種看法并不準確,唐代孟詵(食療本草〕載:酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒,及地黃、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙靈脾、狗肉汁等,皆可和釀作酒,俱各有方。北宋寇宗奭(本草衍義〕總結(jié)前代的醫(yī)藥用酒,稱:古方用酒,有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黃酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、社壇余胙酒。宋代的醫(yī)藥用酒有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香藥麴酒、鹿頭酒、羔兒酒等。(一)米酒療疾元代以前,中國尚無白酒(燒酒),人們多用傳統(tǒng)的米酒治療疾病。據(jù)明代李時珍(本草綱目〕卷二五(米酒〕載,米酒在藥性上,苦、甘、辛,大熱,有毒。晉代陶弘景(名醫(yī)別錄〕以為,米酒行藥勢,殺百邪惡毒氣。行藥勢即米酒可作為藥引子,促進藥物的吸收,使之發(fā)揮出最佳的藥效。古人常用甘、辛,無毒的東陽酒2合藥,如治療咽喉腫痛、聲音沙啞,可將東陽酒、酥、干姜以10∶1∶2的比例混合,早晚各飲1次。治多年耳聾,可將1升牡荊子浸入3升東陽酒中,7日之后漏去滓子,想喝時就喝一點。更常見的是做成藥酒飲用,歷代的本草醫(yī)書中均記載有不少藥酒,如明代李時珍(本草綱目〕卷二五(米酒〕中記載了愈瘧酒、屠蘇酒、逡巡酒、五加皮酒、白楊皮酒、女貞皮酒、仙靈脾酒、薏苡仁酒、天門冬酒、膃肭臍酒等69種藥酒。這些藥酒,多采用浸泡工藝制成。如白楊皮酒,以白楊皮切片,浸酒起飲。女貞皮酒,女貞皮切片,浸酒煮飲之。亦有將藥物混入酒麴中釀造而成的,如天門冬酒,冬月用天門冬去心煮汁,同麴、米釀成。[1](卷二五(米酒〕,P1562)殺百邪惡毒氣是指米酒具有辟惡排毒的功能。在古代,南方人煙稀少,多惡瘴毒霧,故需飲酒以辟瘴霧。據(jù)西晉張華(博物志〕卷之十(雜講下〕記載,東漢末年,王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行,王肅是飲過酒的,張衡是吃過飯的,馬均是空腹的,結(jié)果王肅無恙,張衡得病,馬均死亡。這講明酒有辟惡瘴毒霧之成效。在長期的醫(yī)療實踐中,人們也常用米酒排毒療瘡。如治療馬氣、馬汗、馬毛入瘡引起的腫痛煩熱,可多飲上佳的米酒,大醉一場,醒后即愈。治療虎傷人瘡,也需飲酒至醉數(shù)次,吐凈腹中成瘡的虎毛毒氣,方可治愈。對付蛇咬瘡、蜘蛛瘡毒和毒蜂螫人,可用溫過的米酒淋洗瘡口或螫咬之處,一日三次。治療手足腫痛的天行余毒,作坑深三尺,燒熱灌酒,著屐踞坑上,以衣壅之,勿令泄氣。[1](卷二五(米酒〕,P1560)治療痔瘡可以用類似的方式方法,在地上挖一個小坑,用火將坑燒至極熱,至坑赤紅時,倒入米酒,放入?yún)擒镙?人蹲其上,薰蒸數(shù)次,即見療效。米酒還具有活血化瘀的成效,婦女產(chǎn)后血悶為血氣不活所致,可煎服清酒和生地黃汁。男人腳冷,亦為血氣不活,可取一只甕缸,注入醇酒、水各三斗,用灰火溫甕,使酒水保持常溫,將腳浸入甕中,酒水沒至膝蓋處,如此三日。米酒還能夠滋潤皮膚,用于治療海水咸物、風吹日曬等引起的皮膚皸裂疼痛,其法為:取防風、當歸、羌活、荊芥各二兩,研末,投入30斤酒、半斤蜂蜜的混合液中,燒熱,洗浴皸裂之處。過了一晚,傷口即可愈合。(二)白酒療疾元代時,中國開場有了白酒(燒酒)。白酒在藥性上,辛、甘,大熱,有大毒。主治:消冷積寒氣,燥濕痰,開郁結(jié),止水泄,治霍亂瘧疾噎膈,心腹冷痛,陰毒欲死,殺蟲辟瘴,利小便,堅大便,洗赤目腫痛,有效。[1](卷二五(米酒〕,P1567)在長期的醫(yī)療實踐中,人們發(fā)現(xiàn)飲用添加鹽的白酒,可治冷氣心痛和眼睛紅腫疼痛。陰毒腹痛時,可將白酒加熱,放溫之后飲用,待出一身大汗,即可止痛。牙痛難忍時,可口含泡有花椒的白酒止痛。嘔吐不止時,可飲用一杯參加新汲井水的上佳白酒。寒濕泄瀉時,可飲用頭燒酒。寒痰咳嗽時,可用白酒、豬油、蜂蜜、香油、茶末各四兩,煮成膏狀,天天取食少許,配以茶水飲用,效果特別明顯。除內(nèi)服外,白酒可以外敷消毒。當耳中有耳聹結(jié)塊,既大又硬,一動即痛,難以取出時,可滴入少許白酒,仰起耳朵以防止白酒流出,一個小時左右,耳聹被白酒軟化,即可用耳鉗取出耳聹。白酒的酒精含量比傳統(tǒng)米酒要高很多,在激發(fā)藥性、辟惡排毒、活血化瘀等方面更勝一籌,故人參酒、蛇酒等當代藥酒多用白酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的米酒。(三)葡萄酒和啤酒療疾釀造的葡萄酒和燒蒸的葡萄酒在藥性上并不一樣。據(jù)明代李時珍(本草綱目〕卷二五(葡萄酒〕記載,釀造的葡萄酒甘、辛,熱,微毒,而燒蒸的葡萄酒辛、甘,大熱,有大毒,后者可消痰破癖。清末徐珂(清稗類鈔飲食類〕葡萄酒稱:紅葡萄酒能除腸中障害,西班牙的甜葡萄酒無色透明,