中國月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、概述月餅，又稱月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的不可或缺的習(xí)俗。目前，市面上月餅主要有傳統(tǒng)月餅和新式月餅兩大類別。傳統(tǒng)月餅通過與各地飲食習(xí)俗相融合，形成了廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、港式月餅等，被中國南北各地的人們所喜愛。月餅種類及口感種類口感廣式月餅皮薄、松軟、香甜、餡足晉式月餅甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩潮式月餅皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟蘇式月餅松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口滇式月餅皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩京式月餅外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人徽式月餅小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽衢式月餅酥香可口，芝麻當(dāng)家秦式月餅冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩豐鎮(zhèn)月餅味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮橋式月餅皮酥松脆，內(nèi)餡甜美，出產(chǎn)自蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而出名，屬于潮式的進(jìn)化版本二、發(fā)展現(xiàn)狀1、月餅是季節(jié)性剛需，廣式月餅銷量獨(dú)占鰲頭月餅是中國傳統(tǒng)節(jié)慶食品，并且季節(jié)性剛需和需求多樣化的特征明顯。隨著消費(fèi)者需求的日益?zhèn)€性化及國民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視程度加深，中國月餅行業(yè)銷售規(guī)模穩(wěn)步上升，銷量持續(xù)增加。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國月餅銷售額約205億元，預(yù)計(jì)到2024年將增長至263。20億元，2020-2024年的年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)為6%，發(fā)展勢(shì)頭良好；2019年月餅銷量達(dá)到13。8億個(gè)，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)到15億個(gè)左右。同時(shí)，根據(jù)相關(guān)中國消費(fèi)者購買月餅預(yù)算調(diào)查的資料顯示，2021年將購買100元以上月餅的占比顯著提升，價(jià)格在200-299元之間的占比最高，超過30%；并且，從細(xì)分產(chǎn)品來看，廣式月餅憑借著口味廣、易標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制特性，成為主流消費(fèi)選擇，在月餅總銷量中占據(jù)60。5%的份額，同比增長7。4%。2、港式月餅美心和榮華定位高端，廣式月餅需求確定性強(qiáng)且工業(yè)化及規(guī)?；芰?qiáng)\t"/market/202209/_blank"顯示，具體從月餅細(xì)分產(chǎn)品及其企業(yè)經(jīng)營情況來看，港式月餅美心和榮華定位高端，平均單價(jià)基本上是國內(nèi)月餅的2-3倍，社交屬性強(qiáng)、需求彈性更大些，而廣式月餅華美和京式月餅稻香村等定位中端，實(shí)用屬性強(qiáng)、需求確定性強(qiáng)，且多為烘焙糕點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營、工業(yè)化及規(guī)模化能力強(qiáng)。月餅代表企業(yè)介紹成立時(shí)間/起源地月餅品類其他經(jīng)營范圍公司發(fā)展特色北京稻香村1895年；北京京式月餅糕點(diǎn)食品、節(jié)令食品；速凍食品（水餃、餛飩）中華老字號(hào),北京早期的南味食品企業(yè),以“餅藝至尊"享譽(yù)中外的大型傳統(tǒng)食品企業(yè)五芳齋1921年；浙江蘇式月餅主要從事以糯米食品為主導(dǎo)的食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售以及餐飲服務(wù)。已形成以粽子為主導(dǎo)，集月餅、湯圓、糕點(diǎn)、蛋制品、其他米制品等食品為一體的產(chǎn)品群，五芳齋號(hào)稱“江南粽子大王"。元祖股份1980年；中國臺(tái)灣新式月餅專業(yè)設(shè)計(jì)制作糕點(diǎn)月餅，從事烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售定位是“精致禮品名家”，是烘焙食品連鎖經(jīng)營行業(yè)龍頭之一也是“上海市著名商標(biāo)”，采取“中央工廠+門店直銷”模式稻香村1773年；前身“蘇州稻香村”京式月餅制作糕點(diǎn)月餅的傳統(tǒng)企業(yè)中國糕點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)存歷史悠久的企業(yè)之一，作為國家首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”及馳名中外的“稻香村”品牌創(chuàng)立者，全國700家專賣店。東莞華美1991年；東莞市廣式月餅主要從事烘焙類（廣式月餅和餅干）、糖果類食品的生產(chǎn)和銷售華美食品旗下已擁有東莞和湖北2個(gè)廠區(qū)、在湖北開展蓮子種植、在河南建立面粉供應(yīng)基地;目前旗下已經(jīng)有“華美”、“每日粗糧”、“華夫軟餅”、“金麗沙”及“歐麥咖”等品牌產(chǎn)品嘉華食品1988年；云南滇式月餅經(jīng)營品類涵蓋面包、蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、咖啡飲料、月餅、湯圓、粽子等是云南本土大型烘焙企業(yè)，旗下?lián)碛写笮瓦B鎖烘焙品牌“嘉華餅屋”、知名伴手禮品牌“嘉華鮮花餅”、云南高端烘焙連鎖品牌JUSTHOT米旗甜點(diǎn)1994年；西安廣式月餅形成月餅、蛋糕、面包、西點(diǎn)、中點(diǎn)、冷飲完整的六大類產(chǎn)品線擁有10家分公司和1家食品研究所，以充滿朝氣、健康良好的發(fā)展為業(yè)內(nèi)所稱道，被譽(yù)為“中國焙烤食品的領(lǐng)頭羊”。廣州酒家1935年；廣州“西南酒家”廣式月餅食品制造業(yè)務(wù)、餐飲業(yè)務(wù)“中華老字號(hào)”“食在廣州第一家”的品牌沉淀，食品加餐飲雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，廣式傳統(tǒng)經(jīng)典+新式口味創(chuàng)新多食品品類美心集團(tuán)1956年；中國香港港式月餅香港大型月餅生產(chǎn)商之一及多元化餐飲集團(tuán)，經(jīng)營范圍包括中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅、咖啡店、回轉(zhuǎn)壽司店等月餅業(yè)務(wù)核心在于零售網(wǎng)點(diǎn)豐富、國內(nèi)經(jīng)銷體系發(fā)達(dá)，根據(jù)尼爾森香港月餅市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，連續(xù)21年香港銷售第一，占香港月餅市場(chǎng)40%左右份額香港榮華1950年；中國香港廣式月餅/港式月餅主要經(jīng)營酒樓茶室、中式禮餅以及月餅、臘腸業(yè)務(wù)香港極具規(guī)模的飲食集團(tuán),香港廣式月餅的代表,以白蓮蓉月餅著稱杏花樓1851年；上?！疤交恰碧K式月餅主要經(jīng)營粵式餐飲及月餅、中西糕點(diǎn)、粽子臘味等產(chǎn)品中華老字號(hào)之一，上海老商標(biāo)蓮香樓1889年；廣州廣式月餅主營傳統(tǒng)粵菜和廣式點(diǎn)心“老廣州手信”傳統(tǒng)和創(chuàng)新系列產(chǎn)品的代表企業(yè)，以蓮蓉月餅著稱陶陶居1880年；廣州廣式月餅經(jīng)營上以粵式菜點(diǎn)與糕點(diǎn)并重有（清光緒年間）粵菜品牌老字號(hào)沉淀積累、餐飲拓展更加市場(chǎng)化，月餅系列產(chǎn)品更加年輕化3、月餅消費(fèi)市場(chǎng)需求多變，企業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行創(chuàng)新