食堂經(jīng)營承包方案

關(guān)于食堂托管方案尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，為了對學(xué)校食堂加強管理，進一步改善師生就餐的實際情況，本公司結(jié)合對貴學(xué)校的實際情況及學(xué)校的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：一、食堂托管經(jīng)營方案（一）基本情況通過同貴學(xué)校的初步接觸協(xié)商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管經(jīng)營貴學(xué)校食堂：合作期限為3年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；具體工作安排如下：1.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資根據(jù)學(xué)校的實際情況我公司投資設(shè)備如下：雙門蒸飯柜二臺雙頭雙尾電磁炒爐四臺單頭電磁大炒爐一臺調(diào)料拼臺四臺雙通道工作臺兩臺保溫移動湯飯桶4臺雙層工作臺8臺平臺雪柜4臺四門冷柜2臺展示保鮮柜2臺四層菜架20臺兩層配菜架2臺雙星盆池10臺保潔柜3臺消毒柜2臺掛墻單星洗手池2臺土豆去皮機1臺肉類絞切兩用機1臺切菜機1臺切片切絲機1臺絞肉機1臺豆?jié){機1臺雙門發(fā)酵箱1臺和面機1臺多功能攪拌機1臺電餅鐺2臺燙粉爐2臺不銹鋼地架15臺收殘工作臺3臺收碗車4臺油煙凈化器不銹鋼煙管抽油煙機風(fēng)柜風(fēng)柜啟動缺相保護器不銹鋼濾網(wǎng)凈化器支架不銹鋼油煙網(wǎng)罩2.食堂的管理與支持3.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的把關(guān)4.承擔(dān)水、電、煤氣費用（二）本人愿承擔(dān)管理1.嚴格履行托管合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收3.多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐4.準時、保質(zhì)、保量的開餐5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議7.消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作8.其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜根據(jù)學(xué)校和當?shù)靥厣锸硺藴什俗V安排如下:早餐：各種粥類、豆?jié){、稀飯等；面食類饅頭、花卷、包子等中餐、晚餐1.大葷魚、肉2.小葷肉炒或蛋炒3.素菜青菜素炒4.湯二、食品衛(wèi)生管理制度（一）人員個人衛(wèi)生1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。（二）食品采購1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。6、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（三）食品儲存1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。二、食品安全管理制度4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6、天天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（一）食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與空中接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在空中或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（二）食品銷售1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注重事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（三）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處置消費者退貨事宜。4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處置并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處置流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。（四）物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。2、采購新鮮潔凈的食品原料。3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三洗四燙五炒。10、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。11、不加工冷葷涼菜。12、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。13、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。14、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。15、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。16、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。17、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。18、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。19、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。20、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用20分鐘以上，干熱消毒120℃作用20-25分鐘，煮沸消毒21、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。三、食品加工衛(wèi)生制度1、食材粗加工（1）認真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）肉類去凈殘毛、污垢。（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。2、食材切配（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。3、烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。（5）根據(jù)師生的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。（五）餐具衛(wèi)生1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。5.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。（六）廚房衛(wèi)生1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2.工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。5.每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。（七）餐廳衛(wèi)生1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4.剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。并及時做好臺賬。5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。四、食品質(zhì)量監(jiān)督制度（一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督1.我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯?zhí)谩?.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。3.物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。5.蔬菜當天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。6.原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。（二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。2.公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。（三）主動接受客戶監(jiān)督建議貴廠組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的餐飲管理專家對“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”進行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進行質(zhì)量抽查，我公司的飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。五、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生與法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護師生身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保學(xué)校全體師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校的實際情況，制定了食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理預(yù)案。具體內(nèi)容如下：成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，對食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準備，組建食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：副組長：成員：食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預(yù)防亞廣餐飲管理有限公司堅持“規(guī)范管理，科學(xué)配餐，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關(guān)發(fā)律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識的宣傳工作，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生法制意識及自我保護能力。建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織機構(gòu)，組織從業(yè)人員認真學(xué)習(xí)并督促落實，協(xié)同學(xué)校有關(guān)職能部門加強對第一食堂服務(wù)人員的食品衛(wèi)生安全教育。六、后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛(wèi)生死角；及時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。2、后廚、餐廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當合理，設(shè)立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。3、制售冷葷、面點必須設(shè)獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴格做到“六專”，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施、專用洗手設(shè)施。4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場所，并設(shè)置明顯的分類標記。5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具（用具）當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應(yīng)分開存放，并在餐具（用具）貯存柜上設(shè)明顯標記，餐具（用具）保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。7、后廚進餐場所設(shè)置供用餐者洗手、的自來水裝置。、8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。七、餐飲物資采購、驗收、運輸、貯存的衛(wèi)生要求1、嚴把餐飲物資采購關(guān)，物資采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購伙食物資，應(yīng)相對固定食品采購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質(zhì)量，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件。2、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。3、嚴格執(zhí)行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質(zhì)的原料，不收“三無”物資（即無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家）；不收證件不全的物資（即無產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資質(zhì)證件）。、4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并經(jīng)常清洗消毒，定專人負責(zé)，保持衛(wèi)生。5、設(shè)立獨立的食品貯存場所、設(shè)施和設(shè)備，保持食品貯存場所清潔衛(wèi)生，應(yīng)有良好的通風(fēng)、滅蠅、滅鼠等設(shè)備設(shè)施。6、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料。保存食品的設(shè)備（如冷庫、冰箱）必須貼有明顯標志，將生食品、熟食品分開存放，避免交叉感染。7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品及個人生活物品。八、食品粗加工、精加工及銷售的衛(wèi)生要求1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必須標志明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗，保持清潔。2、動物性食品與植物性食品嚴格做到分開清洗，分開切配，分開加工；加工場所按原料、半成品、成品的順序加工制作，并實行分開存放，以避免交叉污染；加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度（70°3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時應(yīng)當在高于60°C或低于4、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。九、后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務(wù)員、物資采購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必須進行身體健康檢查，均需持健康證、培訓(xùn)合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位。3、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，個人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服）。上崗前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸咽。十、加強后廚、餐廳等單位的安全保衛(wèi)1、后廚建立嚴格的安全保衛(wèi)生措施，嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間（如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間）和食品原料存放間（如倉庫、冷庫、物資加工場所）等后廚的重要部位，落實免費湯等免費品種的保護措施，謹防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。2、落實安全值班措施，堅持重點單位、重點部位二十四小時值班制度，確保食品衛(wèi)生安全。十一、檢查與監(jiān)督配備專職或兼職的食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門及人員，經(jīng)常深入食堂一線進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查，重點對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進行監(jiān)督指導(dǎo)，并作好檢查記錄。十二、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理切實加強領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理準備，建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件后，應(yīng)采取下列緊急措施：（一）啟動飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理的組織機構(gòu)1、一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件，食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立即采取緊急措施，落實各項工作的責(zé)任人，進行明確分工。①食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)負責(zé)人：公司經(jīng)理；②食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理校區(qū)負責(zé)人：校區(qū)副經(jīng)理；③食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理及時報告、信息及時反饋負責(zé)人：集團督辦員、公司辦公室主任；④食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理具體落實、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負責(zé)人：質(zhì)檢員、供應(yīng)部主任、各單位管理員及相關(guān)責(zé)任人。2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件值班制度，設(shè)突發(fā)事件報告或投拆電話；尤其在多發(fā)季節(jié)，節(jié)假日期間，要重點落實，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后能迅速報告和及時處理。（二）立即向上級衛(wèi)生、行政機關(guān)報告1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的醫(yī)療單位、上級衛(wèi)生主管部門報告。撥打電話120向當?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.2、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達之前，應(yīng)保護事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)查、取證和分析。（三）配合衛(wèi)生局展開調(diào)查1、主動配合區(qū)衛(wèi)生局進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。2、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后及時向主管衛(wèi)生、行政部門報告。十三、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的責(zé)任追究建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責(zé)任人，以及對隱瞞實情不及時上報，導(dǎo)致事態(tài)擴大的責(zé)任人，將按后勤集團《工作責(zé)任追究制實施辦法（試行）》進行處罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節(jié)特別嚴重的，交司法機關(guān)依法追究相應(yīng)責(zé)任人、當事人的法律責(zé)任。服務(wù)承諾：eq\o\ac(○,1)嚴格遵守貴公司制定的各項規(guī)定。eq\o\ac(○,2)嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。eq\o\ac(○,3)嚴格按照IS09001質(zhì)量管理體系運作。eq\o\ac(○,4)嚴格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。eq\o\ac(○,5)文明禮貌的為貴公司員工供餐。eq\o\ac(○,6)我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀律約束。eq\o\ac(○,7)我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。eq\o\ac(○,8)我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責(zé)任險。eq\o\ac(○,9)隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。eq\o\ac(○,10)我公司同貴公司相關(guān)機構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。承秦十七標路基石方爆破施工方案一、編制依據(jù)：1、承德至秦皇島高速公路兩階段施工圖設(shè)計（第17標段）2、《爆破安全規(guī)程》GB6722-863、高速公路施工技術(shù)規(guī)范4、本工程的實際情況、施工特點及我單位的施工經(jīng)驗二、工程概況：承德至秦皇島高速公路第17標段（K64+675~K67+464.384）位于承德市寬城縣境內(nèi)，所處地形為丘陵山地，地形起伏較大，K65+275~K66+101段和K67+326~K67+376段大部分為路塹開挖部分，最大開挖深度為28米。其中K65+275~K65+422右側(cè)山底有小面積民房，距爆破地點約280米，這些是爆破作業(yè)必須注意的。該路段內(nèi)主要表現(xiàn)為上覆第四系殘坡積含碎石亞粘土，下伏震旦中統(tǒng)迷霧山組含燧石條帶白云巖，灰?guī)r。地質(zhì)勘探表明走廊帶不良地質(zhì)現(xiàn)象不發(fā)育。巖石爆破總方量約為43萬方，工程預(yù)計在2011年2月份完成。三、爆破方案：1、爆破總體設(shè)計方案：考慮路塹邊坡的穩(wěn)定和質(zhì)量，路塹開挖時為發(fā)盡量避免超爆和欠挖現(xiàn)象，本路段路塹石方開挖采用松動爆破法進行爆破，以減少圍巖受破壞松動。由于爆破區(qū)域內(nèi)地形起伏較大，爆破開挖的深度也較大，為了適應(yīng)開挖變化的要求，炮孔的深度和直徑根據(jù)開挖深度的不同分別采用淺孔和深孔爆破相結(jié)合的方式進行開挖。對距離民房較近的區(qū)域采用減弱松動控制爆破。1）開挖深度小于5m的路段采用孔深小于5m，直徑小于75mm的炮孔進行爆破（淺眼爆破法）。2）對開挖深度大于5m的路段采用深孔爆破法進行爆破。3）為避免路塹不出現(xiàn)超挖或欠挖使之沿路塹邊坡形成一個光滑平整的邊坡，對挖方路塹兩側(cè)邊坡采用在開挖界的周邊，適當排列一定間距的炮孔，在有側(cè)向臨空面的情況下用控制抵抗線和藥量的方法進行爆破即光面爆破法。先沿邊坡實施預(yù)裂切割爆破，以減少主體爆破對邊坡之穩(wěn)定的影響。預(yù)裂孔的傾角以孔底最終坡面角來確定，上部邊界保留部分采用淺孔爆破修成設(shè)計坡面。各路段爆破的方法：路段樁號爆破方法K65+275~K65+422減弱松動爆破K65+422~K66+101深孔松動爆破K67+326~K67+376淺孔松動爆破2．爆破法施工程序：施爆區(qū)管線調(diào)查炮位設(shè)計與設(shè)計審批配備專業(yè)施爆人員人工配合機械清除爆區(qū)覆蓋層和強風(fēng)化巖鉆孔爆破器材檢查與試驗炮孔檢查與廢渣清除裝藥并安裝引爆器材布置安全崗和施爆安全員炮孔堵塞聯(lián)線撤離施爆區(qū)和飛石、強震波影響區(qū)人、畜起爆清除盲炮解除警戒測定爆破效果。3．施爆區(qū)管線調(diào)查：石方需爆破開挖掘的路段，空中纜線，查明其平面位置和高度，調(diào)查地下有無管線并查明其平面位置和埋置深度，同時調(diào)查開挖邊界線外的建筑物結(jié)構(gòu)類型、完好程度、距開挖界距離，以便制定科學(xué)合理的施工方法確?？罩欣|線、地下管線及施工區(qū)邊界建筑物的安全，通過對本施工段的沿線進行調(diào)查，本路段開挖區(qū)域內(nèi)無地下管線，但在K65+650處有空中纜線通過，施工時在該區(qū)以小型爆破為主。4．炮位的設(shè)計遵循原則：①、炮位設(shè)計充分考慮巖石的產(chǎn)狀、類別、節(jié)理發(fā)育程度、巖溶情況等，炮孔位置應(yīng)當避開溶洞和裂隙，同時應(yīng)避免在兩種巖石硬度相差很大的交界面處設(shè)置炮孔。②、爆破施工時，炮孔選在抵抗線最小、臨空面較多且與臨空面大致距離相等的位置，以創(chuàng)造較多的臨空面。③、對排炮施爆，炮眼方向與巖石臨空面大致平行，按巖石的外形、節(jié)理裂縫等情況，選擇正炮眼、斜炮眼、平炮眼等o四．爆破方法參數(shù)設(shè)計:1．淺孔松動爆破法：1)淺孔梯段爆破的最小抵抗線W(m)是指第一排孔的裝藥中心至臨空面的最短距離。要求最小抵抗線的數(shù)值不大于梯段高度Ht，?。篧=(0.5～0.9)Hi根據(jù)現(xiàn)場情況取Ht=2m，W：0，8,Ht=1.6m。2)炮眼深度的確定：炮眼深度根據(jù)巖石的堅硬程度而決定炮眼深度，按下式計算：L=C×H式中：L——炮眼的深度。H——爆破巖石的厚度，根據(jù)本標段巖層情況階梯高度為2.0m。C——石質(zhì)的堅實系數(shù)，本標段巖石石質(zhì)堅硬，取1.0。由上式可知炮眼的深度一般情況下取2.0m。3）淺孔爆破時孔徑設(shè)計；根據(jù)本標段的鉆孔備和孔深情況，淺孔爆破孔徑設(shè)計大小為42mm。4）炮眼的間距：本路段根據(jù)施工進度和巖石情況，擬采用電雷管起爆，排炮爆破，對同排炮眼的間距，根據(jù)本標段巖石的節(jié)理發(fā)育程度采用下式計算：a=b?W式中：a為炮眼間距m。b為起爆系數(shù)，本標段采用電雷管起爆取1.3。W為最小抵抗線，相鄰兩藥包計算抵抗線平均值按排距計一般為0.6。從上式可知同排炮孔間距本標段設(shè)計為0.8m。根據(jù)施工經(jīng)驗及實際情況，采用多排爆破時，炮排間距設(shè)計為同排炮孔間的0.8倍，即0.6m。5）裝藥量的設(shè)計：炸藥依據(jù)地形、地下水埋藏情況而合理造反據(jù)設(shè)計圖表明，本合同石方開挖段地下水位埋藏較深，故采用巖石炸藥，如若遇雨季施工或炮孔內(nèi)有積水則采用乳化防水炸藥。裝藥時炮眼的裝藥高度按炮孔深度的1/3—1/2進行控制，即裝藥量控制在孔深的0.6—0.9之間。為提高爆破效率，本標段選用空心炮（炮眼底部設(shè)一段不裝藥的空心炮孔）進行爆破。2．深孔松動爆破：深孔爆破采用垂直孔進行爆破，深孔爆破時梯段高度取Ht=10—16(m)底盤抵抗線W=0.7Ht=7—11(m)超鉆深度h=(0.1—0.2)Ht=(1—2)m垂直孔的深度L=Ht+h=10.5—16.8(m)炮孔間距a=2.5—3(m)排間距b=2—2.5(m)炸藥單耗量q=0.3—0.6㎏/m3取q值為0.53．光面爆破方法：光面爆破嚴格保持炮孔在同一平面內(nèi)，炮孔間距a和抵抗線W之比按小于0.8進行控制，裝藥時嚴格控制好裝藥量。光面爆破在主爆之后，考慮到爆破裂隙圈的影響范圍，預(yù)留光爆層厚度不小于1.0m該部分巖體采用淺眼爆破。同排孔炮同時起爆，采用串聯(lián)的方法起爆。1）鉆眼直徑d選用7655鑿巖機穿孔，其炮眼直徑為42mm。2）鉆眼深度L確保光面爆破后到達邊坡平臺標高，光爆眼眼底要超過平臺標高以下10cm。3）鉆孔間距a對于邊坡的光面爆破，根據(jù)經(jīng)驗，鉆孔間距a為a=mdd=(10—20)d式中：md———孔距系數(shù)，取10—20，由于爆破路線巖層節(jié)理發(fā)育，故取較小的鉆孔間距a=0.6m，4）單孔藥量和每米裝藥量:（1）、在光面爆破中，單孔藥量是用體積形式的多邊界藥量計算公式計算的。取藥包性質(zhì)指數(shù)為0.1—0.3，則單孔裝藥量計算公式為：Q光=(0.1—0.3)Ka2L式中：K—形成標準拋擲時的單位耗藥量，kg/m3L—鉆孔深度，m（2）、每米炮孔裝藥量（即線裝藥量）Q線Q線=(0.1—0.3)Ka2根據(jù)上式計算結(jié)果并結(jié)合經(jīng)驗數(shù)據(jù)，取Q線=0.2kg/m。5）裝藥結(jié)構(gòu):光爆眼的裝藥采用小藥卷不偶合裝藥系數(shù)大于1.8。為保證邊坡平臺不受爆破破壞，裝藥前先在炮眼底部放一10cm長的細木棒，阻止裝藥進入炮眼底部。6）其它注意事項光爆孔的填塞長度不小于50cm。4．預(yù)裂爆破設(shè)計：1、施工工藝（1）施工準備施工工作包括場地平整、測量放樣以及常規(guī)的準備工作。在準備進行預(yù)裂爆破時，首先要平整場地，清除預(yù)裂線兩側(cè)一定范圍內(nèi)的覆蓋層或浮碴等。清理的范圍可以根據(jù)所采用的機具來確定，要能滿足鉆機的安裝和行走，清理的要求應(yīng)當使工作面平整，且最好處在同一高程上或者達到某一程度的平面。由于預(yù)裂面一般就是最終的邊界開挖面，因此，預(yù)裂縫的位置必須準確，當采用垂直的預(yù)裂孔時，放樣工作沒有什么困難，只要按照設(shè)計的孔位精確地測量就可以了。對于傾斜孔，特別是預(yù)裂面呈某種曲折面的斜孔，放樣工作就要復(fù)雜的多，這是因為斜孔的孔口與孔底并不在同一個坐標位置上，而是隨該孔的傾斜度以及地面的起伏而變化。在地面比較平整的情況下，它可以通過計算來確定孔口的位置，但是在實際工程中，地面的起伏往往是無規(guī)則的，此時，采用整體樣架放樣就要方便的多。（2）鉆孔鉆孔時，必須嚴格控制質(zhì)量，允許的偏斜度應(yīng)控制在1o以內(nèi)。開孔時，由于巖面的不平整或與鉆進的方向不呈垂直，往往容易引起孔口的偏離。此時，可以采用人工撬鑿或用鉆機沖擊的辦法，鑿出孔口位置，經(jīng)驗測無誤后，方可鉆進。當鉆進5—10cm時，應(yīng)對鉆孔的方向，傾角等進行一次檢查，若有誤差，應(yīng)及時糾正。以后，每鉆進一定距離，要檢查一次，直至終孔。巖體中的軟弱夾層，以及與鉆孔方向相近的節(jié)理裂隙等，容易使鉆孔的方向產(chǎn)生某種程度的改變。另外，當鉆進傾斜的鉆孔時，由于鉆頭、沖擊器本身具有一定的重量，在自重的作用下，鉆釓有垂彎曲趨勢。凡此種種，都應(yīng)當在開始鉆孔之前，考慮這些因素作出一個估計，使得鉆孔能達到設(shè)計要求。炮孔鉆好后，要將其保護好，一般用東西將其蓋好，以防石塊進入炮孔將炮孔堵住。（3）藥包加工用于預(yù)裂爆破的藥包，最好能在鉆孔內(nèi)均勻地連續(xù)分布。此時對于不同的線裝藥密度，就應(yīng)有不同的藥卷直徑為適應(yīng)這一情況，國外已生產(chǎn)有不同直徑的藥卷供施工者選用，例如古力特炸藥，小直徑藥卷有11、13和22mm等。我國近年雖然也生產(chǎn)，但規(guī)格品種少，因此，在實際施工中，大多需要在現(xiàn)場加工制做。采用將炸藥捆綁在連續(xù)的竹片上或裝填于一定直徑的硬塑料管內(nèi)連續(xù)裝藥，為了順利地引爆和傳爆，在整個孔內(nèi)貫穿一根導(dǎo)爆索。由于每個鉆孔的深度不一致，裝藥量也不同，因此，對于每一個鉆孔應(yīng)當分別準備各自原炸藥串，不能混淆，每一具炸藥串加工好后，應(yīng)立即編上該孔的孔號，然后包扎好待用。（4）裝藥、堵塞和起爆為使炸藥爆破時能夠獲得良好的不偶合效應(yīng)，藥柱（或者藥卷串）應(yīng)置于炮孔的中心。為了降低成本、提高效益，可采用將藥卷串綁扎在竹片上，再插入孔中的方法。對于垂直孔，竹片應(yīng)置于靠保留區(qū)的一側(cè)，對于傾斜孔，竹片應(yīng)置于孔的下側(cè)面。炸藥裝填好以后，孔口的不裝藥段應(yīng)使用干沙等松散材料堵塞。在裝填之前，先要用紙團等松軟的物質(zhì)蓋在炸藥柱上，在堵塞過程中，應(yīng)注意使藥卷串保持在孔中央的位置上，不要因堵塞而將藥卷串推向孔邊。堵塞應(yīng)密實，以防止爆炸氣體沖出，影響預(yù)裂效果。在預(yù)裂爆破中，采用導(dǎo)爆索起爆，效果較好。預(yù)裂孔應(yīng)能夠一次同時起爆當預(yù)裂規(guī)模大時，為了減輕預(yù)裂爆破過程中的捱動影響，根據(jù)情況采用分段起爆，在同一時段內(nèi)采用導(dǎo)爆索起爆，各段之間則分別用毫秒雷管引爆。2、預(yù)裂面與爆破開挖的關(guān)系(1)最后一排主爆孔至預(yù)裂面的距離為了獲得高質(zhì)量的開挖輪廓，必須準確地確定最后一排爆破孔至預(yù)裂面的距離。評價這個最佳距離的標準是，預(yù)裂縫與最后一排炮孔之間的巖體能夠得到應(yīng)有的破碎，不遺留未被爆破的石埂，也不需要進行二次爆破，但同時也要注意，在主爆孔爆破時，不能破壞已形成的預(yù)裂面，使開挖輪廓保持完好。最佳距離的大小，與主爆破孔的孔徑、裝藥量（藥卷直徑）以及岸體的強度等因素有關(guān)，在一般情況下，其值可取1.5—2.5m。在工程實踐過程中，將最后一排主爆孔的裝藥量適當降低一些，這對減輕預(yù)裂面的破壞，保持開挖輪廓的完整是很有利的，通常，最后一排主爆孔的裝藥量約為正常裝藥的1/2—2/3。(2)預(yù)裂縫的超深和超長為了保證保留區(qū)開挖輪廓面的完整，在主爆破孔爆破時，應(yīng)當避免爆破的強應(yīng)力波直接作用于輪廓面上。為此，要求預(yù)裂的范圍必須超出主爆孔的布藥界限，以便有效地保護保留的巖體。預(yù)裂面超出主爆破孔界限的部分，稱為預(yù)裂縫的超深和超長。預(yù)裂縫的超深h，可按下式考慮：h=H-S式中：H—預(yù)裂縫的深度它包括預(yù)裂孔下的開裂深度。S—主爆孔深度。預(yù)裂縫的超長b，可按下式考慮：b=(L-B)/2式中：L—預(yù)裂開縫的總寬度B—主爆孔布置的總寬度五．起爆聯(lián)線方法本標段淺爆破采用毫秒段發(fā)電雷管起爆，聯(lián)線方法采用串聯(lián)的方式；深孔爆破采用非電起爆網(wǎng)絡(luò)。六．鉆孔對淺孔爆破鉆孔采用YTP—26，鉆孔36—45mm；對深孔則采用100B潛孔鉆機，鉆孔直徑90mm，嚴格按設(shè)計深度、位置進行鉆孔。鉆孔時，由于巖面的不平整或與鉆進的方向不呈垂直，往往容易引起孔口的偏離，此時可以采用人工撬鑿或者用鉆機沖擊的辦法，鑿出孔口位置，經(jīng)檢測無誤后，方可鉆進。鉆孔必須做到準、直、平、齊，允許偏斜度控制在1o以內(nèi)。七．裝藥與堵塞：炮孔鉆好后，按規(guī)定位置裝入炸藥，裝藥避免受潮。裝藥時用木制炮棍自里向外將炸藥裝填密實。起爆體應(yīng)平穩(wěn)安入在設(shè)計位置，藥包要堅固牢靠。對眼孔進行堵塞，以防止漏氣及影響爆破效果。堵塞材料選用土砂、粘土等。全部爆破所需雷管10000個，炸藥250000kg。八．起爆和清方：爆破施工每兩天進行一次。起爆采用充電式起爆器控制，起爆前發(fā)出醒目清晰的爆破信號，及時疏散人員，拆除危險區(qū)內(nèi)的儀器、設(shè)備等，并派專人檢查引線連接良好后方可起爆，爆破后15分鐘，經(jīng)專人檢查已全部引爆，無安全問題后，解除警戒，應(yīng)采用挖掘機裝載機裝配合自卸汽車將石方運出現(xiàn)場，以利于再次爆破或進行其它作業(yè)。爆破后的巖石邊坡應(yīng)順直、平滑、大致平整。邊坡上下不得有松石、危石。凸出設(shè)計邊線的石塊，其凸出尺寸不應(yīng)大于20cm，進部分尺寸也不應(yīng)大于20cm。對于軟質(zhì)巖石，凸出及進尺寸均不應(yīng)于10cm。九．盲炮處理：爆破后如有盲炮，必須由原施工人員進行處理，采取安全措施及時排除。由于本標段采用的為中小型爆破，盲炮的處理采用與其平行位置重新打眼裝藥引爆。平行眼距盲炮孔口距離0.6m為宜。十．爆破安全驗算：根據(jù)《爆破安全規(guī)程》，爆破振動速度可按下式計算：V=K(Q1/3/R)a式中：V—被保護物處的質(zhì)點振動速度，cm/sK—介質(zhì)性質(zhì)、爆破方式等有關(guān)的系數(shù)；a—與傳播途徑和地形等有關(guān)的參數(shù)；Q—同時起爆單段最大裝藥量，kg;R—爆破中心到被保護之間的距離；根據(jù)工程類比此處取K=150，a=2.0；我國根據(jù)國內(nèi)外近年測震所積累的資料，在爆破安全規(guī)程中對各類建（構(gòu)筑）物所允許的安全振動速度作了如下的規(guī)定：土窯洞、土坯房、毛石房屋為1cm/s一般磚房、非抗震的大型砌塊建筑物為23cm/s鋼筋混凝土框架房屋為5cm/s為了確保K26+300—K26+500民房離爆破區(qū)的距離為50米，為保證民房的安全，選取民房允許的最振速為1.5cm/s。根據(jù)上式可以推導(dǎo)出計算距爆區(qū)不同距離所允許的最大一次單響起爆藥量公式：Q=R3（v/K）3/a根據(jù)止式計算得到的不同距離處允許的單響最大藥量見表5。距離R(m)101520253035405060708090100藥量Q（kg）1.03.48.015.62742.9641252163435127291000不同距離處的允許單響最大藥量表5在實際操作中為確保邊坡不受爆破震動的破壞，單響超爆最大藥量除必須滿足表5中的規(guī)定，在該區(qū)域單響最大藥量不超過125kg。爆破飛石飛散距離驗算正常的臺階爆破，飛石距離一般不會太遠。但是當填塞長度過小或最少抵抗線過大而形成爆破漏斗效應(yīng)，以及巖石中含有軟夾層時，個別飛石可能飛散很遠。瑞典德湯?？搜芯炕饡瑢β短斓V臺階爆破的飛石問題進行研究，提出用下面的公式：來估算臺階深孔爆破的飛石距離：RP=（40/2.54）d=15.8m式中：RP-飛石飛散距離，m；d-深孔直徑，cm。此公式適用于炸藥單耗達到0.5kg/m3的爆破條件，由于在本設(shè)計中，炸紅外藥單耗未達到0.5kg/m3,所以用上述公式進行驗算偏于安全。對于淺眼爆破由于飛石產(chǎn)生機理較復(fù)雜，沒有用于爆破設(shè)計的計算公式。所以再此不不進行驗算。對于臨近需要保護建筑物進行爆破時，如果爆破面積較小時，可以對爆破區(qū)進行覆蓋，以達到控制飛石的目的；如果爆破面積較大，可以對需要保護的建筑物進行近體防護。十一、爆破施工注意的事項：a、路塹開挖前應(yīng)清除邊坡上方的孤石、浮石等，施工中對不易落孤石采用管錨桿法預(yù)防。b、為確保邊坡爆破的質(zhì)量，采用排眼爆破技術(shù)，同時配合選擇合理的爆破參數(shù)，減少沖擊波影響，增加石料碎塊率，以減少二次爆破，利于裝運和填方。C、裝藥前要布好警戒線，選擇好通行道路，認真檢查炮孔、洞室，吹凈殘渣，排除積水，做好爆破器材的防水保護工作，雨季或有地下水時，可考慮采用乳化防水炸藥。d、認真設(shè)計，嚴密布設(shè)起爆網(wǎng)絡(luò)，防止發(fā)生短路及二重疊現(xiàn)象。e、順利起爆，并清除邊坡危石后，用推土機清出道路，用推土機、鏟運機縱向運出填方，運距較遠時，用挖掘機裝土自卸汽車運輸。f、隨時注意控制開挖斷面，盡量不超挖和欠挖，挖方邊坡人工開挖面往下分級清刷邊坡，下挖2—3米時對新挖邊坡刷坡，對軟質(zhì)巖石邊坡用人工清刷，對堅石的地方采用光面爆破（即眼距0.4m為宜，少裝藥）清刷邊坡，同時清除危石、松石。清刷后的石質(zhì)路塹邊坡不陡于設(shè)計邊坡。g、路基開挖至設(shè)計標高，經(jīng)復(fù)測檢查斷面尺寸合格后，及時開挖邊溝和排水溝、截水溝。路槽事理要掌握好，不要留孤石和超挖或欠挖盡量做到一次標準成型驗收合格，石質(zhì)路塹邊坡如因過量超挖面影響上部邊坡巖體穩(wěn)定時，用漿砌片石補砌超挖的坑槽。十二、確保人身安全及杜絕爆破事故的安全措施：（一）裝藥前的準備：1、組織指揮系統(tǒng)：必須成立爆破工程指揮部，全面指揮和統(tǒng)籌安排大爆破的各項工作。2、深孔的驗收。深孔的實測最小抵抗線數(shù)與設(shè)計數(shù)值不符或發(fā)現(xiàn)有新的地質(zhì)構(gòu)造時，應(yīng)根據(jù)實際情況重新計算藥量或調(diào)整裝藥結(jié)構(gòu)。深孔裝藥量必須進行驗收，驗收的誤差標準：孔深為±0.5m；露天孔距和排距為±0.3m。如發(fā)現(xiàn)孔深不夠、孔數(shù)不足、堵孔和透孔，必須進行補鉆、補孔、清孔和堵塞孔。3、檢查與檢測：采用電雷管起爆時，裝藥前檢測爆區(qū)內(nèi)的雜散電流。雜散電流超過30mA時應(yīng)采取降低雜散電流強度的有效措施，或改用非電起爆系統(tǒng)。（二）、裝藥與堵塞：1、炸藥的搬運：用人力搬運炸藥時，每人每次搬運量不得超過一箱，搬運工人行進中，應(yīng)保持1m以上的間距，上下坡時保持5m的間距。起爆體、起爆藥包或已接好的起爆雷管，只準爆破員攜帶運送。2、裝藥：深孔裝藥進，嚴禁將起爆藥包或敏感度較高的炸藥向下拋擲；起爆藥包裝入后，不準向下投擲炸藥卷。裝藥若發(fā)生卡塞時，在雷管和起爆藥包放入以前，可用銅質(zhì)或金屬長桿處理，但嚴禁強烈沖擊炸藥，照明線必須絕緣良好，燈泡應(yīng)安裝保護罩，與藥堆的水平距離不得小于2m。人員離開時，必須切斷電源，運入帶有電雷管的起爆藥包或爆體時，必須停電，采用蓄電池?zé)?、安全燈、或絕緣的手電筒照明。3、堵塞：堵塞時，禁止使用明火照明，不得將雷管的腳線、導(dǎo)爆索或?qū)П芾眠^緊和補堵塞物損壞，不準在起爆藥包或起爆藥柱后面直接填入木楔。（三）、起爆體加工與起爆網(wǎng)絡(luò)：1、起爆體加工與設(shè)置：加工起爆體必須在專門的場所進行，周圍50m以外應(yīng)設(shè)置警戒，禁止無關(guān)人員進入；加工完的起爆體，應(yīng)在其表面上標明藥包的編號、雷管段別。起爆雷管應(yīng)放在起爆體的中央。炸藥、雷管在使用前必須進行檢測，并作記錄。2、敷設(shè)起爆網(wǎng)絡(luò)：按藥包編號重新檢測導(dǎo)爆管，同一爆破網(wǎng)絡(luò)的人全部雷管必須為同廠同型號同批產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)聯(lián)接必須按從工作面到起爆站方向順序進行，并嚴格按設(shè)計要求進行連接，并有專人負責(zé)檢查。在起爆命令下達前，起爆電源不得與主線聯(lián)接。（四）、警戒范圍與警戒信號：1、警戒范圍：根據(jù)以上的爆破安全設(shè)計及爆破安全規(guī)程的規(guī)定，本路段的三般警戒距離為300m;對于特殊地段，可根據(jù)具體環(huán)境及爆破量進行調(diào)整。2、大爆破警戒信號必須設(shè)在危險區(qū)的邊界外，并設(shè)有明顯的標志。警戒標志應(yīng)采用警示牌、警示燈（夜間）、路障、警報器等視覺及音響信號。起爆前，必須同時發(fā)出音響和視覺信號，使危險區(qū)內(nèi)的人員都能清楚地聽到或看到。第一次信號——預(yù)告信號。所有與爆破無關(guān)的人員應(yīng)立即撤到危險區(qū)以外或指定的安全地點，并向危險區(qū)邊界派駐警戒人員。該信號在爆破前30分鐘發(fā)出；第二次信號——起爆信號。確認人員、設(shè)備安全撤離危險區(qū)，具備完全起爆條件時，方準發(fā)出起爆信號。第三次信號——解除警報信號。未發(fā)出解除警報信號前，崗哨應(yīng)堅守崗位，除指揮長批準的檢查人員以外，不準任何人進入危險區(qū)。在檢查確認安全后，方準發(fā)出解除警戒信號。（五）、爆破后檢查1、等待時間：露天深孔大爆破后，至少要經(jīng)過15min，才允許受過專門訓(xùn)練的爆破員進入爆破作業(yè)地點進行安全檢查。2、爆破后檢查：露天大爆破后重新開始工作前，應(yīng)進行下列檢查工作：a、有無危石、滾石，邊坡是否穩(wěn)定，有無滑坡征兆；b、爆堆是否穩(wěn)定；c、空氣中有毒、有害物質(zhì)的濃度是否超標；d、有無盲炮。3、盲炮的處理：a、爆破網(wǎng)絡(luò)未受破壞，且最小抵抗線無變化時，可重新連線起爆，最小抵抗線有變化時，應(yīng)驗算安全距離，并加大警戒范圍后，再聯(lián)線起爆；b、在距盲炮孔不小于10倍的炮孔直徑處，另打平行炮孔裝藥起爆，其爆破參數(shù)，由爆破工作領(lǐng)導(dǎo)人確定；c、所用炸藥為非抗水類硝銨炸藥，孔壁完好者可取出部分堵塞物，向孔內(nèi)灌水，使之失效，然后再作處理。處理淺眼盲炮，可采用下列方法：a、對于不防水的炸藥可以用水沖洗炮眼，使炸藥失效。b、對于防水炸藥可以用掏勺細心掏出堵塞物，再裝入起爆藥包將其引爆；c、如果盲炮周圍的巖石未發(fā)生松動，可以在距離盲炮30cm以外處補打一個平行炮眼，重新裝藥爆破，該炮眼要比盲炮炮眼深。對于糈炮處理過程中產(chǎn)生的殘余爆破器材必須回收，銷毀。（六）、爆炸物品的使用與管理安全措施：1、保管爆破器材必須遵守的規(guī)定：（1）爆破器材倉庫實行24小時專人看管揣度；（2）保管員要有強烈責(zé)任心，由持有公安機關(guān)培訓(xùn)合格證的爆破員擔(dān)任；（3）爆破器材的收發(fā)嚴格實行登記制度；（4）必須做到帳、卡、物一致；（5）嚴禁同室存放除爆破器材外的其它物品；（6）嚴格按照公安局規(guī)定的期限、品種和數(shù)量儲放；（7）嚴禁非工作人員進入爆破器材倉庫。2、在裝藥過程中，作業(yè)地點放置爆破器材的規(guī)定：（1）作業(yè)地點只準存放當班使用的爆破器材；（2）不準超班領(lǐng)??；（3）不準邊打眼邊裝藥；（4）藥包應(yīng)按編號放置，并有專人看管；（5）只允許裝藥人員領(lǐng)取起爆藥包，并實行領(lǐng)取登記制度；（6）起爆藥包應(yīng)遠離電源、水源；3、起爆藥包加工的有關(guān)規(guī)定：（1）嚴禁在炸藥庫附近加工、制作起爆藥包；（2）加工地點藥包的數(shù)量不能超過當天的使用量；（3）每天加工藥包的數(shù)量不能超過當天的