公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷

公共營養(yǎng)師（四級）理論知識試卷第1題：下列關(guān)于鈣的生理功能的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:提供能量B:形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)（正確答案）C：有抗生酮作用D:構(gòu)成身體組織第2題：酸奶和鮮奶相比,（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。［單選題］*A:維生素AB:蛋白質(zhì)C：乳糖D:葉酸（正確答案）第3題：下列關(guān)于磷的生理功能的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:提供能量B:構(gòu)成骨骼和牙齒的成分（正確答案）C：維護(hù)胃腸道的功能D:促進(jìn)食欲第4題：膳食平衡原則包括（）。［單選題］*A:谷類為主，蔬菜相輔（正確答案）B:低膳食纖維C：高糖D:動物性食物為主第5題：下列食物中，鐵含量最低的是（）。［單選題］*A:黑木耳B:紫菜C：牛奶（正確答案）D:豬血第6題：下列關(guān)于維生素E的生理功能的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:有抗氧化作用（正確答案）B:促進(jìn)腸道黏膜對鈣、磷的吸收C：促進(jìn)食欲D:維持正常視覺第7題：（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。［單選題］*A:木糖醇（正確答案）B:單糖C：雙糖D:寡醇第8題：鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。［單選題］*A:肌肉紅色均勻，脂肪潔白（正確答案）B:肉色稍暗C：外表干燥，新切面濕潤D:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢第9題：設(shè)計稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。［單選題］*A:計算生熟比B:計算營養(yǎng)素攝入量C：計算營養(yǎng)素需要量D:膳食調(diào)查（正確答案）第10題：兒童頭圍測量主要反映（）。［單選題］*A:顱腦發(fā)育情況（正確答案）B:智力發(fā)育情況C：神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D:呼吸系統(tǒng)發(fā)育情況第11題：一般來說，健康成人每天需要水大約（）mL。［單選題］*A：1000B：1200C：2000D：2500（正確答案）第12題：呼吸系統(tǒng)中（）是氣體交換的場所。［單選題］*A：咽B:喉C：肺（正確答案）D:氣管第13題：能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。［單選題］*A:鈣B:鐵C：銅（正確答案）D:鎂第14題：（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。［單選題］*A:肺活量B:呼吸次數(shù)C：胸圍（正確答案）D:體重第15題：下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是（）。［單選題］*A:大豆（正確答案）B:豆腐C：豆腐干D:豆?jié){第16題：下列食物中，鈣的最好來源是（）。［單選題］*A:蔬菜B:水果C：奶和奶制品（正確答案）D:禽肉第17題：下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）。［單選題］*A:維生素B1B:維生素B2C：維生素CD:維生素D（正確答案）第18題：下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:升高血清膽固醇B:預(yù)防結(jié)腸癌（正確答案）C：促進(jìn)膽石形成D:導(dǎo)致能量過剩第19題：蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來源，其中（）含量最為豐富。［單選題］*A:鈣B:鐵C：磷（正確答案）D:硫第20題：下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。［單選題］*A:銀耳B:黑木耳C：金針菇D:海帶（正確答案）第21題500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是（）。［單選題］*A：65%B：70%C：75%（正確答案）D：80%第22題：下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。［單選題］*A:降低血壓（正確答案）B:維持正常血壓C：維持酸堿平衡D:調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓第23題：（）反映了烹調(diào)過程中食物質(zhì)量的變化。［單選題］*A:可食部B:廢棄率C：生熟比D:烹調(diào)質(zhì)量變化率（正確答案）第24題：能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。［單選題］*A:維生素AB:維生素B1維生素B2C：維生素C（正確答案）D:維生素C第25題：綠茶屬于（）。［單選題］*A:發(fā)酵茶B:不發(fā)酵茶（正確答案）C：半發(fā)酵茶D:黑茶第26題：長期營養(yǎng)不良容易引起兒童（）。［單選題］*A:體重不足B:發(fā)育遲緩（正確答案）C：消瘦D:身材矮小第27題：新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。［單選題］*A:蛋白酶B:溶菌酶（正確答案）C：消化酶D:淀粉酶第28題：下列關(guān)于氯的生理功能的描述中，正確的是()。［單選題］*A:維持正常血壓B:維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓(正確答案)C：促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D:降低血壓第29題：下列食物中，鋅含量最高的是()。［單選題］*A:牡蠣(正確答案)B:牛奶C：玉米D:蘋果第30題：對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是()。［單選題］*A:任意尿B:晨尿C：白晝尿及夜間尿(正確答案)D：24h尿第31題：下列與肥胖有關(guān)的疾病是()。［單選題］*A:消化性潰瘍B：胃病C：呼吸道感染D:糖尿病(正確答案)第32題()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。［單選題］*A:維生素B1B:維生素B2C：維生素B6維生素B12D:維生素（正確答案）第33題：下列訪談技巧中正確的是（）。［單選題］*A:要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)（正確答案）B:要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛C：要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D:為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對敏感問題可直接詢問第34題：王小姐今年21歲，身高160cm，體重45kg,通過計算其BMI,可評價為（）。［單選題］*A:正常B:輕度消瘦（正確答案）C：中度消瘦D:重度消瘦第35題：1kJ能量相當(dāng)于（）。［單選題］*A：4.184kcalB：418.4kcalC：0.239kcal（正確答案）D：239kcal第36題：食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。［單選題］*A:高B:低（正確答案）C：中等D:適宜第37題下列元素中，參與造血的是（）。［單選題］*A:鉀B:鎂C：鉆（正確答案）D:鈣第38題：瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個/mL。［單選題］*A:大腸菌群B:細(xì)菌總數(shù)（正確答案）C:霉菌D:致病菌第39題：（）是用于檢測兒童站立身高和坐高的專用器械。［單選題］*A:身高坐高計（正確答案）B:電子人體秤C：杠桿式體重計D:電子式身高計第40題：9歲男孩，身高123.8cm,體重25.7kg,其Rohrer指數(shù)為（）。［單選題］*A：121.9B：135.4（正確答案）C：155.3D：109.9第41題：品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白,（）。［單選題］*A:硬度低、易碎B:硬度高、不易碎（正確答案）C：硬度低、不易碎D:硬度高、易碎第42題：蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。［單選題］*A：20B：30（正確答案）C：10D：5第43題：營養(yǎng)素推薦攝入量是可以滿足該群體中（）個體的需要的量。［單選題］*A：30%B：50%C：97%?98%（正確答案）D：100%第44題：下列關(guān)于硒的生理功能的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:有抗氧化作用（正確答案）B:是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分C：促進(jìn)食欲D:促進(jìn)小腸對鈣的吸收第45題：罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定:（）不超過200mg/kg。［單選題］*A:鉛B:銅C：錫（正確答案）D:鐵第46題：計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。［單選題］*A：1465（正確答案）B：1884C：2303D：2721第47題：魚肉中（）含量較低。［單選題］*A:維生素AB:維生素C（正確答案）C：維生素DD:維生素E第48題：（）可阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。［單選題］*A:維生素AB:維生素C（正確答案）C：維生素DD:葉酸第49題：（）是循環(huán)系統(tǒng)的一個輔助部分。［單選題］*A：毛細(xì)血管B:淋巴系統(tǒng)（正確答案）C：動脈D:靜脈第50題：堅果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。［單選題］*A:飽和脂肪酸B:不飽和脂肪酸（正確答案）C：反式脂肪酸D:長鏈脂肪酸第51題：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。［單選題］*A：3B：4C：5D：6（正確答案）第52題：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。［單選題］*A：1%B：2%C：3%（正確答案）D：5%第53題：（）也是牙齒的重要成分。［單選題］*A:鈉B:鉀C：碘D:氟（正確答案）第54題：用于評價學(xué)齡前兒童體格營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）。［單選題］*A:身高體質(zhì)指數(shù)B：Rohrer指數(shù)C：Kaup指數(shù)（正確答案）D:比胸圍第55題：構(gòu)成輔酶I及輔酶n的營養(yǎng)素是（）。［單選題］*A:煙酸（正確答案）B:葉酸C：抗壞血酸D:維生素B6第56題：酸牛奶在出售前應(yīng)儲存在（）℃的倉庫或冰箱內(nèi)，儲存時間不應(yīng)超過72h。［單選題］*A：0~4B：1?5C：2?8（正確答案）D：5?10第57題：維生素B1缺乏可弓［起（）。［單選題］*A:夜盲癥B:腳氣病（正確答案）C：癩皮病D:貧血第58題：在常用的GOMEZ評價法中,兒童體重為參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%?90%時屬于（）。［單選題］*A：1°營養(yǎng)不良（正確答案）b：n°營養(yǎng)不良c：in°營養(yǎng)不良D:體重不足第59題：中國成人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是在（）。［單選題］*A：16?16.9B：17?18.4C：18.5?23.9（正確答案）D：24.0?27.9第60題：下列關(guān)于維生素A的生理功能的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:有抗氧化作用B:維持正常視覺功能（正確答案）C：保持紅細(xì)胞的完整性D:參與體內(nèi)黃瞟吟氧化酶的組成第61題：下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:先切后洗B:小火煮透C：長時間浸泡D:先洗后切（正確答案）第62題：下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。［單選題］*A：淘洗次數(shù)5次以上B:長時間浸泡C：面粉蒸煮加堿D:少炸少烤（正確答案）第63題：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。［單選題］*A:身體瘦弱B:營養(yǎng)不良C：營養(yǎng)過剩（正確答案）D:貧血第64題：在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）。［單選題］*A：10%?15%B：20%?30%（正確答案）C：30%?50%D：55%?65%第65題：（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。［單選題］*A:可樂型碳酸飲料（正確答案）B:橙汁飲料C：植物蛋白飲料D:酸乳飲料第66題：鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。［單選題］*A:瓜茄類B:綠色蔬菜（正確答案）C：谷類食物D:菌藻類第67題：食物的生熟比是指（）。［單選題］*A:生食物體積/熟食物體積B:熟食物體積/生食物體積C：生食物質(zhì)量/熟食物質(zhì)量（正確答案）D:熟食物質(zhì)量/生食物質(zhì)量第68題：油脂類食物主要提供（）。［單選題］*A:能量（正確答案）B:蛋白質(zhì)C：碳水化合物D:維生素第69題：對（）,研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。［單選題］*A:開放式問題（正確答案）B:封閉式問題C：兩項式問題D:多項式問題第70題：下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。［單選題］*A:通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況（正確答案）B:通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C：各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和用途D:膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行第71題：氨基酸是（）的基本組成單位。［單選題］*A:蛋白質(zhì)（正確答案）B:脂肪C：碳水化合物D:營養(yǎng)素第72題：一般來說，兒童年齡界定為（）之間。［單選題］*A：3歲以下B：3~6歲C：3~9歲D：3~14歲（正確答案）第73題：植物油含（）多，熔點低,常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。［單選題］*A:不飽和脂肪酸（正確答案）B:飽和脂肪酸C：膽固醇D:反式脂肪酸第74題：下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的是（）。［單選題］*A:鈣（正確答案）B:鐵C：鋅D:硒第75題：1席視黃醇當(dāng)量等于（）原侯胡蘿卜素。［單選題］*A：1B：3C：6（正確答案）D：12第76題：《中國食物成分表2004》包含的食物以（）為主。［單選題］*A:包裝食品（正確答案）B:原料C：熟食D:冷凍食品第77題：膳食能量中蛋白質(zhì)的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。［單選題］*A：10%?15%（正確答案）B：20%?30%C：30%?50%D：55%?65%第78題：對食用油進(jìn)行感官品質(zhì)檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。［單選題］*A：2B：3（正確答案）C：4D：5第79題：嬰兒吃飯時間不宜過長，一般在（）為宜［單選題］*A：30分鐘（正確答案）B：20分鐘C：10分鐘D：15分鐘第80題：早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。［單選題］*A：10%?20%B：20%?25%C：25%?30%（正確答案）D：30%?40%第81題：坐高與身高的比較可以反映（）。［單選題］*A:下肢與上肢比例（正確答案）B:軀干生長狀況C：超重和肥胖情況D:器官發(fā)育水平第82題：成人體重測量采用體重計進(jìn)行，讀數(shù)以kg為單位，記錄至()。［單選題］*A:整數(shù)位B:小數(shù)點后1位(正確答案)C：小數(shù)點后2位D:小數(shù)點后3位第83題：營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標(biāo)包括()。［單選題］*A:病史B:主訴C：體格檢查(正確答案)D:飲食習(xí)慣第84題：下列物質(zhì)中，大腸能夠吸收的是()。［單選題］*A:蛋白質(zhì)B:脂肪C：碳水化合物D:鹽類(正確答案)第85題：確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是()。［單選題］*A:稱重法B：24h膳食回顧法C：直接查表法(正確答案)D:膳食史法第86題：稱重法是了解調(diào)查對象當(dāng)前（）情況的一種膳食調(diào)查方法。［單選題］*A:營養(yǎng)素攝入B:食物消耗（正確答案）C：三餐安排D:某些營養(yǎng)缺乏病第87題：下列人體器官中屬于消化系統(tǒng)的是（）。［單選題］*A：胃（正確答案）B:氣管C：喉D：肺第88題：邏輯檢查法的第一步是（）。［單選題］*A:對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序（正確答案）B:點擊“排序”，選擇排序方法C：可疑值分析D:復(fù)制數(shù)據(jù)第89題：下列不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。［單選題］*A:能量B:蛋白質(zhì)C：鈉D:鐵（正確答案）第90題：醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。［單選題］*A:維生素B1B:維生素B2C：維生素B6D:維生素B12（正確答案）第91題：兒童身高坐高計應(yīng)放置在（）地面上。［單選題］*A:平坦的B:結(jié)實的C：靠墻的D:平坦靠墻的（正確答案）第92題：軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。［單選題］*A:蛋氨酸B:賴氨酸C：甘氨酸（正確答案）D:谷氨酸第93題：下列食物中，富含鉀的是（）。［單選題］*A:黃瓜B:紫菜（正確答案）C：冬瓜D:雞蛋第94題：抗貧血因子就是（）。［單選題］*A:維生素AB:鐵C：葉酸（正確答案）D:煙酸第95題：《中國居民膳食指南》（2007）將食物分為（）大類。［單選題］*A：三B:四C：五（正確答案）D:六第96題：下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。［單選題］*A:雞蛋（正確答案）B:大豆C：蘋果D:豬肝第97題：下列食物中，富含鈉的是（）。［單選題］*A:黃瓜B:咸菜（正確答案）C：冬瓜D:茄子第98題：下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:水果與蔬菜可相互替換B:果皮中的膳食纖維含量低于果肉C：果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D:加工后的水果制品不能代替新鮮水果（正確答案）第99題：（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。［單選題］*A:能量一價格比值（正確答案）B:能量一價格比例C：能量一價值比例D:能量一價值比值第100題：食物進(jìn)入口腔后，首先刺激（）的分泌。［單選題］*A:唾液腺（正確答案）B:腮腺C：舌下腺D:頜下腺第101題：實驗室指標(biāo)收集的意義是（）。［單選題］*A:營養(yǎng)宣教B:體格檢查C：評價膳食結(jié)構(gòu)D:發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施（正確答案）第102題：運(yùn)動系統(tǒng)中的肌肉均屬（）,是運(yùn)動系統(tǒng)的動力部分。［單選題］*A:骨骼?。ㄕ_答案）B:結(jié)締組織C：骨連接D:骨組織第103題：（）是人體維生素C的良好來源。［單選題］*A:茄子B:番茄（正確答案）C：西葫蘆D:絲瓜第104題低度酒的乙醇含量（體積分?jǐn)?shù)）在（）。［單選題］*A：10%以下B：20%以下（正確答案）C：20%?40%D：40%以上第105題：下列人群中，宜食用紅棗的是（）。［單選題］*A:貧血者（正確答案）B:下腹脹滿者C：大便秘結(jié)者D:齲齒疼痛者第106題：人口調(diào)查資料有助于估計當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。［單選題］*A:營養(yǎng)不良（正確答案）B:生育缺陷C：慢性疾病D:職業(yè)病第107題：下列適宜飲茶的人群是（）。［單選題］*A:患潰瘍病的人B:營養(yǎng)不良的人C：缺鐵性貧血的人D:肥胖的人（正確答案）第108題：下列屬于根莖類蔬菜的是（）。［單選題］*A:大白菜B:胡蘿卜（正確答案）C：芥菜D:油菜第109題：（）在體內(nèi)被磷酸化后,以輔酶形式參與許多酶系的代謝。［單選題］*A:維生素B1B:維生素B2（正確答案）C：維生素B6維生素B12D:維生素B12第110題：一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。［單選題］*A：0.5B：1（正確答案）C：1.5D：2第111題：類型抽樣又稱（）。［單選題］*A:等距抽樣B:分層抽樣（正確答案）C：整群抽樣D:定比例抽樣第112題：谷類食物蛋白質(zhì)組成中含量相對較低的氨基酸是（）。［單選題］*A:蛋氨酸B:組氨酸C：色氨酸D:賴氨酸（正確答案）第113題：下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。［單選題］*A:維持體溫、保護(hù)臟器B:構(gòu)成身體組織（正確答案）C：促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D:構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分第114題：平均需要量是制定（）的基礎(chǔ)。［單選題］*A：RNI（正確答案）B：EARC：AID：UL第115題：下列關(guān)于鉀的生理功能的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:維持血壓正常B:降低血壓（正確答案）C：促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D:提供能量第116題：食品營養(yǎng)標(biāo)簽中,（）是最基本的信息。［單選題］*A:食品主要成分B:營養(yǎng)成分表（正確答案）C：附加營養(yǎng)信息D:能量第117題：當(dāng)魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。［單選題］*A:蛋白酶B:細(xì)菌酶（正確答案）C：消化酶D:淀粉酶第118題：下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。［單選題］*A:食品名稱B:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號C：配料清單D:食用人群（正確答案）第119題：嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。［單選題］*A:維生素AB:維生素BC：維生素CD:維生素D（正確答案）第120題：（）歲以下兒童要量身長。［單選題］*A：2B：3（正確答案）C：4D：5第121題：糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。［單選題］*A:密封B:干燥（正確答案）C：潮濕D:高^溫第122題：群體體重測量一般安排在（）左右進(jìn)行。［單選題］*A：上午8時B：上午10時（正確答案）C:中午12時D：下午2時第123題：為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。［單選題］*A：RNI,AI（正確答案）B：RNI,EARC：AI,EARD：RNI,UL第124題：下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。［單選題］*A:維護(hù)胃腸道的功能（正確答案）B:促進(jìn)食欲C：構(gòu)成血紅蛋白D:維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)第125題：人的頭發(fā)數(shù)量大約有（）根。［單選題］*A：3萬?5萬B：5萬?10萬C：10萬?15萬（正確答案）D：15萬?20萬第126題：乳制品中的碳水化合物以（）為主。［單選題］*A:蔗糖B:單糖C：多糖D:乳糖（正確答案）第127題：（）是計算機(jī)的主體部分。［單選題］*A:主機(jī)（正確答案）B:輔機(jī)C：硬盤D:內(nèi)存第128題：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。［單選題］*A:營養(yǎng)平衡（正確答案）B:營養(yǎng)缺乏C：營養(yǎng)過剩D:營養(yǎng)流失第129題：觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。［單選題］*A:手感（正確答案）B:稱重C：儀器D:外觀第130題：下列食物中，鎂含量最少的是（）。［單選題］*A:麩皮B:養(yǎng)麥C：牛奶（正確答案）D:黃豆第131題：杠桿式體重計最大載重量為（）kg。［單選題］*A：45B：55C：40D：50（正確答案）第132題：母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。［單選題］*A:蛋白質(zhì)（正確答案）B:鈣C：鋅D:葉酸第133題：（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng),人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。［單選題］*A:動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)（正確答案）B:動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C：谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D:動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)第134題：成人身高測量的意義在于計算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營養(yǎng)狀況。［單選題］*A：膳食B:能量和蛋白質(zhì)（正確答案）C：維生素D:礦物質(zhì)第135題：對膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評價的主要依據(jù)是（）。［單選題］*A:中國居民膳食指南B:中國居民平衡膳食寶塔(正確答案)C：膳食營養(yǎng)素參考攝入量D：RDA第136題：在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評價時,()作為主要參考值用以分析判斷。［單選題］*A：ULB：RNI/AI(正確答案)C：EARD：RDA第137題：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時,()的變化最靈敏。［單選題］*A:腰圍B:臀圍C：身高D:體重(正確答案)第138題：常用的評價個體營養(yǎng)狀況的依據(jù)是()。［單選題］*A:膳食習(xí)慣B:飲食喜好C：人體測量(正確答案)D:運(yùn)動情況第139題：人體所需的宏量營養(yǎng)素包括()、脂肪、碳水化合物。［單選題］*A:維生素B:礦物質(zhì)C：膳食纖維D:蛋白質(zhì)（正確答案）第140題：體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項（）的專門表格。［單選題］*A:原始數(shù)據(jù)（正確答案）B:校正數(shù)據(jù)C：統(tǒng)計數(shù)據(jù)D:平均數(shù)據(jù)第141題：封閉式問題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項中作出選擇的問題。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第142題：根莖類食物膳食纖維的含量較葉菜類低。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第143題：設(shè)計稱重記錄表是做好膳食調(diào)查的基礎(chǔ)。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第144題：脂肪的主要消化場所是膽囊。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第145題：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第146題：體重不足主要反映慢性、較長期的營養(yǎng)不良。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第147題：銅具有抗生酮作用。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第148題：牛奶和蔬菜中含銅量較豐富。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第149題：數(shù)據(jù)錄入采用雙錄入，錯誤的幾率會升高。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第150題：味精是一種安全的調(diào)味品，適用于所有人群。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第151題：鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第152題：對成人來說，體重的變化與營養(yǎng)狀況無關(guān)。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第153題：“中國居民平衡膳食寶塔”（2007）建議的每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康成人。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第154題：造成肥胖的真正原因是能量過剩。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第155題：脂溶性維生素主要有維生素A、維生素C和維生素D。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第156題：牛奶應(yīng)避光保存，以保護(hù)其中的維生素。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第157題：生物價是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較常用的方法。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第158題：水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營養(yǎng)物質(zhì)，可以防病治病，也可致病。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第159題：兒童身高指標(biāo)適合用于對新近營養(yǎng)狀況的評價。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第160題：各種食物都有其不同的營養(yǎng)特點，必須合理搭配,才能得到全面營養(yǎng)。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第161題：在食物感官檢驗基本方法中，區(qū)別檢驗對檢驗人員沒有特殊要求。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第162題：一般來說，膳食能量供給達(dá)到推薦攝入量的95%為基本合格。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第163題：畜禽肉的營養(yǎng)價值較高，飽腹作用強(qiáng)，是一種食用價值很高的食物。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第164題：膳食纖維不利于食物的消化吸收。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第165題：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纖維。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第166題：碳水化合物在營養(yǎng)學(xué)上分為糖、單糖和多糖三類。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第167題：膳食營養(yǎng)素參考攝入量①口人）包括RNI,AI,UL,RDA四個值。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第168題：食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第169題：生產(chǎn)日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第170題：成人體格測量指標(biāo)中的腰圍常作為蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第171題：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第172題：谷類食物脂肪組成主要為飽和脂肪酸，質(zhì)量較好。［單選題］*A:正確B:錯誤（正確答案）第173題：在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評價時,RNI/AI作為主要參考值用以分析判斷。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第174題：循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第175題：胃在正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第176題：編制食譜時三餐供能比一般為3：4：3。［單選題］*A:正確（正確答案）B:錯誤第177題：食品營養(yǎng)標(biāo)簽由