醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂安全生產(chǎn)管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。一、使用廚房設(shè)備時要檢查能否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程。禁止多人同時操作；設(shè)備只好全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。二、潔凈設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確地點(diǎn)。三、廚房的利器工具每位職工必然當(dāng)心使用和保存，做到定點(diǎn)寄存、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持潔凈尖銳免得打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必然向下，用布擦抹時，刀口必然向外。四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位職工都必然當(dāng)心使用，注意不要碰撞，或其余原由損壞。五、正確使用電器，禁止違規(guī)操作，出現(xiàn)部件松動或設(shè)備故障應(yīng)實(shí)時報修，未修睦前做顯然標(biāo)志提示別人。六、保持地面齊整實(shí)時清理油污和積水免得滑倒別人。七、禁止單人挪動重物，地面不得任意堆放雜物。八、過熱液體禁止寄存于高處；禁止在油溫高升時濺入水分；禁止長時間在冷凍物件間免得知覺降落發(fā)買賣外。九、禁止身份不明人員進(jìn)入廚房，免得發(fā)買賣外事故。十、禁止使用包裝有損壞的食品，免得用餐人員誤食；一致殺蟲時要注意食品的保護(hù)免得發(fā)買賣外事故。十一、使用氣爐前必然先檢查氣門開關(guān)，此后再開始開氣點(diǎn)火以保證安全，使用爐灶時必然做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰署名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰署名確認(rèn)，提升責(zé)任心。十三、各樣機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟習(xí)使用方法后才能使用，既保證器具使用壽命，又保證人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個有關(guān)人員都必然在下班前認(rèn)真檢查雪柜的溫度及其余狀況能否正常、預(yù)防停電或故障造成食品變質(zhì)。醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者供給一個潔凈、衛(wèi)生、暢快的就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度以下：一、貫徹履行“食品衛(wèi)生法”。二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清爽無異味、地面、門窗、墻面、排電扇、照明燈具吊扇潔凈，無塵埃及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；三、桌椅、物件、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位擱置。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。五、各樣蔬菜等食品必然沖洗潔凈。各洗后切，防備食品營養(yǎng)成分流失，餐具每天必然進(jìn)行高溫滅菌消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤沐浴、勤換衣服、勤剪發(fā)、節(jié)儉指甲。工作時衣帽齊整，按期健康體檢，無傳染性疾病。七、食堂工作人員發(fā)散食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不抽煙，不隨處吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。八、不供給變質(zhì)、不潔食品。無食品中毒發(fā)生。九、常常保持室內(nèi)外潔凈衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹履行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》一、嚴(yán)格履行衛(wèi)生部、商業(yè)部對于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。二、個人衛(wèi)生不留長發(fā)、長指甲、長胡須，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤沐浴、剪發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿著潔凈齊整的工作衣帽、口罩。上崗禁止抽煙、光腳，禁止穿拖鞋、背心，禁止穿工作服上洗手間，食堂內(nèi)禁止隨處吐痰。上崗前洗手，便后洗手。從業(yè)人員應(yīng)擁有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳患病者或帶有傳患病菌者禁止從事飲食工作。加工銷售直接進(jìn)口食品必然洗手、消毒、戴口罩。三、庫房衛(wèi)生庫房要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等舉措。庫房要實(shí)時整理打掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物件擺放齊整有序。庫房出入的物質(zhì)要認(rèn)真登記立帳。凡腐化變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品禁止入庫。庫存食品按種類上架寄存，各樣食品要有標(biāo)簽，糧食寄存應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各樣調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)志。出庫物件做到先進(jìn)先出，易壞先用。對庫存原料和食品要按期檢查，保證質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時穩(wěn)定辦理。庫房內(nèi)禁止存入易燃、易爆、有毒物件，禁止存入其余雜物和個人物件。四、操作間衛(wèi)生地面保持潔凈，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈光明、無塵埃油垢，電電扇、燈具見本色。各樣炊具、器具、操作臺擺放齊整、生熟分開，成品寄存推行“四間隔”即：生與熟間隔；成品與半成品間隔；食品與雜物、藥物間隔；食品與天然冰間隔。并有顯然標(biāo)志。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，沖洗消毒后的餐具必然符合飲食衛(wèi)生要求。灶臺潔凈、調(diào)料盆擱置有序。炊具常常洗漱、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。全部機(jī)械用完后實(shí)時進(jìn)行養(yǎng)護(hù)、擦試、并保持潔凈。水池保持潔凈，素池、葷池分開，上下水道暢達(dá)，排水渠無垃圾、無異味。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)備。室內(nèi)通風(fēng)，光芒好。生菜上架、先洗后切。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四制》規(guī)定，嚴(yán)格根絕無檢疫證、食品衛(wèi)生贊同證的肉類及食品進(jìn)入凍庫冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物質(zhì)要依據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開寄存。常常檢查冷庫寄存的貨物，防備霉?fàn)€變質(zhì)。冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜打掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持齊整、潔凈、無油污、無塵埃，餐桌做到隨時打掃。餐廳通風(fēng)優(yōu)秀，光芒好，就餐環(huán)境暢快。防蠅燈、防塵設(shè)備齊備，做到按期消毒滅蠅，防備傳患病。保持售飯器具、盛裝食品器具、售飯臺潔凈衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持潔凈。七、環(huán)境衛(wèi)生食堂四周環(huán)境衛(wèi)生潔凈、無雜物、無死角食堂四周的墻壁潔凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。洗碗池潔凈，上、下暢達(dá)。食堂排水渠要保持潔凈無雜物，免得擁擠排水管道。剩菜、剩飯倒入