食堂原材料采購管理制度

3食堂選購治理制度為標準學校食堂食品原料、日耗品的選購、衛(wèi)生驗收程序，節(jié)約選購本錢，滿足經(jīng)營需要，提高治理水平，特制定本制度。一、根本原則1、嚴格遵守選購標準流程，依據(jù)省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和“公開招標，集中選購”相結合的方式進展集中選購工作，準時按質按量地選購，在滿足質量需求的根底上最大限度的降低選購本錢。2、加強選購的事前治理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標選購工作，并在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標選購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地掌握和降低選購本錢并保證選購質量。3、經(jīng)學校招標小組確定各類食品用品供給商后，原則上要求一律在指定供給商選購。如遇特別狀況需要分散選購少量原材料，經(jīng)食堂分管負責人、廚師長、倉庫治理員協(xié)商同意后由選購員進展分散選購。事后需準時將狀況記錄在賬并上報學校分管校進步行審查。4、科學、客觀、認真地進展收貨質量檢查，確保食品原材料安全。二、治理內容1、食品原材料選購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。2、廚房日用品選購。燃料、廚具等。3、餐飲用具選購，餐巾紙、筷子、餐盤等。三、治理方法〔一〕供貨商選擇1、大宗物資通過高校后勤配送2、其他物資經(jīng)過公開招標，依據(jù)公正、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程并擇優(yōu)確定中標企業(yè)。3、學校食堂大型設備由學校制定預算，并依據(jù)相關規(guī)定進展政府選購或分散選購。4、小額零星散貨及較長時間才需選購的低值物品，經(jīng)學校食堂負責人審批同意，由食堂選購員進展選購。〔二〕選購工程和數(shù)量為提高經(jīng)濟效益，降低本錢，削減資金占有，應依據(jù)勤進快銷的原則，按單項選擇購的原則來確定日常的選購數(shù)量。1、食品原料選購①糧油、調料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的選購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、選購周期、儲存條件等因素，依據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天〔干雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量3②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)此類原料實行每日選購，由供貨商送貨，特別狀況下需〔見附件1，10%。水產(chǎn)類選購量依據(jù)菜單而定，選購量不得超過5天用量，選購入庫存放在魚缸內。③肉類、水產(chǎn)類此類食品原料要求依據(jù)每日菜單，適量選購，選購量要1-22、廚房日用易耗品選購廚房用品短缺時，食堂治理員應提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負責人申請同意后由食堂選購員負責選購。3、餐飲設備選購食堂大型設備由學校負責投資、選購相關事宜。每年下半年食堂各部門依據(jù)自身工作需要可提出食堂設備的改造和選購打算，經(jīng)學校審批同意后列入學校預算，由學?？倓詹块T經(jīng)政府選購或分散選購程序予以選購。小型低值餐飲設備選購可參照食堂廚房日用易耗品選購方式進展。4、食品原材料每日營業(yè)完畢前，由食堂治理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長依據(jù)存貨、次日就餐狀況、儲存條件等列出次日的選購清單?！踩池浳矧炇?、貨物質量驗收：由食堂治理員與食堂廚師依據(jù)合同要求和上級衛(wèi)生部門要求負責把關。根本要求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求穎，不得有調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物依據(jù)貨物特點由食堂治理員與食堂廚師進展檢驗。2、驗收人員：食堂治理員、倉庫保管員、廚師長。3、驗收程序：貨物送到后由倉庫保管員與廚師長依據(jù)“選購質量是否符合，在選購打算單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續(xù)。對不符合質量標準和數(shù)量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商準時進展退換貨處理。把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品進入食堂。制止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀特別的食品進入食堂。4、倉庫保管員肯定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關；如在驗收工作中覺察任何問題，應準時向食堂分管領導匯報，幫助進展妥當處理?！菜摹硯旆恐卫?、庫房貨物分類記帳23、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。4、做到先進先出、防止積壓變質。5、對