食堂安全管理制度

食堂安全治理規(guī)章制度第一章食堂安全生產治理制度的各項安全治理規(guī)定，特制定本治理制度。一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有設備只能全停頓后，才能進展下一步工作；二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；三、廚房的利器工具每位員工必需留神使用和保管，做到拭時，刀口必需向外。四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必需留神使用，留意不要碰撞，或其他緣由損壞；五、正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，消滅零件松動或設備故障應準時報修，未修好前做明顯標記提示他人；六、保持地面干凈準時清理油污和積水以免滑倒他人。七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨便堆放雜物；八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫上升時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要留意食品的保護以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必需先檢查氣門開關，然后再開頭開氣點火以確保安全，使用爐灶時必需做到不離人。誰最終關氣誰簽名確認，提高責任心。十三、各種機電設備和電器要做到先生疏使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必需在下班前認真造成食物變質。其次章食堂消防安全治理制度的有關規(guī)定和神舟軟件園區(qū)實際狀況，特制定本治理制度。一、依據消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。二、廚房必需保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應準時起火災，油垢清洗有記錄。三、定期對線路檢查，外部絕緣體裂開或插座頭損壞應準時報潑覆其上，以防導電。四、凡食堂內需要使用煤灶或其他灶具的必需經行政保障部審批同意前方可使用，嚴禁擅自增加煤灶。五、食堂使用煤灶，必需實行集中、統(tǒng)一治理。需設食堂消防落實消防安全工作。六、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。門窗是否關好，食堂內保持有人值班。并做好安全檢查記錄，準時排解安全隱患和出具有關整改通知書，并報行政保障部備案。九、在整改期限內，食堂責任人必需嚴格執(zhí)行整改內容，不得十、食堂負責人必需認真學習《消防法》，制定消防安全學問并知道滅火器所在位置，定期進展消防學問培訓，定期檢查滅火器是否有效，并準時更，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。十一、 員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應組織就近人員滅火，并快速向消防中控室報警第三章食品衛(wèi)生安全治理制度認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五·四制》規(guī)定。二、(一)個人衛(wèi)生不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈干凈的工作衣帽、口罩。(二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內不準隨地吐痰。(三)(四)上崗前洗手，便后洗手。從業(yè)人員應持有效合格的安康證經培訓前方可上崗。(五) 每年進展一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。(六) 接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩。三、 倉庫衛(wèi)生(一) 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。(二) 要準時整理清掃做到地面無垃圾貨架無積灰、物品擺放整齊有序。(三) 進出的物資要認真登記立帳凡腐爛變質生蟲、有毒有害食品不準入庫。(四) 庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標簽，糧食各種調料容器加蓋，并有標記。(五) 出庫物品做到先進先出，易壞先用。(六) 和食品要定期檢查，確保質量，覺察問題準時妥當處理。(七) 存入易燃、易爆、有毒物品，制止存入其它雜物和私人物品。四、 操作間衛(wèi)生(一) 保持清潔瓷磚見本色顯原型門窗干凈光明、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。(二) 各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與自然冰隔離。并有明清洗消毒后的餐具必需符合飲食衛(wèi)生要求。(三) 調料盆放置有序。炊具常常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。(四) 完后準時進展保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。(五) 潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。(六) 、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。(七) 生菜上架、先洗后切。五、 冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五·四》規(guī)定，庫。(二)冷庫、冰柜、冰箱內物資要依據食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。(三)常常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。(四)冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生(一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。(二) 餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(三) 塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四) 具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、 環(huán)境衛(wèi)生(一) 食堂四周環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。(二) 墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。(三) 洗碗池清潔，上、下暢通。(四) 要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。(五) 剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天去除，泔水桶加蓋。(六) 理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。(七) 環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間