中職酒店管理專業(yè)調(diào)研報告剖析

中職酒店管理專業(yè)調(diào)研報告為了加速某經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，實現(xiàn)中原經(jīng)濟崛起，滿足社會對技術(shù)性應用型的需求，進一步推動中等職業(yè)教育體制改革，我 們這次培訓結(jié)合實際情況，擬對酒店管理專業(yè)進行改革?！熬频攴张c管理”專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研基本思路隨著我國酒店行 業(yè)的不斷發(fā)展，為酒店行業(yè)開拓了前所未有的發(fā)展空間，然而，酒店管理 優(yōu)秀應用性人才的匱乏，已日益成 為酒店管理行業(yè)發(fā)展的瓶頸。中等職業(yè)學校的酒店管理 專業(yè)是根據(jù)市場經(jīng)濟和社會發(fā)展對酒店管理人才的迫切需要，為滿足酒店行業(yè)對中、初級應用型技術(shù)服務管理和操作人才的需求，提高酒店服 務和管理的質(zhì)量而設(shè)置的。因此，酒店管理 專業(yè)整體改革與建 設(shè)必須分析酒店服務和酒店管理發(fā)展對中、初等酒店管理 專業(yè)人才素質(zhì)的要求，以就 業(yè)為導向，以能力為本位，以必需的文化知識與專業(yè)知識為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)具有 創(chuàng)新的服務理念、良好的法律意 識、嫻熟的實務技能為重點，遵循職業(yè)教育的規(guī)律，使酒店管理 專業(yè)的中職畢業(yè)生既具有鮮明的職教特點，又具有過硬的技能特色，以應對逐漸走上法制化、規(guī)范化、專業(yè)化軌道的物業(yè)管理市場對中、初級人才的快速增長的需求。調(diào)研的基本情況）調(diào)研對象湘潭華都國際大酒店,新怡園大酒店，鑫田國際大酒店（二）調(diào)研的方式調(diào)查小組訪談法問卷調(diào)查 法（三）調(diào)查 內(nèi)容企業(yè)目前 對酒店 中職人才的需求狀況；企業(yè)對酒店中職人才的具體要求；企業(yè)認為 目前酒 店中職畢業(yè) 生存在哪些不足；企業(yè)對中職學校酒店服務專業(yè)的課程體系建設(shè)提出建議（四）調(diào)研的目的了解本地區(qū)及全 國的酒店 業(yè)的發(fā)展趨勢 ，以及飯店的人才需求狀況，明確專業(yè)定位與專業(yè)內(nèi)涵。明確酒店對中職生進入酒店 崗位及職位晉升的要求。了解酒店專業(yè)中職畢業(yè)生選擇 企業(yè)就業(yè)的要求。了解企業(yè)對于學 校課程安排的要求及建 議，提出 課程改革建 議（五）調(diào)研成 員及其分組調(diào)研成員：湘潭市教科院副院長：蘇建華湘潭生物機電職業(yè)學校培訓老師：舒青根、鄧美麗2014年湖南省中等 職業(yè)院校酒店服 務與管理專業(yè)培訓班班主任：譚玉湘2014年湖南省中等 職業(yè)院校酒店服 務與管理專業(yè)培訓班：20位學員（六）調(diào)研內(nèi)容：半結(jié)構(gòu)化訪談過程中，問題的設(shè)置主要圍繞酒店專業(yè)建設(shè)與酒店才需求，問題有一定的深度和指向性，希望企業(yè)以及我校畢業(yè)生能夠為本校專業(yè)建設(shè)提出一些實質(zhì)問題，對今后的課程課改及專業(yè)教學起推進作用。在調(diào)查問卷設(shè)計中主要分四部分。第一部分調(diào)查對象信息；第二部分企業(yè)背景信息；第三部分是職業(yè)相關(guān)崗位設(shè)置情況；第四部分為企業(yè)對酒店服務于管理專業(yè)人才需求情況。調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計分析酒店 管理行業(yè)從業(yè)人員基本情況1、各崗位人員配備A、餐廳、酒吧等崗位：需要學生有餐 飲服務的基本技能（中 級），對宴會設(shè)計有一定的了解；有較好的語言溝通能力，英 語或日語能與客人進行簡單 交流， 有較好的 團隊合作精神。B、客房：需要學生會 鋪床、打掃客房的基本技能（中級），有一定的語言能力，能與客人 進行簡單交流。C、會務服務：需要學生有會 務服務的基本技能（中 級），對會議桌布置、會議廳設(shè)計有一定的了解； 有較好的 語言溝通能力，英 語或日語能與客人 進行簡單交流，有 較好的團隊合作精神。D、前臺：有很 強的語言能力，能用第 二、第三語言與客人進行必要的溝通；對門市銷售知識有一定的了解，并能運用 到接待服 務中。E、行李員：有交好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進行簡單交流。以上幾項均要求一定的外語口語溝通能力。尤其是一 些高星級酒店,外籍客人的比例達到 50%以上,員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。2、年齡結(jié)構(gòu)分析從年齡結(jié)構(gòu)來看，20歲至35歲左右的員工占了較大比例，約50%，而20歲以下的員工數(shù)約占30%，35歲以上的約為 20%左右。3、學歷結(jié)構(gòu)分析從學歷結(jié)構(gòu)來看，酒店管理行 業(yè)從業(yè)人員的學 歷層次相對較低，大多數(shù)人員集中在高中及以下學 歷。其中，本科及以上 約為5%，專科約為 15%，中職約為 25.5%。高中 及以下約為 54.5%。600圖1酒店管理從業(yè)人員學歷分布圖4、職稱及技術(shù)等級工結(jié)構(gòu)分析我校酒店服務與管理”專業(yè)的學生在校期間應取得以下證書：勞動和社會保障部門四級餐廳服務員證書勞動和社會保障部門四級會務接待服務員 ｝二選-?勞動和社會保障部門四級客房服務員證書勞動和社會保障部門信息技術(shù)初級證書語言文字工作委員會普通話二級乙等證書四級餐廳服務員、四級會務接待服務員及四級客房服務員證書的學習考核及目的是通過考證的形式，了解該崗位操作程序，掌握操作技能，具備酒店行業(yè)一線基層的崗位技能要求。信息技術(shù)初級證書的考核是使學生掌握現(xiàn)代社會所必需的計算機操作基本技能，為學生在信息社會中的競爭能力的提高打下基礎(chǔ)。普通話二級乙等證書的學習及目的是通過考證的形式，讓學生掌握較純正、流暢的普通話，以適應長沙酒店服務與管理”專業(yè)面向國內(nèi)外的實際要求5、人才招聘渠道分析1）直接到中職學校招聘定向?qū)嵙暽蚍嵌ㄏ驅(qū)嵙暽渲幸远ㄏ驅(qū)嵙暰佣?；止良員工有較大的流動率，主要原因可能緣于勞動強度太大，所以守崗位并取得一定成績、獲得晉升的學生也不多。2）直接到大學招聘定向?qū)嵙暽蚍嵌ㄏ驅(qū)嵙暽渲蟹嵌ㄏ驅(qū)嵙曒^多；止糜員工流動率最大，主要原因是工作性質(zhì)與自己的期望值相差太大，這是造成頻繁跳梢的主要原因。3）通±人才市場或勞動力市場進行招聘。此類員工以外來人員居多，一般通過社會培訓持有上崗證；也有一定的流動率，但即使流動，所從事的行業(yè)基本不改變，即在同一個行業(yè)內(nèi)進行流動。6、對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求根據(jù)表1統(tǒng)計，酒店普遍認為學生畢業(yè)后應該具備較好的從業(yè)知識及道德和良好的服務意識，具備吃苦耐勞的精神，其次82%認為能具備操作能力和較好的隨機應變能力，72%認為學生要有繼續(xù)學習新知識的能力，愿意學習，會學習的習慣。您認為酒店服務與管理專業(yè)學生應具備的職業(yè)能力是：1）從業(yè)知識及道德 91%2）了解操作流程。 64%3）操作技能及應變能力。2%TOC\o"1-5"\h\z4）維護保養(yǎng)知識與能力。 55%5）服務意識和吃苦耐勞。 91%6）協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。 64%7）繼續(xù)學習能力。 73%8）自我創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。 27%9）取得與2張以上職業(yè)資格證書。 36%表1酒店對中職酒店專業(yè)學生職業(yè)能力要求2）通±調(diào)研，酒店普遍認為目前中職畢業(yè)生主要存在問題在于流失率高，同時缺乏敬崗愛崗精神，針對這些問題向?qū)W校提出中職學生在學校培養(yǎng)階段需注意提高學生的自身修養(yǎng)，提高個人素質(zhì)，提升道德品質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)意識。企?認力隨中取申t4醫(yī)仰，w802J02J&awu對于■事*妗后麻融穌?對于■事*妗后麻融穌?siuwrn刎《1班唯母&*于皇指功1進步前卷￥■如醇耳siuwrn刎《1班唯母&*于皇指功1進步前卷￥■如醇耳0 2 4SE10圖2酒店對中職畢業(yè)生的存在的主要問題及建議三、現(xiàn)代酒店對中職畢業(yè)生的人才需求狀況1、現(xiàn)代酒店對旅游專業(yè)中職畢業(yè)生有很大需求酒店行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，提供了大量的就 業(yè)崗位，加之酒店行業(yè)的進入門檻 較低，中等 職業(yè)學校的畢業(yè)生是酒店員工的重要來源。通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)（主要指三星 級以上的高星 級酒店）對旅游中職畢業(yè)生所提供的崗位主要集中于客房部、餐 飲部、前廳部、銷售部。華都國際大酒店開業(yè)期間餐飲人員需求達200人，其中中職畢業(yè)生的需求量 為150人，占比75%。2、現(xiàn)代酒店對于中 職畢業(yè)生的職業(yè) 素養(yǎng)要求高于職業(yè)技能對于中職畢業(yè)生，企業(yè)關(guān)注畢業(yè)生的操作技能、溝通能力及 職業(yè)素養(yǎng)，由于企 業(yè)進入門檻較低，后期的培 訓和工作 對于學生的學 習能力、親和力以及對企業(yè)的忠誠度有很高的要求。華都國際大酒店不同部門員工薪酬存在差異，酒店 對于學歷、英語、餐飲證等方面都有補貼。該酒店對員工的要求反映出職業(yè)素養(yǎng)要高于專業(yè)技能，人力總監(jiān)徐經(jīng)理強調(diào)：學會做人是 做好酒店服 務工作的前提，在高星 級酒店工作的人 員，他們每天接觸著各行各 業(yè)的優(yōu)秀人士，在豐厚的物質(zhì)誘惑面前，他們需要有平和的心 態(tài)以及正確的價值觀與人生觀。在酒店行業(yè)中，較高的職業(yè)素養(yǎng)主要指服 務意識與服務態(tài)度，酒店需要 員工努力提高個人的服 務意識，要善于跟顧客進行溝通，能夠把握顧客心理，能以提供 給客人優(yōu)質(zhì) 服務而快 樂。3、大 多數(shù)中職畢業(yè)生對社會與職業(yè)的認知度不夠，難以在自己的崗位上堅持下來目前中職畢業(yè) 生對社會、 對工作的認知度不夠，難以在崗位上堅持下來。在學歷普遍高層次下的今天，普通高校大學生和高職院校畢業(yè)生給中職畢業(yè) 生的就 業(yè)無疑帶來了很大的壓力，但 正是這樣 文憑稍高的大學生 們“高不成、低不就 ”的擇業(yè)觀，造就了中職畢業(yè)生能在夾縫中求得生存。那么社會需要什么樣的中職畢業(yè)生呢？那就是具有一技之長的技能型人才， 對于勞動 密集型的旅游企 業(yè)來說，對中職畢業(yè)生的需求量更大 ，只是在待遇有些差距。我們所調(diào)研的華都國 際大酒店等多家企 業(yè)都有中職畢業(yè)生，其中獲得提升的優(yōu)秀員工共同特質(zhì)是堅持，以及對這個行業(yè)的堅持與沉淀。酒店 認為，目前旅游中職畢業(yè)生普遍存在的問題與家庭教育有很大關(guān)系：父母不太 支持子女從事這行，怕他們吃苦、受累，造成 員工流動性很大，企業(yè)的合同對于他們沒有多大的約束力。四、 對接企 業(yè)需求，酒店 服務與管理專業(yè)中職教育 發(fā)展趨勢1、教 師下企 業(yè)實踐是提高專業(yè)綜合競爭力的重要途 徑通過這次調(diào)研，老師們發(fā)現(xiàn)，站在傳授知識和技能以及 講解職業(yè)素養(yǎng) 這個層面，我 們還是有足夠的話語權(quán)，并沒有脫離社會 實踐。但由于老師們沒有實實在在的可以產(chǎn)生經(jīng)濟效益的項目給學生做，課堂上的模擬任務總會給人紙上談兵的感覺，老師們自感也底氣不足，課堂效果可想而知。通過調(diào)研，讓老師們找回丟失的自信，下企業(yè)頂崗實踐更能讓老師詳細掌握工作流程和職業(yè)技能，說話更有權(quán)威性，能更好地指導學生進行職業(yè)生涯的規(guī)劃。如果老師能將真實項目引入課堂，想必課堂的教學效果一定會大有改觀，學生的學習風貌也會煥然一新，學生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)更不在話下，專業(yè)的綜合競爭力也就脫穎而出了。2、校企合作大有作為教師不但能教學，而且要有一定的實踐經(jīng)驗。就目前大多數(shù)中職院校的教師來說，要具備實踐經(jīng)驗是有一定難度的。目前我國職校的用人機制缺乏靈活性，教師引進特別強調(diào)學歷，而具備高學歷的人才，通常都很少有在一線工作的經(jīng)歷，甚至根本就沒有，這對技能型人才的培養(yǎng)是十分不利的。校企合作模式，能很好地解決教師的實踐技能低這一問題。學校可以定期派教師到企業(yè)中去任職，真正參加到企業(yè)的經(jīng)營和管理中去，從而積累實踐經(jīng)驗?；蛘哂善髽I(yè)直接安排一線人員到學校中任教，這都能很大程度上提高教師的教學水平。3、旅游服務與管理專業(yè)課程設(shè)置須重點培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)在專業(yè)建設(shè)上，很多單位提出少而精的問題，很多學校開設(shè)的課程很多，而學生根本不能完全掌握。要根據(jù)不同的專業(yè)方向，加大核心課程的教學力度，確保學