超市基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)

超市基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)1總公司教育訓(xùn)練2001版

門(mén)店部門(mén)組織架構(gòu)2總公司教育訓(xùn)練2001版各部門(mén)功能介紹一、店辦1、作用：總部的一線指揮所，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)決策部門(mén)，日常管理的樞紐和核心，對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)績(jī)效和日常管理負(fù)責(zé)。

2、職能范圍：

業(yè)代組：大宗福利的管理和開(kāi)發(fā)、外聯(lián)協(xié)調(diào)工作防損組：門(mén)店的安防保衛(wèi)、損耗控制、內(nèi)部監(jiān)督微機(jī)室：門(mén)店系統(tǒng)數(shù)據(jù)處理、門(mén)店內(nèi)務(wù)管理

3、店辦的職能：上傳下達(dá)，制定計(jì)劃、達(dá)成指標(biāo)；安全保障，突發(fā)事件的處理、內(nèi)部監(jiān)督大宗拓展，周邊關(guān)系的協(xié)調(diào)；門(mén)店規(guī)劃，制定目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)；3總公司教育訓(xùn)練2001版二、生鮮科

1、作用：門(mén)店的形象部門(mén)，以生鮮經(jīng)營(yíng)吸引顧客，再

將客的購(gòu)買(mǎi)行為引導(dǎo)向超市的食品和家庭日

用品。

2、經(jīng)營(yíng)范圍：

生鮮三品：蔬果、肉類(lèi)、水產(chǎn)

生鮮五品：烘焙、熟食

其它：散裝食品、豆腐房、現(xiàn)場(chǎng)灌制香腸

3、經(jīng)營(yíng)要求：

新鮮、高質(zhì)量的商品，

衛(wèi)生、良好的購(gòu)物環(huán)境，

嚴(yán)格的商品管理、時(shí)尚的消費(fèi)引導(dǎo)

4、生鮮經(jīng)營(yíng)的職能：

消費(fèi)信任度

產(chǎn)品集成度

產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)化4總公司教育訓(xùn)練2001版

三、雜貨科

1、作用：門(mén)店的銷(xiāo)量部門(mén)，實(shí)現(xiàn)門(mén)店的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)指標(biāo)，以

豐富的商品組合、良好的價(jià)格形象，優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)形

象，吸引消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)，創(chuàng)造門(mén)店業(yè)績(jī)

2、經(jīng)營(yíng)范圍：

煙酒飲料：酒類(lèi)、香煙、飲料、罐頭類(lèi)

休閑食品：餅干糕點(diǎn)、糖果巧克力、營(yíng)養(yǎng)品、茶葉、

干貨蜜餞類(lèi)、休閑小食品

干性食品：調(diào)味類(lèi)、糧油制品類(lèi)、南北干貨

日配食品：糧食、肉蛋禽類(lèi)、乳制品類(lèi)

清潔用品：洗滌化妝用品類(lèi)、生活用紙類(lèi)

3、經(jīng)營(yíng)要求：

商品豐富、品項(xiàng)齊全；

價(jià)格低廉、品質(zhì)優(yōu)良；

陳列醒目、促銷(xiāo)到位；5總公司教育訓(xùn)練2001版

4、雜貨經(jīng)營(yíng)的職能：

銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的提升

消費(fèi)忠誠(chéng)度

戰(zhàn)略合作伙伴的建設(shè)

四、百貨科

1、作用：門(mén)店的效益部門(mén)，提升門(mén)店的毛利水平和盈利能

力，以適應(yīng)、時(shí)尚的商品組合，豐富的商品陳列，

吸引消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)。

2、經(jīng)營(yíng)范圍：

日用百貨：塑料制品、日用雜品、玻璃器皿/陶瓷/

易碎品、五金交電、小家電類(lèi)

針織百貨：針棉織品、鞋類(lèi)、嬰兒服飾

休閑百貨：飾品類(lèi)、書(shū)籍音像制品類(lèi)、帽子

文體用品：文化用品、玩具

6總公司教育訓(xùn)練2001版3、經(jīng)營(yíng)要求：

商品新穎、時(shí)尚性、流行性強(qiáng)；

品類(lèi)精、品項(xiàng)全、品種多

陳列豐富、季節(jié)性強(qiáng)

4、百貨經(jīng)營(yíng)的職能：

毛利水平的保障、盈利能力的提升

消費(fèi)美譽(yù)度

自有品牌的開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)

五、客服科

1、作用：門(mén)店的窗口，提升門(mén)店的服務(wù)能力和服務(wù)水平，

建設(shè)門(mén)店員工的精神港灣，加強(qiáng)門(mén)店的基礎(chǔ)建設(shè)。

2、職能范圍：

門(mén)店服務(wù)規(guī)范、服務(wù)水平的管理

客訪、客訴的處理

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的組織和實(shí)施7總公司教育訓(xùn)練2001版4、客服的職能：

良好的服務(wù)態(tài)度、優(yōu)秀的服務(wù)水平

滿意的客訴處理

持續(xù)、提升業(yè)績(jī)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

豐富多彩的門(mén)店文化生活8總公司教育訓(xùn)練2001版

門(mén)店崗位設(shè)置9總公司教育訓(xùn)練2001版連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)概念

1、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度,是由在同一經(jīng)營(yíng)字號(hào)的總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下的若干個(gè)店鋪或分支企業(yè)構(gòu)成的聯(lián)合體所進(jìn)行的商業(yè)活動(dòng),共享規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織形式.

2、連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn):(6個(gè)統(tǒng)一)

統(tǒng)一采購(gòu):成員門(mén)店向總部提出要貨計(jì)劃,由總部集中采購(gòu).

統(tǒng)一配送:配送中心承擔(dān)成員門(mén)店儲(chǔ)存,配送,送貨以及包裝,加工等物流功能,對(duì)所有商品實(shí)行統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸,根據(jù)各連鎖店的銷(xiāo)售情況,要貨情況和要貨定單,及時(shí)補(bǔ)貨送貨.

10總公司教育訓(xùn)練2001版連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)概念統(tǒng)一標(biāo)識(shí):各成員門(mén)店都以同一名稱(chēng)命名,門(mén)店的外部色彩,風(fēng)格,內(nèi)部裝璜,商品陳列,貨架放置以及營(yíng)業(yè)員的服飾都是統(tǒng)一的.連鎖店的規(guī)劃,裝修設(shè)計(jì),廣告宣傳都由總部統(tǒng)一制作.

統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)策略:連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)通常有一個(gè)統(tǒng)一的發(fā)展戰(zhàn)略.在不同的時(shí)期,季節(jié),商品要有不同的服務(wù)方式,推銷(xiāo)技巧,按總部制定的統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)策略運(yùn)行,這樣既能產(chǎn)生較大的影響,也能加深消費(fèi)者對(duì)連鎖商店的認(rèn)識(shí)和信任.統(tǒng)一價(jià)格:由總部集中采購(gòu),供應(yīng)的商品,由總部統(tǒng)一定價(jià),成員店鋪商品價(jià)格的調(diào)整必須通過(guò)總部來(lái)決定.(各個(gè)企業(yè)根據(jù)業(yè)態(tài)的不同靈活掌握)

統(tǒng)一核算:各成員店鋪采用報(bào)賬制的辦法,同總部財(cái)務(wù)直接與指定的銀行發(fā)生信貸業(yè)務(wù),各成員店未經(jīng)總部批準(zhǔn)不得以任何理由與銀行發(fā)生仿信貸業(yè)務(wù).11總公司教育訓(xùn)練2001版連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)概念3、連鎖經(jīng)營(yíng)分類(lèi)直營(yíng)連鎖(正規(guī)連鎖):連鎖店的店鋪均由總部全資或控股開(kāi)設(shè),在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng).如沃爾瑪,家樂(lè)福,麥德龍等.

特許連鎖(合同連鎖,加盟連鎖):加盟連鎖店的門(mén)店同總部簽訂合同,取得使用總部商標(biāo),商號(hào),經(jīng)營(yíng)技術(shù)及銷(xiāo)售總部開(kāi)發(fā)商品的特許權(quán),經(jīng)營(yíng)權(quán)集中于總部.加盟連鎖店的門(mén)店均為獨(dú)立法人.如麥當(dāng)勞,肯德基.金虎便利店

12總公司教育訓(xùn)練2001版連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)概念4、總部總部是連鎖公司經(jīng)營(yíng)管理的核心,它除了自身具有決策職能,監(jiān)督職能外,還應(yīng)具備以下基本職能:網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)發(fā),采購(gòu)配送,財(cái)務(wù)管理,質(zhì)量管理,經(jīng)營(yíng)指導(dǎo),市場(chǎng)調(diào)研,商品開(kāi)發(fā),促銷(xiāo)策劃,人員招聘,人才培訓(xùn),教育及物業(yè)管理等職能.5、門(mén)店門(mén)店是連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),主要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求,承擔(dān)日常銷(xiāo)售業(yè)務(wù).6、配送中心配送中心是連鎖公司的物流機(jī)構(gòu),承擔(dān)著商品的集貨,庫(kù)存保管,包裝加工,分揀配貨,配送,信息提供等職能.配送中心由分貨配貨(TC),流通庫(kù)存(DC),生鮮加工(PC)三部分構(gòu)成.

13總公司教育訓(xùn)練2001版超市商品管理分類(lèi)

1、商品：商品是超市用于銷(xiāo)售的產(chǎn)品.

商品的分類(lèi):食品、非食品、生鮮、家電、服裝類(lèi).

商品課分:小門(mén)店:分食品課和非食品課大門(mén)店:還有家電課、生鮮課和服裝課.非商品課：收貨課、收銀課、防損課、客服課、設(shè)備課、信息課

2、贈(zèng)品:指供應(yīng)商為顧客或超市免費(fèi)提供的產(chǎn)品.

3、POS系統(tǒng)POS系統(tǒng)是門(mén)店的時(shí)點(diǎn)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)(包括POS收銀臺(tái)系統(tǒng),后臺(tái)系統(tǒng))

4、商品編碼商品編碼指商品依類(lèi)別規(guī)律所編的號(hào)碼,具有唯一性.8位數(shù),如11121278.

14總公司教育訓(xùn)練2001版超市商品管理分類(lèi)5、條形碼

條形碼也稱(chēng)國(guó)際條形碼,商品上以粗細(xì)標(biāo)示供光學(xué)掃描器的商品資料.它就是商品的“身份證號(hào)碼”.6、店內(nèi)條碼

供商場(chǎng)自行貼印,店內(nèi)使用,不能對(duì)外流通的條碼,適合于非大量規(guī)格化的產(chǎn)品.無(wú)標(biāo)準(zhǔn)條形碼的商品,在門(mén)店制作店內(nèi)條碼,稱(chēng)重商品的流水碼(5位).

7、暢銷(xiāo)、滯銷(xiāo)

暢銷(xiāo)指商品銷(xiāo)售效果好或很易賣(mài)出的現(xiàn)象.滯銷(xiāo)指商品銷(xiāo)售效果不明顯或很難賣(mài)出的現(xiàn)象.15總公司教育訓(xùn)練2001版超市商品管理分類(lèi)8、商品的來(lái)源

由總公司采購(gòu)部（商品部）采購(gòu)員代表公司采購(gòu)直送商品:門(mén)店直接下單給供應(yīng)商,供應(yīng)商送貨到門(mén)店.配送商品:由采購(gòu)部（訂貨部）向廠家要貨,門(mén)店再向配送中心要貨.9、商品流程門(mén)店補(bǔ)貨:電腦的自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)生成商品訂單,傳遞到直送供應(yīng)商或配送中心,分別送貨.驗(yàn)貨:收貨課組織驗(yàn)收商品,包括數(shù)量和質(zhì)量.調(diào)撥:門(mén)店與門(mén)店之間的商品調(diào)劑.

退貨:因品質(zhì)問(wèn)題,滯銷(xiāo),或被淘汰商品退還供應(yīng)商.分返廠和返倉(cāng).報(bào)損:由于破包,損壞等原因?qū)е律唐吠耆セ虿荒芫S持其使用價(jià)值，

按報(bào)廢處理的商品。盤(pán)點(diǎn):定期對(duì)店內(nèi)商品進(jìn)行清點(diǎn),以確實(shí)掌握該期間的經(jīng)營(yíng)績(jī)效及庫(kù)存情況.

16總公司教育訓(xùn)練2001版超市商品管理分類(lèi)10、價(jià)格卡(物價(jià)標(biāo)簽)用來(lái)標(biāo)示商品售價(jià)并進(jìn)行定位管理,一般用電腦打印,放置于貨架溝槽內(nèi)的小卡,卡上注明商品編碼,品名,售價(jià),計(jì)量單位,產(chǎn)地等.

11、價(jià)格帶價(jià)格帶指在同一門(mén)店內(nèi)銷(xiāo)售同一項(xiàng)商品,其售價(jià)的上限到下限之間的范圍.

12、商品臺(tái)賬商品臺(tái)賬即商品目錄,將每項(xiàng)商品的基本資料詳細(xì)整理成冊(cè).

17總公司教育訓(xùn)練2001版超市商品陳列

1、貨架超市的貨架大多經(jīng)可拆卸組合的鋼制貨架為主,用來(lái)陳列商品.貨架是超市的重要資源.高度分別有1.4m,1.6m,1.65m,1.85m,2m,2.2m等,長(zhǎng)度有0.9m1.20m等.

2、端架在整排貨架的最前端和最后端,也就是顧客支線的拐彎處所設(shè)置的貨架稱(chēng)為端架.是顧客在賣(mài)場(chǎng)中經(jīng)過(guò)頻率最高的地方,是陳列的最佳位置,可供特別展示或陳列促銷(xiāo)商品

3、堆頭(堆碼)將促銷(xiāo)商品在主通道中央或是拐角位置進(jìn)行打堆陳列,可以很好的體現(xiàn)出商品的量感與美感.(即"促銷(xiāo)區(qū)",通常用棧板,鐵筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成)

18總公司教育訓(xùn)練2001版超市商品陳列4、棧板木制（或塑料）放貨的卡板,使商品避免直接放在地面上,并利于使用叉車(chē)進(jìn)行搬運(yùn)商品.

5、黃金線指商品陳列時(shí)最容易讓顧客看到或拿到的區(qū)域,一般指肩膀以下至腰部以上的區(qū)域高度約在0.85m-1.20m左右.此區(qū)域一般用來(lái)陳列利益貢獻(xiàn)度高的商品.6、關(guān)聯(lián)陳列根據(jù)某一目的將相關(guān)聯(lián)的商品陳列在同一區(qū)域或附近.7、大量陳列也稱(chēng)堆箱陳列或山積陳列.指在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)辟出一個(gè)空間或?qū)⒍思懿鸪?將單一品項(xiàng)商品或2-3個(gè)品項(xiàng)的商品作量化陳列.

19總公司教育訓(xùn)練2001版超市商品陳列8、垂直陳列垂直陳列指同類(lèi)商品集中垂直陳列在上下多層貨架.

9、平行陳列平行陳列指同類(lèi)商品平等陳列多行于同一貨架.

10、陳列配置表陳列配置表即把商品的排面在陳列上作一個(gè)最有效的貨架分配,并以書(shū)面表格的形式規(guī)劃出來(lái).

20總公司教育訓(xùn)練2001版超市營(yíng)運(yùn)名詞

1、銷(xiāo)售額銷(xiāo)售額是指收銀機(jī)統(tǒng)計(jì)的所在商品銷(xiāo)售出去的收入.銷(xiāo)售額=來(lái)客數(shù)*平均客單價(jià)來(lái)客數(shù):指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間的交易筆數(shù).2、平均客單價(jià)指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間總營(yíng)業(yè)額除以該段時(shí)間的總來(lái)客數(shù),得出的每人購(gòu)買(mǎi)的金額.即每一位顧客平均購(gòu)買(mǎi)商品的金額.

平均客單價(jià)=商品平均單價(jià)×每一位顧客平均購(gòu)買(mǎi)商品的個(gè)數(shù)=銷(xiāo)售額÷買(mǎi)單的顧客數(shù)

3、毛利額毛利額指商品售價(jià)減進(jìn)價(jià)的差價(jià).毛利率=毛利額÷銷(xiāo)售額×100%它是衡量商品貢獻(xiàn)度的重要指標(biāo).

21總公司教育訓(xùn)練2001版超市營(yíng)運(yùn)名詞4、費(fèi)用和費(fèi)用率費(fèi)用：是指營(yíng)運(yùn)過(guò)程中所花費(fèi)的總和.費(fèi)用率：指費(fèi)用額在銷(xiāo)售額中的占比.分固定費(fèi)用(如人力成本,水電費(fèi),租金)和可變費(fèi)用(如運(yùn)雜費(fèi),招待費(fèi),廣告費(fèi),包裝費(fèi)等).5、損耗損耗指商品在買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出過(guò)程中,因管理不當(dāng)或疏忽造成的損失.

6、利潤(rùn)利潤(rùn)是企業(yè)最終的經(jīng)營(yíng)成績(jī).（利潤(rùn)=總毛利額-總費(fèi)用額）7、DM“快訊商品廣告”,通常使用郵遞,夾報(bào),人工發(fā)放,店內(nèi)領(lǐng)取等形式送到消費(fèi)者手中.8、POP"購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)廣告",在店內(nèi)外將促銷(xiāo)訊息,以美工繪制或印刷方式,張貼或懸掛在商品附近或顯眼之處,吸引顧客的注意力并達(dá)成刺激銷(xiāo)售的目的.

22總公司教育訓(xùn)練2001版商品的分類(lèi)

1、商品分類(lèi)的內(nèi)容處——課——大分類(lèi)

——

中分類(lèi)——

小分類(lèi)

——

單品

2、商品分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)

大分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)：是超市商品最粗線條的分類(lèi)。大分類(lèi)的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征,如畜產(chǎn),水產(chǎn),果菜,日配加工食品,一般食品,日用雜品,日用百貨,醫(yī)藥用品,家用電器等.中分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：中分類(lèi)是大分類(lèi)中細(xì)分出來(lái)的類(lèi)別。其分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)主要有：a、按商品功能與用途分.如日配品這個(gè)大分類(lèi)下,可分出牛奶,豆制品,冷凍食品等中分類(lèi)

b、按商品制造方法分.如畜產(chǎn)品這個(gè)大分類(lèi)下,可細(xì)分出咸肉,熏肉,火腿,香腸等

c、按商品產(chǎn)地劃分.如水果蔬菜這個(gè)大分類(lèi)下,可細(xì)分出國(guó)產(chǎn)水果,進(jìn)口水果的中分類(lèi)

23總公司教育訓(xùn)練2001版商品的分類(lèi)小分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：是中分類(lèi)中進(jìn)一步細(xì)分來(lái)的類(lèi)別。主要分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有：a、按功能用途分.如在家用電器大分類(lèi)中,小家電中分類(lèi)中可進(jìn)一步細(xì)分出電扇,洗碗機(jī),榨汁機(jī)等小分類(lèi).b、按規(guī)格包裝劃分.如一般食品大分類(lèi)中,飲料中分類(lèi)下,可細(xì)分出罐裝飲料,瓶裝飲料,盒裝飲料等小分類(lèi).c、按商品成分劃分.如日用百貨大分類(lèi)中,鞋品中分類(lèi)下,可進(jìn)一步細(xì)分出皮鞋,布鞋,塑料鞋等小分類(lèi).d、按商品口味分.如糖果餅干大分類(lèi)中,餅干中分類(lèi)下,可進(jìn)一步細(xì)分出甜味餅干,咸味餅干,果味餅干等小分類(lèi).e、按使用的對(duì)象分.如服裝的大分類(lèi)中,帽子中分類(lèi)下,可進(jìn)一步細(xì)分出男帽,女帽,童帽等小分類(lèi)單品：指企業(yè)商品銷(xiāo)售目錄上的具體品名和型號(hào)。也就是說(shuō),在商品分類(lèi)中不能進(jìn)一步細(xì)分的,完整獨(dú)立的商品品項(xiàng).如寶潔公司生產(chǎn)的200毫升的飄柔去屑細(xì)發(fā)水

24總公司教育訓(xùn)練2001版商品的分類(lèi)超市商品編碼的管理

超市商品統(tǒng)一按公司制訂的編碼管理,編碼為8位數(shù),按商品類(lèi)別規(guī)律所編.如:27451017其中27為商品大類(lèi)名稱(chēng),2745為商品中類(lèi)名稱(chēng),274510為商品小分類(lèi)名稱(chēng),27451017為單品名稱(chēng).

商品大類(lèi)組織表

公司的商品大類(lèi)從11——35大類(lèi)排列,其在各商品處的分布如下:

1、非食品處包括12——19大類(lèi)商品

12類(lèi)——家居類(lèi)13類(lèi)——文化用品類(lèi)14類(lèi)——體育用品類(lèi)

15類(lèi)——DIY課(廚衛(wèi)設(shè)備,電器設(shè)備等)16類(lèi)——家電類(lèi)

17類(lèi)——床上用品類(lèi)18類(lèi)——服裝類(lèi)19類(lèi)——鞋類(lèi)

25總公司教育訓(xùn)練2001版商品的分類(lèi)2、食品、日化處包括21——26大類(lèi)外加11大類(lèi)

21類(lèi)——飲料類(lèi)22類(lèi)——煙酒類(lèi)23類(lèi)——休閑食品類(lèi)

24類(lèi)——沖調(diào)飲品類(lèi)25類(lèi)——糧油類(lèi)26類(lèi)——調(diào)味品,南北干貨

11類(lèi)——日化類(lèi)

3、生鮮處包括27——35類(lèi)

27類(lèi)——日配類(lèi)31類(lèi)——熟食類(lèi)32類(lèi)——海鮮,水產(chǎn)類(lèi)

33類(lèi)——蔬果類(lèi)34類(lèi)——面包類(lèi)35類(lèi)——肉類(lèi)

26總公司教育訓(xùn)練2001版商品經(jīng)營(yíng)方式

經(jīng)銷(xiāo)代銷(xiāo)

聯(lián)營(yíng)

租賃

商品送貨方式

配送：公司訂貨部訂貨或供應(yīng)商按時(shí)將商品送至配送中心,配送中心按門(mén)店上傳的要貨計(jì)劃按時(shí)將商品送至各門(mén)店.直送：供應(yīng)商按訂單將商品直接送至門(mén)店

27總公司教育訓(xùn)練2001版相關(guān)的專(zhuān)業(yè)名詞

A類(lèi)商品：是根據(jù)ABC分析法來(lái)劃分的.ABC分析法是指——對(duì)重點(diǎn)商品或項(xiàng)目的管理手段.具體做法是：將商品依暢銷(xiāo)度排行,計(jì)算出每一項(xiàng)商品銷(xiāo)售額構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比,以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn).即80%的銷(xiāo)售額約由20%的商品創(chuàng)造,此類(lèi)商品為A類(lèi)商品；15%的銷(xiāo)售額約由40%的商品創(chuàng)造,此類(lèi)商品為B類(lèi)商品；5%的銷(xiāo)售額約由40%的商品創(chuàng)造,此類(lèi)商品為C類(lèi)商品.

28總公司教育訓(xùn)練2001版相關(guān)的專(zhuān)業(yè)名詞高敏感商品：指消費(fèi)頻率高的,價(jià)值高的商品.消費(fèi)頻率高的商品指任何人每天都消費(fèi),不會(huì)囤積,用完就立即到賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的商品.季節(jié)性商品：指依季節(jié)計(jì)算,比平均月份能暢銷(xiāo)的商品.扶植商品：指謀求提升銷(xiāo)售的品牌商品.此品牌商品對(duì)賣(mài)場(chǎng)有利,適合在商圈內(nèi)普及.提案商品：指大眾媒體宣傳中的商品,多數(shù)為季節(jié)性商品.

29總公司教育訓(xùn)練2001版員工須切實(shí)掌握的商品知識(shí)

1、必須背誦本課商品類(lèi)別表到中分類(lèi).2、記載所轄中分類(lèi)的商品檔案.內(nèi)容有按直送、配送商品分類(lèi)記載各單品編碼,品名,價(jià)格(進(jìn)價(jià),售價(jià)),規(guī)格,大包裝數(shù),直送商品記載直送供應(yīng)商代碼,送貨人電話.3、掌握所轄中分類(lèi)商品情況暢銷(xiāo)商品,滯銷(xiāo)商品,A類(lèi)商品,高敏感商品,季節(jié)性商品

4、了解各種單品的內(nèi)容,以便向顧客推銷(xiāo).應(yīng)了解的內(nèi)容有:

單品品名,價(jià)格,規(guī)格,廠家,成分/材質(zhì),使用方法,儲(chǔ)藏方法,功能,適用的消費(fèi)群體等。30總公司教育訓(xùn)練2001版員工須切實(shí)掌握的商品知識(shí)5、能識(shí)別說(shuō)明書(shū)上各種標(biāo)識(shí)

a、能讀懂說(shuō)明書(shū)上的各種符號(hào),數(shù)字的含義.如:在說(shuō)明書(shū)上“標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)”這一項(xiàng)里有許多的英文代號(hào),其中GB——國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)QB——輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn),屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)DB——地方標(biāo)準(zhǔn);服裝號(hào)型中,160/80表示:160——身高,80——凈胸圍.

b、識(shí)別各種服裝的洗滌標(biāo)識(shí).(略)

c、識(shí)別外包裝箱上的儲(chǔ)運(yùn)圖標(biāo).

表示該商品怕濕表示該商品允許堆積的最大層數(shù),N表示層數(shù)

6、能進(jìn)行各種尺碼換算.

1米=3尺1英寸=2.54厘米1尺=10寸

1英尺=12英寸1尺≈33.3厘米

31總公司教育訓(xùn)練2001版商品品質(zhì)管理

一、商品品質(zhì)管理的方法

1、保質(zhì)期的控制

A、嚴(yán)守驗(yàn)貨流程,驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(防止供應(yīng)商的欺詐行為：品質(zhì)以次充好;數(shù)量不符;包裝損耗)

1、驗(yàn)收要素：(編碼,品名,數(shù)量)生產(chǎn)日期,保質(zhì)期(超過(guò)1/3拒收),保鮮期,質(zhì)量,廠址,商標(biāo),重量,條形碼,外包裝等,明確無(wú)質(zhì)量問(wèn)題,才能入店銷(xiāo)售.

2、掌握生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(邊豬,凍品,活魚(yú),蔬果,家禽,海鮮等的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)),每個(gè)崗位有每個(gè)崗位的標(biāo)準(zhǔn),須自己不斷學(xué)習(xí),積累.

32總公司教育訓(xùn)練2001版商品品質(zhì)管理B、上貨時(shí),逐一檢察商品保質(zhì)期是否合要求。不合格及時(shí)下柜,包括包裝損壞的,包裝損壞的有:真空食品脹袋,漏氣;瓶裝食品壞瓶.其他:餅干碎包,包點(diǎn)開(kāi)裂等)

C、保證商品先進(jìn)先出.(上貨,理貨,清潔衛(wèi)生時(shí))

D、巡視時(shí),重點(diǎn)檢查銷(xiāo)售周期長(zhǎng),銷(xiāo)售量小,保質(zhì)期短,易霉變變質(zhì)食品,易遭鼠咬食品(雙匯食品)

E、正確使用儲(chǔ)藏方法：

1,溫度正確(案例說(shuō)明

光明鮮奶,冷凍食品,巧克力高溫下會(huì)熔化)

2,商品不能直接放在地上,放在卡板上.

F、及時(shí)作好商品歸位.(特別是生鮮食品要有專(zhuān)人歸位,水餃,湯圓,鮮奶)

33總公司教育訓(xùn)練2001版商品品質(zhì)管理2、臨近保質(zhì)期商品處理

A、與供應(yīng)商協(xié)商退,換貨.

B、不能退貨的商品,必須在保質(zhì)期前進(jìn)行降價(jià)處理.

C、據(jù)庫(kù)存量的多少,適當(dāng)控制庫(kù)存.3、其他注意事項(xiàng)

A、不得用鋒利的刀具開(kāi)箱,避免劃破商品.

B、按商品外包裝上提示進(jìn)行搬運(yùn),儲(chǔ)存,輕拿輕放.

C、幾種商品同一層板出庫(kù),重的放低層,輕的放上面,注意碼放安全.

D、取商品時(shí),禁止從中間抽取,特別是瓶裝食品.

34總公司教育訓(xùn)練2001版促銷(xiāo)基礎(chǔ)知識(shí)

一、促銷(xiāo)的概念運(yùn)用各種廣告媒體和開(kāi)展各種活動(dòng)或者宣傳報(bào)道，向顧客傳遞有關(guān)商品及服務(wù)信息，激起其購(gòu)買(mǎi)行為，從而實(shí)現(xiàn)和擴(kuò)大銷(xiāo)售的過(guò)程。二、為什么要做促銷(xiāo)？為什么要做促