GB 4789.18-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅４７８９．１８—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犉狅狅犱犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀：犕犻犾犽犪狀犱犿犻犾犽狆狉狅犱狌犮狋狊

２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅４７８９．１８—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３相比，主要變化如下：

———修改了標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱；

———修改了“范圍”和“規(guī)范性引用文件”；

———修改了采樣方案和各類乳制品的處理方法。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．１８—１９８４、ＧＢ４７８９．１８—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．１８—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳與乳制品的微生物學(xué)檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３設(shè)備和材料

３．１采樣工具

采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧希砻婀饣?，無縫隙，邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和

滅菌，使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、切割絲、刀具（小刀或抹刀）、采樣鉆等。

３．２樣品容器

樣品容器的材料（如玻璃、不銹鋼、塑料等）和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清

潔、無菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積，使樣品可在測(cè)試前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣

管、采樣瓶等。

３．３其他用品

包括溫度計(jì)、鋁箔、封口膜、記號(hào)筆、采樣登記表等。

３．４實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)用品

３．４．１常規(guī)檢驗(yàn)用品按ＧＢ４７８９．１執(zhí)行。

３．４．２微生物指標(biāo)菌檢驗(yàn)分別按ＧＢ４７８９．２、ＧＢ４７８９．３、ＧＢ４７８９．１５執(zhí)行。

３．４．３致病菌檢驗(yàn)分別按ＧＢ４７８９．４、ＧＢ４７８９．１０、ＧＢ４７８９．３０和ＧＢ４７８９．４０執(zhí)行。

３．４．４雙歧桿菌和乳酸菌檢驗(yàn)分別按ＧＢ／Ｔ４７８９．３４、ＧＢ４７８９．３５執(zhí)行。

４采樣方案

樣品應(yīng)當(dāng)具有代表性。采樣過程采用無菌操作，采樣方法和采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的特點(diǎn)和產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。樣品在保存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，

保持樣品的原有狀態(tài)。

４．１生乳的采樣

４．１．１樣品應(yīng)充分?jǐn)嚢杌靹?，混勻后?yīng)立即取樣，用無菌采樣工具分別從相同批次（此處特指單體的貯

奶罐或貯奶車）中采集狀個(gè)樣品，采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。

４．１．２具有分隔區(qū)域的貯奶裝置，應(yīng)根據(jù)每個(gè)分隔區(qū)域內(nèi)貯奶量的不同，按比例從中采集一定量經(jīng)混

合均勻的代表性樣品，將上述奶樣混合