標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 4926-1985 食品添加劑 紅曲米》是中國關(guān)于食品添加劑中紅曲米的具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)闡述了紅曲米作為食品添加劑的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求,旨在保證紅曲米在食品應(yīng)用中的安全性和質(zhì)量可控性。
標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽
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范圍:明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料,通過紅曲霉發(fā)酵制得的紅曲米,作為食品著色劑使用的規(guī)范要求。
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定義:對紅曲米進(jìn)行了定義,描述其是由特定紅曲霉菌種在適宜條件下發(fā)酵大米而得到的產(chǎn)品,主要用于賦予食品特定的紅色色素。
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技術(shù)要求:
- 感官指標(biāo):規(guī)定了紅曲米應(yīng)有的外觀、色澤、氣味等感官特性,確保產(chǎn)品無異物、無異味。
- 理化指標(biāo):包括水分、灰分、溶劑不溶物、耐熱性、耐光性等具體指標(biāo),確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和純度。
- 微生物指標(biāo):設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn),確保食品安全衛(wèi)生。
- 色素指標(biāo):規(guī)定了紅曲素的含量及純度要求,這是衡量紅曲米作為色素使用效能的關(guān)鍵。
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檢驗(yàn)方法:詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法,如水分測定采用烘干法,色素含量通過光譜分析等,確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。
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標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存:
- 標(biāo)志:要求產(chǎn)品外包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號、凈重、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。
- 包裝:規(guī)定了包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,防止污染和損壞。
- 運(yùn)輸和貯存:強(qiáng)調(diào)了運(yùn)輸過程中避免日曬雨淋,貯存在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中,避免高溫和潮濕,以保持產(chǎn)品質(zhì)量。
實(shí)施意義
該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,為紅曲米作為食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用提供了統(tǒng)一的質(zhì)量控制依據(jù),有助于提升食品工業(yè)中紅曲米使用的標(biāo)準(zhǔn)化水平,保障消費(fèi)者健康安全,同時(shí)也促進(jìn)了食品行業(yè)的健康發(fā)展。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4926-2008
- 1985-02-04 頒布
- 1985-10-01 實(shí)施
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文檔簡介
UDC633.18:664中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB4926-85添加食品劑米紅曲FoodadditiveRedkojicrice1985-10-01實(shí)施1985-02-04發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDC633.18:664品添加食G84926-85紅曲FoodadditiveRedkojlcrlce本標(biāo)準(zhǔn)適用于紅曲囊(MonascusankaNakazawaetSato)接種在大米上,經(jīng)培養(yǎng)制得的紅曲米(又名紅曲、赤曲、紅米、福米),可作為食品著色劑。技術(shù)要求1.1性狀外表為棕紅色到紫紅色的米粒,斷面為粉紅色,質(zhì)輕脆,無霉變。1.2理化要求理化要求見下表。指標(biāo)名稱色價(jià)800500水分,%12.012.0神(以As計(jì)),PPm六六六,Ppm0.30-80.20.2黃曲舞毒素Bi,Ppb試驗(yàn)方法2.1色價(jià)試驗(yàn)稱取紅曲米樣品0.500g,放人帶刻度的100ml具磨口塞試管中,加人70%乙醇至50ml,,搖勻后放人60℃水浴保溫萃取2h,取出冷卻(必要時(shí)補(bǔ)充定容),用普通定性濾紙過濾人具塞試管或三角瓶中,約濾出10ml左右即可。吸取濾液1ml放人25ml刻度試管或容量瓶中,加人70%乙醇稀釋定容至25ml用1cm比色血以70%乙醇作空白,在分光光度計(jì)上取波長505am,測定樣品萃取稀舞液的吸光度,將測得的樣品平均吸光度來以2600(稀釋倍數(shù)),即作為紅曲米的色
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